制作酸奶的方法課件

1、 自制一杯可口的酸奶酸奶DIY自己動手做酸奶的理由 之一 酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每g中有106107個之多。有研究表明，這些乳酸菌對治療腸道疾病有一定的療效。乳酸菌的存活時間很短，在經(jīng)過運輸和儲藏后，酸奶中的活性乳酸菌數(shù)量就會減少，酸奶的營養(yǎng)成分也會下降。所以，有高營養(yǎng)價值的酸奶應(yīng)該是 “新鮮出爐”的。自己動手做酸奶的理由 之二 自己做的酸奶是不含任何添加劑； 可以根據(jù)各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，調(diào)制出不同的口味；可以針對孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他們營養(yǎng)需求的酸奶。實驗原理牛奶中 乳糖乳酸葡萄糖和半乳糖乳酸菌乳酸菌發(fā)酵發(fā)酵過程材料器

2、具滅菌純牛奶酸奶密封杯子湯勺123 1、滅菌 將密封杯和湯勺洗干凈并消毒。將滅菌純牛奶加入密封杯 （如是鮮牛奶， 必須煮沸消毒）。2、 接種 加入酸奶23勺（酸奶：純牛奶=1:5），并攪拌均勻（如鮮牛奶是煮沸消毒，必須先冷卻至3538）。 答：需要酸奶中的乳酸菌；冷卻是防止高溫殺滅乳酸菌。想一想為什么要加入酸奶？我們要酸奶中的什么？煮沸牛奶為什么要先冷卻？3、密封 接種后的牛奶及時加蓋密封。 4、發(fā)酵 將裝有接種牛奶的密封杯放在2030的地方，發(fā)酵8-10小時。發(fā)酵過程要隨時檢查。 用電飯煲做酸奶在電飯鍋中倒入溫水，水量沒過倒扣其中的小碟！：將電飯鍋蓋子用筷子、飯鏟子墊起留縫，不要蓋嚴！電飯煲

3、維持保溫狀態(tài)，等待6-8 小時，健康美味的健康酸奶就制作完成了！想一想自己制作的酸奶，如何鑒別它的質(zhì)量是否合格呢？ 蛋羹狀或豆腐腦狀，乳白色，質(zhì)地均勻而細膩，沒有淡黃色透明液體，有奶香。 想一想 若制作的酸奶太多，一下子不能喝完，該怎么儲存呢？其原理是？ 答：冰箱冷藏。低溫抑制乳酸菌的發(fā)酵。喝酸奶的知識 經(jīng)發(fā)酵后的牛乳，其蛋白質(zhì)會分解成更細的生態(tài)和氨基酸，營養(yǎng)成分更有利于人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素，處在酸性環(huán)境中，人體吸收率更高。乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質(zhì)，幫助消化，所以一些人喝牛奶會脹氣、消化不良（乳糖不耐癥），但喝酸奶不會有這種不適感覺。酸奶中的活菌都是對人體有益的菌

4、，稱作益生菌。隨著年齡增長、生活環(huán)境和健康狀況的變化，人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌會減少，有害菌會產(chǎn)生毒素危害腸道和人體健康，使人衰老。補充益生菌并讓其植根在腸道，可以平衡腸道菌群。喝酸奶三要要識別品種市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兌來的，因此不含活菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。要鑒別菌種酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達腸道并發(fā)揮其功效。要選冷藏柜保存的活性乳酸菌在0至7的環(huán)境中會停止生長，但隨著環(huán)境溫度的升高

5、，乳酸菌會快速繁殖、并迅速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內(nèi)飲用。 喝酸奶三不要不要加熱酸奶中的活性益生菌受熱，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養(yǎng)價值也會損失殆盡。不要與某些藥物同服氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死酸奶中的活性益生菌。不要空腹喝酸奶空腹飲用酸奶，乳酸菌已被殺死（最適pH4.5），保健作用減弱。飯后1-2小時飲用酸奶最好，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道健康。 關(guān)于做酸奶活動的評價我對于這次做酸奶的感受：（畫出我的心情曲線）關(guān)于做酸奶活動的評價我對于這次做酸奶的感受：

6、（畫出我的心情曲線）/dxbzyzlh02/32997.html /cddxyy/ /lndxbyy/zzjhdxbyy /cccfdxbyy/7682.html http:/3 http:/3 http:/4 http:/3 /m /yiyuan_bjjh/ /dldxb/ http:/4 http:/3 http:/3/dxbzyzlh02/32997.html /sxdxyy/ /xazjdxbyy/7683.html / /xazjdxbyy/7683.html /sxdxyy/sxdxyy/ / /xazjdxbyy/7683.html /xazjdxbyy/7683.html /sxdxbyy/13249.html /xazjdxbyy/7683.html / /sxdxyy/ /xazjdxbyy/7683.html /sxdxy