2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）1

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.下列哪一項(xiàng)不屬于鎘的慢性毒性？( 難度：1)A、鎘對(duì)腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動(dòng)物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀正確答案:E2.食品加工中不屬于生物性危害對(duì)食品加工影響的是()。( 難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B3.苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成( 難度：5)A、3個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)E、7個(gè)正確答案:C4.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、

2、3D、4E、5正確答案:C5.綠色食品頒證的有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C6.有關(guān)鎘的慢性毒性敘述錯(cuò)誤的是？( 難度：2)A、缺鈣能使腸道對(duì)鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管上皮細(xì)胞，使其重吸收功能下降C、鎘可以導(dǎo)致鈣代謝紊亂D、鎘能影響膠質(zhì)原的正常代謝E、鋅、鈣對(duì)鎘中毒有一定的保護(hù)作用正確答案:A7.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）( 難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油正確答案:A8.有關(guān)朊病毒錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核

3、酸E、朊病毒顆粒耐高溫正確答案:D9.每日允許攝入量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:C10.下列說法正確的是（ ）( 難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對(duì)紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會(huì)在嬰兒出生時(shí)母親傳播正確答案:C11.對(duì)金黃色葡萄球菌描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至

4、頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱正確答案:D12.PCBs指的是( )( 難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:B13.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)( 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B14.有關(guān)食品中汞污染敘述錯(cuò)誤的是？( 難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中B、有機(jī)汞較無機(jī)汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達(dá)人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天

5、性汞中毒正確答案:D15.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。( 難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案:B16.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:D17.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。( 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正

6、確答案:A18.有關(guān)大腸埃希氏菌描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：4)A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌產(chǎn)生腸毒素C、腸侵襲性大腸埃希氏菌侵襲結(jié)腸粘膜D、腸出血性大腸埃希氏菌產(chǎn)生出血E、大腸桿菌0157造成腸出血正確答案:A19.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性( 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A20.美國食品安全法令以（）為核心( 難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法正確答案:D21.食品安全管理體系的簡稱是( 難度：5)A、GLP

7、B、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正確答案:C22.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯(cuò)誤的是？( 難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C23.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C2

8、4.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：2)A、對(duì)紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A25.食品中鉛污染引起的毒性不包括？( 難度：4)A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過敏反應(yīng)D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)正確答案:C26.FMDV是（ ）病毒的縮寫( 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:C27.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（ ）( 難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、

9、肝臟正確答案:A28.直線排列多環(huán)芳烴是（ ）( 難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽正確答案:B29.下列不屬于食品中有毒微生物的是( 難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙門菌正確答案:C30.食品安全法共有幾章組成( 難度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正確答案:C31.EHEC屬于（ ）類的致病性大腸埃希菌( 難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌正確答案:E32.最大無作用劑量可表示為（）( 難度：5)A、MEL

10、B、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正確答案:C33.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發(fā)性減小正確答案:D34.以下不屬于N-亞硝基化合物對(duì)健康的危害的是？( 難度：1)A、急性毒性通常表現(xiàn)為肝臟損傷及血小板破壞B、亞硝胺和亞硝酰胺都具致癌性，且致癌途徑表現(xiàn)相同C、已研究的90%以上的N-亞硝基化合物能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤D、目前研究的所有動(dòng)物對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用均沒有抵抗力E、同種N-亞硝基化合物對(duì)不同動(dòng)物致癌的靶器官可以不同正確答案:B35.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。?）( 難度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時(shí)所產(chǎn)生的熱聚物。正確答案:B36.AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C37.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。( 難度：2)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C38.下列哪種藥物有收縮血管作用( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉