深圳市雅蘭酒店餐飲部實習報告

實習單位：市雅蘭酒實習崗位：餐飲部服務員、酒實習時間：2011120116大三上班學期的期末，旅游管理專業(yè)的剛考完試，便通通地坐上了南下的火車我當時滿腦子都在想一句話大季是的1月是東北的冬季而也離開了學校離開了家我們一批同學來到了雅蘭酒店，開始了的酒店實習生活。實習過帶著大大小小的行李箱，來到了中中興起地城—市從長春到的旅途雖然疲倦并且壓抑但依然很興領工卡名牌和、部門培訓、上班。緊湊而又充實的安排讓很快從學生轉(zhuǎn)變成了員，和正式員工一樣，都入住酒店安排的員工宿舍，同樣工不同的是是實習生而不是酒店正式員工實習是學業(yè)的一種延伸也是學業(yè)不可或缺至關重要的一部分稚氣未脫的我們也許對社會還有著許多的不適應但有的是青春的熱情有的是對知識的渴求和對未來的向往。，臨到工作的前一天，知道全部被分配到了餐飲部做樓面服又劃分為中餐廳西餐廳傳菜部和宴會幾項正更說明了要做做哪個地方缺人就要過去補上所以說實習的同學在餐飲部的日子是既勞累、又難熬地。述，在剛剛走進工作崗位的幾天，就像無頭，完全不能安排了幾名老員工負責引導的工作的工作除了擺臺、毯等一些臟活、重活。實習生的上班時間和酒店員工是一樣的，都分為ABC3A是晨六點半一直到下午三點半；b班是晚班，從下午三點一直到十二點；C班是兩頭班，上午四個小時，下午四個小時。除去吃飯和休息時間，都是8時工作制，每周休息一天。的C班上班時間還是很固定的，但往往下班的具體其次是西餐廳。雅蘭酒店每天早餐都在西餐廳設立自助餐，所以早班的人一到酒店就要在7售部門有沒有接到單接單的話餐飲部就會提前都準備出再次是宴會一塊。雅蘭酒店一般都會把宴會設立在酒店1號的大堂。一般宴會餐的圍數(shù)都要超過20圍，酒店才會把它定做是宴而且耗時比較長，只要有宴會，舞臺還有宴會需要的物件全部都準備出來。上菜也是比較繁瑣地事過這就都是部門經(jīng)理和主管需要操心的事情了最后是酒吧的工作。在3月份，幸運地我被酒吧的主管看重，時的很開心因為酒吧員不用在干樓面服務員的那些又臟又苦的餐廳客人點的各種飲品都需要從手里做出來再就是圍餐和卡拉K需要用到的果盤也都是我切出來的。每天還要和水果商，聯(lián)系，預定好每天需要的水果。的所以主管和經(jīng)理都對我要求比較嚴格天也都很細心，在一起接觸的時間都很，知道現(xiàn)在也都常有聯(lián)系，心得看以上是我在實習過程中的一而也談談在這實習的一、各項規(guī)章制度不是特別到位。所有高星級酒店的管制度其實是大同小異的關鍵是要看誰的怎么樣效果怎樣雅蘭酒店的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為的就不是很好二加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個有%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的六個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的。店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢，事實上除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外還有很多的激勵方式值得管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自實習過程中，我發(fā)現(xiàn)雅蘭酒店似乎并沒有一個深入人心的文化（可能是我工作的時間太短了，即員工在里面沒有一個的堅定不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。實習收這次實習，可以用三句話概括：實踐了知識，結識了朋友，了解了世界。實踐了知這些知識和經(jīng)驗或許還需要一些時間的沉淀和發(fā)酵才能顯現(xiàn)其真正的價值。但第一步的積累或許更有重視的意義。成功就是從這一步開始的結識了朋為朋友而應該主別人問候其結果就是實習中結識了很多一起工作上幫我一了解了世世界的一角。而之前的我，根本的什么都不知道。不過常言道