食材冷鏈運輸配送保障方案

1、食材冷鏈運輸配送保障方案1、運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量控制食材的運輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系， 特別對易腐食品 更是如此。 在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生， 就容易使食品被臟的運 輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系， 所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。（1）運輸管理基本要求 車輛選擇根據(jù)食品的類型、 特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品報紙貯藏的要 求選擇不同的運輸工具。 環(huán)境衛(wèi)生要求 確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。 裝車要求 不得與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。 堆放要求 堆放整齊，

2、堆碼層數(shù)不得超過要求層數(shù)，不得擠壓貨物。 安全要求 貨物在運輸途中避免人為破壞，要采取有效措施進行控制。 裝卸要求裝卸時輕拿輕放、避免野蠻操作。（2）運輸過程控制我公司對副食品的配送車輛均具有保溫和制冷措施， 配送副食品 都有制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。 車輛衛(wèi)生檢查（包含清潔消毒）a. 運輸工具 （ 包括車廂和各種容器等 ） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使 用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運 輸工具運載食品。b. 運輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運輸食品前，車輛必須 洗刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防止害蟲感染。C、運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。d、運輸過程中

3、要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施， 一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密，以防污染。e、根據(jù)食品特點，應(yīng)對車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏 溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等） 。 控溫a. 運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車（箱）內(nèi)溫度以滿足保 持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。b. 保鮮用冰應(yīng)符合 SC/T 9001 的規(guī)定。 其他a. 不同種類的食品運輸時應(yīng)嚴(yán)格分開， 性質(zhì)相反和互相串味的食 品不應(yīng)混裝在一個車（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其它 任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。b. 裝運前應(yīng)進行食品質(zhì)量檢查， 在食品、 標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運c. 運輸過程中應(yīng)輕

4、裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動。d. 運輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。（3）配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施 配送車輛在陰雨天氣應(yīng)裝有防雨布等防護工具， 防止副食品在 雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。 備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩做好防塵、 防雨、防潮的準(zhǔn)備。 運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求 , 應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特 點和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施。 運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運。 運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害。 冷藏、冷凍運輸工具應(yīng)定期進行除霜，風(fēng)機不能有明顯積霜。 運輸工具應(yīng)定期進行檢修和維護，確保滿足產(chǎn)

5、品的存儲要求。 運輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 運輸工具內(nèi)無異味、無明顯污物、灰塵。（4）運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè) 卸貨后的衛(wèi)生 將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。 裝貨前的衛(wèi)生清除車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的一切雜物 ; 周轉(zhuǎn)箱應(yīng)定期清洗 ; 禁止用 裝過有毒有害物質(zhì)的車輛裝產(chǎn)品 清潔車身 如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸 3 分鐘以上。 沖洗 用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗， 去除殘留物。 （4）配送車輛類型、管理及調(diào)度1 ）配送車輛類型 我公司針對不同類型貨物的運輸需要采用對應(yīng)

6、的專用車輛， 可以 保證貨物的運輸途中的完好無損，減少勞動消耗量，改善勞動條件， 提高行車安全以及運輸?shù)慕?jīng)濟效益。我公司配有運輸車輛：貨箱封閉的標(biāo)準(zhǔn)掛車或貨車，即廂式車； 冷藏車；2）車輛管理及調(diào)度制度： 車輛由公司指定駕駛員， 其它人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得駕駛， 專車司 機不能將車轉(zhuǎn)借他人或其他單位使用，造成后果由司機本人承擔(dān)。 車輛除執(zhí)行運輸任務(wù)外， 未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨便駛離指定地點， 任 務(wù)完成后及時將車輛開回指定場所。 司機須積極參加安全學(xué)習(xí)會 , 進一步加強安全行車意識。司機 必須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則， 嚴(yán)格按機動車駕駛操作規(guī)程行車， 嚴(yán)禁將車 輛交給無駕駛證人員駕駛。 司機在上班時間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)

7、禁醉酒駕駛。 車輛跟蹤：建立車輛里程表，及時反饋車輛及貨物在途情況， 填寫車輛里程表； 安裝車輛定位儀對車輛進行遠程控制， 為車輛提供 服務(wù)信息，提高車輛運輸效率。 合理調(diào)度：車輛調(diào)度員根據(jù)送貨方向，重量、體積、選擇合理的路線統(tǒng)籌安排車輛。保證客戶訂單準(zhǔn)時、準(zhǔn)確的送達。（5）配送駕駛員管理制度1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守中華人民共和國道 路交通管理條例及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊， 安全駕駛，同時遵守公司的其他規(guī)章制度。2）駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查 車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常 要

8、立即報修。4）駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時一定 保證證件齊全。5）晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。 駕駛員酒后駕駛造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。6）駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通 事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應(yīng)立即報警 等待處理，不得逃離現(xiàn)場。 如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機要 承擔(dān)全部后果及責(zé)任。7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機承擔(dān)全部責(zé) 任及后果。8）駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)及 時告知管理人員，并說明原因。9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)， 不得將車輛隨便交

9、給其他人駕駛， 如果經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意， 司機要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格， 嚴(yán)禁將車輛 交給無駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用。2、冷鏈倉儲物流配送我司主要業(yè)務(wù)為農(nóng)產(chǎn)品的采購、分揀、配送，公司擁有各類冷鏈 車、常溫車，可以做到配送全程冷鏈，保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮；我公司自 建符合國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的冷庫以及長期租賃各類大型冷庫，進行部分農(nóng)產(chǎn)品存儲，保證食材供應(yīng)。全程實時狀態(tài)監(jiān)控原料產(chǎn)地客戶食品加工廠保鮮儲藏運 冷 輸 藏 車2.1運輸標(biāo)準(zhǔn)在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之 一，運輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行。在運輸時，應(yīng)該根據(jù) 貨物的種類、季節(jié)、距離、地點確定運輸方法。在運

10、輸過程中，盡量 采用“門到門”的直達運輸方法，提高運輸速度和效率，為保持貨物 品質(zhì)完好，必須將水產(chǎn)品、肉禽、蛋類、水果、蔬菜等貨物，保留一 定的空隙。車輛應(yīng)保持衛(wèi)生以滿足貨物承運要求， 運輸途中應(yīng)注意觀察行車 溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況2.2 裝卸搬運標(biāo)準(zhǔn)裝卸搬運是影響物流效率和冷鏈物流質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。 與人工作 業(yè)相比，裝卸搬運設(shè)備機械化、自動化，不僅可以提高作業(yè)效率，還 可以更大程度上控制冷鏈?zhǔn)称吩诎徇\過程中的溫度變化和損耗同題。 車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分 卸時，應(yīng)隨時關(guān)閉貨廂門， 以維持車廂溫度。 必要時應(yīng)控制分卸次數(shù)。 鼓勵采用能實時監(jiān)控

11、溫度、溫度及運輸位置的行駛溫度監(jiān)控系統(tǒng)。2.3 倉儲標(biāo)準(zhǔn) 冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲等的恒溫貯藏。冷庫設(shè)計要達到工藝要求，并配備自動溫度記錄儀， 并且遵循以下出入庫及在庫管理原則： 只有經(jīng)驗收合格的原料或成品 才能入庫存放；相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個冷庫內(nèi)：成品庫、 冷藏庫、包裝間的溫度符合要求，成品冷藏庫溫度在- 18C以下，速 凍庫溫度在10C15C。庫內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露堆放；不同品種產(chǎn)品分垛存放，堆放整齊、批次清楚、庫內(nèi)物品與墻 壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫內(nèi)清潔，無霉、無 蟲害。冷藏庫、 成品庫定期清理消毒；冷庫的衛(wèi)生應(yīng)有冷

12、庫的專門人 員負(fù)責(zé)每天檢查； 所有出入庫產(chǎn)品要每天進行盤點； 無進出庫作業(yè)時 必須關(guān)燈關(guān)門。2.4 加工、包裝標(biāo)準(zhǔn) 冷鏈物流中的加工主要是為保護產(chǎn)品所采取的措施， 如生鮮食品的冷凍加工、保鮮加工，以及為促進銷售所進行的流通加工， 如蔬菜、肉類洗凈切塊以滿足消費者需求等。 在冷物流中這些活動都應(yīng)在低溫 包裝環(huán)節(jié)上進行， 針對食品的不同屬性， 使用符合綠色環(huán)保要求的包 裝方法。首先要配備能夠完成產(chǎn)品包裝過程的設(shè)備， 如包裝過程中需要用 到的填充機、封口機、直空包裝機、貼標(biāo)簽機、清洗機、殺菌機等都 需要達到相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 其次選擇合適并能 確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的包裝材料， 如水

13、果、 蔬菜的包裝材料具有一定 的通透性，肉類產(chǎn)品要進行真空包裝，以防止腐壞變質(zhì)。從事流通加 工、包裝環(huán)節(jié)的人員必須經(jīng)培訓(xùn)并取得健康證， 考核合格后方能上崗。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件， 遠離污染源， 井 符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.5 配送標(biāo)準(zhǔn)在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)中，應(yīng)做到以下幾點：（ 1）安全性 ：必須將產(chǎn)品完好無損地送達到指定地點，防止產(chǎn) 品在搬運、運輸過程中損壞，避免給客戶帯來不必要的麻煩。（ 2）溝 通 ：配送屬于物流末端服務(wù)，直接與客戶接觸，必須 進行積極有效地溝通。比如確認(rèn)客戶購買的產(chǎn)品、送貨時間、送貨地 點等。（3）時效性： 必須快速及時地響應(yīng)顧客的需求。按訂單進行配 送，接到訂單后制定最優(yōu)化的運輸路線， 選擇合理的運輸方式和運輸 工具，將產(chǎn)品及時準(zhǔn)確地送達。2.6 零售商品冷藏標(biāo)準(zhǔn)冷鏈?zhǔn)称愤M入門店后， 要及時地擺放到冷藏柜中， 冷凍產(chǎn)品應(yīng)包 裝完好地貯存在18 C以下環(huán)境中，冷藏產(chǎn)品貯存在2C到5C的 環(huán)境中，需要進行保鮮的蔬菜、水果應(yīng)當(dāng)進行加濕處理。定期對冷藏 貨柜進行整理清洗消毒，按時進行貨柜溫度檢查。2.7 冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)加強冷鏈物流信息標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)， 冷鏈物流要實施全程溫度控制管 理，必須依靠先進