食品安全抽檢監(jiān)測考試題和答案

1、word完美格式蘭州市食品藥品檢驗所食品檢驗人員考試試題姓名:科室：成績：A卷（限時90分鐘）一、填空題（每空0.5分，共10分）1、 承檢機構不得、食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)、結果等信息。2、 承檢機構應當承擔義務，不得、I II或食品安全抽檢監(jiān)測結果和相關信息，嚴格遵守國家法律、法規(guī)和抽檢監(jiān)測工作有關紀律要求。3、對在流通環(huán)節(jié)抽取的監(jiān)督抽檢不合格樣品，還需要進行。遇到異議時按工作規(guī)范要求移交被抽樣單位所 在地省級食品藥品監(jiān)管部門依法組織處理。4、 食品藥品監(jiān)督管理部門可以對承檢機構進行，發(fā)現(xiàn) 存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質量問題的，應 當及時采取有關措施進行處理。5、復檢機構與復檢申請人存在學

2、習幫手精心整理不得接受復檢申請。6、未經組織監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的食品藥品監(jiān)督管理部門同意，承檢機構不得。7、新修訂的食品安全法實施后，復檢機構確定由申請人自行選擇變?yōu)椤?、 在檢驗結果發(fā)現(xiàn)異常時，可以采取、方式確認檢驗結果。1 9、 復檢樣品應當由、和共同簽字或蓋章予以確認；由組織抽檢的監(jiān)管部門指定專人送達復檢機構，并由復檢機構專門保管；樣品運輸過程應當符合相關標準或樣品標示的儲存條件。 復檢機構應當做好復檢樣品接收記錄。10、復檢應當使用相關標準規(guī)定的仲裁方法，無仲裁方法的，應當使用。復檢機構應當采取拍照或錄像等方式對復檢過程進行記錄，記錄的內容應當包括復檢樣品狀態(tài)、拆圭寸情況、樣品前處理、

3、 檢驗關鍵點等情況。初檢機構可對復檢過程進行觀察，復檢機構應當 予以配合。二、單項選擇（每題1分，共35分）1、月餅中不允許使用日落黃，培烤食品餡料允許使用0.1 g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1 : 4，則該月餅中最多允許檢出日落黃的含量為（）。A. 0.05 g/kg B. 0.08 g/kg C. 0.1 g/kg D.不允許檢出2、復檢機構應當在同意復檢申請之日起（）個工作日內按照樣學習幫手 精心整理word完美格式品保存條件從初檢機構調取樣品。A. 2 B. 3 C. 5 D. 73、 復檢機構應當在收到備份樣品之日起（）個工作日內作出復 檢結論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復檢

4、機構另有約定的，從其約定。A. 7 B. 10 C. 14 D . 204、 在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）。A .提高柱溫B.降低理論塔板高度C.降低流動相流速D .減小填料粒度5、 復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（）個工作日 內向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提交復檢 報告。逾期不提交的，視為認可初檢結論。食品藥品監(jiān)督管理部門與 復檢申請人、復檢機構另有約定的，從其約定。A. 30 B. 25 C. 20 D . 15 6、抽取的樣品應由抽樣人員自行送達或寄送至承檢機構。確需被抽樣單位協(xié)助寄送的，抽樣人員應明確告知樣品的寄、送要求，確保樣品在指定的時限

5、內正確寄送并支付相關費用。原則上被抽樣品應在（）內送至承檢機構，對保質期短的食品應及時送至承檢機構。A. 3 日 B. 5 日 C. 7 日 D. 10 日7、食品檢驗實行（）負責制，食品檢驗報告應加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A .食品檢驗機構B.檢驗人C.食品檢驗機構與檢驗人D .食品檢驗機構或檢驗人學習幫手 精心整理word完美格式8、 發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（）小時內向 所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A. 2 B. 4 C. 24 D. 109、在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進行下列那種操作（ ）。A .改變固定液的種類 B.改變流動

6、相和固定液的種類C.改變色譜柱溫度D .改變固定液的種類和色譜柱溫10、 食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明，方可 列入允許使用的范圍。A. 風險監(jiān)測B.風險評估 C.風險預警D .風險識別 11、食品風險監(jiān)測工作人員采集樣品，應當（A .以出廠價購買B.免費抽取C.以批發(fā)價購買D.按照市場價格購買12、 （）負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導地方 食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。A .國務院衛(wèi)生行政部門B.省級食品藥品監(jiān)督管理局C.國家食品藥品監(jiān)督管理總局D .縣級食品藥品監(jiān)督管理局13、在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數(shù)是（）。A. 保留值B .峰面

7、積C.分離度 D .半峰寬14、食品安全抽樣檢驗管理辦法制定的法律依據(jù)是（）。A .中華人民共和國食品安全法B. 中華人民共和國消費者權益保護法學習幫手 精心整理word完美格式C. 中華人民共和國農產品質量安全法D .中華人民共和國食品衛(wèi)生法15、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。A. 1年 B. 2年C. 3年 D . 5年16、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（）個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足（）個月的，應當保存至保質期結束。B. 3C. 417、檢驗結論不合格的，承檢機

8、構應當自檢驗結論作出之日起 （）個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足（）個月的，應當保存至保質期結束。A. 3B. 6 C. 8 D. 1218、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內將檢驗結論報送組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。A. 3 B. 5C. 10 D. 1519、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論不合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內報告組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。A . 2B . 3 C . 5 D . 1020、 食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預防，減輕和消除食品 安學習幫手 精心

9、整理word完美格式全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安 全。A. 盡量 B.最大限度C .盡最大努力D .徹底21、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。B.食品安全風險評估結果A .食品安全風險方案C.食品安全風險評估制度D .食品安全風險計劃22、食品安全監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應當立即向（）通報。A .衛(wèi)生行政部門B.出入境檢驗檢疫部門C.工商行政管理部門D .食品藥品監(jiān)督管理局23、下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（ ）。A .食品不得實施免檢B. 可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

10、C. 對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行D .當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢24、食品安全抽樣檢驗限時上報要求在檢驗結果確認后（）上報。A. 8小時內B. 12小時內C. 24小時內D . 2個工作日內25、食品安全標準是（）的技術規(guī)范。A. 自愿性B .強制性C.科學性D .民主性學習幫手 精心整理26、新修訂的食品安全法于（）實施。word完美格式A. 2015年4月24日B. 2015年6月1日C. 2015年10月1日D. 2015年12月1日27、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2 C. 3

11、D. 428、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不 正確的是（ ）。A .進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B. 載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D .應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安 全國家標準的要求29、 下列食品不需要貼QS標簽的是（）。A .小麥粉、大米B. 醬油、食醋C. 冷凍飲品、速凍米面制品D .西餐廳自制糕點30、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容， 不得涉及（ ）B.產品標準代號A. 制作成份學習幫手精心整理word完美格式C.疾病預防、治療功能D

12、 .明星代言31 、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負 責的主管人員自處罰決定作出之日起 （ ）年內不得從事食品生產 經營管理工作。A. 3B. 4C. 5D . 1032 、違反食品安全法 規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員， 自處分決定作出之日起（ ）不得從事食品檢驗工作。A. 終身 B. 五年 C. 十年 D. 十五年33 、在氣相色譜檢測器中屬于通用型檢測器是（ ）。A .氫火焰離子化檢測器B.熱導池檢測器C.示差折光檢測器D .火焰光度檢測器34、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下 （），銷

13、售時應當向消費者明示補救措施。A .可以繼續(xù)銷售B.不得繼續(xù)銷售C.食品生產經營者自行決定D .以上均不對35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。A .所有食品品種中使用B. 限定的食品品種中任意使用C. 限定的食品品種中按限量使用學習幫手精心整理word完美格式D .所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用三、多項選擇（每題1.5分，共15分）1、目前我國食品安全風險監(jiān)測包括的內容是（）。A .食品B.食品添加劑C.消毒餐具D .食品相關產品2、 下列哪些部門不可以公布食品安全信息（）。A .任何單位B.任何個人C.消費

14、者協(xié)會D .衛(wèi)生行政部門3、 食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容：（）A .抽樣檢驗的食品品種，抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工 作要求B. 檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求C. 法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求D .檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限4、食品生產經營者接到食品安全風險隱患告知書后，應當立即采取以下措施：（）A .封存庫存問題食品B. 暫停生產、銷售和使用問題食品c.召回問題食品等措施控制食品安全風險D .排查問題發(fā)生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監(jiān)督管 理部門報告相關處理情況5、圭寸條上應由被抽樣單位和抽樣人員雙方（）。學習幫手 精心整理word完美

15、格式A .簽名、蓋章B.對樣品編號C. 注明抽樣日期D .書寫樣品信息6、抽樣人員應通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測結果的情形進行現(xiàn)場信息采集。 現(xiàn)場采集的信 息應包括：（）A .被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應包含在照片內B. 抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）C. 封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照D .同時包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片7、 檢驗原始記錄必須如實填寫，保證（）;不得隨意涂改，更改 處應當經檢驗人員簽字或蓋章確認。A.真實B .完整C.準確D .清晰8、

16、以下（）食品中致病菌應按 GB 29921-2013食品中致病菌限量規(guī)定檢測并判定A .酸奶B.嬰兒配方奶粉C.月餅D. 2015年5月24日以后生產的純凈水9、承檢機構應當按規(guī)定的報告格式分別出具國家食品安全（）,檢驗報告應當內容真實齊全、數(shù)據(jù)準確。A .監(jiān)督抽檢檢驗報告B.日常監(jiān)督檢驗報告C.委托檢驗報告學習幫手精心整理word完美格式D .風險監(jiān)測檢驗報告10、承檢機構對其出具的檢驗報告的（）負責。A.完整性B .真實性C.準確性 D .及時性四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、檢出不允許使用的微量食品添加劑時，就應該考慮帶入原則的影響。（）2、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生

17、產者的成品庫待銷產品中或者從食品經營者倉庫和用于經營的食品中隨機抽取樣品，也可以由食品生產經營者自行提供樣品。（）3、風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置中的抽樣，不受抽樣 數(shù)量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。 （ ）4、裹粉中允許使用的日落黃和檸檬黃都是0.3 g/kg，經檢測某裹粉中檢出兩種合成著色劑，其中日落黃 0.21 g/kg，檢出檸檬黃0.15 g/kg，該裹粉中合成著色劑符合 GB 2760-2014的要求。（）5、食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料應當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，也可由被抽樣食品生產經營者自行送樣和 寄送文書。（）6、GB 2760

18、-2014中食品添加劑的數(shù)量單位都是 g/kg，如果檢驗過 程中使用體積作為單位，最后可以通過液體的比重進行單位換算。（ ）7、風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置等工作中可以采用非食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因。（）學習幫手 精心整理word完美格式8、某食品產品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含 量比GB 2762-2012中規(guī)定的更嚴格，在結果判定時應遵循從嚴原 則，對鉛含量應按照行業(yè)標準進行判定。（ ）9、在出現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)異常的情況下，可選擇不同數(shù)量級水平的樣品與外部實驗室比對確認，必要時多個實驗室比對。（）10、標稱的食品生產者對抽樣產

19、品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起7個工作日內，向組織或者實施食品安全監(jiān) 督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。逾期未提出異議的或者未提供有效證明材料的，視為認可抽樣產品的真實性。（）11、GB 19300-2014堅果與籽類食品發(fā)布日期 2014年12月24日，實施日期為2015年5月24日。企業(yè)從2015年1月1日起， 在產品標簽標注了 GB 19300-2014，檢驗機構可以按照 GB 19300-2014對企業(yè)的產品進行檢驗并判定。（）12、標準的有效期是三年。（）13、被抽檢的食品生產經營者和標稱的食品生產者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢

20、不合格檢驗結論之日起 7個工作日內，依照法律規(guī)定提出書面復檢申請，并說明理由。（）14、任何單位和個人不得擅自發(fā)布食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢信息。（）15、抽樣單上被抽樣單位名稱應嚴格按照營業(yè)執(zhí)照或其他相關法定資質證書填寫。被抽樣單位公章上名稱與營業(yè)執(zhí)照或其他相關法定資質 學習幫手 精心整理word完美格式證書上名稱不一致時，應不予抽樣。（）16、 應將食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則（2015年版）寫入檢驗報告的檢驗依據(jù)欄目。（）17、GB 2760-2014食品添加劑使用標準自2015年5月24日實施以后，食品中食品添加劑的判定應按照GB 2760-2014執(zhí)行。18、承

21、檢機構可以根據(jù)具體情況增加或者減少檢驗項目，但不得擅自修改判定原則。（）19、復檢費用由復檢申請人先行墊付，復檢結論與初檢機構檢驗結論一致的，復檢費用由復檢申請人自行承擔； 復檢結論與承檢機構檢 驗結論不一致的，復檢費用由組織抽檢監(jiān)測工作的食品藥品監(jiān)管部門 承擔。（）20、對不合格樣品或問題樣品檢出非食用物質或其他較高風險的，核查處置工作應當在48小時之內啟動。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1、食品安全抽檢監(jiān)測承檢機構應該具備的基本條件是什么？學習幫手精心整理word完美格式2、承檢機構出現(xiàn)以下哪些情況，下達抽檢監(jiān)測任務的食品藥品監(jiān)管部門將立即終止承擔抽檢監(jiān)測工作任務？3、哪些食品應當作

22、為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點?學習幫手精心整理完美格式word4、食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容?分）10分，共10六、討論題（每題 什么是分離度？試討論影響HPLC分離度的各種因素，如何提高分離度？學習幫手 精心整理word完美格式蘭州市食品藥品檢驗所食品檢驗人員考試試題答案A卷10分）一、填空題（每空0.5分，共、樣品真實、保密，泄露，擅 自使用，對外發(fā)布。31、瞞報，謊報，漏報。2、分包或者轉檢驗業(yè)務委托等 利害關系的。6性確定。4、監(jiān)督評價。5、日常、雙人比對，不同設備比對， 加標回、由監(jiān)管部門隨機確定。8包檢驗任務。7、更為靈敏、復檢機構，初檢機構，復檢申請人。10收，

23、外部實驗室比對。9精確的檢驗方法。35分） 二、單項選擇（每題1分，共BC 10、C 8、A 9、B 2、B 3B 4、D 5、C 6、B 71B A 20、B 18、 C 19C 13、 A 14、 A 15、 B 16、 B 1711 、 D 12、 C 、 C29、D 30B26B 24、C 25、C 27、B 28B2221、A 23、C、B 34、A 35、31、C 32、A 33分）1.5分，共15三、多項選擇（每題 ABCD、 ABCD 7、ACD 8ABCD 4、ABCD 5、AC 6、1、ABD 2ABC 3、BC、9、AD 10 分）分，共 10 四、判斷題（每題 0.5、

24、X、V 10、“ 8、V 9、 X 3、V 4 5、X 6、x 7、X1、V 2、X、X 18、X 14、V 15、X 16 17、X11、V 12 13、X 20、V、X19 學習幫手 精心整理word完美格式20分）5五、簡答題（每題分，共）擁有運行良好的實驗室）應為具有獨立 法人資格的食品檢驗機構；（21、（ 1授權范圍涵蓋承擔的食品安全抽檢監(jiān)測管理 體系，具備食品檢驗機構資質條件，）具有與承擔的食品安全抽檢監(jiān)測任務中相 應的食品品種和監(jiān)督抽檢項目；（3 ）擁有安全有效的實任務相匹配的工作人員、 儀器設備、實驗室環(huán)境設施；（4能夠完成食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)上報驗室信息 化管理系統(tǒng)和信息分析

25、匯總人員， ）同時承擔抽樣任務的，應當具有與抽樣工作 相匹配的專 5 和結果分析工作；（）具有承擔省級以上食品安全監(jiān)督抽 6 職抽樣 人員、抽樣工具、設備等條件； （）檢驗活動中無重大差錯，能夠保證檢 7 檢和 風險監(jiān)測檢驗任務的工作經歷； （ 驗結果質量，參加與檢驗任務相關的能力驗證 并取得滿意結果。）擅自對外發(fā)布或泄）篡改數(shù)據(jù)、出具虛假檢驗報告等違法行 為的；（ 22、（1 或利用食品安全抽檢監(jiān)測相關露食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析研 判結果等信息，）瞞（ 4 數(shù)據(jù)進行有償活動的； （ 3）檢驗工作出現(xiàn)重大差錯并造 成嚴重后果的；）在抽樣、檢驗過程中接報、謊報食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)、結果 等信息的；（5）擅自將抽檢監(jiān)測任務轉交其他檢驗機構或將抽受被抽檢監(jiān)測單位 饋贈的；（6 7 ）其他違反食品安全法律法規(guī)行為的。 檢監(jiān)測項目進行分包的；（） 流通范圍廣、消費 21 、（）風險程度高