功能性食品復(fù)習(xí)思考題答案

1、 功能性食品復(fù)習(xí)思考題1. 功能性（保健）食品和藥品有什么區(qū)別？. 藥品是用來(lái)治療疾病的，而保健食品不以治療疾病為目的,不追求臨床治療效果,也不能宣傳治療作用.保健食品重在調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境與生理節(jié)律,增強(qiáng)機(jī)體的防御功能,達(dá)到保健康復(fù)的目的。. 保健食品具有一般食品的共性,即營(yíng)養(yǎng)性,提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素;感官性,提供色,香,味,形,質(zhì)等以滿足人們不同的嗜好和要求;安全性,必須符合食品衛(wèi)生要求,必須不對(duì)人體產(chǎn)生急性,亞急性或慢性危害,而藥品則允許有一定程度的毒副作用?！竟δ埽ū＝?食品系指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用,又不以治療疾病為目的一類食品。保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即適

2、宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療為目的的食品。它們大多具有普通食品的屬性（營(yíng)養(yǎng)，感官，安全）還具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的保健作用，與藥品相比，保健食品不宣傳，不追求臨床療效，對(duì)人體不產(chǎn)生毒副作用】2. 第三代和第一代功能（保?。┦称酚惺裁床煌c(diǎn)？第一代保健食品，為初級(jí)保健食品，僅根據(jù)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證。第三代保健食品具有功效成分明確，含量可以測(cè)定，作用機(jī)理清楚，研究資料充實(shí)，臨床效果肯定等特點(diǎn)。3. 我國(guó)功能（保?。┦称钒l(fā)展經(jīng)歷了哪些階段？第一代保健食品，為初級(jí)保健食品，僅根據(jù)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)推知該類食

3、品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證。這代保健食品包括各類強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品，如鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。 第二代保健食品，這代食品須經(jīng)過(guò)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了較大的進(jìn)步，其特定的功能有了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。我國(guó)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)的保健食品中大部分屬于這一代產(chǎn)品。如三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。第三代保健食品，不僅其特定生理調(diào)節(jié)功能需經(jīng)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其明確可靠，而且還需確知有該項(xiàng)功能的功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量。第三代保健食品具有功效成分明確，含量可以測(cè)定，作用機(jī)理清楚，研究資料充實(shí)，臨床效果肯定等特點(diǎn)。如魚(yú)油、

4、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等。目前我國(guó)第三代保健食品,在市場(chǎng)上占30%。4. 21世紀(jì)如何發(fā)展我國(guó)功能（保健）食品產(chǎn)業(yè)？具有益智延壽,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,壯陽(yáng)等功能性的保健食品將成為21世紀(jì)中國(guó)保健食品市場(chǎng)上的暢銷品。我國(guó)在保健食品發(fā)展應(yīng)作出的努力:1.加強(qiáng)保健食品的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)的研究和推廣.將食品科學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥物學(xué)免疫學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的理論與技術(shù)協(xié)同運(yùn)用,進(jìn)一步深入進(jìn)行保健食品功能因子和生理功能機(jī)理的研究。2.建立保健食品的GMP體制,生產(chǎn)必須程序化,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,對(duì)原料檢查、生產(chǎn)加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等一系列環(huán)節(jié)實(shí)行全面質(zhì)量管理。 3. 運(yùn)用現(xiàn)代分離,提取及制造技術(shù),

5、如膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、生物工程和基因工程技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)、低溫真空技術(shù)、微膠囊技術(shù)及包裝和保鮮技術(shù)等。 實(shí)現(xiàn)從原料中提取有效成分,剔除有害成分的加工過(guò)程.再以各種保健有效成分為原料,根據(jù)不同的科學(xué)配方和產(chǎn)品要求,確定合理的加工工藝,進(jìn)行科學(xué)配制,管理重組,調(diào)味等加工處理,生產(chǎn)出一系列名符其實(shí)的具有科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便的食品。充分重視保健食品的基礎(chǔ)研究,加快開(kāi)發(fā)尤其是第三代保健食品。5. 什么叫功效成分？功效成分可分為哪幾類？功效成分又稱功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)和起關(guān)鍵作用的成分目前主要的功效成分有:(1)多糖(2)功能性甜味劑(3)功能性油脂

6、(4)自由基清除劑(5)條件性必需氨基酸(6)微量元素(7)活性肽與活性蛋白質(zhì)(8)有益微生物(9)海洋生物活性物質(zhì)(10)其他活性因子。6. 什么是膳食纖維？其理化特性和生理功能是什么？膳食纖維在食品中有哪些應(yīng)用？膳食纖維:指不被人體消化吸收的一類碳水化合物,即膳食中的非淀粉類多糖與木質(zhì)素(1) 理化特性：P231.較強(qiáng)的持水性【高持水力】由于膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團(tuán)，與水形成氫鍵因此持水能力強(qiáng)。不同品種的膳食纖維，其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和物理特性不同，持水力也不同。膳食纖維的高持水力可以增加人體排便的體積和速度,減輕直腸的壓力,減輕泌尿系統(tǒng)的壓力,從而緩解膀胱炎,膀胱結(jié)石和腎結(jié)石的癥

7、狀,使毒物迅速排出體外2.對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力【陽(yáng)離子交換作用】膳食纖維結(jié)構(gòu)中包含一些羧基和羥基側(cè)鏈基團(tuán),能與有機(jī)陽(yáng)離子進(jìn)行交換,從而改變消化道PH值,滲透壓,形成理想的緩沖環(huán)境。3.對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯合作用.【吸附作用】膳食纖維分子含有OH等活性基團(tuán),可吸收螯合膽固醇和膽汁酸等,抑制人體對(duì)它的吸收 ?！旧攀忱w維分子表明帶有很多活性基團(tuán)，可以吸附或螯合膽固醇、膽汁酸、腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)（內(nèi)源性毒素）、有毒化學(xué)藥品（外源性毒素）等。其中研究最多的是膳食纖維與膽汁酸的吸附作用，可能是靜電力、氫鍵力或疏水鍵間的相互作用】4.類似填充劑的作用.【無(wú)能量填充劑】膳食纖維吸水膨脹,在胃腸道內(nèi)占一定體積

8、,引起飽腹感,同時(shí)阻止其它成分消化吸收,對(duì)預(yù)防肥胖癥有較好的效果。5.改變腸道系統(tǒng)中的微生物群的作用【發(fā)酵作用】腸道膳食纖維含量多時(shí),會(huì)誘導(dǎo)出大量好氣菌群來(lái),從而代替原來(lái)存在的厭氣菌群,同時(shí)在腸道中代謝產(chǎn)生大量的乙酸,乳酸等,使腸道形成良好的微生物系統(tǒng)生理環(huán)境。【膳食纖維能被大腸內(nèi)的微生物所發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等短鏈脂肪酸，使大腸內(nèi)平pH降低，調(diào)節(jié)腸道菌群，誘導(dǎo)產(chǎn)生大量的好氣有益菌，抑制厭氣腐敗菌。好氣菌群產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較少，幾時(shí)產(chǎn)生也很快隨膳食纖維排出體外，故膳食纖維可預(yù)防結(jié)腸癌，影響糞便的排泄量】（2）生理功能1.調(diào)節(jié)胃腸功能.由于具有較好的持水性,增加容積,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利通

9、便,防止便秘.改善腸道內(nèi)細(xì)菌群,抑制有害物質(zhì)的吸收并促進(jìn)排泄,具有解毒,緩解疾病和預(yù)防結(jié)腸癌的作用。2.降血脂和預(yù)防心血管病.由于能吸收膽汁酸和膽固醇,促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出,加快膽固醇的代謝,從而使體內(nèi)膽固醇含量下降,因而有降血脂和預(yù)防心血管疾病作用。3.降血糖及預(yù)防糖尿病.膳食纖維可降低人體對(duì)胰島素的要求,從而可調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平,果膠類物質(zhì)在腸道中有形成高度的粘性,使胃排空減慢。.4.控制肥胖.【低（無(wú)）能量，預(yù)防肥胖癥】膳食纖維易產(chǎn)生飽腹感,改變減少食物攝入量,防止熱量入超,且它本身不提供熱量.但膳食纖維也不是越多越好,因?yàn)檫^(guò)多會(huì)干擾人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。（3）膳食纖維在食品中的

10、應(yīng)用：糖尿病人保健食品、便秘人群保健食品、在乳制品中加入膳食纖維、膳食纖維在焙烤食品中的應(yīng)用等7. 什么叫活性多糖？活性多糖有哪幾種？有哪些生理功能？(1) 活性多糖:指具有特殊生理活性的多糖化合物(2) 如:真菌多糖、植物多糖和殼聚糖等?！竞Ｑ笊锒嗵恰?3)A )真菌多糖的生理功能 1.免疫調(diào)節(jié)功能.(a)增強(qiáng)宿主細(xì)胞免疫作用. 真菌活性多糖具有刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能.如豬苓多糖能顯著提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能.銀耳多糖有激活小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力。銀耳多糖有激活小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬作用。刺激或者恢復(fù)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化作用。(b)增強(qiáng)宿主體液免疫作

11、用.。真菌活性多糖作為干擾素等許多細(xì)胞因子促誘導(dǎo)劑, 干擾素是體內(nèi)一類非特異性廣譜抗病毒物質(zhì),有效抑制多種致癌性DNA病毒和RNA病毒,從而抑制病毒誘發(fā)的腫瘤生長(zhǎng).，干擾素制劑可以用于治療某些病毒感染如慢性乙型肝炎。2.抗腫瘤作用.多糖的抗腫瘤作用，表現(xiàn)為:(a)對(duì)腫瘤發(fā)生的預(yù)防。(b)是對(duì)已產(chǎn)生的腫瘤細(xì)胞的殺傷作用。黑木耳的水溶性多糖,對(duì)實(shí)體瘤S-180的抑制率達(dá)89%,堿溶性多糖,對(duì)實(shí)體瘤S-180的抑制率達(dá)31%。金頂側(cè)耳子實(shí)體水溶性多糖對(duì)S-180的體內(nèi)腫瘤抑制率達(dá)67%。香菇多糖已制成抗癌針劑,用于胃腸道患者的治療。云芝多糖有片劑,膠囊和注射劑,用于消化道癌癥及肺癌,乳腺癌和血癌的治

12、療 。3.延緩衰老作用實(shí)驗(yàn)表明:銀耳多糖可明顯延長(zhǎng)果蠅的平均壽命,延長(zhǎng)率為28%,果蠅中脂褐質(zhì)含量降低23.95%.銀耳多糖可明顯降低小鼠心肌組織的膽固醇含量,保護(hù)肝臟 。云芝多糖肽可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞含硒谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的基因表達(dá),增強(qiáng)其活性,同時(shí)還具有清除超氧陰離子、羥自由基、過(guò)氧化氫及其他活性氧的作用。4.降血脂,抗血栓作用. 實(shí)驗(yàn)表明:銀耳多糖可明顯降低小鼠心肌組織的膽固醇水平,同時(shí)本身也有抗血栓降血脂作用。用這兩種多糖給家兔試驗(yàn)結(jié)果表明:n 明顯延長(zhǎng)血栓形成時(shí)間,縮短血栓長(zhǎng)度；n 降低血小板粘附率和血液粘度；n 降低血漿纖維蛋白含量,增強(qiáng)纖溶酶活力；n 具有降血脂,抗血栓作用的多糖還有木

13、耳多糖等。5.降血糖作用. 實(shí)驗(yàn)表明:銀耳多糖和銀耳孢子多糖對(duì)具有糖尿病的小鼠有明顯抑制和預(yù)防作用.靈芝多糖、黑木耳多糖、猴頭菇多糖、雞腿蘑多糖同樣有降血糖作用.。6.抗輻射和增強(qiáng)骨髓造血功能的作用.實(shí)驗(yàn)表明:接受多糖的放射組，其骨髓有核細(xì)胞比對(duì)照組多186%,而接受多糖的化療組,其有核細(xì)胞比對(duì)照組多77.1%。7.抗感染和抗各種化學(xué)因素對(duì)臟器官損傷的作用.(a)香菇菌絲多糖具有抗感染,抗腫瘤,增強(qiáng)免疫力等功效。(b)靈芝多糖肽可以明顯恢復(fù)嗎啡處置小鼠降低各項(xiàng)免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)指標(biāo),達(dá)到甚至超過(guò)對(duì)照組水平,為應(yīng)用靈芝多糖肽等免疫反應(yīng)修飾劑控制阿片濫用所致的免疫功能缺陷提供依據(jù)。(c)銀耳多糖和銀耳孢子

14、多糖及黑木耳多糖對(duì)應(yīng)急型潰瘍均有明顯抑制作用,口服使?jié)兠娣e縮小,還能促進(jìn)愈合。(d)銀耳多糖對(duì)應(yīng)急性滲出水腫型炎癥也一定作用 ?！居忻黠@抗腫瘤活性的真菌多糖 ：1.香菇多糖 2.銀耳多糖. 3金針菇多糖 4.云芝多糖5.靈芝多糖 6.冬蟲(chóng)夏草多糖】B) 植物多糖生理功能：不僅是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，具有抗菌、抗腫瘤、抗衰老等功效，而且還具有降血糖、降血壓、降脂、抗炎等生物活性。(一)茶多糖茶多糖是由糖類,蛋白質(zhì)果膠和灰分等物質(zhì)組成,茶葉中尤其粗老茶含有較高降低血糖的茶多糖. 茶多糖具有明顯的降血糖,增強(qiáng)免疫功能,促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)吞噬功能,增強(qiáng)機(jī)體自我保護(hù)及抗輻射等諸多作用 。(二)藥用

15、植物多糖包括從人參中提取的人參多糖,從刺五加中提取的刺五加多糖,從黃芪和黃精等中提取的多糖等C)海洋生物多糖(一)螺旋藻多糖從藍(lán)藻中的純頂螺旋藻分離提取的多糖,對(duì)腫瘤細(xì)胞有一定的抑制和殺傷作用,對(duì)正常細(xì)胞基本上無(wú)影響,還有很好的抗缺氧,抗衰老,抗疲勞,抗輻射及提高機(jī)體免疫的功能(二)卡拉膠是某些生于海洋的紅藻的主要糖聚物,它是一種線型半乳聚糖,它含有聚半乳糖的硫酸酯,是一種抗病毒的活性物質(zhì).有報(bào)告證明:硫酸多糖卡拉膠,硫酸多糖瓊脂和硫酸海帶多糖都有抗凝血作用,還有抗?jié)冏饔?三)褐藻膠來(lái)源于海藻中的褐藻,以褐藻酸的形式存在于巨藻的細(xì)胞壁中.褐藻酸鹽有降血脂和降血糖作用,因而已被用作肥胖病人,糖

16、尿病人食品的添加成分.褐藻酸有降低血液中膽固醇作用.褐藻膠還有排鉛解毒作用,經(jīng)動(dòng)物及人體試驗(yàn)表明,褐藻膠有對(duì)進(jìn)入人體的鉛阻止吸收作用,對(duì)人體內(nèi)沉積的鉛也有促進(jìn)排出的功效,而不大影響鈣,磷代謝平衡。8. 什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪幾種？功能低聚糖:由210個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的，具有獨(dú)特的生理功能的低度聚合糖。包括水蘇糖,棉子糖,帕拉金糖,乳酮糖,低聚果糖, 低聚木糖, 低聚半乳糖, 低聚乳果糖等?！镜途酃恰⒌途郯肴樘?、低聚乳果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、異麥芽酮糖】9. 哪些食物中富含-亞麻酸、DHA和EPA？其生理功能是什么？(1) 富含-亞麻酸的食物有：月見(jiàn)草油

17、（3%15%）、玻璃苣油（15%25%）、黑加侖（16%）、黑醋栗油（12%20%）、母乳（0.35%1.0%）、螺旋藻（2%2.5%）亞麻酸的生理功能: (1)可明顯改善過(guò)敏性濕疹病人的皮膚狀況,解除瘙癢。 (2)降低對(duì)膽固醇藥物需要量的作用。 (3)對(duì)糖尿病患者,可恢復(fù)被損傷的神經(jīng)細(xì)胞功能 (4)降低膽固醇和甘油三酸酯水平抑制血小板聚集。 (5)對(duì)嗜酒者,可促使被酒精損傷肝功能的恢復(fù),減輕停止服藥后出現(xiàn)的強(qiáng)烈不適癥狀。(2) 二十碳五稀酸(EPA),二十二碳六稀酸(DHA)豐富的食物主要有:海藻類及海水魚(yú)，海洋動(dòng)物油脂中,特別是魚(yú)油,(1)EPA,DHA與心血疾病:EPA具有升高高密度脂蛋

18、白HDL和降低低密度脂蛋白LDL作用。EPA能抑制血小板TXA2形成,其本身轉(zhuǎn)化為活性很低的TXA3;顯示其抗血栓及擴(kuò)張血管的活性DHA可使發(fā)心肌細(xì)胞流動(dòng)性增加,穩(wěn)定心肌細(xì)胞的膜電位,降低心肌興奮性,減少異位節(jié)律的發(fā)生,同時(shí)還能影響鈣離子通道,使鈣離子降低,心肌收縮力降低,具有明顯的抗心率失常作用。(2) EPA,DHA與炎癥疾病:減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎的癥狀,減少前列腺素類的合成和巨噬細(xì)胞脂質(zhì)氧化酶產(chǎn)物,調(diào)節(jié)細(xì)胞多種活性因子，魚(yú)油有顯著的抗皮炎作用,使銀屑病的病發(fā)率降低(3)EPA,DHA與癌癥:通過(guò)改變細(xì)胞膜的流動(dòng)性及其他膜性質(zhì),促進(jìn)細(xì)胞代謝和修復(fù),阻止腫瘤細(xì)胞的異常增生,從而起到抑癌作用.研

19、究證明,富含魚(yú)油的膳食,可使癌癥發(fā)病率降低,使乳腺癌及腸癌死亡率下降。(4)EPA,DHA與神經(jīng)系統(tǒng).DHA是構(gòu)成腦磷脂的必需脂肪酸,在人腦的灰質(zhì),白質(zhì)和神經(jīng)組織中大量存在,在腦細(xì)胞的線粒體,突觸體和微粒體都有發(fā)現(xiàn),它與腦細(xì)胞的功能密切相關(guān)。DHA不足,將造成腦神經(jīng)發(fā)育障礙,胎兒及嬰幼兒特別明顯.青少年表現(xiàn)為智力低下,中老年表現(xiàn)為腦神經(jīng)早退化。多食富含DHA的魚(yú)類與魚(yú)油制品對(duì)腦神經(jīng)的發(fā)育及維護(hù),興奮沖動(dòng)及遞質(zhì)的傳導(dǎo)，都起著有益的作用.。【. 降低血脂、膽固醇和血壓，預(yù)防心血管疾病. 能抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)，預(yù)防老年癡呆癥. 增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反應(yīng)能力，預(yù)防視力退化. 增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)

20、習(xí)效率. 抑制促癌物質(zhì)前列腺素的形成，因而能防癌(特別是乳腺癌和直腸癌). 預(yù)防炎癥和哮喘. 降低血糖、抗糖尿病. 抗過(guò)敏】10. 哪些食物富含磷脂和膽堿？說(shuō)出卵磷脂的保健功能？（動(dòng)物腦組織、卵黃（卵磷脂），動(dòng)物心肝、動(dòng)物組織（腦磷脂）【大豆、蛋黃、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物腦髓】富含膽堿的食物有魚(yú)類,蛋黃,酸棗仁,益智仁,列當(dāng),合歡皮,遠(yuǎn)志,人參,黃芪,靈芝,菖蒲,當(dāng)歸,蟲(chóng)草,刺五加,五味子,何首烏,地黃等）（一）目前我們食用磷脂的主要來(lái)源是大豆磷脂和蛋黃磷脂富含膽堿的食物有魚(yú)類,蛋黃,酸棗仁,益智仁,列當(dāng),合歡皮,遠(yuǎn)志,人參,黃芪,靈芝,菖蒲,當(dāng)歸,蟲(chóng)草,刺五加,五味子,何首烏,地黃等（二）保護(hù)肝臟：

21、卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇 含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)；健康心臟：它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率；有益大腦：腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%20%?！澳憠A”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)保證充分的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙?！焙铣蔀椤耙阴Ｄ憠A”，“乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平；清潔血管:卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過(guò)氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥

22、樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷;調(diào)整血糖:卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一;消融結(jié)石:體內(nèi)過(guò)多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀;神經(jīng)發(fā)育:卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育;養(yǎng)顏潤(rùn)膚:卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過(guò)多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘

23、就會(huì)慢慢消失;延緩衰老:腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。11. 牛黃酸、精氨酸和谷氨酸的生理功能是什么？(一)?；撬嵘砉δ?.保護(hù)視網(wǎng)膜嬰幼兒如果缺乏,會(huì)發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂與生長(zhǎng)智力發(fā)育遲緩.長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)輸液的病人輸液中沒(méi)有牛磺酸,會(huì)使視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化2.促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育?；撬釋?duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育如細(xì)胞的增殖移行與

24、分化有作用3.抗氧化作用是一種體內(nèi)氧化物質(zhì)的清除劑,可與某些氧化劑形成穩(wěn)定的化合物,保護(hù)機(jī)體免去自動(dòng)氧化的產(chǎn)生4.調(diào)節(jié)滲透壓?；撬釋?duì)大腦或其他組織細(xì)胞體積和滲透壓具有調(diào)節(jié)作用.可參與維持細(xì)胞體積,對(duì)維持腎臟正常功能也有重要功能,并能保護(hù)心機(jī)。5.促進(jìn)脂肪消化吸收?；撬嵋话闩c膽汁結(jié)合形成膽汁酸鹽,進(jìn)而促進(jìn)脂肪的消化與吸收. 尤其是在嬰幼兒期.人奶中含有膽汁酸鹽激活脂酶,有利于嬰兒對(duì)脂肪的消化吸收.膽汁酸鹽作用表面活性物質(zhì),可提高脂肪滴中甘油三酯的親水性,膽汁酸鹽同時(shí)具有提高人奶中脂酶的活性作用,故能促進(jìn)甘油三酯水解。（二）.精氨酸的生理功能1.維持正氮平衡與創(chuàng)傷愈合作用如果缺乏的話,機(jī)體便不能維

25、持正氮平衡與正常生理功能,導(dǎo)致血氨過(guò)高,甚至昏迷.它可以促進(jìn)膠原組織的合成。2.免疫調(diào)節(jié)作用它防止胸腺退化,補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺重量,促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞和生長(zhǎng),促進(jìn)骨骼與淋巴中CD細(xì)胞的成熟與分化,它可以活化其酶系統(tǒng),使之能殺死腫瘤細(xì)胞或細(xì)菌等靶細(xì)胞。3.刺激垂體產(chǎn)生生長(zhǎng)激素,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)有重要作用（三）谷氨酰胺的生理功能1.它在酰胺基上的氮是生物合成核酸的必需物質(zhì)2.它是器官與組織之間氮與碳轉(zhuǎn)移的載體3.是氨基氮從外周組織轉(zhuǎn)運(yùn)至內(nèi)臟的攜帶者4.是蛋白質(zhì)合成與分解的調(diào)節(jié)器5.是腎臟排泄氨的重要基質(zhì)6.是核酸生物合成的必要前體7.是小腸粘膜的內(nèi)皮細(xì)胞,腎小管細(xì)胞,淋巴細(xì)胞腫瘤細(xì)胞與成纖維細(xì)胞能量

26、供應(yīng)的主要物質(zhì)8.形成其它氨基酸9.維持體內(nèi)的酸堿平衡12. 硒、鉻、鍺的生理功能是什么？（一）硒具有的生理功能1.具有抗氧化作用抑制過(guò)氧化物反應(yīng),分解過(guò)氧化物,清除自由基.硒是某些酶的重要組成成分,如谷胱甘肽過(guò)氧化物酶,磷脂過(guò)氧化物谷胱過(guò)氧化物酶及型碘甲腺原氨酸脫碘酶都是含硒酶,還有硒蛋白P,具有抗氧化功能.硒在體內(nèi)特異地催化還原型谷胱甘肽（GSH）與過(guò)氧化物的氧化還原反應(yīng),如過(guò)氧化氫,超氧陰離子,羥游離基,脂酰游離基,從而保護(hù)生物膜免受過(guò)氧化物的損害,維持細(xì)胞的正常功能.2.抑制腫瘤作用可使環(huán)化腺苷酸（cAMP）水平提高, cAMP可抑制腫瘤細(xì)胞DNA的合成,阻止腫瘤細(xì)胞的分裂可增強(qiáng)吞噬細(xì)

27、胞的吞噬作用,增強(qiáng)T細(xì)胞,B細(xì)胞增殖力,促進(jìn)人體產(chǎn)生血清抗體IgM,提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能抑制致癌物代謝,抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成終致癌物,維生素A和維生素E都能增強(qiáng)硒的抗癌性,具有抑癌的協(xié)同作用3.硒與金屬有很強(qiáng)的親和力硒在體內(nèi)與金屬如汞,甲基汞,鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒,并使金屬排出體外,動(dòng)物試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)硒有降低黃曲霉毒素B1的急性損傷,減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率4.保護(hù)心血管,維護(hù)心肌的健康調(diào)查發(fā)現(xiàn),血硒高的人群心血管病發(fā)率低,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,以心肌損害為特征的克山病的病因中,發(fā)現(xiàn)缺硒是一個(gè)重要因素,且可損害胰島素細(xì)胞,減少胰島素分泌而加重心肌損害.硒有明顯降低血清總膽固醇,甘油

28、三酯和脂質(zhì)過(guò)氧化物L(fēng)PO,提高HDL-C/TC比值等作用,對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的恢復(fù)有意義.長(zhǎng)期缺硒可得克山病,兒童營(yíng)養(yǎng)不良,心血管病,腫瘤等,所以這些疾病患者及硒缺乏癥者都應(yīng)當(dāng)增加硒的供給量 (二)鉻的生理功能1.鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分葡萄糖耐量指的是經(jīng)口服或注射葡萄糖使血糖水平升高后,由機(jī)體細(xì)胞從血液中帶走的糖,使得血糖濃度降回原來(lái)正常水平的速度. 葡萄糖耐量因子可認(rèn)為是一種類激素,能促進(jìn)升高的血糖降回到正常值。2.鉻對(duì)糖類代謝的影響Cr參與體內(nèi)糖類代謝,是維持機(jī)體正常的葡萄糖耐量,生長(zhǎng)和壽命不可缺少的微量元素.缺鉻會(huì)使組織對(duì)胰島素的敏感性降低,注射胰島素后血漿中的鉻濃度會(huì)暫時(shí)地升高,鉻作

29、為一種協(xié)同激素,能協(xié)助或增強(qiáng)胰島素的生理作用,影響體內(nèi)所有依靠胰島素調(diào)節(jié)的生理過(guò)程,但它并不是胰島素的取代物 。3.鉻對(duì)脂質(zhì)代謝的影響鉻能影響機(jī)體脂質(zhì)代謝,缺鉻可能會(huì)引起脂代謝方面的失調(diào)或紊亂.攝入低鉻飼料的大鼠,隨年齡增加,其血清膽固醇和動(dòng)脈含量會(huì)逐漸升高,出現(xiàn)動(dòng)脈化斑塊,加速了心血管的衰老與不正?；?用高膽固醇飼料喂養(yǎng)兔子而誘發(fā)出現(xiàn)的動(dòng)脈粥樣硬化斑,會(huì)隨鉻的補(bǔ)充而顯著縮小,動(dòng)脈管內(nèi)血清膽固醇含量也會(huì)顯著降低.4.鉻的其他生化功能鉻能激活某些酶,這些酶大多參與了體內(nèi)糖類,脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程,不過(guò)這些酶中有一部分也可被其他金屬元素所活化.鉻能激活胰蛋白酶,但其他金屬同樣也有此作用,因此,缺

30、鉻并不會(huì)使這些酶的活性受到明顯的抑制（三）鍺的生理功能1.免疫調(diào)節(jié)作用Ge-132免疫調(diào)節(jié)功能主要表現(xiàn)在它能誘生干擾素和2-5A合成酶,活化巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞,增強(qiáng)免疫球蛋IgG中的Fe受體,抑制遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)等2.抗癌作用許多研究證明, Ge-132具有抗癌作用,近期發(fā)現(xiàn)Ge-132對(duì)某些癌癥的治療很有效,例如,對(duì)肺小細(xì)胞癌的有效率可達(dá)90%以上,顯致效率也達(dá)50%60%. Ge-132可作為癌癥輔助治療藥使用,如作為癌癥預(yù)防防劑,則效果很明顯3.骯肝病作用Ge-132具有誘發(fā)干擾素和抗病毒作用,可作為病毒性肝炎治療藥.大量臨床試驗(yàn)證明, Ge-132對(duì)各種致癌物誘發(fā)的肝損傷有抑制作用,

31、對(duì)人類乙型肝炎和非乙型肝炎都能改善肝功能指標(biāo)的疾病癥狀,有用度達(dá)60%和55%,安全度分別達(dá)98%和89%4.抗衰老作用Ge-132具有增強(qiáng)免疫功能,降低血液粘度和抗氧化作用,. Ge-132還有抑制AGE作用,調(diào)節(jié)鈣代謝,防輻射和造血功能,鎮(zhèn)痛作用,促進(jìn)生長(zhǎng)作用等Ge-132體內(nèi)代謝安全,對(duì)動(dòng)物的急性毒性作用較少,給大,小鼠齊量5g/kg體重時(shí),幾乎所有實(shí)驗(yàn)室都無(wú)出現(xiàn)動(dòng)物出現(xiàn)異常或死亡13. 乳酸菌、雙歧桿菌的生理功能及其應(yīng)用是什么？（一）調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，糾正腸道功能紊亂 乳酸菌通過(guò)其自身代謝產(chǎn)物和與其他細(xì)菌間的相互作用，調(diào)整菌群之間的關(guān)系，維持和保證菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合及穩(wěn)定性。（二）抑制內(nèi)

32、毒素、抗衰老乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能抑制腸腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，減少致癌物及其他毒性物質(zhì)對(duì)機(jī)體的損害，延緩機(jī)體衰老過(guò)程。（三）免疫激活、抗腫瘤作用雙歧桿菌能夠激活機(jī)體吞噬細(xì)胞的吞噬活性，提高抗感染能力，對(duì)腸道免疫細(xì)胞產(chǎn)生激活作用，提高其產(chǎn)生抗體的能力。乳酸菌在腸道內(nèi)繁殖可改善腸道菌群的組成，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而減少致癌物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，并抑制某些菌產(chǎn)生的致癌物的分泌及致癌作用的發(fā)生。（四）降低膽固醇乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳清酸，可起到降低膽固醇的效果。（五）促進(jìn)鈣吸收，生成營(yíng)養(yǎng)物資牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，能使蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖分解為人體更易吸收的預(yù)消化狀態(tài)，同時(shí)還能增加可溶性鈣、磷、鐵和某些B族維生素的

33、含量，提高它的消化吸收性能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（六）抗感染乳酸菌，主要是乳桿菌，在防治泌尿生殖系統(tǒng)感染方面，有較明顯的功效。14. 請(qǐng)說(shuō)出皂甙、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、茶多酚、大蒜素的生理功能。哪些食物中富含這些活性物質(zhì)？(1) 皂甙的生理功能:1.抗菌,抗病毒作用從大豆提取到的兩種新皂甙,具有抑制肺炎桿菌,大腸桿菌.金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的作用;人參皂甙在0.001%的濃度對(duì)大腸桿菌有抑制作用,5%可完全抑制黃曲霉素的產(chǎn)生.2.抗腫瘤作用明確人參皂甙Rh2可抑制B16黑色素瘤細(xì)胞生長(zhǎng),在2ug/ml濃度可抑制人白血病細(xì)胞生長(zhǎng).3.殺精及抗生育作用具有凝固人體精子的作用,其活性隨親水基因的增加而增

34、加 4.免疫調(diào)節(jié)作用人參皂甙,絞藍(lán)皂甙和黃芪皂甙可增加機(jī)體的免疫功能,明顯提高巨噬功能,增強(qiáng)T細(xì)胞的數(shù)量,提高血清補(bǔ)體水平,同時(shí)具有免疫雙向調(diào)節(jié)作用. 研究表明:皂樹(shù)皂甙可提高小鼠體液和細(xì)胞免疫反應(yīng)激活T細(xì)胞和B細(xì)胞的增生,還可刺激巨噬細(xì)胞的吞噬功能.5.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用可降低血膽固醇質(zhì)量分?jǐn)?shù),明顯提高心血管,人參皂甙能增強(qiáng)心肌收縮力,減慢心率增加心輸出量和冠脈血液流量,同時(shí)有擴(kuò)張血管作用. 絞藍(lán)皂甙可明顯抑制小鼠血小板血栓與靜脈血栓的形成.6.對(duì)腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)作用它能增加皮質(zhì)激素的分泌和血漿酮水平的升高,同時(shí)使腎上腺重量增加,胸腺萎縮7.對(duì)酶活性的影響人參皂甙對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物的形成,過(guò)氧化酶

35、和過(guò)氧化物歧化酶均有抑制作用. 人參皂甙的濃度為10mg/L可激活兔肝中醛氧化酶和黃嘌呤氧化酶. 人參總皂甙及RB2對(duì)實(shí)驗(yàn)性糖尿病小鼠和大鼠均有明顯的降糖作用.8.中樞神經(jīng)功能等. 人參皂甙小劑量時(shí)可增強(qiáng)中樞神經(jīng)的興奮過(guò)程,在大劑量時(shí)卻增強(qiáng)抑制過(guò)程;柴胡皂甙具有鎮(zhèn)靜,鎮(zhèn)痛和抗驚厥作用,并可延長(zhǎng)睡眠時(shí)間;黃芪皂甙有鎮(zhèn)痛作用和中樞神經(jīng)抑制作用;大豆皂甙可以抑制血清中脂類的氧化,抑制氧化酯質(zhì)的生成,并能減低血中膽固醇和甘油三酯的含量,且抑制過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)肝細(xì)胞的損失,能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng),促使致癌物轉(zhuǎn)為正常細(xì)胞,也具有抑制血小板凝聚有抗血栓作用,有免疫調(diào)節(jié)作用.它存在于植物和某些海洋生物中的特殊苷類物質(zhì)

36、,近年來(lái)常利用人參,刺五加,絞股藍(lán),大豆,西洋參,黃芪等中草藥中的皂甙作為保健食品的功效成分?！救缈咕?抗病毒,抗癌,抗生育,抗炎,降血脂,降血糖,免疫調(diào)節(jié)等多方面的作用,對(duì)心血管系統(tǒng),神經(jīng)系統(tǒng),腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)和酶活性方面都有生理活性?！?2) 黃酮類化合物的生理功能: 1.降低血壓作用,增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量,減慢心率和抵抗自發(fā)性心律不齊,可預(yù)防高血壓及動(dòng)脈硬化。2.具有抗氧化性和清除自由基的作用,可螯全金屬離子是優(yōu)良的活性氧清除劑和脂質(zhì)抗氧化劑。3.較強(qiáng)的抗腫瘤作用,主要通過(guò)三個(gè)途徑:對(duì)抗自由基作用;直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng);對(duì)抗致癌促癌因子。4.部分有抗菌抗病毒作用.另外,研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物還具

37、有抗毒保肝,抗炎癥等作用。黃酮類化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)豐富的食品包括:花莖甘藍(lán),柑橘,檸檬,紅橘,櫻桃,葡萄,葡萄柚,青椒,木瓜,李,杏,茶,咖啡,紅葡萄酒,蕃茄等。(3) 類胡蘿卜素的生理功能1.預(yù)防腫瘤.證明胡蘿卜素有明顯的抗多種致癌因子的防護(hù)作用.增強(qiáng)細(xì)胞間隙聯(lián)絡(luò)通信是類胡蘿卜素預(yù)防腫瘤的一種機(jī)制,資料表明間隙聯(lián)絡(luò)的功能參與調(diào)節(jié)生物過(guò)程的不同方面,如調(diào)節(jié)生長(zhǎng)控制,形態(tài)發(fā)生,分化,調(diào)節(jié)激素分泌,特別是胰島素分泌,在無(wú)血管的角膜和晶狀體中參與營(yíng)養(yǎng)和廢棄物的轉(zhuǎn)運(yùn),傳遞收縮的離子信號(hào)。胡蘿卜素還能抑制致癌物誘發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)化。類胡蘿卜素存在于植物的葉組織中,也存在于花,果實(shí),塊根和塊莖中2.增強(qiáng)免疫功能.類

38、胡蘿卜素增強(qiáng)生物肌體的特異性及非特異性免疫功能,增強(qiáng)腫瘤免疫球,能保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷,促進(jìn)T,B淋巴細(xì)胞的增殖刺激T細(xì)胞功能.有抑制腫瘤的發(fā)生和生長(zhǎng).解釋類胡蘿卜素增強(qiáng)免疫活性的可能性:n 1.類胡蘿卜素可能參與猝滅活性氧產(chǎn)物,減少反應(yīng)堆性副產(chǎn)物。n 2.類胡蘿卜素防止脂質(zhì)過(guò)氧化,減少抑制免疫的過(guò)氧化物,維持細(xì)胞流動(dòng)性。n 3.類胡蘿卜素協(xié)助維持細(xì)胞免疫功能所必需的識(shí)別抗原的膜受體。n 4.對(duì)起免疫調(diào)節(jié)作用的脂類分子的釋放有某種作用3.抗氧化作用. 胡蘿卜素是猝滅單線態(tài)氧非常有效的抗氧化劑,也是清除過(guò)氧自由基的抗氧化劑.其中一個(gè)典型反應(yīng)是由于類胡蘿卜素的存在,丙二醛的生成明顯減少4

39、.預(yù)防眼病,心血管疾病.可降低白內(nèi)障疾患的危險(xiǎn)性,并能預(yù)防眼睛黃斑變性病,研究指出,人群中攝食類胡蘿卜素量較多者患心血管疾病的危險(xiǎn)性降低.攝食維生素E或類胡蘿卜素量較多的婦女患冠心病的危險(xiǎn)性明顯降低(4) 茶多酚的生理功能:1.抗腫瘤.茶多酚可在體外可抗誘變活性,能抑制嚙齒類動(dòng)物中致癌劑誘導(dǎo)的皮膚.肺,胃,食道十二指腸和結(jié)腸腫瘤.最有效成分是綠茶的沒(méi)食子兒茶素,沒(méi)食子酸酯2.抗動(dòng)脈硬化.可通過(guò)調(diào)節(jié)血脂代謝,抗凝促纖溶及抑制血小板聚集,影響血液變學(xué)特性等多種機(jī)制從多個(gè)環(huán)節(jié)起抗動(dòng)脈硬化作用3.延緩衰老.清除活性氧自由基,清除率可達(dá)98%以上,它能提高谷胱甘肽過(guò)氧化和延緩脂褐素生成的作用.研究發(fā)現(xiàn)對(duì)

40、脂質(zhì)過(guò)氧自由基的清除作用十分明顯4.還有抗輻射,降血脂,降血壓和膽固醇,防齲齒等功能.有很強(qiáng)的抗氧化和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,是能消除異臭劑（5）大蒜素的生理功能大蒜素可刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,還具有消炎,殺菌,降低膽固醇,預(yù)防腦血栓及冠心病等多種功效 ?！舅饣静缓笏馑?當(dāng)大蒜組織破碎時(shí),大蒜中的蒜氨酸即酶解形成大蒜素.】15. 人體的免疫機(jī)制是什么？哪些功效成分和食物具有增強(qiáng)免疫作用？(1) 免疫(immunity)是指機(jī)體接觸”抗原性異物”或”異已成分”的一種特異性生理反應(yīng),它是機(jī)體在進(jìn)化過(guò)程中獲得的”識(shí)別自身,排斥異已”一種重要生理功能.在正常情況下,免疫反應(yīng)通常對(duì)機(jī)體是

41、有利的,但在某些條件下(免疫異常)也可以是有害的(2) 具有增強(qiáng)免疫作用的食物和功效成分(1)蘿卜:蘿卜含有木質(zhì)素,它可以提高機(jī)體的免疫功能,提高殺傷細(xì)胞質(zhì)的活力(2)花椰菜: 花椰菜能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,增強(qiáng)機(jī)體免疫力(3)黃瓜:實(shí)驗(yàn)證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能,促進(jìn)細(xì)胞及體液免疫球作用(4)苦瓜: 苦瓜中含有類奎寧樣蛋白質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力(5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素,蒜制菌素,大蒜新素,S-丙烯基L-半胱氨酸,S-甲基半胱氨酸硫氧物,大蒜肽,蒜硫苷,檸檬酸,香葉酸維生素B1,B2,C等 大蒜提取液可增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)物脾臟重量,增加吞噬細(xì)胞數(shù),增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬功

42、能,提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率.(6)山藥: 山藥含有皂甙,粘液質(zhì),膽堿,蛋白質(zhì),淀粉,鞣質(zhì),多種氨基酸,維生素C鈣磷鐵及多種微量元素, 山藥具有促進(jìn)干擾素生成,增加T細(xì)胞活性,提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能,增進(jìn)免疫作用 (7)銀耳: 銀耳含有銀耳多糖,提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,改善和提高人的細(xì)胞免疫和監(jiān)視異已細(xì)胞和清除腫瘤細(xì)胞的能力(8)黑木耳: 黑木耳含有多糖體,是一種極好的免疫促進(jìn)劑,能顯著提高人體的抗癌能力. 木耳浸膏對(duì)腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬反應(yīng)有非常顯著的促進(jìn)作用,能提高人臍血淋巴細(xì)胞活性.對(duì)人體外周血單核細(xì)胞在植物血凝素等誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾能力,發(fā)揮協(xié)同作用(9)百合: 百合的主要成分有生物堿(秋

43、水仙堿)、淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、泛酸、維生素C、B1、B2等、百合水提物對(duì)免疫抑制劑環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用, 秋水仙堿可提高細(xì)胞中CAMP水平,抑制癌細(xì)胞有絲分裂,抑制癌細(xì)胞的增殖.(10)香菇: 香菇含有白蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,組氨酸,丙氨酸等18種以上氨基酸,還有脂肪,糖類,多糖類,粗纖維,無(wú)機(jī)鹽,多種維生素,乙酰胺,膽堿,腺嘌呤,麥角甾醇,甘露醇,海藻糖及多種酶類. 香菇可促進(jìn)外周免疫系統(tǒng)的功能,香菇多糖還能促進(jìn)B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為漿細(xì)胞,使抗體生成增加,體液免疫能力增強(qiáng),能提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的功能,加強(qiáng)巨噬細(xì)胞和網(wǎng)狀細(xì)胞的吞噬能力. 香菇多糖作為T(mén)淋巴細(xì)胞的特異

44、性恢復(fù)劑和刺激劑,是目前世界上所知道的最強(qiáng)和最好的物質(zhì),可以使因帶瘤而降低輔助性T細(xì)胞功能得以恢復(fù)(11)海參: 海參含有粘多糖,能顯著提高人體免疫功能,抑制腫瘤細(xì)胞的生成和轉(zhuǎn)移(12)文蛤: 文蛤有一種稱為蛤素的糖蛋白,能刺激機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫功能, 文蛤的提取液對(duì)染有moloney白血病的動(dòng)物有延長(zhǎng)生存期的作用,染色蛤的提取液對(duì)肉 瘤的抑制率達(dá)30% (13)靈芝:靈芝能加速放射性碘化血漿蛋白質(zhì)在血中的廓清除速度,增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的殺菌能力,使網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力和吞噬指數(shù)均有明顯提高,有提高非特異性免疫功能的作用,還可以提高體內(nèi)免疫球蛋白lga的水平,增強(qiáng)特異性免疫功能,還能促進(jìn)白細(xì)胞的

45、增加,抑制過(guò)敏性介質(zhì)釋放作用(14)茯苓: 茯苓含有脂肪、蛋白質(zhì)、葡萄糖、多糖類、有機(jī)酸、三萜化合物、樹(shù)膠、甲殼質(zhì)、甾醇、卵磷脂、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、麥角甾醇、多種酶等。茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,并有拮抗可松免疫抑制的作用 。(15)大棗: 大棗為免疫抑制劑,有抗變態(tài)反應(yīng)的作用,其活性成分為乙基-d-D呋喃果糖甙,(16)獼猴桃: 獼猴桃提取的多糖復(fù)合物的作用包括 1.明顯促進(jìn)殺傷細(xì)胞(NK)對(duì)YAC-1淋巴瘤細(xì)胞殺傷作用; 2.增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用, 3.明顯增加特異花結(jié)形成細(xì)胞數(shù),但對(duì)抗體形成細(xì)胞無(wú)影響; 4.有效地恢復(fù)被環(huán)磷酰胺抑制的遲發(fā)超敏反應(yīng) (17)肉桂: 肉

46、桂含有揮發(fā)油,黏液質(zhì),維生素以及錳,鋅,銅，鐵等元素,具有調(diào)節(jié)免疫功能.(18)桑椹: 桑椹含有蕓香甙,花青樹(shù)甙,胡蘿卜素,煙酸,糖類,脂肪,亞油酸,黏液質(zhì)等,能提高細(xì) 胞免疫功能,調(diào)節(jié)免疫平衡.實(shí)驗(yàn)證明, 桑椹能激發(fā)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化的作用(19)人參: 人參提取物可以增強(qiáng)免疫活性細(xì)胞的功能,小劑量的人參使網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞的吞噬作用增強(qiáng),大劑量則抑制之, 人參對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物能促進(jìn)抗體和補(bǔ)體的生成,促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化 16. 老年人生理功能的變化主要表現(xiàn)在哪些方面？【組織細(xì)胞數(shù)目減少,水分降低,器官質(zhì)量減輕,功能減退,但脂肪組織數(shù)目卻增加.】(一)循環(huán)系統(tǒng) 1.心肌收縮力降低,心輸出量下降 由于心肌細(xì)胞萎縮,

47、心肌收縮力降低,比年輕人每搏輸出量減少30%40% 2.血管粥樣硬化,血壓升高,器官特別是心腦供血不足 老年人由于血漿中膽固醇及甘油三酯量的增加,形成粥樣物,致使動(dòng)脈粥樣硬化,血管外周阻力增加,血壓特別是舒張壓升高,動(dòng)脈粥樣硬化,血管變細(xì),血流不暢,造成器官特別是心,腦供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是冠心病,腦卒中重要誘因.(二)呼吸系統(tǒng)1.呼吸肌萎縮,肺活量降低,機(jī)能余氧量升高 由于呼吸肌隨年齡增長(zhǎng)而萎縮,肺活量逐漸降低.80歲老人的肺活量為肺總量的68%,機(jī)能余氧量升高2.肺組織萎縮,肺泡增大,肺泡彈性會(huì)減少 由于老年人肺泡表面活性物質(zhì)含量下降,使肺泡表面張力加大,小肺泡并入大肺

48、泡,肺泡變大.是老年肺氣腫的重要病因3.血中氧分壓降低 由于老年人肺泡變大,肺泡表面積降低,氣體交換能力變差.血中分壓降低(三)消化系統(tǒng) 老年人的消化系統(tǒng)呈現(xiàn)的主要變化是:咀嚼功能降低,味覺(jué)降低80%消化液分泌減少.腸蠕動(dòng)減慢是老年人消化系統(tǒng)功能低下的另一個(gè)特征,特別是直腸.(四)肌肉骨骼系統(tǒng) 老年人骨骼萎縮,收縮功能減退,易于疲勞,由于消化功能急退,鈣的消化吸收功能,加上鈣攝取不足,而易于出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。 (五)神經(jīng)系統(tǒng) 65老年人比25年輕人神經(jīng)細(xì)胞減少20%45%,腦質(zhì)量減少6%11%,神經(jīng)細(xì)胞被神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞所代替,同時(shí)神經(jīng)傳導(dǎo)功能也變慢,反射延長(zhǎng),因而老年人往往反應(yīng)遲緩,記憶力降低17

49、. 維生素、微量元素與人類疾病和壽命有什么關(guān)系？一些具有抗氧化功能的維生素和微量元素能降低某些老年病,成人病的發(fā)生率,顯然有益于延緩衰老進(jìn)程,達(dá)到延年益壽的目的。如維生素E對(duì)防止冠心病的發(fā)生有良好作用，許多實(shí)驗(yàn)證明維生素C,維生素E, -胡蘿卜素和硒都是抗氧化劑,它們都有降低冠心病,惡性腫瘤發(fā)生的良好效果,自然有利于延長(zhǎng)機(jī)體壽命18. 如何評(píng)價(jià)延緩衰老的保健食品？評(píng)價(jià)延緩衰老保健食品的常用指標(biāo)（MAO-B活性,紅細(xì)胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐質(zhì)及皮膚羥脯氨酸含量）（一）腦、肝MAOB活性 腦、肝MAOB活性是根據(jù)衰老腦中心學(xué)說(shuō)建立的衰老指標(biāo)。研究表明，腦MAOB活性是隨年齡增加的，可被

50、認(rèn)作衰老的生化指標(biāo)。 另一方面，單胺類遞質(zhì)是在肝臟內(nèi)進(jìn)行降解，因此一種延緩衰老的食品，應(yīng)只對(duì)腦的MAOB有顯著的抑制作用，而不影響肝臟MAOB的活性，以保證肝臟對(duì)單胺類的降解不受影響。二）過(guò)氧化脂質(zhì)和質(zhì)褐質(zhì) 過(guò)氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)是根據(jù)衰老自由基學(xué)說(shuō)建立的衰老生物學(xué)指標(biāo)。由于過(guò)氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的含量均與年齡呈正相關(guān)，而且在細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)定存在、易于測(cè)定，因而它們的含量可以代表體內(nèi)自由基多寡的生物學(xué)指標(biāo)。（三）過(guò)氧化歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 SOD為淬滅自由基酶，體內(nèi)SOD的活性隨齡下降，它是老年機(jī)體清除自由基能力下降的主要原因。因而延緩衰老的食品應(yīng)當(dāng)能提高老年機(jī)體SOD的活性，減少LPO和脂褐

51、質(zhì)的積聚。（四）羥脯氨酸 膠原是一種纖維狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，它由三條肽鏈呈螺旋狀纏繞而成。老人及老年動(dòng)物膠原蛋白的多肽鏈間共價(jià)鍵交聯(lián)程度增加，其溶解度降低，使老人及老年動(dòng)物皮膚僵硬、少?gòu)椥?、通透性降低、皺紋增加，而且皮膚、尾腱內(nèi)羥脯氨酸含量是隨齡降低的。（五）動(dòng)物生存試驗(yàn)（或稱壽命實(shí)驗(yàn)） 動(dòng)物衰老可直接表現(xiàn)為機(jī)體各種生理功能隨增齡發(fā)生退行行變化，并最終導(dǎo)致死亡。通過(guò)動(dòng)物生存試驗(yàn)的方法，可以對(duì)動(dòng)物生存的全過(guò)程予以觀察，以直觀德反映出被評(píng)價(jià)食品對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生存時(shí)間的影響。19. 學(xué)習(xí)和記憶的定義是什么？學(xué)習(xí)：指經(jīng)驗(yàn)（習(xí)慣、行為、感知或思維）的獲得與發(fā)展記憶：通過(guò)學(xué)習(xí)獲得經(jīng)驗(yàn)的保存與再現(xiàn)。包括識(shí)記、保持、

52、再現(xiàn)和回憶四個(gè)過(guò)程20. 營(yíng)養(yǎng)素對(duì)學(xué)習(xí)記憶有什么影響？腦的正常功能取決于足夠數(shù)量的腦細(xì)胞及其合成和分泌足量的神經(jīng)遞質(zhì). (1)營(yíng)養(yǎng)素與神經(jīng)遞質(zhì) 食物營(yíng)養(yǎng)素的組成直接影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成,富含卵磷脂或鞘磷脂的進(jìn)餐可迅速升高血中膽堿和神經(jīng)元內(nèi)ACH水平,而缺乏時(shí)則反之.膳食中缺乏蛋白質(zhì)時(shí),血漿亮氨酸,異亮氨酸和纈氨酸含量減少,色氨酸含量可能升高,導(dǎo)致腦內(nèi)5-羥色胺(5-HT)迅速下降. 攝入蛋白質(zhì)中色氨酸含量過(guò)低的高蛋白膳食時(shí),可降低色氨酸比值使腦內(nèi)單胺類合成發(fā)生變化【(2)維生素與記憶 維生素缺乏可引起可逆性癡呆癥.維生素B1是體內(nèi)代謝反應(yīng)的輔酶,缺乏時(shí)使丙酮酸合成乙酰輔酶A減少,從而抑制腦Ach

53、合成,影響學(xué)習(xí)記憶功能 維生素B1與鈣鎂相互作用可調(diào)節(jié)突觸前神經(jīng)未梢釋放Ach,提示維生素B1與膽堿能系統(tǒng)的相互作用以及與老年記憶衰退有關(guān) 煙酸缺乏導(dǎo)致記憶喪失,補(bǔ)充后記憶恢復(fù) 維生素B6作為輔酶參與多種氨基酸的轉(zhuǎn)氨,氨基氧化和脫羧作用,長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致腦功能不可逆性損傷與發(fā)育遲緩.(3)氨基酸與記憶 氨基酸與學(xué)習(xí)記憶的關(guān)系在于氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或神經(jīng)遞質(zhì)的前體直接參與神經(jīng)活動(dòng),影響學(xué)習(xí)記憶功能 被認(rèn)為是神經(jīng)遞質(zhì)的氨基酸有谷氨酸,甘氨酸和-氨基丁酸GABA.作為神經(jīng)遞質(zhì)前體的氨基酸有:色氨酸,5-羥色胺酸是5-HT的前體;苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲腎上腺素的前體(4)蛋白質(zhì)與記憶 蛋白質(zhì)是重

54、要的營(yíng)養(yǎng)素,缺乏時(shí)對(duì)機(jī)體各系統(tǒng)均產(chǎn)生不良影響.腦內(nèi)5-HT和NE增加,腦-ATP酶活性降低,均可使學(xué)習(xí)的獲得與辨別試驗(yàn)?zāi)芰σ约伴L(zhǎng)期記憶和再學(xué)習(xí)能力降低(5)微量元素與記憶 許多生命必需酶的活性與微量元素密切相關(guān),缺乏某些微量元素可妨礙學(xué)習(xí)記憶功能. 嚴(yán)重碘缺乏所導(dǎo)致的地方性甲狀腺腫大常伴有智力發(fā)育遲緩,輕中度碘缺乏所致甲狀腺腫大兒童亦明顯降低 缺鐵除可引起貧血外,還可使嬰兒精神發(fā)育遲緩,降低凝視時(shí)間,注意廣度和完成任務(wù)的動(dòng)力,學(xué)齡前缺鐵性貧血兒童的智力明顯出現(xiàn)障礙,注意力不集中,經(jīng)常產(chǎn)生無(wú)目的活動(dòng).缺鐵兒童由于鑒別和復(fù)述能力降低,影響長(zhǎng)期記憶,使選擇性地專心學(xué)習(xí)能力降低 】21. 哪些功效成分

55、和食物具有改善記憶作用？(1)核桃仁:含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,還含有碳水化合物,鈣磷鐵，胡蘿卜素和維生素B2,是我國(guó)的傳統(tǒng)健腦食品(2)黑芝麻:含有較多的不飽和脂肪酸及鐵質(zhì),在人體內(nèi)可以合成卵磷脂,卵磷脂參與機(jī)體代謝,可以起到清除膽固醇改善腦血管循環(huán)作用 (3)花生:花生仁含有卵磷脂和腦磷脂,是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì),能延緩功能衰老抑制血小板聚集,防止血栓形成,降低膽固醇,常食可改善腦血管循環(huán),增強(qiáng)記憶.(4)桂圓:含有蛋白質(zhì)糖脂肪,礦物質(zhì),酒石酸,維生素A維生素B族等.桂圓核含皂素脂肪及鞣質(zhì),對(duì)神經(jīng)衰弱,產(chǎn)后體虛,記憶力減退失眼健忘心悸,貧血都有輔助作用(5)小米:含有較豐富蛋

56、白質(zhì),脂肪,鈣,鐵和維生素B1等成分,有防治神經(jīng)衰弱的(6)雞蛋:蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解后,能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿,乙酰膽堿入血很快達(dá)到禽組織,可增強(qiáng)記憶力(7)蜂蜜,蜂王漿:含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及乙酰膽堿,激素等成分.對(duì)神經(jīng)衰弱失眠神經(jīng)能癥健忘癥有一定的功效(8)不飽和脂肪酸,二十二碳烯酸:主要存在于海洋魚(yú)類的魚(yú)油,DHA很易通過(guò)大腦屏障進(jìn)入 腦細(xì)胞,DHA對(duì)腦細(xì)胞的形成生長(zhǎng)和發(fā)育以及腦細(xì)胞穿越的延伸生長(zhǎng)都有重要作用,是人類大腦形成和智商開(kāi)發(fā)的必需物質(zhì)(9)人參:含有的皂甙可以提高腦力工作效率,增強(qiáng)對(duì)血氧和利用率,促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶22. 疲勞的定義是什么？ 在勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)過(guò)程中,由于勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)引起機(jī)體生理生化改變而導(dǎo)致或運(yùn)動(dòng)能力暫時(shí)下降的現(xiàn)象稱為疲勞【疲勞是防止機(jī)體發(fā)生威脅生命的過(guò)度機(jī)能衰竭而產(chǎn)生的一種保護(hù)性反應(yīng),它的產(chǎn)生提醒工作者應(yīng)減低工作強(qiáng)度或終止運(yùn)動(dòng)以免機(jī)體損傷】23. 評(píng)價(jià)疲勞和運(yùn)動(dòng)能力的常用生化指標(biāo)有哪些？它們與疲勞有什么關(guān)系？生化指標(biāo)：1.能量物質(zhì)的儲(chǔ)存及動(dòng)