美食制作中化學

1、 有效去除水果蔬菜表面殘留農(nóng)藥的方法：有效去除水果蔬菜表面殘留農(nóng)藥的方法：20112011年年3 3月月1111日日1313時時4646分，日本發(fā)生里氏分，日本發(fā)生里氏9.09.0級地震。級地震。地震中許多水源被污染，水質(zhì)必須在多個指標均達地震中許多水源被污染，水質(zhì)必須在多個指標均達標方可成為生活飲用水標方可成為生活飲用水: : 病理學指標病理學指標:細菌的含量有嚴格的限制。要殺滅細菌的含量有嚴格的限制。要殺滅細菌可以向水中加入細菌可以向水中加入_等消毒劑，也可以通等消毒劑，也可以通過過_操作，既殺滅細菌，又能得到幾乎純凈操作，既殺滅細菌，又能得到幾乎純凈的水。的水。感官性指標感官性指標：不得

2、含有肉眼可見物，水應澄清：不得含有肉眼可見物，水應澄清透明。為達到此要求，凈化水時，可以通過加入透明。為達到此要求，凈化水時，可以通過加入絮凝劑凝聚、沉降，然后通過絮凝劑凝聚、沉降，然后通過_(填操作名稱填操作名稱)而實現(xiàn)。而實現(xiàn)。過濾過濾漂白粉漂白粉蒸餾蒸餾化學指標化學指標:水源的水源的pH和硬度兩項。和硬度兩項?，F(xiàn)有一杯主要含有現(xiàn)有一杯主要含有MgCl2和和CaCl2的硬水，某小組設計軟化的硬水，某小組設計軟化水的部分實驗方案，請你一起來完成。水的部分實驗方案，請你一起來完成?？晒┻x用的物質(zhì)有：澄清石灰水、可供選用的物質(zhì)有：澄清石灰水、NaOH溶液、溶液、 Na2CO3溶液、肥皂水溶液、肥

3、皂水實驗步驟實驗步驟現(xiàn)象現(xiàn)象結論或化學方程式結論或化學方程式取少量水樣于試管中，向取少量水樣于試管中，向其中滴加澄清石灰水，直到其中滴加澄清石灰水，直到不再產(chǎn)生沉淀不再產(chǎn)生沉淀有白色沉有白色沉淀產(chǎn)生淀產(chǎn)生化學方程式：化學方程式：_繼續(xù)向上述試管中滴加繼續(xù)向上述試管中滴加_，直到不再產(chǎn)生沉淀，直到不再產(chǎn)生沉淀有白色沉有白色沉淀產(chǎn)生淀產(chǎn)生化學方程式：化學方程式：_過濾過濾濾液澄清濾液澄清_證明硬水已軟化證明硬水已軟化Na2CO3MgCl2+ Ca(OH)2=Mg(OH)2+CaCl2Na2CO3+ CaCl2=CaCO3+2NaCl取樣，加肥皂水，攪拌取樣，加肥皂水，攪拌大量泡沫大量泡沫1、生活污

4、水處理后有什么用途呢？、生活污水處理后有什么用途呢？ 澆花或澆花或廁所清潔用水等廁所清潔用水等 2、生活污水處理再利用有什么好處？、生活污水處理再利用有什么好處？ 節(jié)能減排，變廢為寶節(jié)能減排，變廢為寶 菜刀菜刀生銹的原因生銹的原因防銹的方法防銹的方法與水、氧氣接觸與水、氧氣接觸1 1、洗凈，擦干、洗凈，擦干 2 2、涂一層保護膜、涂一層保護膜 3 3、用不銹鋼、用不銹鋼銅鍋銅鍋鐵鍋鐵鍋鋁鍋鋁鍋優(yōu)優(yōu) 點點 美美 觀觀導熱能力強導熱能力強補補 鐵鐵輕輕 巧巧方方 便便 缺缺 點點生成有毒生成有毒 的銅銹的銅銹 易生銹易生銹 鋁超標鋁超標危害健康危害健康 藥品：鐵絲、銅絲、鋁絲、藥品：鐵絲、銅絲、鋁

5、絲、CuSOCuSO4 4溶液、溶液、 FeSOFeSO4 4溶液、溶液、AlAl2 2(SO(SO4 4) )3 3溶液、鹽酸溶液溶液、鹽酸溶液請設計實驗方案，探究鋁、鐵、銅的請設計實驗方案，探究鋁、鐵、銅的金屬活動性強弱金屬活動性強弱歷史悠久的燃料歷史悠久的燃料煤煤更清潔燃料更清潔燃料天然氣天然氣 20世紀世紀70年代以前，我國城市家庭以煤為燃年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，寫出生成料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，寫出生成一氧化碳的化學方程式一氧化碳的化學方程式 。 使用方便的燃料使用方便的燃料液化石油氣液化石油氣到了到了20世紀世紀80至至90年代，液化石油

6、氣和管道煤年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了氣又取代了“蜂窩煤蜂窩煤” 。液化石油氣的主要成分。液化石油氣的主要成分是是C3H8和和C4H10，請寫出，請寫出C3H8完全燃燒的化學方程完全燃燒的化學方程式式 。天然氣和液化石油氣中碳元素的質(zhì)量分數(shù)分別約為天然氣和液化石油氣中碳元素的質(zhì)量分數(shù)分別約為75%和和82.3%，通過該數(shù)據(jù)分析：相同條件下，用天，通過該數(shù)據(jù)分析：相同條件下，用天然氣作燃料比液化石油氣更環(huán)保的理由然氣作燃料比液化石油氣更環(huán)保的理由 。燃氣燃氣泄漏泄漏怎么辦？怎么辦？倒入雞蛋液，等兩面的顏色倒入雞蛋液，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出

7、來雞蛋從鍋里取出來 把蕃茄放進去把蕃茄放進去把炒好的雞蛋倒進去把炒好的雞蛋倒進去 小心雞蛋糊了小心雞蛋糊了注意：維生素受熱易分解注意：維生素受熱易分解加調(diào)料加調(diào)料你能說出廚房里有哪些調(diào)料嗎？你能說出廚房里有哪些調(diào)料嗎？ 食鹽、味精、蔗糖、醬油、醋、酒食鹽、味精、蔗糖、醬油、醋、酒 五味之首五味之首失去標簽的食鹽（失去標簽的食鹽（NaCl）和蘇打）和蘇打（Na2CO3）？）？方法實驗現(xiàn)象和結論原理（化學方程式）用用PH試紙試紙A溶液等于溶液等于7，A為為NaClB溶液大于溶液大于7，B為為Na2CO3滴加酚酞滴加酚酞A溶液不變色，溶液不變色，A為為NaClB溶液中變紅，溶液中變紅，B為為Na2CO3滴加稀鹽酸滴加稀鹽酸A溶液無明顯現(xiàn)象，溶液無明顯現(xiàn)象，A為為NaClB溶液中產(chǎn)生氣泡，溶液中產(chǎn)生氣泡，B為為Na2CO3Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2滴加氫氧化鈣滴加氫氧化鈣溶液溶液A溶液無明顯現(xiàn)象，溶液無明顯現(xiàn)象，A為為NaClB溶液中產(chǎn)生沉淀，溶液中產(chǎn)生沉淀，B為為Na2CO3Na2CO3+Ca(OH) 2=CaCO3+2NaOH滴加氯化鋇滴加氯化鋇溶液溶液A溶液無