【企業(yè)】食品安全體系的官方驗(yàn)證

1、 企業(yè)食品安全體系的官方驗(yàn)證企業(yè)食品安全體系的官方驗(yàn)證 Verifying an Establishments Food Safety System美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局指令美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局指令 Food Safety and Inspection Service ,5/21/03 企業(yè)食品安全體系的官方驗(yàn)證企業(yè)食品安全體系的官方驗(yàn)證 Verifying an Establishments Food Safety System目的目的 該指令發(fā)布了該指令發(fā)布了FSIS指南指南，企業(yè)食品安全體，企業(yè)食品安全體系的官方驗(yàn)證。系的官方驗(yàn)證。 該指南為該指南為FSIS工作人員為保護(hù)公眾健康通

2、工作人員為保護(hù)公眾健康通過(guò)對(duì)企業(yè)符合衛(wèi)生、過(guò)對(duì)企業(yè)符合衛(wèi)生、HACCP及致病菌減少及致病菌減少等法規(guī)的情況進(jìn)行官方驗(yàn)證，提供綜合性等法規(guī)的情況進(jìn)行官方驗(yàn)證，提供綜合性的指導(dǎo)。的指導(dǎo)。參考參考 9CFR416，417及及500 及及修訂前修訂前 食品安全檢驗(yàn)局指令食品安全檢驗(yàn)局指令 ，HACCPHACCP體系相關(guān)法體系相關(guān)法規(guī)要求在企業(yè)的強(qiáng)制執(zhí)行規(guī)要求在企業(yè)的強(qiáng)制執(zhí)行 食品安全檢驗(yàn)局指令食品安全檢驗(yàn)局指令 ，衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 食品安全檢驗(yàn)局通告食品安全檢驗(yàn)局通告28-0228-02，企業(yè)執(zhí)行沙門，企業(yè)執(zhí)行沙門氏菌檢測(cè)的規(guī)定氏菌檢測(cè)的規(guī)定內(nèi)容內(nèi)容衛(wèi)生衛(wèi)生 SANITATION危害分析與關(guān)

3、鍵控制點(diǎn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 致病菌減少行動(dòng)致病菌減少行動(dòng) PATHONGEN REDUCTION ACTIVITIES執(zhí)行執(zhí)行 ENFORCEMENT關(guān)鍵名詞關(guān)鍵名詞 CSI 消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員 CSO 消費(fèi)者安全官員消費(fèi)者安全官員 SPS 衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) Sanitation SOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 Trend Indicator 不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 Rules of Practice 操作規(guī)程操作規(guī)程 衛(wèi)生衛(wèi)生 SANITATION 一、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(SPS)的驗(yàn)證的驗(yàn)證 Verification

4、 for Sanitation Performance Standards 二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的驗(yàn)證的驗(yàn)證 Verification for Sanitation SOPs衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)主要是為了保持衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)主要是為了保持企業(yè)設(shè)施和環(huán)境的衛(wèi)生條件，對(duì)企企業(yè)設(shè)施和環(huán)境的衛(wèi)生條件，對(duì)企業(yè)所必須開展的衛(wèi)生工作做出了總業(yè)所必須開展的衛(wèi)生工作做出了總體規(guī)定。體規(guī)定。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序法規(guī)則是對(duì)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序法規(guī)則是對(duì)企業(yè)為了防止食品直接受污染所必須開為了防止食品直接受污染所必須開展的工作做了具體的

5、規(guī)定。展的工作做了具體的規(guī)定。 值得注意的是，值得注意的是，SPS與與SSOP在工廠行為方在工廠行為方面有部分重復(fù)。面有部分重復(fù)。 企業(yè)管理者可以有選擇地將一些衛(wèi)生執(zhí)行企業(yè)管理者可以有選擇地將一些衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求放在企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書標(biāo)準(zhǔn)的要求放在企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書面文件或至面文件或至HACCP計(jì)劃里。計(jì)劃里。衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(SPS)的驗(yàn)證的驗(yàn)證1、 地面及蟲害控制的驗(yàn)證地面及蟲害控制的驗(yàn)證 2、建筑物的驗(yàn)證、建筑物的驗(yàn)證 3、照明的驗(yàn)證、照明的驗(yàn)證 4、通風(fēng)的驗(yàn)證、通風(fēng)的驗(yàn)證 5、管道及排污的驗(yàn)證、管道及排污的驗(yàn)證 6、供水及水、冰和溶劑的再利用的驗(yàn)證、供水及水、冰和溶劑

6、的再利用的驗(yàn)證 7、 更衣室、衛(wèi)生間的驗(yàn)證更衣室、衛(wèi)生間的驗(yàn)證 8、 設(shè)備及工器具的驗(yàn)設(shè)備及工器具的驗(yàn) 9、衛(wèi)生操作的驗(yàn)證、衛(wèi)生操作的驗(yàn)證 10、員工衛(wèi)生驗(yàn)證、員工衛(wèi)生驗(yàn)證 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的驗(yàn)證的驗(yàn)證 按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序要求，每一企業(yè)都必須建按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序要求，每一企業(yè)都必須建立、執(zhí)行、保持書面的程序，以便每日在生產(chǎn)前立、執(zhí)行、保持書面的程序，以便每日在生產(chǎn)前或生產(chǎn)中運(yùn)行這些程序，防止產(chǎn)品受到直接污染或生產(chǎn)中運(yùn)行這些程序，防止產(chǎn)品受到直接污染及摻雜。企業(yè)典型的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序應(yīng)包括生及摻雜。企業(yè)典型的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序應(yīng)包括生產(chǎn)計(jì)劃表中的每日生產(chǎn)前及生產(chǎn)中的

7、清潔、設(shè)備產(chǎn)計(jì)劃表中的每日生產(chǎn)前及生產(chǎn)中的清潔、設(shè)備及可能直接接觸產(chǎn)品的表面的衛(wèi)生。及可能直接接觸產(chǎn)品的表面的衛(wèi)生。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的驗(yàn)證的驗(yàn)證 執(zhí)行及監(jiān)控的驗(yàn)證執(zhí)行及監(jiān)控的驗(yàn)證 維護(hù)的驗(yàn)證維護(hù)的驗(yàn)證 糾偏行動(dòng)的驗(yàn)證糾偏行動(dòng)的驗(yàn)證 記錄保持的驗(yàn)證記錄保持的驗(yàn)證 衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(SPS)的驗(yàn)證的驗(yàn)證 （c）條款要求企業(yè)必須）條款要求企業(yè)必須“提供文件證實(shí)在食品提供文件證實(shí)在食品加工環(huán)境中安全地使用化學(xué)藥品加工環(huán)境中安全地使用化學(xué)藥品”。（g）條款規(guī)）條款規(guī)定定“企業(yè)如果使用城市供水，必須提供一份由國(guó)企業(yè)如果使用城市供水，必須提供一份由國(guó)家權(quán)威部門或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)

8、構(gòu)出具的水質(zhì)報(bào)告證明家權(quán)威部門或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)報(bào)告證明或保證所供水的可飲用性，以便食品安全檢驗(yàn)局或保證所供水的可飲用性，以便食品安全檢驗(yàn)局可以隨時(shí)查閱。如果企業(yè)使用自備井進(jìn)行供水，可以隨時(shí)查閱。如果企業(yè)使用自備井進(jìn)行供水，必須提供文件證明所供水的可飲用性并至少每半必須提供文件證明所供水的可飲用性并至少每半年更新一次年更新一次，以便食品安全檢驗(yàn)局可以隨時(shí)查閱。，以便食品安全檢驗(yàn)局可以隨時(shí)查閱。 衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的其他條例并不要求企業(yè)保衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的其他條例并不要求企業(yè)保留用于滿足這些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的工序記錄。企留用于滿足這些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的工序記錄。企業(yè)可以把衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序整合編入衛(wèi)生業(yè)可以把衛(wèi)生執(zhí)行

9、標(biāo)準(zhǔn)程序整合編入衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，但必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)操作程序，但必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的要求保留相關(guān)記錄。程序的要求保留相關(guān)記錄。 消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員可以通過(guò)觀察企業(yè)的狀消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員可以通過(guò)觀察企業(yè)的狀況或者復(fù)查記錄來(lái)驗(yàn)證企業(yè)是否符合衛(wèi)生況或者復(fù)查記錄來(lái)驗(yàn)證企業(yè)是否符合衛(wèi)生法規(guī)要求。大多數(shù)情況下消費(fèi)者安全檢驗(yàn)法規(guī)要求。大多數(shù)情況下消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員會(huì)通過(guò)直接觀察企業(yè)的狀況來(lái)驗(yàn)證企業(yè)員會(huì)通過(guò)直接觀察企業(yè)的狀況來(lái)驗(yàn)證企業(yè)是否符合衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求。是否符合衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求。SPS驗(yàn)證舉例驗(yàn)證舉例 盡管企業(yè)必須制定蟲害控制計(jì)劃，但該計(jì)劃不必盡管企業(yè)必須制定蟲害控制計(jì)劃，但該計(jì)劃不必是

10、書面的。是書面的。 例如，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員觀察到廠房設(shè)施周圍雜例如，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員觀察到廠房設(shè)施周圍雜草較高。在做出不符合規(guī)定要求的判定前，消費(fèi)草較高。在做出不符合規(guī)定要求的判定前，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)該確認(rèn)這些雜草是否會(huì)引起蟲害者安全檢驗(yàn)員應(yīng)該確認(rèn)這些雜草是否會(huì)引起蟲害藏匿或滋生。如果雜草是分散的不會(huì)引起蟲害藏藏匿或滋生。如果雜草是分散的不會(huì)引起蟲害藏匿或滋生，則不屬于不符合項(xiàng)。如果雜草是密集匿或滋生，則不屬于不符合項(xiàng)。如果雜草是密集的足以引起蟲害藏匿或滋生，則判定為不符合項(xiàng)。的足以引起蟲害藏匿或滋生，則判定為不符合項(xiàng)。 SPS驗(yàn)證舉例驗(yàn)證舉例 法規(guī)中沒(méi)有對(duì)照度進(jìn)行具體的規(guī)定，消費(fèi)法規(guī)中沒(méi)有

11、對(duì)照度進(jìn)行具體的規(guī)定，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員不能夠攜帶照度計(jì)到工廠去者安全檢驗(yàn)員不能夠攜帶照度計(jì)到工廠去做是否符合要求的決定。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)做是否符合要求的決定。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員將依靠良好的判斷及完整的決策過(guò)程來(lái)員將依靠良好的判斷及完整的決策過(guò)程來(lái)做出是否符合的決定。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員做出是否符合的決定。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員可能觀察到工廠某處照明不足，必須評(píng)估可能觀察到工廠某處照明不足，必須評(píng)估該區(qū)域的情況，確定是否照明足以確保工該區(qū)域的情況，確定是否照明足以確保工廠衛(wèi)生及防止產(chǎn)品摻雜。廠衛(wèi)生及防止產(chǎn)品摻雜。SPS驗(yàn)證舉例驗(yàn)證舉例 消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員觀察到一個(gè)雇員正準(zhǔn)備在生料消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員觀察到一個(gè)雇員正

12、準(zhǔn)備在生料區(qū)開始工作。這個(gè)雇員穿上圍裙，而消費(fèi)者安全區(qū)開始工作。這個(gè)雇員穿上圍裙，而消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員看到這個(gè)圍裙由于過(guò)去幾日的生產(chǎn)已經(jīng)很檢驗(yàn)員看到這個(gè)圍裙由于過(guò)去幾日的生產(chǎn)已經(jīng)很臟了，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員認(rèn)為這可能違反了規(guī)定，臟了，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員認(rèn)為這可能違反了規(guī)定，但是他打算在作出符合決定前進(jìn)一步評(píng)估。他看但是他打算在作出符合決定前進(jìn)一步評(píng)估。他看到雇員在開始工作前走到盥洗室把圍裙洗得非常到雇員在開始工作前走到盥洗室把圍裙洗得非常干凈。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員干凈。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員 確定并沒(méi)有違反規(guī)定。確定并沒(méi)有違反規(guī)定。如果這個(gè)雇員在開始工作前沒(méi)有洗干凈圍裙，那如果這個(gè)雇員在開始工作前沒(méi)有洗干凈圍裙

13、，那么就是違反了規(guī)定。么就是違反了規(guī)定。SSOP驗(yàn)證舉例驗(yàn)證舉例環(huán)境抽樣環(huán)境抽樣 如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序中包括環(huán)境抽樣，如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序中包括環(huán)境抽樣，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)該驗(yàn)證企業(yè)是否遵照消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)該驗(yàn)證企業(yè)是否遵照?qǐng)?zhí)行。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)該觀察企業(yè)采執(zhí)行。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)該觀察企業(yè)采集樣品，評(píng)審樣品檢測(cè)結(jié)果，并證實(shí)當(dāng)樣集樣品，評(píng)審樣品檢測(cè)結(jié)果，并證實(shí)當(dāng)樣品檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)按衛(wèi)生標(biāo)品檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的規(guī)定采取了糾偏行動(dòng)。該驗(yàn)準(zhǔn)操作程序的規(guī)定采取了糾偏行動(dòng)。該驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)做為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序驗(yàn)證程序證活動(dòng)應(yīng)做為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序驗(yàn)證程序中的一部分。中

14、的一部分。 SSOP驗(yàn)證舉例驗(yàn)證舉例 如果設(shè)施、設(shè)備、工器具、操作和人員情況發(fā)生如果設(shè)施、設(shè)備、工器具、操作和人員情況發(fā)生變動(dòng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是否被修訂以保持其有變動(dòng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是否被修訂以保持其有效性？效性？ 注意：建筑物和墻、天花板、地板的建造和拆卸注意：建筑物和墻、天花板、地板的建造和拆卸可以導(dǎo)致李斯特菌感染隱患出現(xiàn)。消費(fèi)者安全檢可以導(dǎo)致李斯特菌感染隱患出現(xiàn)。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)該詢問(wèn)企業(yè)是否加緊進(jìn)行動(dòng)態(tài)的驗(yàn)證活動(dòng)驗(yàn)員應(yīng)該詢問(wèn)企業(yè)是否加緊進(jìn)行動(dòng)態(tài)的驗(yàn)證活動(dòng)以確?，F(xiàn)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序或其它程序足以以確保現(xiàn)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序或其它程序足以發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生因素的存在。發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生因素的存在。

15、SSOP記錄保持的規(guī)定記錄保持的規(guī)定 (a)每個(gè)官方注冊(cè)企業(yè)應(yīng)保持每日的記錄，每個(gè)官方注冊(cè)企業(yè)應(yīng)保持每日的記錄，用以證明衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的執(zhí)行和監(jiān)控用以證明衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的執(zhí)行和監(jiān)控以及所采取的糾偏措施。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程以及所采取的糾偏措施。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序中規(guī)定的企業(yè)雇員負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作序中規(guī)定的企業(yè)雇員負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的執(zhí)行和監(jiān)控，并應(yīng)在記錄上簽署姓程序的執(zhí)行和監(jiān)控，并應(yīng)在記錄上簽署姓名和日期。名和日期。SSOP記錄保持的規(guī)定記錄保持的規(guī)定 (b)若企業(yè)能采取適當(dāng)措施確保電子數(shù)據(jù)的若企業(yè)能采取適當(dāng)措施確保電子數(shù)據(jù)的完整，本部分規(guī)定的記錄可保存在電腦中。完整，本部分規(guī)定的記錄可保存在

16、電腦中。 (c)本部分要求的記錄應(yīng)至少保存本部分要求的記錄應(yīng)至少保存6個(gè)月并可個(gè)月并可提供給食品安全檢驗(yàn)局查閱。所有記錄在提供給食品安全檢驗(yàn)局查閱。所有記錄在完成后應(yīng)在企業(yè)內(nèi)保存至少完成后應(yīng)在企業(yè)內(nèi)保存至少48小時(shí)，之后小時(shí)，之后可在企業(yè)外保存，只要能夠應(yīng)要求在可在企業(yè)外保存，只要能夠應(yīng)要求在24小小時(shí)內(nèi)提供給食品安全檢驗(yàn)局。時(shí)內(nèi)提供給食品安全檢驗(yàn)局。HACCP驗(yàn)證驗(yàn)證 危害分析的驗(yàn)證危害分析的驗(yàn)證 監(jiān)控的驗(yàn)證監(jiān)控的驗(yàn)證 驗(yàn)證的驗(yàn)證驗(yàn)證的驗(yàn)證 記錄保持的驗(yàn)證記錄保持的驗(yàn)證 糾偏行動(dòng)的驗(yàn)證糾偏行動(dòng)的驗(yàn)證 HACCP驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序（01程序和程序和02程序）程序） 對(duì)企業(yè)而言，相同的加工類型生產(chǎn)

17、的產(chǎn)品可以采用一個(gè)對(duì)企業(yè)而言，相同的加工類型生產(chǎn)的產(chǎn)品可以采用一個(gè)HACCP計(jì)劃，也可以對(duì)相同的加工類型生產(chǎn)出的不同種計(jì)劃，也可以對(duì)相同的加工類型生產(chǎn)出的不同種產(chǎn)品分別制定各種產(chǎn)品的產(chǎn)品分別制定各種產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃。不管以上哪種情計(jì)劃。不管以上哪種情況，對(duì)于某個(gè)加工類型，只有兩種況，對(duì)于某個(gè)加工類型，只有兩種HACCP驗(yàn)證程序。如驗(yàn)證程序。如果是上述的第二種情況，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員需要采用一種果是上述的第二種情況，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員需要采用一種方法按一定的頻率來(lái)驗(yàn)證各種產(chǎn)品的方法按一定的頻率來(lái)驗(yàn)證各種產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃均能滿計(jì)劃均能滿足法規(guī)要求。驗(yàn)證人員也許每次按足法規(guī)要求。驗(yàn)證人員也許每次

18、按01驗(yàn)證程序驗(yàn)證某一特驗(yàn)證程序驗(yàn)證某一特定加工類型的所有定加工類型的所有HACCP計(jì)劃五大項(xiàng)要求（監(jiān)控、內(nèi)部計(jì)劃五大項(xiàng)要求（監(jiān)控、內(nèi)部驗(yàn)證、糾偏行動(dòng)、記錄保持、重新評(píng)估）中的其中一項(xiàng)。驗(yàn)證、糾偏行動(dòng)、記錄保持、重新評(píng)估）中的其中一項(xiàng)。另一種可能采用的方法是，驗(yàn)證人員每次同樣按另一種可能采用的方法是，驗(yàn)證人員每次同樣按01驗(yàn)證程驗(yàn)證程序選擇其中一個(gè)不同的序選擇其中一個(gè)不同的HACCP計(jì)劃進(jìn)行全項(xiàng)目驗(yàn)證。計(jì)劃進(jìn)行全項(xiàng)目驗(yàn)證。HACCP 01驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序 HACCP 01驗(yàn)證程序的目的是確定企業(yè)是否驗(yàn)證程序的目的是確定企業(yè)是否滿足滿足HACCP法規(guī)規(guī)定的五大項(xiàng)要求。根據(jù)法規(guī)規(guī)定的五大項(xiàng)要求。根

19、據(jù)HACCP01程序作出的驗(yàn)證計(jì)劃是用于隨機(jī)程序作出的驗(yàn)證計(jì)劃是用于隨機(jī)抽查抽查HACCP法規(guī)要求企業(yè)應(yīng)做的上述五大法規(guī)要求企業(yè)應(yīng)做的上述五大項(xiàng)目的有效性。項(xiàng)目的有效性。 說(shuō)明：當(dāng)實(shí)施說(shuō)明：當(dāng)實(shí)施HACCP01驗(yàn)證程序時(shí)，消費(fèi)驗(yàn)證程序時(shí)，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員必須建立一種方法來(lái)隨機(jī)選者安全檢驗(yàn)員必須建立一種方法來(lái)隨機(jī)選擇驗(yàn)證人員將要驗(yàn)證的項(xiàng)目。當(dāng)這一方法擇驗(yàn)證人員將要驗(yàn)證的項(xiàng)目。當(dāng)這一方法確定下來(lái)后，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員就要認(rèn)真確定下來(lái)后，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員就要認(rèn)真研究企業(yè)研究企業(yè)HACCP計(jì)劃以確保驗(yàn)證人員完全計(jì)劃以確保驗(yàn)證人員完全熟悉熟悉HACCP計(jì)劃所包含的各項(xiàng)內(nèi)容。計(jì)劃所包含的各項(xiàng)內(nèi)容。HACCP

20、 02驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序 HACCP 02驗(yàn)證程序用以確定企業(yè)是否滿足驗(yàn)證程序用以確定企業(yè)是否滿足HACCP法規(guī)規(guī)定的五大項(xiàng)要求。根據(jù)法規(guī)規(guī)定的五大項(xiàng)要求。根據(jù)HACCP02程序做出的驗(yàn)證計(jì)劃是用于驗(yàn)證程序做出的驗(yàn)證計(jì)劃是用于驗(yàn)證以下內(nèi)容：企業(yè)是否遵循以下內(nèi)容：企業(yè)是否遵循HACCP計(jì)劃運(yùn)行；計(jì)劃運(yùn)行；企業(yè)的全體員工是否按企業(yè)的全體員工是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的計(jì)劃規(guī)定的要求各自行使自己的職責(zé)；是否采取了糾要求各自行使自己的職責(zé)；是否采取了糾偏行動(dòng)；對(duì)于特定產(chǎn)品，成品出庫(kù)前的檢偏行動(dòng)；對(duì)于特定產(chǎn)品，成品出庫(kù)前的檢驗(yàn)?zāi)芊穹乐箵诫s產(chǎn)品出庫(kù)。驗(yàn)?zāi)芊穹乐箵诫s產(chǎn)品出庫(kù)。 說(shuō)明：消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員可以檢查企業(yè)

21、記錄、進(jìn)說(shuō)明：消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員可以檢查企業(yè)記錄、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定和觀察企業(yè)是否按行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定和觀察企業(yè)是否按HACCP計(jì)劃所列的計(jì)劃所列的要求運(yùn)行。當(dāng)執(zhí)行要求運(yùn)行。當(dāng)執(zhí)行HACCP02驗(yàn)證程序時(shí)，消費(fèi)者驗(yàn)證程序時(shí)，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員必須確認(rèn)特定的生產(chǎn)加工與所有的安全檢驗(yàn)員必須確認(rèn)特定的生產(chǎn)加工與所有的CCP點(diǎn)要求相適應(yīng)。如果企業(yè)出現(xiàn)某個(gè)關(guān)鍵限值點(diǎn)要求相適應(yīng)。如果企業(yè)出現(xiàn)某個(gè)關(guān)鍵限值的偏離現(xiàn)象，而特定的糾偏行動(dòng)并未包含對(duì)其糾的偏離現(xiàn)象，而特定的糾偏行動(dòng)并未包含對(duì)其糾偏，或者企業(yè)生產(chǎn)加工中出現(xiàn)一個(gè)不可預(yù)見的危偏，或者企業(yè)生產(chǎn)加工中出現(xiàn)一個(gè)不可預(yù)見的危害，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)驗(yàn)證企業(yè)是如何采取糾害，消費(fèi)者安全

22、檢驗(yàn)員應(yīng)驗(yàn)證企業(yè)是如何采取糾偏行動(dòng)的。偏行動(dòng)的。沙門氏菌檢測(cè)與沙門氏菌檢測(cè)與HACCP驗(yàn)證驗(yàn)證 在在B組沙門氏菌檢測(cè)不合格企業(yè)必須重新評(píng)組沙門氏菌檢測(cè)不合格企業(yè)必須重新評(píng)估那個(gè)產(chǎn)品的估那個(gè)產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃并且采取適當(dāng)?shù)挠?jì)劃并且采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)。糾偏行動(dòng)。 當(dāng)消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員被告知企業(yè)在第當(dāng)消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員被告知企業(yè)在第二組沙門氏菌檢測(cè)不能達(dá)標(biāo)時(shí)，消費(fèi)二組沙門氏菌檢測(cè)不能達(dá)標(biāo)時(shí)，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員必須驗(yàn)證企業(yè)是否重新者安全檢驗(yàn)員必須驗(yàn)證企業(yè)是否重新評(píng)估了評(píng)估了HACCP計(jì)劃。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)計(jì)劃。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員必須評(píng)審其危害分析、員必須評(píng)審其危害分析、HACCP計(jì)劃計(jì)劃和在重新評(píng)估期間作出的

23、決定的支持和在重新評(píng)估期間作出的決定的支持性文件。性文件。 病原體減少行動(dòng)病原體減少行動(dòng) 一、大腸桿菌檢測(cè)一、大腸桿菌檢測(cè) 二、沙門氏菌檢測(cè)二、沙門氏菌檢測(cè)大腸桿菌檢測(cè)大腸桿菌檢測(cè) 第一部分第一部分 大腸桿菌檢測(cè)規(guī)程大腸桿菌檢測(cè)規(guī)程 第二部分第二部分 樣品采集樣品采集 第三部分第三部分 采樣頻率采樣頻率 第四部分第四部分 樣品分析樣品分析 第五部分第五部分 檢測(cè)結(jié)果記錄檢測(cè)結(jié)果記錄 第六部分第六部分 結(jié)果評(píng)判結(jié)果評(píng)判 沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn) 第一部分第一部分 沙門氏菌組檢驗(yàn)不合格沙門氏菌組檢驗(yàn)不合格 A組檢驗(yàn)不合格組檢驗(yàn)不合格 B組檢驗(yàn)不合格組檢驗(yàn)不合格 C組檢驗(yàn)不合格組檢驗(yàn)不合格

24、大腸桿菌檢測(cè)大腸桿菌檢測(cè) 第第31025條款指出：（條款指出：（a）“所有官方注所有官方注冊(cè)的家畜屠宰廠都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行大腸桿菌（生冊(cè)的家畜屠宰廠都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行大腸桿菌（生物物1型）的檢測(cè)。而屠宰一種以上的家畜或型）的檢測(cè)。而屠宰一種以上的家畜或同時(shí)屠宰家畜和家禽的企業(yè)，則應(yīng)當(dāng)對(duì)屠同時(shí)屠宰家畜和家禽的企業(yè)，則應(yīng)當(dāng)對(duì)屠宰數(shù)量最多的牲畜（或禽類）進(jìn)行檢測(cè)；宰數(shù)量最多的牲畜（或禽類）進(jìn)行檢測(cè)； 檢測(cè)大腸桿菌的目的是為了驗(yàn)證各屠宰廠檢測(cè)大腸桿菌的目的是為了驗(yàn)證各屠宰廠衛(wèi)生和過(guò)程控制的有效性。衛(wèi)生和過(guò)程控制的有效性。 書面的采樣程序書面的采樣程序 企業(yè)應(yīng)當(dāng)備有書面的樣品采集程序，其中企業(yè)應(yīng)當(dāng)備有書面的樣品采集程序

25、，其中應(yīng)指定樣品采集員工、給出采樣地點(diǎn)、說(shuō)應(yīng)指定樣品采集員工、給出采樣地點(diǎn)、說(shuō)明如何取得采樣的隨機(jī)性、以及如何對(duì)樣明如何取得采樣的隨機(jī)性、以及如何對(duì)樣品進(jìn)行處理以確保樣品的完整性。應(yīng)食品品進(jìn)行處理以確保樣品的完整性。應(yīng)食品安全檢驗(yàn)局要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供該書面程安全檢驗(yàn)局要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供該書面程序。序。檢測(cè)結(jié)果記錄檢測(cè)結(jié)果記錄 企業(yè)應(yīng)保持對(duì)所有檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確記錄。企業(yè)應(yīng)保持對(duì)所有檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確記錄。這些結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄到一份這些結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄到一份過(guò)程控制圖或表過(guò)程控制圖或表上，并按照屠宰產(chǎn)品的種類，至少顯示最上，并按照屠宰產(chǎn)品的種類，至少顯示最近近13次的檢測(cè)結(jié)果。企業(yè)應(yīng)將這些記錄保次的檢測(cè)結(jié)果。企

26、業(yè)應(yīng)將這些記錄保存存12個(gè)月，并能應(yīng)要求向食品安全檢驗(yàn)局個(gè)月，并能應(yīng)要求向食品安全檢驗(yàn)局出示。出示。采樣頻率舉例采樣頻率舉例 對(duì)于豬：每對(duì)于豬：每1000頭做頭做1次檢驗(yàn)，但每周至少次檢驗(yàn)，但每周至少得取一次樣。得取一次樣。 對(duì)于雞：每對(duì)于雞：每22000頭取頭取1個(gè)樣，但每周至少個(gè)樣，但每周至少得取一次樣。得取一次樣。采樣頻率替代辦法采樣頻率替代辦法 可供選擇的辦法：企業(yè)根據(jù)本章可供選擇的辦法：企業(yè)根據(jù)本章417.2(b)款在款在生產(chǎn)中建立有效的生產(chǎn)中建立有效的HACCP計(jì)劃，如果符合本部分計(jì)劃，如果符合本部分(a) (2) (iii)所要求以下條件，可以制定滿足采樣次所要求以下條件，可以制

27、定滿足采樣次數(shù)要求的替代辦法，數(shù)要求的替代辦法， (A)替代的辦法是企業(yè)對(duì)替代的辦法是企業(yè)對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施驗(yàn)證工計(jì)劃實(shí)施驗(yàn)證工作整體的一部分，并且，作整體的一部分，并且， (B) 食品安全檢驗(yàn)局從未以書面的方式認(rèn)定并通食品安全檢驗(yàn)局從未以書面的方式認(rèn)定并通知該企業(yè)者，替代檢驗(yàn)頻率不適用于對(duì)企業(yè)的生知該企業(yè)者，替代檢驗(yàn)頻率不適用于對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程控制有效性的驗(yàn)證。產(chǎn)過(guò)程控制有效性的驗(yàn)證。表表1-大腸桿菌檢測(cè)結(jié)果限量表大腸桿菌檢測(cè)結(jié)果限量表產(chǎn)品品種產(chǎn)品品種區(qū)間值下限區(qū)間值下限（m）區(qū)間值上限區(qū)間值上限（M）樣本數(shù)（樣本數(shù)（n）允許最大數(shù)允許最大數(shù)(c)牛牛陰性陰性100CFU/cm2133豬豬

28、10CFU/cm2l10000CFU/cm2133雞雞100CFU/ml1000 CFU/ml133沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn) 制定沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了驗(yàn)證制定沙門氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了驗(yàn)證企業(yè)在操作中對(duì)致病菌的控制。企業(yè)在操作中對(duì)致病菌的控制。 若若A組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？ 區(qū)域負(fù)責(zé)人將寫信告知企業(yè)區(qū)域負(fù)責(zé)人將寫信告知企業(yè),要求企業(yè)需要要求企業(yè)需要依照法規(guī)條款依照法規(guī)條款 立即采取行動(dòng)以滿足標(biāo)準(zhǔn)要立即采取行動(dòng)以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求求,要求企業(yè)向高級(jí)獸醫(yī)官要求企業(yè)向高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員做出主管檢驗(yàn)員做出解釋，證明其操作完全符合法規(guī)要求，或解釋，證明其操作完全符合

29、法規(guī)要求，或企業(yè)打算立即采取的行動(dòng)。企業(yè)打算立即采取的行動(dòng)。 在區(qū)域負(fù)責(zé)人信函發(fā)出在區(qū)域負(fù)責(zé)人信函發(fā)出30天內(nèi)：天內(nèi)： 一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員將評(píng)估企業(yè)主管檢驗(yàn)員將評(píng)估企業(yè)的的HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，如果需要，計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，如果需要，分析企業(yè)的大腸桿菌檢測(cè)數(shù)據(jù)，重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)的分析企業(yè)的大腸桿菌檢測(cè)數(shù)據(jù)，重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)的糾偏行動(dòng)和進(jìn)一步的行動(dòng)計(jì)劃。糾偏行動(dòng)和進(jìn)一步的行動(dòng)計(jì)劃。 一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員將運(yùn)用主管檢驗(yàn)員將運(yùn)用SSOP01、SSOP02 和和HACCP程序標(biāo)準(zhǔn)制定（文程序標(biāo)準(zhǔn)制定（文件化的）和貫徹驗(yàn)證

30、計(jì)劃，用以驗(yàn)證企業(yè)的糾偏件化的）和貫徹驗(yàn)證計(jì)劃，用以驗(yàn)證企業(yè)的糾偏行動(dòng)。行動(dòng)。 基于驗(yàn)證活動(dòng)的調(diào)查結(jié)果，在授權(quán)的情況下，可基于驗(yàn)證活動(dòng)的調(diào)查結(jié)果，在授權(quán)的情況下，可以依照操作規(guī)程采取強(qiáng)制行動(dòng)。一線監(jiān)督員將需以依照操作規(guī)程采取強(qiáng)制行動(dòng)。一線監(jiān)督員將需要采用的強(qiáng)制行動(dòng)通知區(qū)域負(fù)責(zé)人。要采用的強(qiáng)制行動(dòng)通知區(qū)域負(fù)責(zé)人。 當(dāng)企業(yè)完成糾偏和預(yù)防措施之后，或者在當(dāng)企業(yè)完成糾偏和預(yù)防措施之后，或者在A組組檢驗(yàn)完成檢驗(yàn)完成60天內(nèi)（區(qū)域負(fù)責(zé)人同意企業(yè)需要更多天內(nèi)（區(qū)域負(fù)責(zé)人同意企業(yè)需要更多的時(shí)間完成糾偏和預(yù)防行動(dòng)除外），區(qū)域負(fù)責(zé)人的時(shí)間完成糾偏和預(yù)防行動(dòng)除外），區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)確保立即開始應(yīng)確保立即開始B組檢驗(yàn)工作

31、。組檢驗(yàn)工作。若若B組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？ 區(qū)域負(fù)責(zé)人與一線監(jiān)督員、高級(jí)獸醫(yī)官區(qū)域負(fù)責(zé)人與一線監(jiān)督員、高級(jí)獸醫(yī)官/主主管檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)人員一起研究，判定企業(yè)管檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)人員一起研究，判定企業(yè)是否對(duì)其全部的食品安全計(jì)劃進(jìn)行了正確是否對(duì)其全部的食品安全計(jì)劃進(jìn)行了正確的評(píng)審，包括按照的評(píng)審，包括按照（a）（）（3）的要求重新）的要求重新評(píng)估評(píng)估HACCP計(jì)劃；按照計(jì)劃；按照規(guī)定的內(nèi)容評(píng)價(jià)規(guī)定的內(nèi)容評(píng)價(jià)SSOP的有效性；并保持的有效性；并保持SSOP。如果企業(yè)。如果企業(yè)不重新評(píng)估不重新評(píng)估HACCP計(jì)劃，區(qū)域負(fù)責(zé)人將依計(jì)劃，區(qū)域負(fù)責(zé)人將依照操作規(guī)程簽發(fā)進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知。照操作規(guī)

32、程簽發(fā)進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知。 當(dāng)企業(yè)執(zhí)行再評(píng)估，對(duì)當(dāng)企業(yè)執(zhí)行再評(píng)估，對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行確計(jì)劃進(jìn)行確證及修改，對(duì)證及修改，對(duì)SSOP重新評(píng)價(jià)修改后，依照重新評(píng)價(jià)修改后，依照食品安全檢驗(yàn)局指令食品安全檢驗(yàn)局指令的相關(guān)規(guī)定，區(qū)域負(fù)的相關(guān)規(guī)定，區(qū)域負(fù)責(zé)人將啟動(dòng)深入驗(yàn)證評(píng)審。食品安全檢驗(yàn)責(zé)人將啟動(dòng)深入驗(yàn)證評(píng)審。食品安全檢驗(yàn)局指令局指令規(guī)定，消費(fèi)者安全官員屬于深入驗(yàn)規(guī)定，消費(fèi)者安全官員屬于深入驗(yàn)證評(píng)審小組成員。區(qū)域負(fù)責(zé)人將收到深入證評(píng)審小組成員。區(qū)域負(fù)責(zé)人將收到深入驗(yàn)證評(píng)審小組提交的包含有深入驗(yàn)證評(píng)審驗(yàn)證評(píng)審小組提交的包含有深入驗(yàn)證評(píng)審小組發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題的報(bào)告。小組發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題的報(bào)告。區(qū)域負(fù)責(zé)人將根據(jù)情況做出下

33、述某項(xiàng)決定：區(qū)域負(fù)責(zé)人將根據(jù)情況做出下述某項(xiàng)決定：如果企業(yè)的食品安全計(jì)劃不能符合法規(guī)的要求，如果企業(yè)的食品安全計(jì)劃不能符合法規(guī)的要求，基于已分析和證實(shí)的材料，區(qū)域負(fù)責(zé)人將簽發(fā)基于已分析和證實(shí)的材料，區(qū)域負(fù)責(zé)人將簽發(fā)一份進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知。一份進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知。如果企業(yè)對(duì)深入驗(yàn)證評(píng)審作出回應(yīng)，強(qiáng)調(diào)其食如果企業(yè)對(duì)深入驗(yàn)證評(píng)審作出回應(yīng)，強(qiáng)調(diào)其食品安全計(jì)劃符合法規(guī)的要求；或者對(duì)進(jìn)一步強(qiáng)品安全計(jì)劃符合法規(guī)的要求；或者對(duì)進(jìn)一步強(qiáng)制行動(dòng)通知或制行動(dòng)通知或30天重新評(píng)估信函作出回應(yīng)，提天重新評(píng)估信函作出回應(yīng)，提出充分的證據(jù)證明企業(yè)沒(méi)有不符合法規(guī)的要求，出充分的證據(jù)證明企業(yè)沒(méi)有不符合法規(guī)的要求，區(qū)域負(fù)責(zé)人將安

34、排區(qū)域負(fù)責(zé)人將安排C組檢驗(yàn)對(duì)其食品安全計(jì)劃是組檢驗(yàn)對(duì)其食品安全計(jì)劃是否成功有效進(jìn)行驗(yàn)證。否成功有效進(jìn)行驗(yàn)證。 在授權(quán)的情況下，消費(fèi)者安全官員將牽頭制定由在授權(quán)的情況下，消費(fèi)者安全官員將牽頭制定由駐廠檢驗(yàn)員對(duì)企業(yè)針對(duì)駐廠檢驗(yàn)員對(duì)企業(yè)針對(duì)B組檢驗(yàn)不合格所進(jìn)行的組檢驗(yàn)不合格所進(jìn)行的修改實(shí)施驗(yàn)證的計(jì)劃，并對(duì)糾偏行動(dòng)和針對(duì)強(qiáng)制修改實(shí)施驗(yàn)證的計(jì)劃，并對(duì)糾偏行動(dòng)和針對(duì)強(qiáng)制行動(dòng)的進(jìn)一步的行動(dòng)計(jì)劃開展評(píng)估。驗(yàn)證計(jì)劃基行動(dòng)的進(jìn)一步的行動(dòng)計(jì)劃開展評(píng)估。驗(yàn)證計(jì)劃基于于SSOP及及 HACCP01和和HACCP 02檢驗(yàn)程序。檢驗(yàn)程序。 一線監(jiān)督員將每個(gè)月驗(yàn)證所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以一線監(jiān)督員將每個(gè)月驗(yàn)證所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以Word文檔文

35、檔的形式發(fā)的形式發(fā)E-mail給區(qū)域負(fù)責(zé)人，直到企業(yè)通過(guò)下給區(qū)域負(fù)責(zé)人，直到企業(yè)通過(guò)下一個(gè)沙門氏菌樣品組檢驗(yàn)。一個(gè)沙門氏菌樣品組檢驗(yàn)。 除非除非 區(qū)域負(fù)責(zé)人同意企業(yè)需要更多的時(shí)間區(qū)域負(fù)責(zé)人同意企業(yè)需要更多的時(shí)間來(lái)進(jìn)行整改，否則，當(dāng)企業(yè)在來(lái)進(jìn)行整改，否則，當(dāng)企業(yè)在B組檢驗(yàn)結(jié)束組檢驗(yàn)結(jié)束90天內(nèi)完成糾偏和預(yù)防措施之后，天內(nèi)完成糾偏和預(yù)防措施之后， 區(qū)域負(fù)區(qū)域負(fù)責(zé)人責(zé)人 應(yīng)當(dāng)立即開始應(yīng)當(dāng)立即開始C組檢驗(yàn)樣品采集工作。組檢驗(yàn)樣品采集工作。區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)與一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)與一線監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官/主管檢驗(yàn)員進(jìn)行溝通以確保企業(yè)整改行動(dòng)主管檢驗(yàn)員進(jìn)行溝通以確保企業(yè)整改行動(dòng)進(jìn)展及時(shí)。進(jìn)展及時(shí)。

36、若若C組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？ 區(qū)域負(fù)責(zé)人將寫信通知企業(yè)，表明食品安區(qū)域負(fù)責(zé)人將寫信通知企業(yè)，表明食品安全檢驗(yàn)局將指派一名消費(fèi)者安全官員和一全檢驗(yàn)局將指派一名消費(fèi)者安全官員和一名復(fù)核官員，根據(jù)前一次評(píng)估及糾偏行動(dòng)，名復(fù)核官員，根據(jù)前一次評(píng)估及糾偏行動(dòng)，對(duì)企業(yè)的食品安全計(jì)劃進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估。對(duì)企業(yè)的食品安全計(jì)劃進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估。 消費(fèi)者安全官員和復(fù)核官員將著重評(píng)估企消費(fèi)者安全官員和復(fù)核官員將著重評(píng)估企業(yè)在業(yè)在B組檢驗(yàn)不合格后，企業(yè)的再評(píng)估和糾組檢驗(yàn)不合格后，企業(yè)的再評(píng)估和糾偏及預(yù)防措施，以及根據(jù)操作規(guī)程作出企偏及預(yù)防措施，以及根據(jù)操作規(guī)程作出企業(yè)的食品安全計(jì)劃不正確結(jié)論有無(wú)依據(jù)。業(yè)的

37、食品安全計(jì)劃不正確結(jié)論有無(wú)依據(jù)。 基于消費(fèi)者安全官員和復(fù)核官員所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，基于消費(fèi)者安全官員和復(fù)核官員所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，區(qū)域負(fù)責(zé)人和總部的官員將決定官方主管部門要區(qū)域負(fù)責(zé)人和總部的官員將決定官方主管部門要采取的行動(dòng)，包括依照操作規(guī)程所采取的強(qiáng)制行采取的行動(dòng)，包括依照操作規(guī)程所采取的強(qiáng)制行動(dòng)。動(dòng)。 在特殊情況下，基于消費(fèi)者安全官員和復(fù)核官員在特殊情況下，基于消費(fèi)者安全官員和復(fù)核官員所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，區(qū)域負(fù)責(zé)人決定將對(duì)企業(yè)實(shí)施附所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，區(qū)域負(fù)責(zé)人決定將對(duì)企業(yè)實(shí)施附加的評(píng)估。在這種情況下，區(qū)域負(fù)責(zé)人將簽發(fā)加的評(píng)估。在這種情況下，區(qū)域負(fù)責(zé)人將簽發(fā)30天重新評(píng)估信函，驗(yàn)證人員將執(zhí)行駐廠驗(yàn)證及隨天重新評(píng)估

38、信函，驗(yàn)證人員將執(zhí)行駐廠驗(yàn)證及隨之而來(lái)的檢測(cè)。之而來(lái)的檢測(cè)。 執(zhí)行執(zhí)行 衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不符合項(xiàng)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不符合項(xiàng) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序不符合項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序不符合項(xiàng) HACCP不符合項(xiàng)不符合項(xiàng) 大腸桿菌不符合項(xiàng)的認(rèn)定大腸桿菌不符合項(xiàng)的認(rèn)定 不符合項(xiàng)的鏈接不符合項(xiàng)的鏈接 操作規(guī)程操作規(guī)程（Rules of Practice) 不符合項(xiàng)類型不符合項(xiàng)類型 所有所有01衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 所有所有03 - HACCP 06D01-衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 05A01-大腸桿菌檢驗(yàn)的取樣大腸桿菌檢驗(yàn)的取樣 05A02- 大腸桿菌檢驗(yàn)的取樣大腸桿菌檢驗(yàn)的取樣 05A03-沙門氏菌檢驗(yàn)的取樣

39、沙門氏菌檢驗(yàn)的取樣 05B02-指定取樣指定取樣 05C01-殘留殘留衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不符合項(xiàng)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不符合項(xiàng) 照明不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示照明不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 建筑物結(jié)構(gòu)不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示建筑物結(jié)構(gòu)不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 外環(huán)境不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示外環(huán)境不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 與產(chǎn)品相關(guān)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示與產(chǎn)品相關(guān)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序不符合項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序不符合項(xiàng) 監(jiān)控的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示監(jiān)控的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 糾偏行動(dòng)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示糾偏行動(dòng)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 記錄保持的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示記錄保持的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 執(zhí)行的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提

40、示執(zhí)行的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 HACCP不符合項(xiàng)不符合項(xiàng) 監(jiān)控的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示監(jiān)控的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 驗(yàn)證的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示驗(yàn)證的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 糾偏行動(dòng)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示糾偏行動(dòng)的不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 記錄保持的記錄保持的 不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示不符合項(xiàng)分類趨勢(shì)提示 大腸桿菌不符合項(xiàng)的確定大腸桿菌不符合項(xiàng)的確定 企業(yè)沒(méi)有從屠宰的最大數(shù)目的家畜或家禽的種企業(yè)沒(méi)有從屠宰的最大數(shù)目的家畜或家禽的種類中取樣。類中取樣。企業(yè)在屠宰過(guò)程中沒(méi)有按規(guī)定要求的部位取樣。企業(yè)在屠宰過(guò)程中沒(méi)有按規(guī)定要求的部位取樣。企業(yè)沒(méi)有從家畜眮體用海綿擦試或在整禽清洗企業(yè)沒(méi)有從家畜眮體用海綿擦試或在整禽清

41、洗規(guī)定部位分割組織進(jìn)行采樣；沒(méi)有在火雞眮體規(guī)定部位分割組織進(jìn)行采樣；沒(méi)有在火雞眮體或整禽清洗的規(guī)定部位用海綿擦試采樣?；蛘萸逑吹囊?guī)定部位用海綿擦試采樣。企業(yè)未按規(guī)定的頻度采樣。企業(yè)未按規(guī)定的頻度采樣。企業(yè)未按書面程序的規(guī)定隨意采樣。企業(yè)未按書面程序的規(guī)定隨意采樣。企業(yè)沒(méi)有按企業(yè)沒(méi)有按AOAC官方方法或另一種已被科研官方方法或另一種已被科研機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)并公布的方法在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品分析。機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)并公布的方法在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品分析。企業(yè)的試驗(yàn)結(jié)果記錄不含最近至少十三個(gè)檢測(cè)企業(yè)的試驗(yàn)結(jié)果記錄不含最近至少十三個(gè)檢測(cè)結(jié)果。結(jié)果。當(dāng)分割試驗(yàn)或海綿試驗(yàn)用于牛、豬或火雞時(shí)，當(dāng)分割試驗(yàn)或海綿試驗(yàn)用于牛、豬或火雞時(shí)，企

42、業(yè)沒(méi)有按菌落形成單位企業(yè)沒(méi)有按菌落形成單位/平方厘米表達(dá)大腸桿平方厘米表達(dá)大腸桿菌的檢測(cè)結(jié)果，或采用整禽清洗方法時(shí)，企業(yè)菌的檢測(cè)結(jié)果，或采用整禽清洗方法時(shí)，企業(yè)沒(méi)有按菌落形成單位沒(méi)有按菌落形成單位/毫升表示檢測(cè)結(jié)果。毫升表示檢測(cè)結(jié)果。企業(yè)未將檢測(cè)結(jié)果保留十二個(gè)月。企業(yè)未將檢測(cè)結(jié)果保留十二個(gè)月。法規(guī)中表法規(guī)中表1沒(méi)有包括適用的沒(méi)有包括適用的m/M標(biāo)準(zhǔn)，企標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)沒(méi)有使用統(tǒng)計(jì)學(xué)程序控制方法來(lái)確定檢業(yè)沒(méi)有使用統(tǒng)計(jì)學(xué)程序控制方法來(lái)確定檢測(cè)結(jié)果的偏差應(yīng)為多大才屬于正常范圍內(nèi)。測(cè)結(jié)果的偏差應(yīng)為多大才屬于正常范圍內(nèi)。法規(guī)中表法規(guī)中表1包括適用的包括適用的m/M標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn),但企業(yè)不但企業(yè)不能確定是否按這些要求

43、操作。能確定是否按這些要求操作。不符合項(xiàng)記錄的鏈接不符合項(xiàng)記錄的鏈接 當(dāng)不符合項(xiàng)來(lái)源于同一原因時(shí)，消費(fèi)者安當(dāng)不符合項(xiàng)來(lái)源于同一原因時(shí)，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行記錄。例全檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行記錄。例如：如： 如果反復(fù)發(fā)生冷凝水現(xiàn)象，消費(fèi)者安全如果反復(fù)發(fā)生冷凝水現(xiàn)象，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員必須將不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行鏈接來(lái)報(bào)檢驗(yàn)員必須將不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行鏈接來(lái)報(bào)告該不符合項(xiàng)趨勢(shì)的產(chǎn)生。這種趨勢(shì)可能告該不符合項(xiàng)趨勢(shì)的產(chǎn)生。這種趨勢(shì)可能是因?yàn)槲磳?shí)施防范措施或者實(shí)施后不能有是因?yàn)槲磳?shí)施防范措施或者實(shí)施后不能有效地阻止這種不符合項(xiàng)發(fā)生。效地阻止這種不符合項(xiàng)發(fā)生。 當(dāng)消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員將一個(gè)不符合項(xiàng)和另當(dāng)

44、消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員將一個(gè)不符合項(xiàng)和另一個(gè)不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行鏈結(jié)時(shí)，他們必須一個(gè)不符合項(xiàng)記錄進(jìn)行鏈結(jié)時(shí)，他們必須參考以前不符合項(xiàng)記錄的數(shù)量和日期，以參考以前不符合項(xiàng)記錄的數(shù)量和日期，以及先前所采取的無(wú)法有效防止不符合情況及先前所采取的無(wú)法有效防止不符合情況再次出現(xiàn)的糾偏行動(dòng)。再次出現(xiàn)的糾偏行動(dòng)。 進(jìn)行不符合項(xiàng)記錄鏈接的目的在于告知企進(jìn)行不符合項(xiàng)記錄鏈接的目的在于告知企業(yè)：企業(yè)先前采取的進(jìn)一步糾偏行動(dòng)計(jì)劃業(yè)：企業(yè)先前采取的進(jìn)一步糾偏行動(dòng)計(jì)劃在防止不符合項(xiàng)重新發(fā)生上是無(wú)效的，或在防止不符合項(xiàng)重新發(fā)生上是無(wú)效的，或者企業(yè)尚未采取進(jìn)一步糾偏行動(dòng)，并且該者企業(yè)尚未采取進(jìn)一步糾偏行動(dòng)，并且該不符合項(xiàng)趨勢(shì)繼續(xù)下去，重復(fù)出現(xiàn)的不符不符合項(xiàng)趨勢(shì)繼續(xù)下去，重復(fù)出現(xiàn)的不符合項(xiàng)記錄，食品安全檢驗(yàn)局將遵循合項(xiàng)記錄，食品安全檢驗(yàn)局將遵循操作操作規(guī)程規(guī)程而采用強(qiáng)制行動(dòng)手段。而采用強(qiáng)制行動(dòng)手段。操作規(guī)程操作規(guī)程 第一部分第一部分 執(zhí)行行動(dòng)執(zhí)行行動(dòng) 第二部分第二部分 法律控制行動(dòng)法律控制行動(dòng) 第三部分第三部分 扣留行動(dòng)及暫?？哿粜袆?dòng)及暫停 第四部分第四部分 通報(bào)通報(bào) 第五部分第五部分 中止中止 三類強(qiáng)制執(zhí)行行動(dòng)三類強(qiáng)制執(zhí)行行動(dòng) 法律控制行動(dòng)：它是指扣留產(chǎn)品、停止使用設(shè)法律控制行動(dòng)：它是指扣留產(chǎn)品、停止使用設(shè)備或設(shè)施、減緩或停止生產(chǎn)線運(yùn)作、或禁止對(duì)備或