食品公司生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制程序

1、食品公司生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制程序1目的跟蹤加工過程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，及時(shí) 采取措施進(jìn)行加工調(diào)整。2適用范圍適用于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控。3職責(zé)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)CCP進(jìn)行監(jiān)控4程序精確的監(jiān)控說明一個(gè)CCP什么時(shí)候失控，當(dāng)一個(gè)關(guān)鍵限值受影響 時(shí)，采取糾正行動(dòng)，來確定問題需要糾正的范圍?？梢酝ㄟ^查看監(jiān)控 記錄是否符合關(guān)鍵限值來確定。4.1監(jiān)控計(jì)劃監(jiān)控計(jì)劃包括四個(gè)局部：(1)監(jiān)控對(duì)象:通過觀察和測(cè)量來評(píng)估CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作 的。(2)監(jiān)控方法:采用物理或化學(xué)的測(cè)量(數(shù)量的關(guān)鍵限值)或觀察 方法進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準(zhǔn)確。(3)監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。(4)監(jiān)控人

2、員：需受過培訓(xùn)，可以進(jìn)行具體監(jiān)控工作。4. 2監(jiān)控對(duì)象測(cè)量產(chǎn)品或加工過程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值。4. 3監(jiān)控方法通常采用化學(xué)或物理的方法用來提供快速結(jié)果，沒有時(shí)間去做的 分析實(shí)驗(yàn)，因?yàn)殛P(guān)鍵限值的偏差必須要快速地判定，以確保產(chǎn)品在銷售之前已始采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)。4.4監(jiān)控頻率監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)該連續(xù)監(jiān)控。定期觀 察這些連續(xù)記錄，必要時(shí)采取措施，這也是監(jiān)控的一個(gè)組成局部。當(dāng) 發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，檢查間隔的時(shí)間長度將直接影響到返工和產(chǎn)品 損失的數(shù)量。在所有情況下，檢查必須及時(shí)進(jìn)行以確保不正常產(chǎn)品在交付前被 別離出來。4. 5監(jiān)控人員實(shí)施一個(gè)HACCP計(jì)劃時(shí)，明確監(jiān)控責(zé)任是

3、一個(gè)人重要的考慮因素, 被分配進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員可以是：(1)生產(chǎn)技術(shù)員。(2)生產(chǎn)工人。(3)監(jiān)督員。(4)維修人員。(5)質(zhì)檢員。由生產(chǎn)技術(shù)人員和監(jiān)督員進(jìn)行監(jiān)控能連續(xù)觀察產(chǎn)品和設(shè)備，能容 易地從一般情況中發(fā)現(xiàn)發(fā)生的變化。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須：(1)接受CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)。(2)理解CCP監(jiān)控的重要性。(3)能及時(shí)地進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)。(4)準(zhǔn)確記錄每次監(jiān)控工作。(5)隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況，以便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。監(jiān)控人員的任務(wù)是指隨時(shí)報(bào)告所有不正常的突發(fā)事件和違反CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實(shí)施監(jiān)控的人員簽字或簽名。關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表編號(hào):序號(hào)CCP控制要求檢查方法責(zé)任人檢查周期1原料預(yù)處理手選1次，機(jī)洗6次感官檢查質(zhì)檢員每批一次2熬煮大于90C。熱水可溶性固形物N 10%PH值4. 0-4. 6糖度計(jì)測(cè)量PH計(jì)測(cè)量質(zhì)檢員每鍋一次3灌裝封口灌裝溫度二75C。封 口溫度210-220C。檢查儀表參數(shù)質(zhì)檢員每批