第七章 餐飲禮儀

第七章餐飲禮儀

一、宴請(qǐng)組織禮儀

（一）、明確宴請(qǐng)對(duì)象、目的、范圍、形式1.對(duì)象明確宴請(qǐng)主賓的身份、國(guó)籍、習(xí)俗、愛(ài)好等，以確定宴會(huì)的規(guī)格、主陪人、餐式等。

2.目的明確目的，便于安排宴會(huì)的范圍和形式3.范圍原則：適、少、和、偶。4.形式正式宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)、工作餐等（二）選擇時(shí)間、地點(diǎn)

時(shí)間：不選重大節(jié)日、假日、或禁忌時(shí)間；先和

主賓協(xié)商，再發(fā)邀請(qǐng)地點(diǎn)：環(huán)境幽雅，交通方便（三）精心制作請(qǐng)柬，

認(rèn)真發(fā)送確認(rèn)請(qǐng)柬應(yīng)提前一至二周發(fā)出。（四）安排席位

1、中餐桌次排列（圖示）

決定餐桌高低次序的原則是：主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低；平行者以右桌為高，左桌為低。常見(jiàn)的排列方法參見(jiàn)圖示：圖中的座號(hào)就是桌次的高低序號(hào)

2、中餐席位次排列（圖示）

方法一：主人在主桌面對(duì)正門(mén)之位就座方法二：多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人方法三：各桌位次的尊卑，以距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近上，以遠(yuǎn)為下。方法四：各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。12門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)123123456門(mén)三桌豎排六桌橫排123456門(mén)7七桌橫排桌次排列回上一頁(yè)位次排列1234567主位891256874主位3第二主位一個(gè)主位時(shí)的位次排列二個(gè)主位時(shí)的位次排列（六）擬訂菜單和用酒菜單：精致可口、賞心悅目、特色突出、尊重客人飲食習(xí)慣、禁忌、注意冷熱、甜咸、色香味搭配.酒:酒精含量低二、宴會(huì)中主人的禮儀（宴請(qǐng)程序）（一）、迎賓主人應(yīng)站在大廳門(mén)口迎接客人（二）、引導(dǎo)入席主人陪主賓進(jìn)入宴會(huì)廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席（三）、致詞、祝酒言簡(jiǎn)意賅、熱情友好（四）、用餐融洽氣氛，掌握進(jìn)餐速度（五）、送別熱情相送，感謝光臨三、赴宴的禮儀

1、接受邀請(qǐng)事項(xiàng)應(yīng)邀:盡早答復(fù)適度修飾:符合要求適時(shí)到達(dá):不早不晚2、席上禮規(guī)進(jìn)餐動(dòng)作文雅餐具不慎碰掉，不必拾起，也無(wú)需向服務(wù)員道歉。做到不動(dòng)聲色不張嘴剔牙。用牙簽時(shí)用一只手遮住嘴。3、席間祝酒敬酒順序按身份高低或座次順序碰杯主人與主賓先碰人多時(shí)可同時(shí)舉杯不需逐一碰杯男士舉杯應(yīng)略低于女士酒杯主人祝辭時(shí)暫停進(jìn)餐4、席間談話主人主動(dòng)提出交談話題不只同個(gè)別人交談不一言不發(fā)不大聲說(shuō)話或哈哈大笑、竊竊私語(yǔ)不一邊說(shuō)話一邊進(jìn)食5、宴會(huì)結(jié)束結(jié)束信號(hào)：主人把餐巾放在桌上，或從餐桌旁站起來(lái)。