緒論---農(nóng)產(chǎn)品加工與貯運(yùn)

1、 課程基本內(nèi)涵課程基本內(nèi)涵 發(fā)展現(xiàn)狀和對策發(fā)展現(xiàn)狀和對策 研究領(lǐng)域與發(fā)展前景研究領(lǐng)域與發(fā)展前景 性質(zhì)性質(zhì)應(yīng)用性專業(yè)選修課，它是農(nóng)學(xué)、應(yīng)用性專業(yè)選修課，它是農(nóng)學(xué)、 園藝學(xué)的延伸，與食品科學(xué)與園藝學(xué)的延伸，與食品科學(xué)與 工程的交叉學(xué)科。工程的交叉學(xué)科。 特點(diǎn)特點(diǎn)專門研究農(nóng)產(chǎn)品收獲后的貯藏保專門研究農(nóng)產(chǎn)品收獲后的貯藏保 鮮原理、商品化處理、貯藏方鮮原理、商品化處理、貯藏方 式和加工利用的一門科學(xué)。式和加工利用的一門科學(xué)。 1. 研究對象研究對象收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。油作物、水果、蔬菜等。l廣義農(nóng)產(chǎn)品加工是以農(nóng)業(yè)物料、野生動廣義農(nóng)產(chǎn)品加工是以農(nóng)業(yè)物料、野生動

2、植物資源及其加工品為原料所進(jìn)行的生植物資源及其加工品為原料所進(jìn)行的生產(chǎn)活動。產(chǎn)活動。l狹義農(nóng)產(chǎn)品加工是以農(nóng)、林、牧、漁產(chǎn)狹義農(nóng)產(chǎn)品加工是以農(nóng)、林、牧、漁產(chǎn)品及其加工品為原料所進(jìn)行的生產(chǎn)活動，品及其加工品為原料所進(jìn)行的生產(chǎn)活動，加工范圍非常廣。加工范圍非常廣。 2. 對象特點(diǎn)：對象特點(diǎn)： 為離體植物產(chǎn)品：它的生命活動在繼為離體植物產(chǎn)品：它的生命活動在繼續(xù)，且不同于植株體的生命現(xiàn)象；續(xù)，且不同于植株體的生命現(xiàn)象； 農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，生理狀況和營養(yǎng)成農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，生理狀況和營養(yǎng)成分差別很大，其采后生理特性、貯藏條分差別很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術(shù)各不相同。件和加工工藝技術(shù)各不相同。

3、運(yùn)用采后生理生化的調(diào)控原理和食品運(yùn)用采后生理生化的調(diào)控原理和食品工程原理，采用各種技術(shù)手段，延長新工程原理，采用各種技術(shù)手段，延長新鮮農(nóng)產(chǎn)品的壽命和加工產(chǎn)品的保藏期。鮮農(nóng)產(chǎn)品的壽命和加工產(chǎn)品的保藏期。例：蘋果氣調(diào)貯藏、蔬菜保鮮運(yùn)輸?shù)?。例：蘋果氣調(diào)貯藏、蔬菜保鮮運(yùn)輸?shù)取?1. 課程主要內(nèi)容：課程主要內(nèi)容：采后生理基礎(chǔ)；商采后生理基礎(chǔ)；商品化處理與貯藏方式；農(nóng)產(chǎn)品的加工原品化處理與貯藏方式；農(nóng)產(chǎn)品的加工原理及關(guān)鍵工藝技術(shù)等。理及關(guān)鍵工藝技術(shù)等。 2. 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的作用農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的作用 保障周年供給，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展；保障周年供給，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展； 豐富食品種類，滿足市場需求；豐富食品種類，滿

4、足市場需求； 實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工的產(chǎn)業(yè)化實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。發(fā)展。 3. 貯藏與加工的關(guān)系貯藏與加工的關(guān)系 貯藏保鮮是利用生理抑制和環(huán)境控制技術(shù)貯藏保鮮是利用生理抑制和環(huán)境控制技術(shù)延長新鮮農(nóng)產(chǎn)品的壽命；延長新鮮農(nóng)產(chǎn)品的壽命； 貯藏保鮮可減少農(nóng)產(chǎn)品采后損耗，既可以貯藏保鮮可減少農(nóng)產(chǎn)品采后損耗，既可以作為商品又為加工利用長期提供原料；作為商品又為加工利用長期提供原料； 加工是將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為食品或工業(yè)產(chǎn)品豐加工是將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為食品或工業(yè)產(chǎn)品豐富產(chǎn)品種類；富產(chǎn)品種類； 加工產(chǎn)品保存時間長，附加值高；加工產(chǎn)品保存時間長，附加值高； 貯藏加工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。貯藏加工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)

5、鍵。 4. 學(xué)習(xí)本課程涉及的相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)本課程涉及的相關(guān)基礎(chǔ) 植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué) 植物病理學(xué)、病蟲害防治植物病理學(xué)、病蟲害防治 食品化學(xué)、食品工程原理食品化學(xué)、食品工程原理 食品工藝學(xué)等。食品工藝學(xué)等。 我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展概況我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展概況 我國農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)業(yè)發(fā)展概況我國農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)業(yè)發(fā)展概況 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展概況我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展概況 1. 糧食生產(chǎn)糧食生產(chǎn) 2011年全國糧食總產(chǎn)量為年全國糧食總產(chǎn)量為57121萬噸萬噸（11424億斤），比上年增加億斤），比上年增加2473萬噸（萬噸（495億斤），增產(chǎn)億斤），增產(chǎn)4.5%。比。比2004年增加年

6、增加10174萬萬噸，增長噸，增長21.67%。這是我國糧食連續(xù)第八年。這是我國糧食連續(xù)第八年增產(chǎn)。增產(chǎn)。 2.蔬菜生產(chǎn)蔬菜生產(chǎn) 20 世紀(jì)世紀(jì)80 年代中期以來，我國蔬菜年代中期以來，我國蔬菜生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量穩(wěn)步增長。我生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量穩(wěn)步增長。我國蔬菜播種面積在國蔬菜播種面積在20 世紀(jì)世紀(jì)80 年代年均年代年均增長近增長近10 %，90 年代年均增長年代年均增長14.5 %，本世紀(jì)前本世紀(jì)前8 年平均增長年平均增長3.5 %。 據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)情統(tǒng)計(jì)，據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)情統(tǒng)計(jì)，2009年全國蔬菜播種面年全國蔬菜播種面積積1820萬萬hm2，同比增加，同比增加33萬萬hm2，增長，增長1.8

7、 %，相對于，相對于2000 年的年的1527萬萬hm2，增長了，增長了19.2%；總產(chǎn)量總產(chǎn)量6.02億億t，同比增加，同比增加2684萬萬t，增長增長4.5%，相對于，相對于2000年的年的4.24億億t增長了增長了42 %；人均占有量約；人均占有量約440kg。其中，設(shè)施蔬菜快。其中，設(shè)施蔬菜快速發(fā)展，面積達(dá)到速發(fā)展，面積達(dá)到335萬萬hm2，同比增加，同比增加35萬萬hm2，增長，增長11.6%。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，中國蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的統(tǒng)計(jì)，中國蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的43%、49%，均居世界第一。，均居世界第一。 目前，我國已基本形

8、成了華南冬春蔬目前，我國已基本形成了華南冬春蔬菜、長江上中游冬春蔬菜、黃土高原夏菜、長江上中游冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、黃淮海與秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜、東南沿海出口蔬菜、環(huán)渤海設(shè)施蔬菜、東南沿海出口蔬菜、西北內(nèi)陸出口蔬菜以及東北沿邊出口蔬西北內(nèi)陸出口蔬菜以及東北沿邊出口蔬菜八大蔬菜重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域。全國蔬菜大菜八大蔬菜重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域。全國蔬菜大生產(chǎn)、大市場、大流通的格局逐漸形成，生產(chǎn)、大市場、大流通的格局逐漸形成，并基本實(shí)現(xiàn)了蔬菜周年均衡供應(yīng)。并基本實(shí)現(xiàn)了蔬菜周年均衡供應(yīng)。 1. 貯運(yùn)業(yè)發(fā)展階段：貯運(yùn)業(yè)發(fā)展階段： 第一階段第一階段，從建國初期至，從建國初

9、期至60年代末，年代末，主要是挖掘、整理民間果品貯藏技術(shù)，主要是挖掘、整理民間果品貯藏技術(shù)，以防治貯藏病害為主，應(yīng)用和發(fā)展了傳以防治貯藏病害為主，應(yīng)用和發(fā)展了傳統(tǒng)的貯藏方法。統(tǒng)的貯藏方法。 第二階段第二階段，從，從1968年我國第一座水果年我國第一座水果專用機(jī)械冷庫在京建成投產(chǎn)，到專用機(jī)械冷庫在京建成投產(chǎn)，到1979年年第一座氣調(diào)冷庫的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國果第一座氣調(diào)冷庫的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國果品貯藏業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時期。品貯藏業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時期。 第三階段第三階段，從，從1990年至今，隨著水果年至今，隨著水果生產(chǎn)量的迅速增加和產(chǎn)地農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不生產(chǎn)量的迅速增加和產(chǎn)地農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各地結(jié)合本地情況

10、，因地制宜斷發(fā)展，各地結(jié)合本地情況，因地制宜大力發(fā)展各類庫型的產(chǎn)地貯藏業(yè)。目前，大力發(fā)展各類庫型的產(chǎn)地貯藏業(yè)。目前，全國果品總貯量近全國果品總貯量近1200萬噸左右，約占萬噸左右，約占果品總產(chǎn)量的果品總產(chǎn)量的20%，其中冷藏量約，其中冷藏量約800萬萬噸。產(chǎn)地貯量約為銷地的噸。產(chǎn)地貯量約為銷地的11倍。倍。 2. 貯運(yùn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：貯運(yùn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)： 一系列貯藏保鮮技術(shù)與產(chǎn)品得到了普一系列貯藏保鮮技術(shù)與產(chǎn)品得到了普遍的推廣和應(yīng)用。主要果品初步形成了遍的推廣和應(yīng)用。主要果品初步形成了南北、東西南北、東西大流通大流通和和季產(chǎn)年銷季產(chǎn)年銷的市場格的市場格局，以及局，以及產(chǎn)貯結(jié)合產(chǎn)貯結(jié)合、產(chǎn)銷結(jié)合產(chǎn)銷結(jié)合

11、的一體化的一體化企業(yè)型發(fā)展模式，使我國的果品貯藏保企業(yè)型發(fā)展模式，使我國的果品貯藏保鮮業(yè)邁上了一個新臺階。鮮業(yè)邁上了一個新臺階。 3.3.主要存在的問題主要存在的問題 技術(shù)裝備較落后，貯藏量??；技術(shù)裝備較落后，貯藏量?。焕不瞻不沾X山氣調(diào)庫。碭山氣調(diào)庫。 貯運(yùn)中損耗較大；貯運(yùn)中損耗較大；例例1984年。年。 貯藏保鮮研究滯后；貯藏保鮮研究滯后；例例預(yù)冷、運(yùn)輸包預(yù)冷、運(yùn)輸包裝保鮮、超市貨架保鮮、新技術(shù)應(yīng)用等。裝保鮮、超市貨架保鮮、新技術(shù)應(yīng)用等。 流通體制不健全；流通體制不健全；例例民間組織、協(xié)會、民間組織、協(xié)會、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場等。農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場等。 1發(fā)展現(xiàn)狀發(fā)展現(xiàn)狀 近年來，國家高度重視農(nóng)產(chǎn)品加

12、工業(yè)近年來，國家高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升發(fā)展，把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力提升、農(nóng)民增收級、農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力提升、農(nóng)民增收的主要渠道，采取政策扶持等多種方式，的主要渠道，采取政策扶持等多種方式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)壯大和農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)壯大和農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)水平提高，取得了明顯的效果，主要體水平提高，取得了明顯的效果，主要體現(xiàn)在：現(xiàn)在： 1）總量持續(xù)增長。）總量持續(xù)增長。2010 年，我國規(guī)模以上農(nóng)年，我國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)值已突破產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)值已突破10萬億萬億； 農(nóng)產(chǎn)品加農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比率由工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比率由1.1

13、 1.0 提高到提高到1.7 1.0 左右。左右。 2）帶動能力強(qiáng)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的興起，在解決）帶動能力強(qiáng)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的興起，在解決農(nóng)村勞動力就業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民產(chǎn)業(yè)增收等方面，農(nóng)村勞動力就業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民產(chǎn)業(yè)增收等方面，發(fā)揮著不可替代的作用。發(fā)揮著不可替代的作用。 3）結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。農(nóng)產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。農(nóng)產(chǎn)品深加工比重深加工比重從從“十一十一五五”末的末的40提高到提高到47。 4）產(chǎn)業(yè)加速集聚。初步形成了東北和長江流域）產(chǎn)業(yè)加速集聚。初步形成了東北和長江流域水稻加工，環(huán)渤海小麥加工，東北玉米、大豆水稻加工，環(huán)渤海小麥加工，東北玉米、大豆加工等產(chǎn)業(yè)集聚地。加工等產(chǎn)業(yè)集聚地。 5）創(chuàng)新步伐加快。農(nóng)業(yè)

14、部認(rèn)定了）創(chuàng)新步伐加快。農(nóng)業(yè)部認(rèn)定了200 多家技術(shù)多家技術(shù)研發(fā)中心，遼寧省占研發(fā)中心，遼寧省占6 家，為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)家，為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)合作提供了很好的平臺。合作提供了很好的平臺。 6）專用原料基地不斷擴(kuò)大。）專用原料基地不斷擴(kuò)大。 2存在的問題存在的問題 1）大而不強(qiáng)。我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值排在世界第）大而不強(qiáng)。我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值排在世界第一位，但基本上都是中小型企業(yè)，自主創(chuàng)新能一位，但基本上都是中小型企業(yè)，自主創(chuàng)新能力相對較弱。力相對較弱。 2）集中度不高?，F(xiàn)在全國年銷售收入過百億的）集中度不高。現(xiàn)在全國年銷售收入過百億的企業(yè)僅有企業(yè)僅有21 家，過家，過500 億元的企業(yè)僅有億元的企業(yè)僅

15、有4 家，家，過過1 000 億元的企業(yè)僅有億元的企業(yè)僅有2 家，進(jìn)入世界家，進(jìn)入世界500 強(qiáng)的企業(yè)只有強(qiáng)的企業(yè)只有1 家。中糧集團(tuán)在世界家。中糧集團(tuán)在世界500 強(qiáng)的強(qiáng)的排名是排名是366 位，中石化排名第位，中石化排名第7 位，中石油排位，中石油排名第名第10 位。位。 3）自主創(chuàng)新能力較弱。農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備是制約）自主創(chuàng)新能力較弱。農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備是制約我國農(nóng)產(chǎn)品快速發(fā)展的瓶頸，我國農(nóng)產(chǎn)品快速發(fā)展的瓶頸， 加工設(shè)備比較加工設(shè)備比較落后，很多企業(yè)特別是大企業(yè)，落后，很多企業(yè)特別是大企業(yè)， 使用的基本使用的基本上是國外進(jìn)口設(shè)備。上是國外進(jìn)口設(shè)備。 4） 產(chǎn)地初加工落后。我國農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)地初加

16、工落后。我國農(nóng)產(chǎn)品初加工長期以來沿用天然晾曬、自然風(fēng)干、長期以來沿用天然晾曬、自然風(fēng)干、_馬路鋪曬等落后手段，造成農(nóng)產(chǎn)馬路鋪曬等落后手段，造成農(nóng)產(chǎn)品寶貴資源的巨大浪費(fèi)。這種現(xiàn)象正在品寶貴資源的巨大浪費(fèi)。這種現(xiàn)象正在引起有關(guān)部門的重視。引起有關(guān)部門的重視。 5）資源利用率偏低。特別是綜合加工利）資源利用率偏低。特別是綜合加工利用率非常低。用率非常低。 3發(fā)展規(guī)劃發(fā)展規(guī)劃 1）總體目標(biāo)：到）總體目標(biāo)：到2015 年，我國規(guī)模以年，我國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)值達(dá)到上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)值達(dá)到15 萬億萬億； 我我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比率達(dá)到國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比率達(dá)到2.2 1.0，接近日

17、本水平。，接近日本水平。 2）主要任務(wù)：）主要任務(wù)： 一是大力發(fā)展產(chǎn)地初加工，一是大力發(fā)展產(chǎn)地初加工， 這這是是“十二五十二五”期間的主要任務(wù)；二是做大做強(qiáng)期間的主要任務(wù)；二是做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)軍企業(yè)；三是搞好產(chǎn)業(yè)集群園區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)軍企業(yè)；三是搞好產(chǎn)業(yè)集群園區(qū)建設(shè)；四是加快技術(shù)進(jìn)步和提升自主創(chuàng)新能力；建設(shè)；四是加快技術(shù)進(jìn)步和提升自主創(chuàng)新能力；五是大力加強(qiáng)專用原料基地建設(shè)；六是加快加五是大力加強(qiáng)專用原料基地建設(shè)；六是加快加工標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)；七是建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)工標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)；七是建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)服務(wù)平臺。服務(wù)平臺。 區(qū)域布局為：糧食生產(chǎn)核心區(qū)；棉花、油料、區(qū)域布局為：糧食生產(chǎn)核心區(qū)；棉

18、花、油料、糖料、柑橘、蘋果等經(jīng)濟(jì)作物優(yōu)勢區(qū)；養(yǎng)殖產(chǎn)糖料、柑橘、蘋果等經(jīng)濟(jì)作物優(yōu)勢區(qū)；養(yǎng)殖產(chǎn)品區(qū)域，如東北地區(qū)牛羊肉加工、乳制品加工；品區(qū)域，如東北地區(qū)牛羊肉加工、乳制品加工；沿海發(fā)達(dá)地區(qū)海產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工；大中城市沿海發(fā)達(dá)地區(qū)海產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工；大中城市郊區(qū)重點(diǎn)發(fā)展果蔬、畜禽產(chǎn)品；重要農(nóng)產(chǎn)品生郊區(qū)重點(diǎn)發(fā)展果蔬、畜禽產(chǎn)品；重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)；草原生態(tài)區(qū)，主要發(fā)展牧業(yè)加工。產(chǎn)區(qū)；草原生態(tài)區(qū)，主要發(fā)展牧業(yè)加工。 3）重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域：）重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域： 一是一是糧棉油加工糧棉油加工。包括糧食加工、冷凍米面。包括糧食加工、冷凍米面加工、速食米面加工、玉米休閑食品加工、薯加工、速食米面加工、玉米休閑食品加工、薯

19、類及淀粉加工等。類及淀粉加工等。 二是二是果蔬加工果蔬加工。包括罐頭加工、脫水果蔬加。包括罐頭加工、脫水果蔬加工等。工等。 三是三是畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工。提倡搞冷凍加工、生產(chǎn)低。提倡搞冷凍加工、生產(chǎn)低溫肉等，繼續(xù)豐富原有的乳品加工產(chǎn)品種類，溫肉等，繼續(xù)豐富原有的乳品加工產(chǎn)品種類，保證質(zhì)量安全，同時搞好蛋品加工。保證質(zhì)量安全，同時搞好蛋品加工。 四是四是水產(chǎn)品加工水產(chǎn)品加工。發(fā)展淡水魚類加工，生產(chǎn)。發(fā)展淡水魚類加工，生產(chǎn)罐頭類、腌制類、速凍類食品。五是特色加工。罐頭類、腌制類、速凍類食品。五是特色加工。發(fā)展茶葉、糖料、蜂產(chǎn)品、食用菌等特色加工。發(fā)展茶葉、糖料、蜂產(chǎn)品、食用菌等特色加工。1.1.以

20、以“主渠道、大流通、大市場、現(xiàn)代化主渠道、大流通、大市場、現(xiàn)代化”為目標(biāo)，建立科學(xué)的綜合體系為目標(biāo)，建立科學(xué)的綜合體系采前采前管理、采后預(yù)處理、貯藏保鮮、加工、管理、采后預(yù)處理、貯藏保鮮、加工、銷售等。銷售等。2.2.建立適合我國國情、科學(xué)合理的果蔬流建立適合我國國情、科學(xué)合理的果蔬流通通冷鏈冷鏈和和流通技術(shù)流通技術(shù)。（商品化處理）。（商品化處理）3.3.健全民間協(xié)會組織，普及推廣貯藏保鮮健全民間協(xié)會組織，普及推廣貯藏保鮮技術(shù)。技術(shù)。 4.4.研究國內(nèi)外市場變化，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；研究國內(nèi)外市場變化，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；（原料、品種要適應(yīng)市場）（原料、品種要適應(yīng)市場）5.5.大力扶持龍頭企業(yè)，帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；大力扶持龍頭企業(yè)，帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；6.6.國家政策的扶持和政府的引導(dǎo)。國家政策的扶持和政府的引導(dǎo)。 研究領(lǐng)域研究領(lǐng)域 1.1.采后生理學(xué)基礎(chǔ)研究采后生理學(xué)基礎(chǔ)研究乙烯、成熟乙烯、成熟與衰老相關(guān)研究與衰老相關(guān)研究 2.2.分子生物學(xué)基礎(chǔ)研究分子生物學(xué)基礎(chǔ)研究從本質(zhì)上改從本質(zhì)上改變其貯藏性能、抗病性能變其貯藏性能、抗病性能 3.3.與貯藏相關(guān)的環(huán)境條件控制技術(shù)與貯藏相關(guān)的環(huán)境條件控制技術(shù) 4.4.新型技術(shù)在貯藏保鮮中的應(yīng)用新型技術(shù)在貯藏保鮮中的應(yīng)用 5. 5.新型加工設(shè)備的