公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))理論試卷

1、國(guó)家職業(yè)技能鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論試卷、判斷題:.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起腳氣?。╒）.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%廠50%（X）.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類(lèi)因子和維生素C（V）.蛋白質(zhì)含氮平均為16%因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（，）.有毒動(dòng)植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類(lèi)食物中毒。（X）.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（V）.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，其主要作用的是霉菌（X）.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大

2、部分農(nóng)藥殘留（V）.食物交換份中任何食物間都可互換。（x）.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（V） TOC o 1-5 h z .低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克（，）.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（V）.年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（x）.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（V）.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（X）。.對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（X）.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本（V）.動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（X）.谷

3、類(lèi)食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90獨(dú)上。（X）.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（X）囹二、單項(xiàng)選擇題；.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（D）A、肉、魚(yú)、禽等B、豆類(lèi)及豆制品C、蛋、奶類(lèi)D、糧谷類(lèi).治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（C）A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療.下列食用油中膽固醇含量最高的是（C）A豬油B、花生油C、牛油D、羊油.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（D）A、日本B、發(fā)展中國(guó)家C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D、意大利、希臘.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（D）A、豆油

4、B、花生油C、橄欖油D、椰子油.糖尿病飲食治療的首要原則是（B）A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B、給予適宜的能量C給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、嚴(yán)格限制脂肪攝入.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（D）A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%）千卡.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（A100B、200C、300D、400.碘缺乏可引起（C）A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是.學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（C）A、三餐B、三餐一點(diǎn)C、三餐兩點(diǎn)D、三餐三點(diǎn)也.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（A）

5、A10%10啼口10%C10%10噴口10%D、10%10和10%.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C）A40、30B、50、40C、60、50D、70、60.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（C）毫克A100B、200C、300D、400.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（A）千卡A500B、400C、300D、600.乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（C）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充A蛋氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、色氨酸.嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（B）A、低B、高C、相等D、略低.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為（C）毫克A10、15、30B、1

6、5、20、30C、15、25、35D、20、30、40.老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是（A）A、雌激素缺乏B、鈣攝入量降低C、能量攝入降低D、戶外活動(dòng)少維生素D攝入量低.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)（C）衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品A、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門(mén)工作人員D、質(zhì)檢人員40對(duì)違反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的行為（D）都有權(quán)檢舉和控告A有選舉權(quán)的公民B、法人C、公民D、任何人囹.專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（A）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A世界衛(wèi)生組織（WHOB、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAQC我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、我國(guó)省級(jí)人民政府.能被人體消化吸收的碳水

7、化合物是（D）A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（A）A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（C）A、2100kcalB、2200kcalC、400kcalD、500kcal.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（C）A、10種B、15種C、20種D、25種.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（A）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、乙醇.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（D）A、飯后24小時(shí)B、飯后68小時(shí)C飯后812小時(shí)D、飯后1214小時(shí).下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（A、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄欖油.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（A

8、）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A、硒B(niǎo)、維生素B1C、碘D、核黃素.下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（B）A苯丙氨酸、酪氨酸B、繳氨酸、蘇氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、絲氨酸J.促進(jìn)鐵吸收的因素是（D）A膳食纖維B、植酸C、脂肪酸D、維生素C.食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（B）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%!明魚(yú)體新鮮，K值大于（B）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、

9、30%B、40%C、50%D、60%.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等農(nóng)藥。A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲(chóng)菊酯D、氨基甲酸酯類(lèi).我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C）A、肉制品B、魚(yú)制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品.花生最易受到（C）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A、腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌.（D）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A口腔B、食道C、胃D、小腸.有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為（A）A抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙口肝臟損害.下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（A）A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)日愛(ài)崗敬業(yè)

10、、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì).下列表述中，正確的選項(xiàng)是（D）A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素日植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)C植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì).谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為（A）A0,4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%.你敬我一尺，我敬你一丈，說(shuō)的是團(tuán)結(jié)友愛(ài)、道德規(guī)范的（A）A、平等尊重B、助人為樂(lè)C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、互相幫助.堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是（A）A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃75味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（A）時(shí)鮮味最強(qiáng)。.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（A）為最佳溫度。A2-3CB、4-5CC、5.5-6CD、6-7C.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi)，下列表述正確的選項(xiàng)是（C）A、豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、西紅柿類(lèi)、土地豆類(lèi)日豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)C葉菜類(lèi)