酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案

1、酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案主筆：夏 杰 主審：伍海琳一、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應區(qū)域經濟發(fā)展和酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握酒店管理理論與實務，以及管理學、經濟學等相關基本理論，具有優(yōu)雅得體的舉止風度、誠信善良的內在品蘊以及扎實過硬的專業(yè)技能，并具備較高酒店職業(yè)素養(yǎng)，較好溝通表達能力，較強管理創(chuàng)新意識的高素質應用型人才。通過理論教學與在高星級酒店的實踐教學，學生畢業(yè)后可在國際連鎖酒店集團和單體精品酒店、酒店管理咨詢機構、度假村、高端俱樂部、國際郵輪、餐飲連鎖機構等企事業(yè)單位從事相關經營管理及接待服務工作。二、培養(yǎng)規(guī)格1、熱愛社會主義祖國、擁護中國共產黨領導，掌握馬克思主義、毛澤東

2、思想和中國特色社會主義理論體系的基本原理，初步樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，具有為國家富強、民族昌盛而奮斗的志向和責任感。2、具有優(yōu)雅得體的舉止風度、良好的職業(yè)形象；具有誠信善良的內在品蘊、高尚的職業(yè)道德、健康的心理素質、良好的團隊意識；具有流暢自如的人際溝通能力、較強的口頭與文字表達能力。3、掌握本專業(yè)必需的基本理論、基本知識，具有一定的經濟、管理知識，懂得一定的人文、社科、法制、科技知識，了解有關行業(yè)發(fā)展的新動向。4、掌握酒店經營與管理崗位實務，具備扎實過硬的專業(yè)技能、較強的實踐能力，以及運用相關管理理論分析和解決問題的基本能力。具有從事本專業(yè)實際工作和研究工作的初步能力和可持續(xù)發(fā)展能

3、力，具有一定的創(chuàng)新性思維能力。5、具有較高的外語應用水平，具備較好的國際交流能力。具有較強的計算機應用能力、一定的酒店電子商務運用和管理信息化能力。6、具有一定的體育和軍事基本知識，受到必要的軍事訓練，掌握科學鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，達到國家規(guī)定的大學生體育和軍事訓練合格標準，具備健全的心理和健康的體魄，具備良好的社會適應能力。三、學制與學分學制：4年學分：畢業(yè)要求為166學分。其中公共基礎必修課47學分，公共基礎選修課12學分，專業(yè)基礎必修課27學分，專業(yè)基礎選修課6學分，專業(yè)必修課36學分，專業(yè)選修課10學分，集中實踐教學24學分，分散實踐活動4學分。四、學位授予

4、管理學學士五、主干學科旅游管理六、主要課程及其介紹1、管理學原理本課程主要闡述管理的基本概念,基本思想,基本內容,基本原則,基本方法以及管理思想的發(fā)展過程;在學習西方管理理論的同時對中國管理思想及其實踐有一定的認識和理解,通覽管理全貌;并逐步使學生樹立起重要的管理意識和管理觀念。2、微觀經濟學本課程主要闡述現(xiàn)代西方經濟社會市場機制的運行和作用,以及改善這種運行的途徑。主要包括以下內容：均衡價格理論、消費者行為理論、生產和成本理論、市場結構與廠商均衡、寡頭市場與博弈、生產要素定價理論、市場失靈與微觀經濟政策。3、宏觀經濟學本課程主要闡述國家經濟總量的決定及其變化規(guī)律，宏觀經濟運行中的矛盾、宏觀經

5、濟變化規(guī)律以及政府的經濟政策對國民經濟的影響。主要包括以下內容：國民收入核算理論、國民收入均衡理論、經濟增長理論、就業(yè)理論、通貨膨脹理論、經濟周期理論、經濟政策理論等。4、旅游學導論本課程主要闡述旅游業(yè)的構成及特點，以及旅游活動各環(huán)節(jié)中旅游者、旅游服務人員、旅游管理人員的旅游行為、服務行為、管理行為的規(guī)律及其根源。5、酒店服務禮儀本課程主要闡述酒店服務禮儀的基本理論知識，包括飯店交流禮儀、餐飲服務禮儀、客房服務禮儀、前廳服務禮儀等，促進學生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成,培養(yǎng)學生具有自我發(fā)展和飯店接待創(chuàng)意能力。6、酒店管理導論本課程主要闡述酒店的定義、類型、等級等基本概念，介紹酒店經營管理的基本原則、方法和程

6、序，酒店組織結構與運作方式，酒店主要部門的職能與要求，酒店集團的基本經營模式，以及國際酒店業(yè)經營管理思想的演變及趨勢。使學生了解酒店經營管理的基本理論、基本知識和基本方法，掌握分析和解決企業(yè)經營管理中各種問題的能力。7、餐飲運行與管理本課程主要闡述餐飲服務的基本技能，包括托盤、斟酒、餐巾折花、中、西餐擺臺等基本技術，以及餐飲管理的基礎理論，包括餐飲管理的組織機構、人員編制、經營計劃、原材料采購供應、產品生產、產品銷售服務以及產品價格、成本核算與控制等環(huán)節(jié)的具體操作和管理。8、前廳客房運行與管理本課程主要闡述酒店客房產品的設計、前廳和客房部門的崗位及職責、兩部門的運轉業(yè)務、客房銷售管理、客房銷售

7、技巧、客房清潔管理、前廳和客房部服務管理、客房設備物資管理、前廳和客房部人員編制等理論問題及管理方法。9、酒水與酒吧管理本課程主要闡述酒水的基本知識、雞尾酒調制的基本技術以及酒店酒水部吧臺經營與管理的相關知識，包括常見的釀造酒、蒸餾酒、配制酒的起源、發(fā)展，以及各類洋酒的常見品牌、特性及服務要求等。10、酒店市場營銷本課程主要闡述市場營銷理論在酒店行業(yè)的應用，包括酒店市場營銷環(huán)境分析、酒店消費者購買行為分析、酒店市場營銷調研、酒店目標市場決策、酒店產品策略、酒店價格策略、酒店渠道策略、酒店促銷溝通策略等內容。11、酒店人力資源管理本課程主要闡述人力資源管理理論在酒店行業(yè)的應用，以及酒店人力資源管

8、理過程的各個環(huán)節(jié)，包括工作分析、員工招聘、員工培訓、職業(yè)生涯規(guī)劃與管理、薪酬管理、績效管理、員工激勵、團隊建設等。12、酒店專業(yè)英語本課程主要闡述酒店前廳服務英語，客房服務英語，會議及餐飲服務英語，包括酒店各崗位用語的英語單詞及重點句型，熟悉酒店所在城市的主要景區(qū)、景點的名稱、交通路線、主要旅游項目，英文E-MAIL、商務信函的常用表述方式以及常見西餐、洋酒的發(fā)音、著名產地、代表品種等類內容。七、畢業(yè)規(guī)定1、學生在學校允許的學制時間內完成所有教學環(huán)節(jié)、必修課成績合格、畢業(yè)論文達到合格要求，修滿規(guī)定學分，準予畢業(yè)。2、按照長沙師范學院授予學士學位工作細則的規(guī)定，符合學位授予條件者，授予管理學學士

9、學位。八、課程結構及學時學分統(tǒng)計（詳見表1、表2） 九、課程設置及教學進程表（詳見表3、表4、表5、表6）十、分散實踐教學環(huán)節(jié)按長沙師范學院課外活動學分認定辦法和系部實施細則，學生在校學習期間，參與學科競賽、科技文化活動、職業(yè)技能訓練、文藝體育活動等各類社會實踐活動，特別是取得良好成績者，均可申請課外活動學分。本科學習期間，每個學生至少要獲得4學分方可畢業(yè)。表1 課內教學學時與學分統(tǒng)計類別學時數(shù)小計學分數(shù)小計學時數(shù)比例（）學分數(shù)比例（）公共課必修908110044.11475942.75選修19212專業(yè)基礎課必修48858423.42273323.91選修966專業(yè)課必修65081032.4

10、8364633.33選修16010合計24942494100138138100表2 實踐教學學時（學周）與學分統(tǒng)計類別學時（學周）數(shù)學分數(shù)比例（）實驗、實踐課程課內實驗、實訓（含課程見習）656學時4159.42獨立開設的實驗、實訓（含課程論文、設計）集中實踐教學環(huán)節(jié)見習、專業(yè)實習、畢業(yè)實習（頂崗實習）、畢業(yè)論文（設計）39周2434.78課外分散實踐教學環(huán)節(jié)課外實踐（含自主學習等）45.80實踐教學學分合計69總學分166實踐教學學分占總學分的比例41.57表3 公共基礎課設置表課程類別課程編碼課程名稱學分數(shù)總課時理論課時實踐課時各學期周課時分配考核方式一二三四五六七八16181818181

11、81816公共基礎課必修課B2111001思想道德修養(yǎng)與法律基礎3484263A-B2111004中國近現(xiàn)代史綱要2363602A-B2111005馬克思主義基本原理3484803A-B2111003毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論B69664324A-B2111006形勢與政策21283296分期專題講座BB0321001大學體育A（1）2324282CB0321002大學體育A（2）2366302CB0321003大學體育A（3）2366302CB0321004大學體育A（4）2366302CB0711001大學英語A（1） 3.56444204AB0711002大學英語A（2）

12、3.56452124AB0711003大學英語A（3） 3.56452124AB0711004大學英語A（4） 3.56452124AB0911001大學計算機基礎23626102等級考試B2111007大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導（1）1181442A-B2111009創(chuàng)業(yè)基礎23220122A-B0111001大學生心理健康教育A23420142A-B0311005軍事理論2362882A小計479085523561789120000選修課公共選修課設定畢業(yè)最低要求12學分（必選公共藝術類課程2學分，自然科學類課程2學分)表4 專業(yè)基礎課設置表課程類別課程編碼課程名稱學分數(shù)總課時理論課時實踐課

13、時各學期周課時分配考核方式一二三四五六七八1618181818181816專業(yè)基礎課必修課B0813206 管理學原理3544683AB0813207 微觀經濟學2362882AB0813208 宏觀經濟學2362882AB0213009高等數(shù)學C47262104AB0213010概率論與數(shù)理統(tǒng)計A35442123AB0813205 組織行為學2362882AB0813202服務運營管理23624122AB0813203旅游學導論35644124AB0215050經濟應用文寫作2362882A-B2013050口頭表達與運用23622142CB04231

14、06形體訓練2368282C小計27488360128411742000選修課B0814201企業(yè)戰(zhàn)略管理2322482BB0814202客戶關系管理2322482BB0814203消費者行為學2322482BB0814204旅游文化2322482BB0814205可持續(xù)旅游2322482BB0814206全球美食文化2322482BB0114051食品營養(yǎng)與衛(wèi)生2322482BB0814207酒店質量管理2322482BB0814208酒店督導實務2322482BB0814209酒店管理信息系統(tǒng)2322482B最低要求至少選修6學分表5 專業(yè)課設置表課程類別課程編碼課程名稱學分數(shù)總課時理論課

15、時實踐課時各學期周課時分配考核方式一二三四五六七八1618181818181816專業(yè)課必修課B0815201酒店服務禮儀35642144CB0815202酒店管理導論4686084AB0815203餐飲運行與管理47258144EB0815204前廳客房運行與管理47258144EB0815205酒水與酒吧管理23622142EB0815206酒店市場營銷2362882AB0815207酒店人力資源管理2362882AB0815208酒店服務心理學2362882AB0815209酒店管理溝通實務23624122AB0815210酒店財務管理2362882AB0825201酒店信息化與電子商務

16、2368282BB0815211酒店英語(1)35440143CB0815212酒店英語(2)23622142CB0815213酒店法律與法規(guī)2362882A小計366464741724444111000選修課B0816201大型活動與宴會策劃23220122BB0816202會展與節(jié)事旅游23220122BB0816203旅游廣告與媒體策略23220122BB0816204主要客源國概況23220122BB0816205度假村運行與管理23220122BB0816206會所與俱樂部管理23220122BB0816207葡萄酒品嘗23220122CB0816208茶文化與茶藝23220122CB0816209插花藝術23220122CB0816210咖啡館經營與管理23220122BB0612061時尚名品鑒賞23220122BB0612060酒店建筑與室內裝飾23220122BB0816211酒店設備管理23220122BB0816212酒店品牌建設與管理23220122BB0816213酒店培訓實務23220122BB0816214酒店新