食品添加劑的應(yīng)用及發(fā)展?fàn)顩rppt

1、的應(yīng)用和發(fā)展?fàn)顩r食品添加劑 輕化輕化132132班班 朱丹鳳朱丹鳳 10130204 10130204聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）將食品添加劑定義為： 食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。我國食品衛(wèi)生法(1995年)規(guī)定： 食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)或天然物質(zhì)。埃及用食用色素為糖果著色。齊民要術(shù)中，記載了天然色素用于食品的方法。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。人們開始為葡萄酒人工著色。南宋時期，亞硝酸鹽被用于臘肉生產(chǎn)。人們廣泛

2、使用食品添加劑制作各式各樣的食品。公元前公元前1500年年公元前公元前4世紀(jì)世紀(jì)800 年前年前公元公元6世紀(jì)世紀(jì)1856年年當(dāng)代食品添加劑發(fā)展歷史010203040506防腐劑抗氧化劑可阻止或延緩食品氧化,對于延長食品保質(zhì)期有重要作用。如茶多酚、紫蘇提取物等天然抗氧化劑。漂白劑使食品褪色或使食品免于褐變的一類物質(zhì)。如:過氧化氫、過硫酸銨。甜味劑賦予食品甜味的食品添加劑。如：糖精(鄰磺苯甲酰亞胺) 、木糖醇。食品添加劑種類按其用途分類：010203040506我國衛(wèi)生部在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中按其主要功能作用的不同分為23類 (1812種) 。防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期,抑制食品中微生

3、物繁殖的物質(zhì)。食用色素以食品著色,改善食品的色澤為目的食品添加劑 。食品添加劑的作用改善和提高食品色、香、味等感官指標(biāo)保持和提高食品的營養(yǎng)價值有利于食品保鮮和運輸增加花色品種和方便性有利于食品加工操作滿足不同人群的需要食品添加劑的應(yīng)用舉例抗壞血酸：防腐保鮮在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。面粉膨松劑：復(fù)合改良劑會使面包形態(tài)上更加膨脹松軟，同時改善面包的口感。但過量使用膨松劑會影響兒童骨骼和智力發(fā)育。亞硝酸鹽：增色防腐與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；抑制細(xì)菌生長，有防腐功能。同時加入抗壞血酸可以抑制產(chǎn)生致癌物質(zhì)。液相色譜法衍生光譜法薄層色譜法毛細(xì)管電泳法氣相

4、色譜法色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法食品添加劑的檢測三聚氰胺毒奶粉事件蘇丹紅給辣椒油增色甲醛發(fā)泡海產(chǎn)品l一種工業(yè)原料，并非食品添加劑l產(chǎn)品用途為制造熱硬化型樹脂，成型材料，化妝板，涂料，接著劑，紡織品，紙等。l容易導(dǎo)致腎臟結(jié)石等疾病。l一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。 l主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，增光。l含萘，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。l甲醛有毒，并非食品添加劑。l經(jīng)甲醛浸泡過的海產(chǎn)品會有更加誘人的外觀。l甲醛與蛋白質(zhì)接觸會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，危害人體健康。食品添加劑：“這個鍋，我們不背”近年來一些不法分子為節(jié)約成本，謀取暴利。將原本不屬于食品添加劑的原料當(dāng)作食品添加劑

5、使用，嚴(yán)重地?fù)p害了食品添加劑在消費者心中的形象?？筛纳剖称返馁|(zhì)量，使色、香、味、形態(tài)、營養(yǎng)價值更上一層樓。同時在延長食品、原料的保質(zhì)期，改善食品的加工工藝性能等方面發(fā)揮著極為重要的作用。 并非“魔鬼”過量使用面粉膨松劑會影響兒童骨骼和智力發(fā)育；面粉增白劑過氧化萃甲酰的超量使用雖然使面粉增白效果顯著，但會破壞小麥粉中的營養(yǎng)成分且長期食用會傷害人體肝臟。過量使用對人體有害在豆?jié){中添加鹵水(氯化鎂)可做成豆腐；松脆的油條需要加入疏松劑明礬(硫酸鋁鉀)；熱氣騰騰的包子中加入了面粉處理劑過氧化苯甲酰；話梅加工時添加糖精等甜味劑；醬油中加入了防腐劑抑制微生物生長。廣泛使用番茄紅素、葡萄皮紅等具有降低血脂的

6、功能。番茄紅素還有保護(hù)眼睛，改善視力，明顯改替老年黃斑的效果。甘草甜、木糖醇等具有護(hù)肝功能，可改善脂肪肝的狀況。能治病的食品添加劑重新認(rèn)識食品添加劑食品添加劑安全措施 針對食品質(zhì)量安全監(jiān)管的制度有生產(chǎn)許可制度、質(zhì)量監(jiān)管抽查制度、產(chǎn)品質(zhì)量國家免檢制度、質(zhì)量體系認(rèn)證制度、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度等。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管制度建設(shè) 指獲悉其食品可能存在危害消費者的缺陷時，及時通知消費者，并收回問題食品，予以更換、賠償?shù)姆e極有效的補救措施。建立食品召回制度 不僅僅是生產(chǎn)企業(yè)這一個環(huán)節(jié)，還包括了農(nóng)作物生長環(huán)境狀況、原材料來源途徑、經(jīng)銷企業(yè)信用情況等等。健全食品備案制度 政府引導(dǎo)企業(yè)自覺提高質(zhì)量，保證食品安全。消費

7、者投訴、舉報，媒體曝光是社會對食品生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)的有效社會監(jiān)督。完善企業(yè)自律，加強(qiáng)社會監(jiān)督天然更安全食品中常用的天然色素有紅曲紅、辣椒紅、梔子黃、葉綠素及其衍生物、姜黃、紅花黃、高粱紅等。有營養(yǎng)價值對人生長發(fā)育具有營養(yǎng)作用的食品添加劑，如膳食纖維、市場上廣泛流行的營養(yǎng)助劑多種功能不僅能改善食品的色、香、味、形等品質(zhì)，還能增強(qiáng)營養(yǎng)成分和功能，延長保質(zhì)期，促進(jìn)食品生產(chǎn)工藝改進(jìn)和提高生產(chǎn)效率。 更多要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)更加對人無害，生產(chǎn)工藝更加高效率，生產(chǎn)過程不產(chǎn)生污染。營養(yǎng)功能性參考文獻(xiàn)：參考文獻(xiàn)：l1、陳瑤君 食品安全與食品添加劑J 中國食品衛(wèi)生雜志2006.1l2、陳敏 王軍 食品添加劑與食品安全J 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程2015.12l3、孫宇涵 食品添加劑與食品安全的探討J新西部：下旬理論2015.5 l4、吳歡歡.黃雨薇.卓曉強(qiáng).黃倞朗 食品安全中食品添加劑的功能及危害J 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技201.15l5、侯振建 食品添加劑、食品配料