標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 41636-2022 易腐加工食品運輸儲藏品質(zhì)特征識別與控制技術(shù)規(guī)范》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為易腐加工食品在運輸和儲存過程中的品質(zhì)維護提供指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從生產(chǎn)到消費整個鏈條中，確保食品安全、延長保質(zhì)期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

標(biāo)準(zhǔn)首先定義了適用范圍，明確指出其適用于各種類型的易腐加工食品，包括但不限于肉制品、乳制品、果蔬制品等。接著對術(shù)語進(jìn)行了詳細(xì)說明，比如“易腐加工食品”、“溫度敏感性”等專業(yè)詞匯的確切含義，幫助使用者準(zhǔn)確理解后續(xù)內(nèi)容。

對于品質(zhì)特征的識別，《GB/T 41636-2022》提出了基于感官評價（如外觀、氣味）、理化指標(biāo)（如pH值、水分含量）以及微生物檢測等多種方法相結(jié)合的方式來進(jìn)行綜合評估。同時強調(diào)，在不同階段應(yīng)采用適合該階段特點的方法進(jìn)行監(jiān)測，以確保數(shù)據(jù)的有效性和準(zhǔn)確性。

在控制技術(shù)方面，本標(biāo)準(zhǔn)提供了詳盡的操作指南，包括但不限于：

  • 溫度管理：根據(jù)不同類型食品的最佳保存條件設(shè)定適宜的冷藏或冷凍溫度，并通過定期檢查來保證溫控設(shè)備正常運行。
  • 包裝材料選擇：推薦使用具有良好阻隔性能且符合食品安全要求的包裝材料，以減少外界環(huán)境因素對食品質(zhì)量的影響。
  • 衛(wèi)生操作規(guī)范：強調(diào)在整個物流過程中嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生、工具清潔消毒等措施，防止交叉污染。
  • 運輸車輛及倉儲設(shè)施要求：明確了用于運輸易腐加工食品的車輛需具備良好保溫性能，并保持內(nèi)部干凈整潔；倉庫則需有良好的通風(fēng)系統(tǒng)及合理布局，便于快速裝卸貨物而不影響其他區(qū)域的溫濕度條件。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-07-11 頒布
  • 2023-02-01 實施
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文檔簡介

ICS67040

CCSX.08

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T41636—2022

易腐加工食品運輸儲藏品質(zhì)特征

識別與控制技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforidentificationandcontrolofqualitycharacteristicsof

perishableprocessedfoodduringtransportationandstorage

2022-07-11發(fā)布2023-02-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T41636—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

識別要求

5…………………2

控制要求

6…………………2

證實方法

7…………………2

附錄資料性易腐加工食品運輸儲藏過程中的品質(zhì)特征識別與控制方法示例

A()、…3

參考文獻(xiàn)

………………………6

GB/T41636—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口

(SAC/TC313)。

本文件起草單位中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院豆黃金食品有限公司中標(biāo)合信北京認(rèn)證有限公司安徽省

:、、()、

阜陽市海泉糧油工業(yè)股份有限公司河南省市場監(jiān)督管理局南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院江蘇雨潤肉

、、、

食品有限公司華南理工大學(xué)合肥工業(yè)大學(xué)

、、。

本文件主要起草人李強康德云劉文劉鵬李臣郭宏兵李姝戴岳楊軍段敏徐寶才孫為正

:、、、、、、、、、、、、

董曄郝佳李新福范曉然張宏蕊劉麗珍

、、、、、。

Ⅰ

GB/T41636—2022

易腐加工食品運輸儲藏品質(zhì)特征

識別與控制技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質(zhì)特征識別與控制的基本要求識別要求控

、、、

制要求和證實方法

。

本文件適用于易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質(zhì)特征識別與控制管理

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

易腐食品控溫運輸技術(shù)要求

GB/T22918

冷庫管理規(guī)范

GB/T30134

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐加工食品perishableprocessedfood

水活度較高的易腐爛變質(zhì)的加工食品

。

32

.

加工食品品質(zhì)特征qualitycharacteristicsofprocessedfood

加工食品的色香味形理化指標(biāo)等

、、、、。

4基本要求

41易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質(zhì)特征識別與控制的基本流程主要包括

.、:

確定易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質(zhì)特征及識別方法

———、;

明確易腐加工食品的品質(zhì)特征的規(guī)范限或規(guī)范要求

———;

確定品質(zhì)特征超出規(guī)范限或規(guī)范要求引起腐爛變質(zhì)情形的可能性

———;

確定品質(zhì)特征超出規(guī)范限或規(guī)范要求引起腐爛變質(zhì)情形的嚴(yán)重性

———;

綜合確定品質(zhì)特征的等級

———;

依據(jù)品質(zhì)特征的等級確定識別頻率

———;

依據(jù)品質(zhì)特征及其識別結(jié)果實施控制

———;

應(yīng)持續(xù)改進(jìn)糾偏和記錄結(jié)果

———、。

42應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)制定易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質(zhì)特征識別與控制方案方案應(yīng)至少

.、

溫馨提示

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