最佳員工食堂管理規(guī)章制度

1、最佳員工食堂管理規(guī)章制度員工食堂管理是很常見的公司管理模式然而有很多的公司都不知道制定員工食堂管理的方案下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的最佳員工食堂管理制度希望對(duì)您有所幫助一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境特制定本管理規(guī)定二、適用范圍適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員三、管理部門及職責(zé)行政經(jīng)理行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鞔_保食堂工作每日有序進(jìn)行日常管理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供應(yīng)商的選定 ; 食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理 ; 日常開支的控制 ; 監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作反饋員工意見協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等食堂物質(zhì)的采購(gòu)

2、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省廚師負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作 ;負(fù)責(zé)每日下午 4 點(diǎn)以前向食堂采購(gòu)員提出次日所需菜品計(jì)劃 ;3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購(gòu)員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃;負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排 ;負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收雜工1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;負(fù)責(zé)菜品的切洗 ;負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒四、就餐時(shí)間早餐： 07：2007：50; 中餐： 12：0012：30; 晚餐： 17：3018：00; 夜宵 23：0023：30五、就餐管理員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜飯自行按需打取 ;不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放 ;

3、員工在就餐區(qū)就餐不得將餐具及飯、 菜拿出就餐區(qū) ( 當(dāng)班人員、傷、病人員除外 );講究環(huán)境衛(wèi)生殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置 ;5 定時(shí)開餐過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)( 特殊情況除外 );食堂專人打菜食堂及行政部人員相互監(jiān)督六、食堂的衛(wèi)生管理1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔 ;3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面保證桌面無水跡、油污 ;4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑 ;食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊 ;食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次以

4、保證清潔 ;食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：將需要清潔的餐具、廚具分別放置 ;用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后整齊放置在指定地點(diǎn) ;用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上直至干凈保證無油污、污漬 ;將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒 ;用清潔干凈的拖布清潔工作間地面直至干凈、無水跡 ;食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗七、安全管理未經(jīng)許可除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房 ;廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置 ;廚房設(shè)置滅火器 ;廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙 ;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程防止事故發(fā)生 ;食堂工作人員下班前要關(guān)好門

5、窗檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;管理人員要經(jīng)常督促、檢查做好防盜工作八、食堂采購(gòu)和報(bào)銷：采購(gòu)員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商 ;采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品 ;每天采購(gòu)的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)以保證帳物相符;每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)明細(xì)單上并做出統(tǒng)計(jì) ;各類物資一般每 10 天結(jié)算一次經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款 ;6食堂采購(gòu)員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購(gòu)備用金5000 元九、食堂人員的管理1、食堂采購(gòu)員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款嚴(yán)禁以少報(bào)多;2、食堂人員應(yīng)禮貌待人熱情服務(wù)不得刁難就餐人員;3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)

6、天的菜譜公布于白板上并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品十、監(jiān)督管理1公司管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂物品采購(gòu)質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;2廚師每天對(duì)采購(gòu)回來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn);3管理委員會(huì)人員不定期抽查采購(gòu)物品數(shù)量及質(zhì)量;管理委員會(huì)人員不定期進(jìn)行采購(gòu)物品市場(chǎng)行情的調(diào)查十一、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物違者公司予以辭退并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效 5 分/ 次;為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食若接到員工有效投訴視其情況獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效 510 分/ 次;采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支不得謊報(bào)

7、否則予以辭退并賠償公司損失情節(jié)嚴(yán)重者以 “貪污”論處并送公安機(jī)關(guān)處理;妥善保管、使用食堂用具、電器等物品不得故意損壞損壞物品原值賠償 ;對(duì)就餐人員一視同仁若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效 50100分/ 次;應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制杜絕浪費(fèi)若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效 50100 分/ 次情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金 ;8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家否則視貪污處理并獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/ 次物品價(jià)值超過 100 元的終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;9 服從工作安排發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)不服從工作安排者獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效 50100 分/ 次嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償

8、金;10準(zhǔn)時(shí)開餐不得消極怠工否則處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50100 分/ 次嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;遵守食堂安全管理規(guī)定未經(jīng)許可帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效 100 分/ 次嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金 ;擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動(dòng)合同情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理 ;工作積極主動(dòng)并提出合理化建議有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者獎(jiǎng)?wù)?jī)效 100 分以上 / 次屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資 ;堅(jiān)守原則敢于面對(duì)矛盾維護(hù)公司利益表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)?wù)?jī)效50100 分屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資、廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗(yàn)收

9、管理食材的質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作、食堂廚師：主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作同時(shí)負(fù)責(zé)每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮、食堂廚工：負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作同時(shí)負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔、食堂管理人員： 是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員主要負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的管理及各項(xiàng)工作 ; 細(xì)心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時(shí)糾正 ; 掌握好每餐的開餐時(shí)間保證不誤餐 ;負(fù)責(zé)制定各員工的工作職責(zé)對(duì)員工進(jìn)行綜合考核和評(píng)估 ; 根據(jù)其工作情況進(jìn)行獎(jiǎng)

10、懲意見 ; 決定各崗位人員的安排和調(diào)動(dòng) ; 嚴(yán)格控制原食材的采購(gòu)和保管確保食材的衛(wèi)生安全 ; 每隔一段時(shí)間負(fù)責(zé)與企業(yè)管理者溝通收集企業(yè)員工對(duì)于食堂的意見和建議等就餐管理外來客人就餐需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單食堂方能接納;無特殊情況食堂要保證按時(shí)開飯就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間 ; 員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)不得將剩余飯菜留在桌上食品衛(wèi)生管理各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切無泥沙雜物無霉?fàn)€變質(zhì)杜絕食物中毒 ;各類食品應(yīng)分類存放主副食品、原輔料 ( 待加工食品 ) 、成品分開存放食品不得與雜物混放防止食品交叉污染 ;食堂工作人員要按防疫要求必須每年進(jìn)行一次身體檢查不合格者一律不準(zhǔn)上崗 ;保持餐廳整潔灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢擺放整齊地面無油污、無味、無雜物設(shè)備管理炊事設(shè)備等要建立管理帳目明確保管人員責(zé)任加強(qiáng)維護(hù)保證設(shè)備使用完好 ;加強(qiáng)愛護(hù)公物教育對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者除照價(jià)賠償外將處以 500 元以下罰款日常工作管理嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)食品及原材料采購(gòu)必須二人以上采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可