學(xué)校餐廳管理制度

精選精選制度目錄《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度》《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度》《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度》《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定》《食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《營(yíng)養(yǎng)餐品嘗留樣制度》《食堂餐具用具清洗消毒制度》《食品原料采購(gòu)索證登記制度》《食品出入庫(kù)管理制度》《食堂儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度》《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度》《學(xué)生就餐制度》《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度》《食物中毒現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)及報(bào)告制度》《營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生責(zé)任追究制度》《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》1、校長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作。2、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，具有“三防”設(shè)施，做到無(wú)“四害”（無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)有害昆蟲(chóng)、無(wú)蟑螂 ）、無(wú)污、無(wú)塵、無(wú)衛(wèi)生死角。4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過(guò)“四關(guān)”，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。5、操作臺(tái)面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無(wú)油垢，無(wú)積灰，無(wú)食物殘?jiān)?，抽油煙機(jī)罩不滴油，案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，對(duì)人體安全、無(wú)害。8、水質(zhì)必須符合國(guó)家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，合格后方可使用）9、食堂應(yīng)嚴(yán)禁非從業(yè)人員隨意進(jìn)入食堂。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度1、大力宣傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。2、加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。3、每學(xué)年開(kāi)學(xué)前將本校修訂后的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)區(qū)教體局審查備案。4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。5、制定并公示每周營(yíng)養(yǎng)食譜；認(rèn)真記錄《營(yíng)養(yǎng)餐日記》；確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。6、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)兩次，分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天每餐指導(dǎo)檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專(zhuān)項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)研究，立即整改。7、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴(yán)肅查處。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度一、食品驗(yàn)收1、營(yíng)養(yǎng)餐所需蛋奶全區(qū)統(tǒng)一招標(biāo)，統(tǒng)一配送，學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)配送的蛋奶進(jìn)行驗(yàn)收，接收貨物時(shí)要與供貨商當(dāng)面現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)，檢查牛奶食品的外包裝、品名、規(guī)格、數(shù)量、出廠日期、保質(zhì)期限、檢驗(yàn)報(bào)告等。要堅(jiān)持“一看二聞”的方法，從感觀、氣味、色澤等方面判斷商品的內(nèi)在質(zhì)量是否合格，學(xué)校對(duì)供應(yīng)商提供的不合招標(biāo)規(guī)格、破損、變質(zhì)、污染、過(guò)期的蛋奶有權(quán)拒收或提出調(diào)換，學(xué)校發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品時(shí)應(yīng)及時(shí)向區(qū)營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，暫停該產(chǎn)品的配送和發(fā)放。2、確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后方可入庫(kù)儲(chǔ)藏，學(xué)校填寫(xiě)接收驗(yàn)收記錄表，雙方簽字；供貨商開(kāi)具三聯(lián)供貨單，教體局、學(xué)校、供貨商各執(zhí)一份。、接收時(shí)應(yīng)按批次存放，蛋奶實(shí)行先進(jìn)先出。存放不能太密集，中間應(yīng)留出10公分通風(fēng)道。、蛋奶管理員與供貨人員的聯(lián)系要保持暢通，協(xié)商配送的具體時(shí)間與合理的配送數(shù)量，寒暑假蛋奶儲(chǔ)藏室必須清空， 5天以上的假期雞蛋庫(kù)存必須為零。完全小學(xué)以上學(xué)校蛋奶必須直接供貨到校，不得中轉(zhuǎn)；規(guī)模過(guò)小的學(xué)?？梢圆扇　按笮⌒！钡姆椒?，由規(guī)模較大的學(xué)校統(tǒng)一接收驗(yàn)收、統(tǒng)一保管加工、統(tǒng)一留樣品嘗，統(tǒng)一核算建檔，小校重點(diǎn)做好食品的分發(fā)食用。、營(yíng)養(yǎng)餐食品必須以區(qū)政府采購(gòu)中心確定的品牌為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改。二、食品的儲(chǔ)存（一）儲(chǔ)藏室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)用庫(kù)房，不能與其他部室混用；面積不小于 15平方米。2、磚混結(jié)構(gòu)，地面硬化，能防鼠。3、安裝防盜門(mén)，窗外加防護(hù)欄和鋼網(wǎng)。4、房間干燥、通風(fēng)，墻壁無(wú)污染。5、門(mén)口有標(biāo)志牌。（食品儲(chǔ)藏室）。（二）食品儲(chǔ)藏室內(nèi)部設(shè)施標(biāo)準(zhǔn) :1、空調(diào)；2、保鮮柜；3、換氣扇； 4、窗簾 ；5、滅蠅燈及防蠅門(mén)簾；6、殺菌燈；7、溫、濕度計(jì)； 8、文件柜；9、辦公桌椅；；10、管理制度上墻；11、蛋奶儲(chǔ)放架；12、有固定電器插座；13、室外懸掛滅火器 1個(gè)。（三）加工、分發(fā)設(shè)備配備要求1、不銹鋼雞蛋清洗盆、消毒盆各一個(gè)； 2、不銹鋼送餐盆每班兩個(gè)；3、分餐夾每班一個(gè)；4、牛奶加熱桶夠用；5、有雞蛋專(zhuān)用蒸車(chē)或煮鍋。（四）食品儲(chǔ)藏室衛(wèi)生要求：1、衛(wèi)生良好，地面、桌面、墻面、窗臺(tái)無(wú)灰塵，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。冰箱內(nèi)無(wú)異味，無(wú)污垢。2、食品分類(lèi)、分架、離地、隔墻擺放，離墻 10公分，整潔有序。 3、儲(chǔ)藏室及冰箱內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品等其他雜物，室內(nèi)無(wú)異味、無(wú)垃圾，無(wú)蠅蟲(chóng)，通風(fēng)良好。4、閑雜人員不得進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室。5、定期對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。6、食品儲(chǔ)藏室距離獨(dú)立式廁所及貯糞池、垃圾存放站 （池）及污水排放點(diǎn)等污染源的最小允許距離為25米。（五）食品儲(chǔ)藏室溫度控制。食品應(yīng)在常溫避光環(huán)境下儲(chǔ)存，常溫指25度左右，食品避免陽(yáng)光直射，正常溫度下不需要開(kāi)啟空調(diào)，早晚開(kāi)窗通風(fēng)即可。高溫高濕天氣則需開(kāi)啟空調(diào)。三、營(yíng)養(yǎng)餐（蛋奶）操作流程（一）加工生雞蛋堅(jiān)持“一泡二刷三沖四消毒”程序，專(zhuān)盆清洗，專(zhuān)鍋蒸煮。冬季牛奶要加熱至40度左右。（二）品嘗蛋奶、面點(diǎn)品嘗在學(xué)生食用前 30分鐘進(jìn)行，由管理員或者領(lǐng)導(dǎo)、值周教師品嘗。有品嘗記錄。牛奶、軟香酥或面包按批次品嘗，一批次一盒。有幾個(gè)批次品嘗幾盒。雞蛋每天品嘗1個(gè)。未試嘗的食品，禁止發(fā)放給學(xué)生。（三）食用、指導(dǎo)學(xué)生食用時(shí)“一看、二聞、三嘗、四食用”，即看食品外觀是否脹包，破損，污染、霉變、過(guò)期；聞食品的氣味；小口品嘗味道是否正常，然后再食用。、班主任負(fù)責(zé)用餐期間的秩序，監(jiān)管用餐的全過(guò)程，在教師監(jiān)督下在教室集中進(jìn)行，實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為。因身體不適、過(guò)敏或其他原因不愿意食用的不要勉強(qiáng)。長(zhǎng)期不愿意食用的家長(zhǎng)應(yīng)有書(shū)面的申請(qǐng)。、堅(jiān)持定時(shí)發(fā)放，定量供應(yīng)， 每人每天一盒牛奶一個(gè)雞蛋，不得集中發(fā)放、隔天發(fā)放；超量食用，隨意停用。（四）回收空奶盒要標(biāo)注姓名，折疊后按班裝袋交蛋奶管理員，發(fā)出多少，收回多少，留存24小時(shí)方能處理?？漳毯胁荒苈短扉L(zhǎng)時(shí)間亂堆亂放。（五）食品留樣。牛奶、軟香酥或面包每批次留樣 1盒，在保鮮柜留樣至該批次食用完畢，留樣牛奶未過(guò)期的放至常溫仍可以發(fā)給學(xué)生食用;凡食用人數(shù)在 150人及以上的學(xué)校，熟雞蛋每天留樣 2個(gè)；150人以下的學(xué)校每天留樣 1個(gè)，在冰箱留樣三天。留樣后的雞蛋不能再食用。四、檔案管理。檔案應(yīng)該在食品儲(chǔ)藏室集中存放，蛋奶管理員負(fù)責(zé)建檔。所有的檔案都需要經(jīng)辦人簽字。重要的檔案有：1、每批次牛奶質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，每批次軟香酥或面包質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。質(zhì)檢報(bào)告與食品的批次相一致，不符的拒絕接收，有幾個(gè)批次就應(yīng)有幾個(gè)批次的報(bào)告。雞蛋要有飼料的檢驗(yàn)報(bào)告。2、接收登記表。詳細(xì)記錄食品的接收時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期限等信息。3期、保質(zhì)期限等信息。3、每天的加工發(fā)放單。 4、學(xué)生用餐簽字表。5、儲(chǔ)藏室溫度記錄。 6、留樣品嘗記錄表。檔案資料應(yīng)注意完整、分類(lèi)。統(tǒng)一整齊放置在儲(chǔ)藏室辦公桌上。管理員每月整理一次，為防止材料零亂丟失，學(xué)期末統(tǒng)一集中裝訂，一學(xué)年兩本，用檔案封皮線繩裝訂。五、報(bào)賬以蛋奶為主的營(yíng)養(yǎng)餐結(jié)算實(shí)行區(qū)財(cái)政集中支付。各校每月的5號(hào)前將上月的蛋奶收貨單及統(tǒng)計(jì)表交到計(jì)財(cái)科，以供貨單的日期為準(zhǔn)，不要跨月。學(xué)期結(jié)束前的7月和元月，各校蛋奶管理員分別到教體局計(jì)財(cái)科算賬，核定本校、本學(xué)期的合理用量。超出合理用量的部分，誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)承擔(dān)損失。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度為確保我區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施，根據(jù)省市有關(guān)文件規(guī)定，建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制信息管理系統(tǒng)。1、信息采集對(duì)象：本校所有在校學(xué)生。2、信息采集內(nèi)容：學(xué)校信息、 班級(jí)信息、學(xué)生信息（包括學(xué)籍號(hào)、姓名、性別、出生年月、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)等）。3、高度重視農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃信息實(shí)名制管理工作，要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，精心組織實(shí)施，認(rèn)真采集相關(guān)信息。建立營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息審核制度，確保營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息管理工作規(guī)范，變動(dòng)手續(xù)完備，學(xué)生基本信息準(zhǔn)確。4、嚴(yán)格按照實(shí)際在校學(xué)生、班級(jí)情況如實(shí)填寫(xiě)，做到信息齊全、統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)無(wú)誤。實(shí)名信息實(shí)行分級(jí)管理，分級(jí)審核。5、每月初上報(bào)學(xué)生變動(dòng)情況信息。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定1、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并參加相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》，否則不能上崗。2、炊事員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康的心理素質(zhì)。3、工作前、處理食品原料后必須清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手并消毒。4、進(jìn)操作間必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，并經(jīng)常保持儀容、儀表整潔。5、工作期間上廁所必須脫掉工作服，回崗位要做到先洗手后工作。6、不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指等首飾品加工售賣(mài)食品。7、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，不得對(duì)著食品打噴嚏?；加辛〖?、傷寒、化膿性或滲出性皮膚病、傳染性疾病等，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位。8、對(duì)違反相關(guān)規(guī)定的，按照有關(guān)規(guī)定視其情節(jié)給予經(jīng)濟(jì)處罰。食品從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度1、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)要認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)以及操作技能培訓(xùn)。3、新參加工作的人員，包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗。5、食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。6、學(xué)校食堂管理人員要建立從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。營(yíng)養(yǎng)餐品嘗、留樣制度為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐安全，特制定營(yíng)養(yǎng)餐品嘗留樣制度。1、學(xué)校食堂實(shí)行營(yíng)養(yǎng)餐品嘗制，品嘗人由學(xué)校食堂管理員（教師）擔(dān)任、每天按要求在學(xué)校食堂品嘗。擔(dān)任品嘗的管理員要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度仔細(xì)品嘗、認(rèn)真登記，及時(shí)填寫(xiě)《飯前品嘗留樣記錄》。2、負(fù)責(zé)品嘗的管理員（教師）當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。3、每次就餐前，品嘗人必須提前 30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題方可讓學(xué)生食用。4、品嘗人檢查、食用20分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，隨即進(jìn)行留樣，填寫(xiě)登記表，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)通知食堂工作人員，迅速阻止其他人食用。5、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足數(shù)量（ 100— 250克），分別放在已消毒的留樣盒中加蓋，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。6、將貼好標(biāo)簽的留樣食品盒存放在冰箱內(nèi)冷藏室保存48小時(shí)，進(jìn)餐后如無(wú)異常，即可處理留樣的食品。7、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。食堂餐具、用具清洗消毒制度1、餐飲具清洗消毒應(yīng)設(shè)專(zhuān)間（池），不得在餐飲具清洗池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具清洗池內(nèi)清洗拖布。2、餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格按“一除渣二清洗三消毒四沖洗五保潔”的順序進(jìn)行規(guī)范操作。餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸溫度要達(dá)到100攝氏度以上，消毒時(shí)間應(yīng)在 15分鐘以上；蒸汽消毒的溫度應(yīng)達(dá)到100攝氏度以上，時(shí)間不少于10分鐘。餐飲具消毒后可以用消毒布搽干或自然晾干。4、不宜使用物理消毒的餐飲具可采用化學(xué)消毒方法。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須是經(jīng)過(guò)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的產(chǎn)品。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按照消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。5、餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。6、餐飲具消毒后應(yīng)放入密閉式保潔柜內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染。食品原料采購(gòu)、索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度。1、為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制。2、采購(gòu)人員不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。3、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。4、采購(gòu)食品和原材料時(shí)必須有兩人以上進(jìn)行，并記錄清楚，購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、地點(diǎn)、售貨人的情況和聯(lián)系電話(huà)。5、采購(gòu)食品和原材料，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。米、面、油等原材料須由政府招標(biāo)確定的商家供貨，同時(shí)索取最新質(zhì)檢報(bào)告單。6、采購(gòu)的食品要有兩人以上驗(yàn)收登記方能入庫(kù)。7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。食堂儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度食堂儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度精選精選食品出、入庫(kù)管理制度食品出、入庫(kù)管理制度精選精選一、食品的出庫(kù)1、產(chǎn)品出庫(kù)必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫(kù)單，出庫(kù)單須寫(xiě)明用途。2、儲(chǔ)藏室保管員要嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫(kù)單發(fā)貨，無(wú)單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫(xiě)不全不發(fā)貨，名稱(chēng)不準(zhǔn)不發(fā)貨。3、出庫(kù)產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚，必須做到出庫(kù)的食品或原輔材料不得再退回庫(kù)內(nèi)。食品和原材料未經(jīng)保管員履行手續(xù)不得直接出庫(kù)。出庫(kù)后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。二、食品的入庫(kù)1、食品入庫(kù)驗(yàn)收須有購(gòu)買(mǎi)發(fā)票（單據(jù)）作為憑證。2、對(duì)食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。3、入庫(kù)食品驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲(chóng)等情況，保管員有權(quán)拒絕入庫(kù)，并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4、保管員將食品和原材料入庫(kù)后及時(shí)填寫(xiě)出入庫(kù)記錄備查。5、對(duì)入庫(kù)食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，編寫(xiě)標(biāo)識(shí)；做到食品與臺(tái)帳相符，出庫(kù)時(shí)要遵照先入庫(kù)的食品、原料先出庫(kù)的原則，保證食品在有效期內(nèi)出庫(kù)。6、儲(chǔ)藏室保管員要堅(jiān)持制度遵守原則，要堅(jiān)守工作崗位，要做好防毒、防火、防盜工作，保證儲(chǔ)藏室安全。、學(xué)校食品儲(chǔ)藏室應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。2、食品儲(chǔ)藏室必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。3、食品儲(chǔ)藏室應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。4、儲(chǔ)藏室內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。5、儲(chǔ)藏室內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲(chóng)。6、儲(chǔ)藏室內(nèi)設(shè)立食品隔離板，存放臺(tái)，存放案，做到食品原料必須離地、離墻 10厘米以上。7、儲(chǔ)藏室設(shè)專(zhuān)人管理，建立健全食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。8、對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，在成品半成品保質(zhì)期內(nèi)盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度精選精選1、學(xué)校要開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，組織營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計(jì)分析營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施效果。2、學(xué)校要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查。3、要建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)跟蹤系統(tǒng)，至少每學(xué)年查驗(yàn)學(xué)生身高、體重、身體各方面素質(zhì)變化情況。4、要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善情況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。5、各校要把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果按要求向教體局報(bào)告。精選精選學(xué)生就餐制度1、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到飯前要洗手。2、文明就餐。學(xué)生就餐時(shí)要排隊(duì)進(jìn)入餐廳（教室），按座位坐好并保持安靜，等待教師安排就餐。3、講究公共衛(wèi)生。每位學(xué)生要自備一塊小餐巾，就餐時(shí)把小餐巾鋪在桌子上，就餐完畢，用小餐巾把食物殘?jiān)饋?lái)拿到垃圾桶倒掉。小餐巾每天晚上帶回家進(jìn)行清洗，第二天繼續(xù)使用，老師要進(jìn)行嚴(yán)格檢查。4、每位就餐學(xué)生要保持自己座位周?chē)鍧?，就餐完畢要將餐具送到指定位置，將自己的桌椅擺放整齊，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。5、在就餐中，如果發(fā)現(xiàn)餐盤(pán)有異物要立即停止使用并及時(shí)報(bào)告老師協(xié)調(diào)處理。6、保持餐廳（教室）安靜。就餐時(shí)禁止說(shuō)笑、追逐喜戲、敲擊碗筷或大聲喧嘩，防止食物嗆入氣管，值班教師要嚴(yán)格管理。7、注意節(jié)約糧食，禁止出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。分餐教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)，若飯菜不夠及時(shí)與食堂聯(lián)系，保證每一位學(xué)生吃飽、吃好。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度精選精選1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐要建立工作檔案，由分管此項(xiàng)工作的教師專(zhuān)人管理。2、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。3、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。6、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借