幼兒園食堂各項(xiàng)制度匯編

1、.WordWord完善格式學(xué)校食堂衛(wèi)生安全治理制度一食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)換。二食堂的治理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立安康意識(shí)和衛(wèi)生觀 衣物。無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。螂。到達(dá)物見(jiàn)本色。48八各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，并索要許可證。十必需選購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一.庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混十二.要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員任憑進(jìn)入的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。食品物資定點(diǎn)選購(gòu)和索證索票建臺(tái)賬制度1兼品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。要依據(jù)國(guó)家有關(guān)許可證和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合

2、格證飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。3人員妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。1兼品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。要依據(jù)國(guó)家有關(guān)許可證和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。3人員妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得選購(gòu)。食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品不得選購(gòu)。門(mén)出具的建議合格證書(shū)。7或復(fù)印件。鼓舞建立電子臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、期等。9品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬。10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，照實(shí)記錄門(mén)出具的建議合格證書(shū)。7或復(fù)印件。鼓舞建立電子臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)

3、品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、期等。9品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬。10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，照實(shí)記錄11、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)證明和臺(tái)賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。學(xué)校食堂食品及原料出入庫(kù)治理制度配備必要的食品貯存保鮮設(shè)施。負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長(zhǎng)簽字同意的出庫(kù)打算單與保管員 方簽字。三、食品在校儲(chǔ)存期間，要依據(jù)食品保管要求，分類(lèi)存放，安全治理；食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包不清楚的食品及原料。銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感

4、官特別、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、枯燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，010，冷凍18。要求的食品流向?qū)W校食堂和學(xué)生餐桌。品選購(gòu)檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，指定特地人員負(fù)責(zé)食品入庫(kù)檢查。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生治理制度所環(huán)境干凈。等污染源，場(chǎng)地平坦、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。備或者設(shè)施。密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。食品、原料與成品穿插污染，避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物。食堂從業(yè)人員安康治理制度取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。不得從事接觸直接入口食品的

5、工作。四、從業(yè)人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的方可重上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：；接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂治理人員和從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)化管 結(jié)合學(xué)校的實(shí)際狀況制定培訓(xùn)打算如下：生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。三、培訓(xùn)時(shí)間 ：四、培訓(xùn)內(nèi)容：1中華人民共和國(guó)食品安全法以及相關(guān)的法律法規(guī)。2.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全治理方面的規(guī)章制度。五、培訓(xùn)地點(diǎn)：我校食堂辦公室。 六.培訓(xùn)目標(biāo)：1、食堂

6、從業(yè)人員必需進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格前方可上崗。 學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。2、食堂全部人員每年必需在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康體檢，明。用。4、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺須馬上脫離工作崗位，等治愈體檢合格前方可上崗。5和安全法律意識(shí)。 做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的治理。加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。商品購(gòu)置，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。用，必需用的少用，盡量做到不用。四、食品添加劑應(yīng)做到專人選購(gòu)、專人保管、專人使用。理制度的大事應(yīng)

7、嚴(yán)峻處理。食堂餐具用具清洗消毒制度潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進(jìn)展;化學(xué)消毒按除渣201201520鐘。塵。五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌人負(fù)責(zé)保管。食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度1100g、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容483、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱柜內(nèi)；、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防穿插污染；用餐食品中；6、食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄治理。食堂餐廚廢棄物處置治理制度棄物處置治理制度。一、食堂治理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律處置治理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)展無(wú)害化處理。嚴(yán)禁集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)治理，分別處理。食品原料粗加菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物按生活食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留?/p>