酒店餐飲部績(jī)效考核管理制度-范本

1、績(jī)效考核管理制度制度名稱績(jī)效考核管理制度編 號(hào)第1章 總則第1條 目的為了適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以不斷提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定本制度。第2條 范圍本考核制度適用于南京九五喜膳園餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“公司”）所有員工。通過(guò)客觀評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效，幫助員工提高自身工作水平，從而有效提升公司整體績(jī)效。第2章 考核內(nèi)容與指標(biāo)設(shè)置第3條 考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。第4條 考核的組織管理公司綜合辦作為員工考核

2、工作具體組織執(zhí)行機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)：4.1 制定員工考核管理制度的實(shí)施細(xì)則。4.2 對(duì)各項(xiàng)考核工作進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)。4.3 對(duì)考核過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督與檢查。4.4 對(duì)考核過(guò)程中不規(guī)范行為進(jìn)行糾正與處罰。4.5 組織實(shí)施考核，統(tǒng)計(jì)匯總員工考核評(píng)分結(jié)果。4.6 建立員工考核檔案，作為薪酬調(diào)整、職位升降、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)懲罰等依據(jù)。第5條 考核指標(biāo)設(shè)置根據(jù)考核內(nèi)容，特設(shè)置如下表所示指標(biāo)。人員考核指標(biāo)一覽表序號(hào)KPI指標(biāo)指標(biāo)定義/公式績(jī)效目標(biāo)值得分1餐飲營(yíng)業(yè)額考核期內(nèi)餐飲部所轄各餐廳營(yíng)業(yè)額之和2部門GOP值部門營(yíng)業(yè)收入部門營(yíng)業(yè)支出3部門GOP率 4經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率5設(shè)備設(shè)施完好率6菜品出新率7客人滿意度接受隨機(jī)

3、調(diào)查的客人對(duì)服務(wù)滿意度評(píng)分的算術(shù)平均值8客人有效投訴件數(shù)客人有效投訴總數(shù)9衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率10退菜發(fā)生率11儀容儀表檢查合格率12出勤率按照酒店考勤管理制度規(guī)定13責(zé)任心上級(jí)結(jié)合工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)第3章 考核方法第6條 由總經(jīng)理根據(jù)酒店績(jī)效目標(biāo)管理規(guī)定建立具體考核指標(biāo)，設(shè)計(jì)考核表單。第7條 對(duì)各餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行每日工作情況考核。第8條 采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)員，逐級(jí)考核、逐級(jí)打分的方法。第9條 考核評(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審閱。第4章 考核表格的設(shè)計(jì)第10條 餐廳主管日考核表（略）。第11條 餐飲部領(lǐng)班日考核表（略）。第12條 餐飲部服務(wù)員日考核表（略）。第5章 考核結(jié)果處理第12條 考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。第13條 將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。第6章