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文檔簡介
果酒制作果醋制作溫度
℃30～35℃時(shí)間
d
d通氣先通氣后
，或預(yù)留約
的空間始終____制醋釀酒、發(fā)面等生產(chǎn)、生活應(yīng)用二分裂生殖出芽生殖主要繁殖方式30～35℃20℃左右生長繁殖的最適宜溫度異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)兼性厭氧型代謝方式單細(xì)胞，原核生物單細(xì)胞，真核生物生物學(xué)分類醋酸菌酵母菌項(xiàng)目最適pH為5.4～6.0最適pH為4.5～5.0pH始終需要氧初期需氧，后期不需氧氧氣7～8d10～12d時(shí)間30～35℃一般控制在18～25℃溫度發(fā)酵條件購買醋酸菌的菌種或從食醋中分離醋酸菌傳統(tǒng)的葡萄酒釀造采用自然發(fā)酵，菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌菌種來源醋酸菌酵母菌發(fā)酵菌種果醋制作果酒制作①氧氣、糖源都充足時(shí)：C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O②缺少糖源時(shí)：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O①在有氧條件下：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O②在無氧條件下：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2反應(yīng)式果醋制作果酒制作果汁經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酒精結(jié)論灰綠色灰綠色不變色顏色變化振蕩、觀察顏色變化振蕩后加入酸性飽和重鉻酸鉀溶液3滴3
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