標準解讀

GB 25594-2010《食品安全國家標準 食品工業(yè)用酶制劑》是中國關(guān)于食品工業(yè)中使用的酶制劑的質(zhì)量與安全規(guī)范。該標準旨在確保食品工業(yè)酶制劑的生產(chǎn)、使用符合食品安全要求，保護消費者健康。具體要點包括：

  1. 范圍：規(guī)定了食品工業(yè)用酶制劑的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求。

  2. 術(shù)語和定義：明確了食品工業(yè)用酶制劑的基本概念，包括酶、酶制劑、來源等，為標準的應用提供清晰的術(shù)語基礎(chǔ)。

  3. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：酶制劑的生產(chǎn)原料應安全無害，不得使用法律法規(guī)禁止的物質(zhì)。
    • 感官指標：酶制劑應外觀正常，無異物、無異味等。
    • 理化指標：包括酶活、水分、灰分、重金屬（如鉛、砷）、微生物指標等需符合規(guī)定限值。
    • 酶活定義：詳細說明了不同種類酶制劑的酶活測定方法和單位，確保酶活性測定的統(tǒng)一性和準確性。

  4. 試驗方法：提供了檢測酶活、污染物（如重金屬、微生物）的具體實驗操作步驟和判定標準，確保檢驗結(jié)果的科學性和可靠性。

  5. 檢驗規(guī)則：明確了產(chǎn)品出廠前的檢驗要求，包括批檢驗、型式檢驗的條件及不合格產(chǎn)品的處理原則。

  6. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：

    • 要求包裝上明確標注產(chǎn)品名稱、成分、酶活、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
    • 包裝材料需安全、無污染，能有效保護產(chǎn)品不受外界環(huán)境影響。
    • 運輸和貯存條件需避免酶制劑活性降低或變質(zhì)，保持其穩(wěn)定性和安全性。


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....

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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 1886.174-2016
  • 2010-12-21 頒布
  • 2011-02-21 實施
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中華人民共和國國家標準

GB25594—2010

食品安全國家標準

食品工業(yè)用酶制劑

2010-12-21發(fā)布2011-02-21實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品工業(yè)用酶制劑

GB25594—2010

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2011220112

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書號

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:()

GB25594—2010

食品安全國家標準

食品工業(yè)用酶制劑

1范圍

本標準適用于允許使用的食品工業(yè)用酶制劑

GB2760。

2規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅所注日期的版

。,

本適用于本標準凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本標準

。,()。

3術(shù)語和定義

31酶制劑

.

由動物或植物的可食或非可食部分直接提取或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物包括但不限于細

,(

菌放線菌真菌菌種發(fā)酵提取制得用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品

、、)、,,。

32抗菌活性

.

抑制或殺滅微生物的能力

。

4技術(shù)要求

41原料要求

.

411用于生產(chǎn)酶制劑的原料應符合良好生產(chǎn)規(guī)范或相關(guān)要求在正常使用條件下不應對最終食品產(chǎn)

..,

生有害健康的殘留污染

。

412來源于動物的酶制劑其動物組織應符合肉類檢疫要求

..,。

413來源于植物的酶制劑其植物組織不得霉變

..,。

414微生物生產(chǎn)菌種應進行分類學和或遺傳學的鑒定并應符合有關(guān)規(guī)定菌種的保藏方法和條

..(),。

件應保證發(fā)酵批次之間的穩(wěn)定性和可重復性

。

42污染物限量

.

應符合表的規(guī)定

1。

表1理化指標

項目指標檢驗方法

鉛

(Pb)/(m

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