模塊三 (第三章 中老年食品保健)課件

1、第三章 中老年食品保健第一節(jié) 免疫力與食品保健第二節(jié) 腫瘤與食品保健第三節(jié) 老年癡呆癥與食品保健第一節(jié) 免疫力與食品保健細(xì)菌病毒無處不在，但在同樣的環(huán)境下為什么有人比較容易生病，有人就沒有事呢？天 然 免 疫（非特異性）獲得性免疫（特異性） 屏障作用 （皮膚、粘膜等） 吞噬作用 體液免疫 （B淋巴細(xì)胞） 細(xì)胞免疫 （T淋巴細(xì)胞）第一道防線第二道防線第三道防線 免疫（吞噬細(xì)胞）傷口化膿？發(fā)燒？ 免疫防御：過低 免疫缺損（反復(fù)感染 ）； 過高 超敏反應(yīng)（過敏）。 免疫穩(wěn)定：紊亂 自身免疫性疾病。 （類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,紅斑狼瘡） 免疫監(jiān)視：喪失 腫瘤。免疫系統(tǒng)三大功能及其異常的危害二、免疫與營養(yǎng)因素1

2、.蛋白質(zhì)與免疫功能：Pr：是機體免疫系統(tǒng)中多種組分的“建筑原材料”。 當(dāng)Pr營養(yǎng)不良時，免疫器官發(fā)育緩慢，免疫細(xì)胞數(shù)量減少、活力降低，同時免疫力下降,對疾病的抵抗力低下。 某些aa：對免疫系統(tǒng)也是必需的。（精氨酸、鳥氨酸等） （如：精氨酸可防止胸腺的退化，當(dāng)精氨酸維持在 0.04-0.1mmol/L時，可使機體維持足夠的免疫能力）（一）營養(yǎng)與免疫相互關(guān)系免疫器官（中樞，外周）免疫細(xì)胞（淋巴C，單核吞噬C，粒細(xì)胞，紅C）免疫因子(抗體，補體）胸腺淋巴組織淋巴結(jié)脾臟骨髓 免疫系統(tǒng) 必需脂肪酸：是維持機體免疫系統(tǒng)最重要的基本營養(yǎng)素和功效成分。（如：亞油酸，亞麻酸等）缺乏必需脂肪酸，會導(dǎo)致淋巴器官萎縮

3、，血清抗體降低。2.脂質(zhì)與免疫功能：4.維生素與免疫功能：(P66)（1）維生素A：（2）維生素C： (3) 維生素E：(4)維生素B6：VB6缺乏時，細(xì)胞免疫和體液免疫功能均受到明顯影響。（包括胸腺萎縮，淋巴細(xì)胞減少，單核巨噬細(xì)胞功能異常等）老年免疫功能低下與VB6密切相關(guān)。 (補充VB6后，免疫功能得以明顯改善)腎功能不全而進行透析的病人，一般均伴有VB6缺乏， 補充 VB6 后,免疫功能可得到相應(yīng)改善。(對正常人來說，VB6并不產(chǎn)生顯著免疫增強效果。)（2）鐵：Fe：對機體免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成、免疫細(xì)胞殺傷力均有影響。 缺Fe時，可損害免疫功能，減少T細(xì)胞數(shù)量，減弱對腫瘤的殺傷

4、力。 Fe：是較易缺乏的營養(yǎng)素。 （特別：兒童和孕婦、乳母等人群）（3）銅：Cu：可增強中性粒細(xì)胞的吞噬功能。Cu缺乏，可降低中性粒細(xì)胞的殺菌性，從而增加對病原微生物的易感性。（4）硒：Se：具有明顯的免疫增強作用，適宜的Se水平，對于保持細(xì)胞免疫和體液免疫是必需的。1.免疫球蛋白：Ig：在動物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)作用，是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關(guān)鍵的組成物質(zhì)之一。 （二）具有增強免疫力功能的物質(zhì)3.超氧化物歧化酶（SOD）SOD：能清除人體內(nèi)過多的氧自由基。它在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。4.益生菌 乳酸菌及其產(chǎn)物能誘導(dǎo)干酪素，產(chǎn)生體液免疫和細(xì)胞免疫，激活免疫功能，抑

5、制腫瘤細(xì)胞的增殖。8.生物制劑胸腺肽： 來源于小牛、豬或羊的胸腺組織提取物，是可溶性多肽。 胸腺肽可增強T細(xì)胞免疫功能，用于治療先天或獲得性T細(xì)胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和腫瘤等。第二節(jié) 腫瘤與食品保健1.能量與腫瘤： 能量與腫瘤發(fā)生關(guān)系密切。 限制膳食能量，可減少動物自發(fā)性腫瘤的發(fā)生率，并抑制腫瘤的發(fā)展。（一）營養(yǎng)與腫瘤發(fā)生的關(guān)系二、腫瘤與營養(yǎng)因素一、概 述2.脂肪與腫瘤： 高脂肪可促進大腸癌、乳腺癌等的發(fā)生。影響大腸癌的發(fā)病機制： 是高脂肪膳食使得肝臟的膽汁分泌增多。膽汁中一些初級膽汁酸增多，在腸道致病菌的作用下，轉(zhuǎn)變成致癌物。影響乳腺癌的發(fā)病機制： 其一是高脂肪使人肥胖，肥胖的脂肪組織

6、能使腎上腺皮質(zhì)激素中的雄烯二酮轉(zhuǎn)化成雌酮，促進絕經(jīng)期后乳腺癌的發(fā)生； 其二是高脂肪膳食使得血液中雌激素增加。大豆異黃酮3.蛋白質(zhì)與腫瘤： 低蛋白質(zhì)膳食可促進人體腫瘤發(fā)生。提高蛋白質(zhì)含量或補充某些aa，則可抑制腫瘤的發(fā)生。免疫球蛋白：通過提高人體的免疫力，可達到抵抗腫瘤的目的。4.碳水化合物與腫瘤： 高碳水化合物膳食有抑制化學(xué)致癌物對機體的致癌作用。膳食纖維：一方面，通過發(fā)酵降解，調(diào)節(jié)腸道菌群，減少致癌物的生成；另一方面，通過吸附有毒物質(zhì)，并促進其排除，減少致癌物質(zhì)的吸收。可預(yù)防大腸癌?；钚远嗵牵和ㄟ^提高人體的免疫力，可達到抵抗腫瘤的作用。功能性低聚糖：通過調(diào)節(jié)腸道菌群，減少致癌物的生成，而達到

7、預(yù)防大腸癌的目的。（2）維生素C VC具提高免疫力，抗腫瘤的作用。（VC攝入量較低的地區(qū)，食管癌和胃癌的發(fā)病率較高）VC抗腫瘤原因之一：可抑制致癌物亞硝胺的合成。VC抗腫瘤原因之二：VC可防止癌瘤細(xì)胞的擴散增殖。（3）維生素B2 VB2具防治腫瘤的作用。當(dāng)機體缺乏VB2時，化學(xué)致癌物對其致癌性增強。肝腫瘤發(fā)生率與肝臟中的核黃素濃度成反比。（4)維生素E VE具抗腫瘤的作用，是與其提高機體免疫功能有關(guān)。（3）鐵：缺鐵，常與食道和胃部腫瘤有關(guān)。 由于缺鐵導(dǎo)致萎縮性胃炎，引起胃酸過低，導(dǎo)致細(xì)菌可聚集在胃內(nèi)，形成致癌物亞硝胺?？梢?，惡性貧血者會增高胃癌的危險性。（4）鉬：研究表明，土壤中的鉬含量與當(dāng)?shù)?/p>

8、食道癌發(fā)病率呈明顯的負(fù)相關(guān)。 1.螺旋藻：2.植物激素：3.番茄紅素：4.葉綠素：（二）具有抗腫瘤功能的物質(zhì)：（P313-315）1.合理安排膳食，保證營養(yǎng)充分，食物要多樣化。2.膳食以植物性食物為主包括各種果蔬、豆類以及粗谷等。3.堅持每天攝入400800g各種蔬菜和水果；每天攝入600800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。4.紅肉攝入量應(yīng)低于90gd，選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。（三）預(yù)防腫瘤的膳食建議（世界癌癥研究基金會）5.限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6g

9、d。6.不要攝入常溫下儲存時間過長、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規(guī)定限量，它們的存在是無害的，但亂用或使用不當(dāng)可能影響健康。8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對抗腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。第三節(jié) 老年癡呆癥與食品保健一、老年癡呆癥與營養(yǎng)因素1.能量： 研究發(fā)現(xiàn)，能量攝入量越多的人，其患上老年癡呆癥的風(fēng)險就越高。 老年人基礎(chǔ)代謝率減低，能量需要量要比成年人低。應(yīng)嚴(yán)格控制能量的攝入量。2.蛋白質(zhì)： 研究指出

10、，適當(dāng)控制蛋白質(zhì)的攝入量，能增加抗氧化酶的基因表達水平。 另有研究表明，攝入植物蛋白（大豆蛋白等）能減少患老年癡呆癥的幾率。3.脂肪： 由于老年人的代謝減緩，容易使機體脂肪代謝發(fā)生障礙，易產(chǎn)生脂肪堆積，影響器官功能，造成疾病。 老年癡呆癥患者的皮膚及大腦表層大量分布的老年斑，也是脂肪代謝障礙的產(chǎn)物，因此對于老年人應(yīng)當(dāng)限制脂肪攝入。 一些不飽和脂肪酸（如DHA）對于改善老年癡呆癥卻有積極作用。在老年期DHA有助于延緩大腦萎縮、改善記憶力減退。4.卵磷脂： 卵磷脂是腦內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿的原料，可提高記憶力，增強智力，可延緩腦力衰退，有助于老年癡呆癥的預(yù)防與康復(fù)。 卵磷脂能使血清膽固醇和中性脂肪顆粒乳化變小，使血管暢通，供大腦細(xì)胞充足的營養(yǎng)和氧氣，可預(yù)防老年癡呆癥。（被稱為“克星”）5.碳水化合物： 碳水化合物：是健腦基礎(chǔ)。 每日能量分配，最好是58%來自碳水化合物。6.維生素： （1）維生素B12和葉酸：VB12和葉酸的攝入有利于避免老年 癡呆癥。（2）維生素C和E：VC和E能防止腦血管硬化引起的癡呆癥。7.礦物元素： （1）鋁：是多種酶的抑制劑，使腦內(nèi)酶的活力受到抑制，是引 起腦部疾病的重要