酒店成本分類的主要方法

1、第三章 酒店成本分類的主要方法第三節(jié) 變動成本與固定成本有些成本既包括一定的固定部分，也包括一定的變動部分，它們被稱為“半變動”成本或“混合”成本。例如，一名營銷經(jīng)理每月的薪金中有一部分是固定的，另一部分則隨銷售量的變化而變化，他的薪金便是“半變動”成本。在幾類決策情況中，需要將成本劃分為變動成本和固定成本。其中一種情況與損益平衡分析法相關(guān)，它將在酒店的本量利分析課程中討論。需要區(qū)分變動成本與固定成本的其它三種情況是：1、在考慮為酒店組織一定范圍的業(yè)務(wù)水平（工作量）時，將固定成本視為變動成本的危害性；2、短期定價決策；3、在淡季關(guān)閉酒店的決策。下面要描述的是一家酒店如何劃分固定成本和變動成本，

2、以及進(jìn)行這種劃分的重要性。一、確定變動成本與固定成本的函數(shù)“高低點法”可以相對容易地確定某酒店固定成本與變動成本的近似值。高低點法具有計算簡便的優(yōu)點，適用于對成本函數(shù)的粗略估算。然而，這種方法僅考慮了最高點和最低點兩個觀察對象，也許并不總能代表全年固定成本和變動成本潛在關(guān)聯(lián)的真實情況。我們還可使用比“高低點法”更為精確的方法，如回歸分析法（這一統(tǒng)計技術(shù)在多數(shù)計算機(jī)統(tǒng)計軟件包上都可獲得）。斯科維柯克林酒店坐落在萊格蘭湖泊地區(qū)的一處高地步行者休養(yǎng)所。以下數(shù)據(jù)資料涉及該酒店2011年1月至6月的客房成本。使用高低點法要求我們對比該酒店業(yè)務(wù)最繁忙和最清淡的兩個時期。從上表可以看出在1月份業(yè)務(wù)最繁忙，而

3、在2月份最清淡。通過確定兩個月間業(yè)務(wù)的變化水平和成本的變化情況，我們可以確定單位變動成本。斯科維柯克林酒店每間客房的成本計算如下： 清潔 2100 間客房時（業(yè)務(wù)的最高水平），成本=17000 英鎊。清潔 1800 間客房時（業(yè)務(wù)的最低水平），成本=15500英鎊。多清潔300間客房：（21001800)，增加的成本：1500英鎊（1700015500）。每間客房變動成本：1500/300間 =5英鎊間。確定了每間客房變動成本為5英鎊，就可容易地確定出固定成本：由于總成本=總變動成本+總固定成本，所以，總成本-總變動成本=總固定成本。酒店1月份客房總成本為17000英鎊，變動成本為10500英

4、鎊（5*2100間），固定成本為6500英鎊（17000-10500）。二、工作量的范圍與將固定成本視為變動成本的危害一些管理人員會將固定成本誤認(rèn)為是變動成本。當(dāng)掌握了總成本信息并要運用該信息計算單位平均成本時，必須謹(jǐn)慎對待。如果試圖將該信息運用于各種不同的工作量中，則可能會有危害。以下表明這樣做法極易使人陷入誤區(qū)。如清潔50間客房需要250美元的人工成本和450美元的折舊。由此可以計算出清潔客房的平均成本為14美元（$ 700/ 50）。那么，若清潔兩倍的客房（即100間），成本將是1400美元（即$14*100）嗎？許多管理人員都陷入了該誤區(qū)。他們相信一旦計算出了某個工作量下的平均成本，就

5、可以用該結(jié)果得出一定范圍內(nèi)不同工作量下的總成本。清潔兩倍的客房，將工作量增加一倍（即100間客房），總成本并未增加一倍，但總?cè)斯こ杀痉艘环?。然而折舊是固定成本，在每個時期其總數(shù)是相同的，與該時期的工作量無關(guān)。只有當(dāng)清潔50間客房時，清潔一間客房的成本才為 14美元。如果清潔更多的客房，每間客房的清潔成本將會下降，因為450美元固定成本被分?jǐn)偟搅烁嗟目头可?，即?dāng)清潔100間客房時，平均每間客房的成本為9.5美元（$ 950/100）。在酒店中，如果有人就制定一個項目或運行一項特殊業(yè)務(wù)而報出一個平均成本時，請務(wù)必謹(jǐn)慎。如果固定成本是存在的（酒店的某些成本是始終不變的），制定一個項目或運行一項特

6、殊業(yè)務(wù)的平均成本將根據(jù)工作量的不同而改變。三、短期定價決策在考慮短期定價決策時，認(rèn)識固定成本與變動成本之間的區(qū)別也是很重要的。下列案例表明在短期內(nèi)接受一個可抵補變動成本而非全部成本的價格也是合理的。在短期定價中使用變動成本對于淡季的客房定價來說特別適宜。如果酒店具備客房生產(chǎn)剩余能力，并希望采取低房價策略以提高出租率，就會將房價降低到僅高于由客房銷售而產(chǎn)生的變動成本的水平上。如果多銷售一間客房會增加10美元的變動成本（大部分由于清潔客房而產(chǎn)生），那么很可能將客房價格降低到僅高于10美元的水平。如果以11美元的價格多銷售一間房，就會產(chǎn)生1美元的利潤（11美元-10美元）。同樣如果采用如此激進(jìn)的低價

7、策略，也會出現(xiàn)重大的營銷問題。盡管如此，變動成本信息對短期定價策略仍然很重要。都靈的一家餐館每月的產(chǎn)出為20000餐，每餐售價20歐元。每餐變動成本為8歐元，每月的固定成本為40000歐元。餐館計算出每餐的平均成本為：8+（40000/20000）=10（歐元）該餐館當(dāng)前具備每月再提供5000餐的剩余生產(chǎn)能力。在當(dāng)?shù)貫槠谝粋€月的展銷大會期間，該餐館獲得了一份標(biāo)準(zhǔn)為每人9.5歐元、總數(shù)為4000餐的一次性預(yù)訂。某些管理人員認(rèn)為應(yīng)拒絕此項預(yù)訂，只為它不能抵補每餐的成本。這種做法對嗎？處理此類問題的一個簡便方法是以一種增量的觀點進(jìn)行分析，即確認(rèn)若接受此項預(yù)訂可能出現(xiàn)的所有變化。如果接受此項預(yù)訂可能出

8、現(xiàn)的變化包括：在短期利潤影響評價的基礎(chǔ)上，此項預(yù)訂應(yīng)予接受，因為它將增加6000歐元（3800032000）的利潤。但是必須承認(rèn)，這樣的分析僅僅是一項短期利潤影響的分析。該分析未考慮到長期營銷問題，比如會議組織者將來是否會再度光顧并索要一定的折扣，以及其他客戶是否會因獲悉向展銷大會提供的低價而不滿，從而尋求更低的價格。四、淡季是否停業(yè)的決策當(dāng)面臨是否在淡季關(guān)閉酒店的決策時，將固定成本與變動成本加以區(qū)分可以為決策者提供有用的參考。位于加拿大山區(qū)的落基山度假酒店，在冬季月份由于滑雪者的到來而提高了出租率，在夏季月份則出租率較低。在冬季月份，客房房價較高，平均客房出租率為90。在夏季月份，平均客房出租率降為30% , 而客房房價較低。表4分析了該度假酒店夏季與冬季的盈利性。表4落基山度假區(qū)度假酒店的損益分析從上表可以看到，變動成本隨出租率的提高而增加。每半年的半變動成本中含有一項1000美元的固定電費和維修費中2000美元的固定部分。盡管表4顯示了酒店在夏季月份有28000美元的虧損，但由此得出應(yīng)該在此期間關(guān)閉酒店的結(jié)論是錯誤的。酒店在夏季的關(guān)閉不會帶來此期間固