國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) (2021年版) 公共營養(yǎng)師

1、 國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)編碼：4-14-02-01公共營養(yǎng)師（2021年版） 說明為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)中華人民共和國勞動(dòng)法，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，人力資源社會(huì)保障部委托中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)組織有關(guān)專家，修定了公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（ 2021年版）（以下簡稱標(biāo)準(zhǔn)）。一、本標(biāo)準(zhǔn)以中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）為依據(jù)，嚴(yán)格按照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程（ 2018年版）有關(guān)要求，以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想，對(duì)公共營養(yǎng)師從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各

2、等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師四個(gè)等級(jí)，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化：以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對(duì)從業(yè)人員的要求為目標(biāo)，在充分考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對(duì)本職業(yè)影響的基礎(chǔ)上，從低級(jí)別到高級(jí)別對(duì)本職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識(shí)水平作了明確規(guī)定。在基本要求中，對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)部分進(jìn)行了梳理，調(diào)整了相關(guān)條目，對(duì)相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)進(jìn)行了補(bǔ)充，使之更加符合本職業(yè)活動(dòng)要求。在工作要求中，對(duì)各級(jí)別職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和

3、相關(guān)知識(shí)要求做了相應(yīng)的修訂。四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工主要突出技能，按要求完成工作任務(wù)，二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師則重點(diǎn)掌握技術(shù)，有專業(yè)知識(shí)和專門技術(shù)，具備解決疑難問題的能力。三、本標(biāo)準(zhǔn)起草單位有 四、本標(biāo)準(zhǔn)審定人員有五、本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中，得到人力資源社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心六、本標(biāo)準(zhǔn)業(yè)經(jīng)人力資源社會(huì)保障部批準(zhǔn)，自公布之日起施行。2021年 12月 2日，本標(biāo)準(zhǔn)以人力資源社會(huì)保障部辦公廳人力資源社會(huì)保障部辦公廳關(guān)于頒布網(wǎng)約配送員等 18個(gè)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的通知（人社廳發(fā)202192號(hào)）公布。 公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2021年版）1職業(yè)概況1.1職業(yè)名稱公共營養(yǎng)師1.2職業(yè)編碼4-14

4、-02-011.3職業(yè)定義從事人群或個(gè)人膳食和營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)，傳播營養(yǎng)、平衡膳食與食品安全知識(shí)，促進(jìn)社會(huì)公共健康工作開展的人員。1.4職業(yè)技能等級(jí)本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分別為：四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、外，常溫。1.6職業(yè)能力特征具備一定的學(xué)習(xí)理解能力、表達(dá)溝通能力、觀察分析能力以及協(xié)調(diào)管理能力。1.7普通受教育程度高中畢業(yè)（或同等學(xué)力）。1.8培訓(xùn)參考學(xué)時(shí)四級(jí)/中級(jí)工200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；三級(jí)/高級(jí)工150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；二級(jí)/技師150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)/高級(jí)技師100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.9職業(yè)技能鑒定要求1.9.1申報(bào)條件具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)

5、/中級(jí)工：1 （1）取得相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（2）取得相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。（3）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年（含）以上。（5）取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專

6、業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。（3）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書），并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)相關(guān)職業(yè)：食品工程技術(shù)人員、衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員、臨床和口腔醫(yī)師、中醫(yī)醫(yī)師、中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)

7、師、公共衛(wèi)生與健康醫(yī)師、醫(yī)療衛(wèi)生技術(shù)人員、護(hù)理人員、鄉(xiāng)村醫(yī)生、其他衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員，餐飲服務(wù)人員、醫(yī)療輔助服務(wù)人員、健康咨詢服務(wù)人員、公共衛(wèi)生輔助服務(wù)人員、其他健康服務(wù)人員、生活照料服務(wù)人員、保健服務(wù)人員等小類下職業(yè)，下同。本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)：公共營養(yǎng)保健、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與健康等食品科學(xué)與工程類專業(yè)；基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生事業(yè)管理、中醫(yī)學(xué)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)類等醫(yī)藥衛(wèi)生類專業(yè)，下同。2 生）；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書），并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專

8、業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。（4）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。（5）具有大專及以上非相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。（6）具有大專及以上非相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。具備以下條件之一者，可申報(bào)二級(jí)/技師：（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)/技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證

9、書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。（3）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）的高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院、高等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）的本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大專及以上畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）的非相關(guān)專業(yè)大專及以上畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上。具備以下條件者，可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師：3 取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本

10、職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)/高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。1.9.2鑒定方式分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核主要采用筆試、機(jī)考等方式和實(shí)踐操作相結(jié)合方法，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平；綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分（

11、含）以上者為合格。1.9.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1:15，且每個(gè)考場不少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比根據(jù)考核方式確定，且考評(píng)人員為3人（含）以上單數(shù)。綜合評(píng)審委員為3人（含）以上單數(shù)。1.9.4鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min，技能考核時(shí)間不少于60min。綜合評(píng)審時(shí)間不少于15min。1.9.5鑒定場所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室或配備一定數(shù)量計(jì)算機(jī)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)房進(jìn)行；技能考核在教室、實(shí)踐場所或配備一定數(shù)量計(jì)算機(jī)設(shè)備的場地進(jìn)行。4 2基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則（1）遵紀(jì)守法，誠實(shí)守

12、信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。（2）忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。（3）認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。（4）科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。2.2基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（1）人體結(jié)構(gòu)與生理功能。（2）食物的消化和吸收。2.2.2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（1）能量和宏量營養(yǎng)素。（2）礦物質(zhì)。（3）維生素。（4）水和其他膳食成分。2.2.3各類人群營養(yǎng)知識(shí)（1）孕婦乳母生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要。（2）嬰幼兒生長發(fā)育及營養(yǎng)需要。（3）兒童生長發(fā)育及營養(yǎng)需要。（4）老年人生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要。2.2.4食物營養(yǎng)與食品安全（1）各類食物營養(yǎng)特點(diǎn)。（2）食譜設(shè)計(jì)與膳食管理。（3）各類食品衛(wèi)生要求。（4）食源性疾病及預(yù)防。（5）餐飲食

13、品衛(wèi)生管理。2.2.5公共營養(yǎng)基礎(chǔ)理論和方法（1）營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)。5 （2）中國居民膳食指南。（3）膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（4）社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)。2.2.6營養(yǎng)教育和健康促進(jìn)（1）營養(yǎng)咨詢和傳播概論。（2）膳食相關(guān)疾病的預(yù)防。（3）營養(yǎng)干預(yù)和健康促進(jìn)。2.2.7相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)（1）食物營養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)。（2）餐飲服務(wù)操作相關(guān)安全管理要求。6 3.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。3.1四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求功能1.1.1能對(duì)食物進(jìn)行稱量1.1.2能記錄每種食物量和用餐人次1

14、.1.1稱重法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)1.1食物攝入量調(diào)查1.1.2稱重法記錄表填寫方法1.1.3可食部和廢棄率1.1.4生熟重量比1.1.3能計(jì)算每人每日食物攝入量1.1.2.1能查閱食物成分表1.2.2能進(jìn)行食物營養(yǎng)素含量計(jì)算1.2.1食物成分表的基本內(nèi)容和使用方法膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)1.2營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1.2.2膳食能量和營養(yǎng)素含量的計(jì)算方法1.2.3能計(jì)算每人每日膳食能量和營養(yǎng)素?cái)z入量1.3.1能根據(jù)中國居民膳食指1.3.1食物分類和營養(yǎng)成分相關(guān)知識(shí)1.3膳食營南進(jìn)行食物分類養(yǎng)分析與評(píng)1.3.2能對(duì)膳食組成進(jìn)行分析評(píng)1.3.2平衡膳食的定義1.3.3中國居民膳食指南的應(yīng)用價(jià)價(jià)2.1.1能測量身高

15、2.1.1體格測量的常用指標(biāo)2.1.2體格測量工具的選擇與使用方法2.1.2能測量體重2.1體格測量2.1.3能測量腰圍2.1.4能測量上臂圍和皮褶厚度2.1.3體格測量方法和注意事項(xiàng)2.2.2.1能計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重和體質(zhì)指數(shù)（BMI）體格評(píng)價(jià)指標(biāo)的意義和方法人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)2.2體格狀況分析與評(píng)價(jià)2.2.2能判斷成人消瘦、超重和肥胖2.3.1能根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果判斷血紅蛋白狀況2.3.1血紅蛋白與貧血相關(guān)知識(shí)2.3常見檢2.3.2能根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果判斷血脂測項(xiàng)目指標(biāo)狀況2.3.2血脂相關(guān)知識(shí)2.3.3血糖相關(guān)知識(shí)2.3.4血壓測量相關(guān)知識(shí)及家用儀器的使用方法解讀2.3.3能根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果判斷血糖狀況2

16、.3.4能解讀血壓測量數(shù)據(jù)3.1.1能合理選購和儲(chǔ)存食物3.1.2能解讀預(yù)包裝食品標(biāo)簽3.1.3能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽3.1.4能合理選購預(yù)包裝食品3.3.1.1食物特點(diǎn)和儲(chǔ)存知識(shí)3.1.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)膳食設(shè)計(jì)和評(píng)3.1食物選購和評(píng)價(jià)3.1.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)7 估3.2.1能根據(jù)中國居民膳食指南設(shè)計(jì)健康成人一日食譜3.2.2能應(yīng)用食物交換份法調(diào)整食譜3.2.1應(yīng)用中國居民膳食指南進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)的原則和方3.2食譜設(shè)計(jì)法3.2.2食物交換份的概念和內(nèi)容3.3.1能選用合理方法烹調(diào)食物3.3.2能示范減鹽、減油和減糖烹調(diào)3.3.1常見烹調(diào)方法的相關(guān)知識(shí)3.3膳食制作和指導(dǎo)3.3.2烹調(diào)對(duì)食物

17、營養(yǎng)成分的影響3.3.3減鹽、減油和減糖的烹調(diào)措施和技巧4.1.1能填寫營養(yǎng)和健康信息表4.1.2能組織動(dòng)員社區(qū)居民和人員登記4.1.1居民健康檔案管理服務(wù)規(guī)范4.1營養(yǎng)與健康信息收集4.1.2訪談技巧4.1.3能使用相關(guān)工具錄入信息4.1.3數(shù)據(jù)錄入及管理軟件使用方法4.社區(qū)營養(yǎng)管理4.2.1能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率和患病率4.2.1計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念4.2.2營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算4.2營養(yǎng)干預(yù)4.2.2能制定或執(zhí)行群眾性身體運(yùn)動(dòng)方案4.2.3運(yùn)動(dòng)類別和安全注意事項(xiàng)4.2.3能組織社區(qū)健康活動(dòng)4.2.4特殊人群膳食指南8 3.2三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)功工作內(nèi)容能技能要求相關(guān)知識(shí)要

18、求1.1.1能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行食物攝入量調(diào)查1.1.124小時(shí)回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)1.1.2能用記賬法進(jìn)行人群食物1.1.2記賬法基本要求和技術(shù)消耗量調(diào)查要點(diǎn)1.1食物攝入量調(diào)查1.1.3能將食物份量換算為食物1.1.3常見食物份量重量1.1.4食物估量和消耗量記錄要點(diǎn)1.1.524小時(shí)回顧法和記賬法的優(yōu)缺點(diǎn)1.1.2.1能應(yīng)用膳食管理軟件1.2.1食物數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識(shí)膳食調(diào)1.2.2能應(yīng)用軟件計(jì)算食物和營1.2.2營養(yǎng)計(jì)算軟件應(yīng)用技術(shù)查和評(píng)1.2營養(yǎng)素養(yǎng)素?cái)z入量和相關(guān)事項(xiàng)價(jià)攝入量計(jì)算1.2.3能用24小時(shí)回顧法資料計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量1.3.1能判斷膳食能量和營養(yǎng)素1.3.1成人和婦

19、幼人群的膳食是否滿足需要營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）應(yīng)用要點(diǎn)1.3膳食營1.3.2能對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例、養(yǎng)分析與評(píng)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比進(jìn)行分1.3.2膳食能量和營養(yǎng)素評(píng)價(jià)價(jià)析和評(píng)價(jià)要點(diǎn)1.3.3能對(duì)個(gè)人膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)并提出建議2.1.1能測量嬰幼兒身長或身高、體重、頭圍2.1.1嬰幼兒、兒童體格監(jiān)測的指標(biāo)和意義2.1.2能監(jiān)測兒童的身高和體重2.1.2生長發(fā)育曲線的相關(guān)知2.1體格測量2.1.3能繪制嬰幼兒及兒童的生長發(fā)育曲線識(shí)2.1.3孕婦和乳母體格測量指標(biāo)及意義2.1.4能進(jìn)行孕婦和乳母的體格測量2.2.1能判斷嬰幼兒和兒童的生2.2.1嬰幼兒與兒童的生長發(fā)2.長發(fā)育狀況育標(biāo)準(zhǔn)人體營養(yǎng)狀況

20、測定和評(píng)價(jià)2.2體格狀況分析與評(píng)價(jià)2.2.2能識(shí)別嬰幼兒和兒童發(fā)育2.2.2孕婦體格狀況評(píng)價(jià)和孕遲緩期適宜增重標(biāo)準(zhǔn)2.2.3能判斷兒童、孕婦和乳母超重或肥胖2.3.1能識(shí)別蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良2.3.1蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良相關(guān)指標(biāo)2.3常見檢測項(xiàng)目指標(biāo)解讀2.3.2能判斷維生素D、鈣營養(yǎng) 2.3.2維生素D和鈣缺乏體征狀況和評(píng)價(jià)2.3.3能判斷鐵、鋅營養(yǎng)狀況2.3.3缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)9 2.3.4鋅缺乏常見體征和評(píng)價(jià)3.1.1能解讀食品原料和食品添3.1.1食品添加劑的分類和用3.1食物選購和評(píng)價(jià)加劑途3.1.2能制作餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)3.1.2餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南3.1.3能進(jìn)行食物營

21、養(yǎng)價(jià)值分析3.1.3營養(yǎng)素密度評(píng)價(jià)方法3.2.1能應(yīng)用計(jì)算法編制食譜和3.2.1計(jì)算法食譜編制的原則3.評(píng)價(jià)食譜和方法膳食設(shè)3.2食譜設(shè)3.2.2能設(shè)計(jì)輔食和幼兒食譜3.2.3能設(shè)計(jì)團(tuán)餐食譜3.2.2幼兒膳食和烹調(diào)設(shè)計(jì)3.2.3團(tuán)餐食譜設(shè)計(jì)3.2.4配餐軟件應(yīng)用知識(shí)3.3.1母乳喂養(yǎng)相關(guān)知識(shí)及技巧計(jì)和評(píng)計(jì)估3.3.1能指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)3.3.2能制作嬰幼兒輔食3.3.3能制作月子餐3.3膳食制作和指導(dǎo)3.3.2輔食制作的方法3.3.3月子餐制作的關(guān)鍵點(diǎn)4.1.1能采用講座的方式開展?fàn)I4.1.1營養(yǎng)教育的常見方法養(yǎng)教育 4.1.2小組活動(dòng)的基本技巧4.1營養(yǎng)教4.1.2能組織小組活動(dòng)開展?fàn)I養(yǎng)4.1.

22、3群體傳播的要點(diǎn)育4.教育4.1.3能進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的大眾傳營養(yǎng)教育和咨詢播4.2.1能開展面對(duì)面的營養(yǎng)咨詢4.2.1營養(yǎng)咨詢的方法和步驟4.2.2能進(jìn)行隨訪調(diào)查咨詢和評(píng)4.2.2咨詢關(guān)系建立技術(shù)4.2營養(yǎng)咨詢估4.2.3參與性咨詢技術(shù)4.2.3能對(duì)咨詢對(duì)象進(jìn)行個(gè)體指4.2.4干預(yù)性咨詢技術(shù)導(dǎo)和追蹤5.1營養(yǎng)與健康信息收5.1.1能完成營養(yǎng)和健康檔案5.1.1統(tǒng)計(jì)學(xué)基本知識(shí)5.1.2能進(jìn)行數(shù)據(jù)的初步處理和5.1.2檔案管理軟件的使用分析集5.5.2.1能參與社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的實(shí)5.2.1社區(qū)營養(yǎng)常用干預(yù)方法社區(qū)營施5.2.2運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和能量消耗養(yǎng)管理5.2營養(yǎng)干預(yù)5.2.2能設(shè)計(jì)和實(shí)施身體活動(dòng)和膳食結(jié)

23、合干預(yù)方案5.2.3能估算運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度10 3.3二級(jí)/技師職業(yè)工作內(nèi)容功能技能要求相關(guān)知識(shí)要求1.1.1能用食物頻率法進(jìn)行膳食1.1.1食物頻率法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)1.1食物攝調(diào)查入量調(diào)查1.1.2能開展群體膳食營養(yǎng)調(diào)查1.2.1能用頻率法資料計(jì)算食物1.1.2進(jìn)行群體膳食調(diào)查的基本要求和技術(shù)要點(diǎn)1.膳食1.2.1定性資料分析相關(guān)知識(shí)1.2.2定量法數(shù)據(jù)特點(diǎn)和計(jì)算相關(guān)知識(shí)調(diào)查和評(píng)價(jià)1.2營養(yǎng)素和營養(yǎng)素?cái)z入量攝入量計(jì)算1.2.2能計(jì)算群體膳食營養(yǎng)素?cái)z入量1.3膳食營1.3.1能對(duì)群體的膳食能量和營養(yǎng)分析與評(píng)養(yǎng)素?cái)z入狀況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)1.3.1群體膳食評(píng)價(jià)方法和用途價(jià)1.3.2能撰寫群體評(píng)價(jià)

24、報(bào)告2.1.1能應(yīng)用體成分分析儀1.3.2統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí)2.1.1體成分分析儀的使用方法及指標(biāo)解讀2.1體格測2.1.2能測量握力量2.1.3能進(jìn)行體格測量方法的校2.1.2測量誤差控制知識(shí)2.正和核準(zhǔn)人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)2.2.1能評(píng)估老年人營養(yǎng)不良風(fēng)2.2.1老年人營養(yǎng)不良相關(guān)知識(shí)2.2體格狀險(xiǎn)況分析與評(píng)2.2.2能對(duì)個(gè)體的運(yùn)動(dòng)能力進(jìn)行2.2.2老年人營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法價(jià)評(píng)估2.2.3體適能相關(guān)知識(shí)2.3.1營養(yǎng)相關(guān)血液指標(biāo)的正常值及意義2.3.1能判斷營養(yǎng)相關(guān)血液指標(biāo)是否正常2.3常見檢測項(xiàng)目指標(biāo)解讀2.3.2能判斷常見營養(yǎng)相關(guān)尿液指標(biāo)是否正常2.3.2常見營養(yǎng)相關(guān)尿液指標(biāo)的正常值及

25、意義3.1.1能評(píng)價(jià)和選購營養(yǎng)強(qiáng)化食品3.1.1三大營養(yǎng)素的質(zhì)量評(píng)價(jià)3.1.2營養(yǎng)強(qiáng)化食品相關(guān)知識(shí)3.1.3膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充劑相關(guān)知識(shí)3.1食物選購和評(píng)價(jià)3.1.2能評(píng)價(jià)和選購膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充劑3.2.1能設(shè)計(jì)老年人一周食譜3.2.2能設(shè)計(jì)低能量、低脂肪、低血糖生成指數(shù)等調(diào)整膳食的食譜3.2.1老年人食譜設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的關(guān)鍵點(diǎn)3.3.2.2超重和肥胖干預(yù)方法和原則膳食設(shè)計(jì)和評(píng)估3.2食譜設(shè)計(jì)3.2.3能編制緩解便秘的一周膳食3.2.3“三高”人群的膳食指導(dǎo)3.2.4不同便秘原因和食療方案3.3.1能制作老年餐3.3.1高齡老人的飲食原則3.3.2膳食纖維，益生菌相關(guān)知識(shí)3.3膳食制作和指導(dǎo)3.3.2

26、能制備高纖維膳食3.3.3能設(shè)計(jì)體重管理方案3.3.3體重管理相關(guān)知識(shí)11 4.1.1能制作營養(yǎng)健康傳播材料4.1.2能進(jìn)行膳食營養(yǎng)科普講演和健康動(dòng)員4.1.1健康傳播材料的制作和使用原則4.1營養(yǎng)教育4.4.1.2講演的基本要領(lǐng)營養(yǎng)教育和咨詢4.2.1能完成老年群體營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)4.2.1群體咨詢方案制定和技巧4.2營養(yǎng)咨詢4.2.2能開展社區(qū)現(xiàn)場咨詢和網(wǎng)絡(luò)咨詢4.2.2社區(qū)走訪和咨詢技巧4.2.3網(wǎng)絡(luò)傳播注意事項(xiàng)5.1.1公共衛(wèi)生突發(fā)事件相關(guān)知識(shí)5.1.1能收集營養(yǎng)與健康相關(guān)突發(fā)和特殊事件的信息并上報(bào)5.1.2能進(jìn)行健康相關(guān)危險(xiǎn)因素初步分析5.1營養(yǎng)與健康信息收集5.1.2疾病-膳食-遺傳

27、-環(huán)境相關(guān)知識(shí)5.5.1.3能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫5.1.3檔案管理軟件的使用方法社區(qū)營養(yǎng)管理5.2.1能對(duì)營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目的數(shù)據(jù)進(jìn)行初步分析和評(píng)價(jià)5.2.1社區(qū)健康促進(jìn)5.2.2營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施要點(diǎn)5.2營養(yǎng)干預(yù)5.2.2能組織干預(yù)項(xiàng)目的實(shí)施5.2.3能參與營養(yǎng)干預(yù)的過程評(píng)價(jià)和效果評(píng)價(jià)能培訓(xùn)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工公共營養(yǎng)師教學(xué)法相關(guān)知識(shí)6.1培訓(xùn)6.2指導(dǎo)6培訓(xùn)和指導(dǎo)能指導(dǎo)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工公共營養(yǎng)師進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)6.2.1實(shí)習(xí)指導(dǎo)方法6.2.2案例教學(xué)法12 3.4一級(jí)/高級(jí)技師職業(yè)工作內(nèi)容功能技能要求相關(guān)知識(shí)要求1.1.1能設(shè)計(jì)四種膳食調(diào)查方案1.1.1四種膳食調(diào)查方案特

28、點(diǎn)和選擇1.1食物攝1.1.2能進(jìn)行膳食調(diào)查質(zhì)量控制入量調(diào)查1.1.2膳食調(diào)查質(zhì)量控制的原則和方法1.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)1.2營養(yǎng)素能對(duì)長期多次營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行1.2.1營養(yǎng)監(jiān)測基本知識(shí)1.2.2統(tǒng)計(jì)分析相關(guān)知識(shí)1.3.1膳食結(jié)構(gòu)與健康的相關(guān)知識(shí)攝入量計(jì)算分析比較1.3.1能對(duì)營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議1.3膳食營養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)1.3.2能進(jìn)行營養(yǎng)監(jiān)測調(diào)查總結(jié)和報(bào)告1.3.2營養(yǎng)監(jiān)測調(diào)查報(bào)告內(nèi)容和格式要求2.1體格測能進(jìn)行體格測量的質(zhì)量控制量體格測量質(zhì)量控制的基本內(nèi)容和要點(diǎn)2.人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)2.2體格狀2.2.1能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測況分析與評(píng)量、實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行綜合分2.2.1體格狀況綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容和方法價(jià)析評(píng)估2.3常見檢2.3.1能識(shí)別肌肉衰減2.3.1少肌癥相關(guān)知識(shí)2.3.2進(jìn)食問題評(píng)估與處理方法測項(xiàng)目指標(biāo)2.3.2能對(duì)進(jìn)食能力進(jìn)行評(píng)估解讀3.1.1能選購和識(shí)別特殊膳食用食品3.1.1特殊膳食用食品相關(guān)知識(shí)3.1食物選購和評(píng)價(jià)3.1.2能制作食品營養(yǎng)標(biāo)簽3.1.3能對(duì)食物特征和稠度等級(jí)進(jìn)行判斷3.1.2食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作的相關(guān)知識(shí)3.1.3適用于成人吞咽障礙的食品框架分級(jí)3膳食設(shè)計(jì)和評(píng)估3.2.1能設(shè)計(jì)營養(yǎng)改善相關(guān)食譜3.2.2能設(shè)計(jì)特殊需求人員食譜3.