餐廳整改方案范文餐廳整改方案

1、下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦！餐館衛(wèi)生整改方案大全1、員工個人衛(wèi)生1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛2、整改措施：上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發(fā)、長指甲員工及時修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。餐廳監(jiān)管人：姜振鴻廚房監(jiān)管人：顏榮望2、環(huán)境衛(wèi)生1、餐廳衛(wèi)生整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時清理地面積水指

2、導(dǎo)服務(wù)員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。加強日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅購置補充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻2、廚房衛(wèi)生整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面定期對排風(fēng)機進行拆洗，至少一星期一次加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放于預(yù)進間。下班時及時開啟紫外燈。衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望3、后院及庫房整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃

3、圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風(fēng)，防水，降溫,防鼠害。4、外圍環(huán)境衛(wèi)生整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻三、食具清潔1、消毒間整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅2、餐廳餐具整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒衛(wèi)生監(jiān)管

4、人：姜振鴻3、廚房餐用具整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區(qū)分開,刀具、砧板等也將冷熟食分開。四、食品安全1、強化采購工作整改措施：采購時確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復(fù)印件并隨同購貨發(fā)票在采購?fù)瓿珊筮M行登記留存根備查；杜絕三無產(chǎn)品進店；嚴格把關(guān)使所采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準；對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。2、加強食品生產(chǎn)加工經(jīng)營管理整改措施：廚房認真把好第二關(guān)，不將有問題的原料及菜品進行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問題的原料及菜品及時處理；廚房人員嚴守個人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食

5、分開存放，以防交叉污染員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望五、物品存放整改措施：將現(xiàn)有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設(shè)雜物倉庫集中放置雜物；購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作對倉庫現(xiàn)有物品進行分類清理，將物品上架存放健全倉庫管理工作制度。衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅六、規(guī)章制度1、原輔料采購索證驗收制度2、倉庫管理制度3、衛(wèi)生工作制度附：衛(wèi)生檢查量化考核表4、食品衛(wèi)生安全管理制度附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單餐廳整改方案某酒店中餐廳整改方案一、重塑餐飲品牌提升中餐形象目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色,

6、關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引?？图也?，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當?shù)?，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。經(jīng)過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場上的缺口上想辦法,海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應(yīng)該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。河鮮，也是當?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當?shù)轿?。如果開發(fā)河鮮市場，目前正

7、是好時機。因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。最新餐廳服務(wù)整改方案、餐廳現(xiàn)狀分析:(1)員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。(2)管理人員專業(yè)性不足：由

8、于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。(3)培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對員工平時各項作業(yè)標準的培訓(xùn)較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。(4)由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長期以至員工責(zé)任心不強，工作態(tài)度不認真。(

9、5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現(xiàn)每一項都在整改,但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。、整改計劃:、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務(wù)標準進行培訓(xùn)，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結(jié)合實踐，使員工