玉米糖稀多色高產(chǎn)制作工藝

1、玉米糖稀多色高產(chǎn)制作工藝用玉米制作糖稀原料普遍，設(shè)備簡易（僅需螺旋緊縮設(shè)備和幾口大鍋），技術(shù)簡單，效益顯著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可依照需要制成黃、紅、白多色糖稀，其下腳料糖稀渣是育肥豬的好飼料，從而使玉米增值數(shù)倍。其制作工藝如下：第一將玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，攪拌均勻后開始煮，待煮熟?；鸷?，再加入100斤水，使溫度降低到70-C時(shí)，再加入125克淀粉酶，溫度維持在70c糖化半個(gè)小時(shí)，裝入布袋漉漿。待大部份漿濾出后將布袋扎好口放在水泥緊縮池內(nèi)，裝好后用螺旋緊縮設(shè)備劑壓，中間將布袋翻抖一次,直到擠壓至沒有漿流出為止。糖漿從緊縮池流到缸內(nèi)，邊流邊將

2、糖裝放入鍋內(nèi)熬制。開始熬時(shí)火要急，到快熬成時(shí)，那么要用慢火，熱到用木棍挑起后顯現(xiàn)115厘米寬的稀片時(shí)，就算熬成功了?，F(xiàn)在用比重計(jì)測量為32度，冷卻后可達(dá)40度，如此熬的為黃色糖稀。若是原料為80%玉米面，20%紅薯干粉，仍用上述方式熬制，熬出來的那么是紅色糖稀。如通過操縱溫度或加入少量提白劑，那么可制成白色糖稀。熬制玉米糖稀要注意以下幾點(diǎn)：熬制成功與否，關(guān)鍵在于第二次加淀粉酶時(shí)的溫度不可過高，必然要維持在70的情形下加入。糖稀產(chǎn)出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖分排不干凈，產(chǎn)出率就低；水加多了，就會(huì)延長熬制時(shí)刻，浪費(fèi)燃料，增加本錢。一年四季熬制方式略有區(qū)別：冬秋依照上述方式熬制即可

3、。夏日天氣熱，每百斤玉米面的淀粉酶添加量為50克。同時(shí)糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后顯現(xiàn)2.5厘米寬的稀片為宜，現(xiàn)在用比重計(jì)測量為38度。要注意清潔衛(wèi)生，糖稀要妥帖保管。專門是夏日，糖稀里不行進(jìn)水和臟東西，避免變壞，并盡可能在十日內(nèi)用完。玉米糖稀加工原料配方：玉米粉和淀粉酶。工藝流程：原料f配料f熬粥一瀝漿f過濾一熬汁f成品。制作方式：(1)熬粥。將磨好的玉米面，每100千克加入200克淀粉酶，攪勻，如此可避免熬糖稀糊鍋。接著，把玉米面放入鍋內(nèi),每100千克加冷水210千克，來回?cái)嚢?，待無干面時(shí)便生火，熬熟為止。(2)瀝漿。將熬熟的粥倒入大缸，每100千克玉米面粥加冷水90千克，當(dāng)粥溫降到7

4、0,再放入200克淀粉酶，用圓木棍貼缸邊來回?cái)嚢瑁鶆蛞院蟀胄r(shí)便瀝漿了，若是沒有淀粉酶，可用大麥芽代替，每100千克玉米面粥內(nèi)，放入15千克大麥生的芽子(芽長一韭菜葉寬為宜)，成效也專門好。如此盡管本錢高了，但出糖稀多，每100千克玉米面出95千克糖稀，比用淀粉酶多出15千克。(3)過濾。瀝了漿的玉米面粥，裝入口袋，反復(fù)擠壓，接粥汁用缸、鍋都可。(4)熬汁。把過濾后粥汁放進(jìn)大鍋里，一開始用急火。兩個(gè)多小時(shí)后，粥汁變稠，當(dāng)翻騰的粥汁呈現(xiàn)魚鱗狀時(shí)，便要改成慢火。待濃度達(dá)到32度(5至9月份濃度35度)，?；穑S即將粥汁倒入桶內(nèi)，晾幾個(gè)小時(shí)后呈現(xiàn)透明、淡紅色即為成品。玉米糖稀加工糖稀又叫飴糖或麥芽

5、糖，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、面包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點(diǎn)和糖果必需的原料。制作糖稀的要緊原料是白薯干、玉米、大麥、大米等。傳統(tǒng)生產(chǎn)糖稀的方式是先將原料加工成淀粉，然后再經(jīng)液化、糖化、過淀、濃縮制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉這道工序,工藝簡單，本錢低，對(duì)設(shè)備的要求不高。生產(chǎn)糖稀的下腳料是優(yōu)質(zhì)畜禽飼料。下面介紹用玉米cha和玉米面生產(chǎn)糖稀的方式。（一）用玉米cha制作糖稀1 .配方舉例玉米chalOO千克，淀粉酶400500克，氯化鈣200克。2 .工藝流程玉米一清選一破碎一去皮、去胚一粉碎一淘洗一浸泡一煮制（液化）一發(fā)酵（糖化）一過淀一熬制一灌裝3 .操作要點(diǎn)（1）玉米ch

6、a的制備選用粉質(zhì)玉米為原料，經(jīng)清選去雜后，先用破碎機(jī)破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米cha。(2)淘洗、浸泡取100千克玉米cha,用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸內(nèi)，加入150千克水。將200克淀粉酶、200克氯化鈣別離用溫水化開，倒入浸泡缸內(nèi)，混合均勻，浸泡23小時(shí)。(3)煮制在大鍋內(nèi)加入100千克水，然后將水燒開。把浸泡好的玉米cha從浸泡缸內(nèi)掏出，倒入沸騰的鍋內(nèi)進(jìn)行煮制。繼續(xù)加熱至沸騰，再煮3040分鐘，然后停止加熱，在煮制進(jìn)程中需不斷地?cái)嚢瑁苑篮仭?4)發(fā)酵向鍋內(nèi)加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降到6070C時(shí)，加入預(yù)先用溫水化開的淀粉酶(冬季加200克

7、，夏天加300克)，攪拌均勻，然后把玉米糊料轉(zhuǎn)移到發(fā)酵缸內(nèi)。在6CTC下發(fā)酵23小時(shí)。(5)過濾發(fā)酵完成后用細(xì)布袋將料液進(jìn)行擠壓過漉，過濾出的即為糖液，把糖液倒入熬糖鍋。濾出的糖cha含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì),可做畜禽飼料。(6)熬制用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現(xiàn)魚鱗狀時(shí)，改用小火熬制。當(dāng)濃度達(dá)到35度波美度時(shí)（假設(shè)無波美度計(jì)，可用小木棍挑起稠汁觀看，其不滴湯而拔絲時(shí)，即符合要求），當(dāng)即停止加熱。也可依照用途的不同按實(shí)際需要熬制成相應(yīng)的濃度。在熬制中要不斷攪拌，幸免糊鍋，不然熬制出的糖稀顏色深，有苦味。（7）灌裝熬制好的糖稀起到缸內(nèi)，充分冷卻后，即可裝在衛(wèi)生、干燥的桶內(nèi)。用玉米直接制作的糖

8、稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風(fēng)味，無異味；無明顯可見雜質(zhì)。（二）用玉米面制作糖稀以玉米cha為原料制作糖稀，要求有必然的粒度，得率低。而用玉米面生產(chǎn)糖稀，對(duì)玉米面原料的粒度要求不太嚴(yán)格。1 .配方舉例玉米面100千克，淀粉酶400克，氯化鈣200克。2 .工藝流程玉米f清選破碎去皮、去胚粉碎浸泡一煮制糖化f過濾一熬制一成品3 .操作要點(diǎn)(1)玉米面的制備玉米經(jīng)清選、破碎、去皮去胚后，用錘式粉碎機(jī)粉碎，過80目篩。(2)浸泡100千克玉米面中加入125千克水浸泡2小時(shí)。把預(yù)先溶化好的200克氯化鈣和200克淀粉酶加入，攪拌均勻，過30分鐘即可煮制。(3)煮制在煮制鍋內(nèi)加入90千克水，待水燒

9、開后，倒入浸泡好的玉米糊，邊加邊攪拌。在煮制進(jìn)程中，玉米糊的溫度維持在91C左右，時(shí)刻約為30分鐘。(4)糖化煮制好的玉米糊倒入糖化缸內(nèi)，加入150千克水，待溫度降到6070c時(shí)，再加入剩下的200克淀粉酶，并非斷攪拌。溫度維持在60C,糖化3小時(shí)。(5)過濾糖化好的玉米面糊裝入細(xì)布袋，反復(fù)擠壓，將擠出的糖液倒進(jìn)熬糖鍋內(nèi)。糖cha可用做飼料。熬制第一將糖液用急火加熱至沸騰，約2個(gè)小時(shí)后，翻騰的糖液呈現(xiàn)魚鱗狀時(shí)，改成小火，待糖稀濃度達(dá)到35度時(shí)，即可停止加熱。糖稀溫度降下來后，倒入干凈的桶內(nèi)保留。在糖化時(shí)，可用大麥芽代替淀粉酶。盡管本錢高一些，但可提高糖稀的出率。100千克玉米面糊用15千克鮮麥

10、芽，在利用前必需絞碎。4 .玉米糖稀的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感官指標(biāo)色澤：淺黃色，微透明：風(fēng)味：具有糖稀特有的風(fēng)味，無異味；雜質(zhì)：無明顯可見雜質(zhì)。(2)理化指標(biāo)還原糖：36%以上(以100%干物質(zhì)計(jì))；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗不超過5毫升)；熬糖的溫度和干物質(zhì)含量依照具體情形而定。玉米糖稀加工原料配方：玉米粉和淀粉酶。工藝流程：原料一配料f熬漿一過濾一熬汁一成品。制作方式：(1)熬粥。將磨好的玉米面，每100千克加入200克淀粉酶，攪勻，如此可避免熬糖稀糊鍋。接著，把玉米面放入鍋內(nèi)，每100千克加冷水210千克，來回?cái)嚢瑁裏o干面時(shí)便生火，熬熟為止。(2)瀝漿。將熬熟的粥倒入大缸，每100千

11、克玉米面粥加冷假設(shè)冰霜水90千克，當(dāng)粥溫降到70C再放入200克淀粉酶,用圓木棍帖缸邊來回避攪拌均勻以后半小時(shí)便瀝漿了，若是沒有淀粉酶，可用麥芽代替，每100千克玉米面粥內(nèi)，放入15千克大麥生的芽子(芽子一韭菜葉寬為宜)，成效也專門好。如此盡管本錢高了，但出糖稀多，每100千克玉米面出95千克糖稀，比用淀粉酶多出15千克。(3)過濾。瀝了漿的玉米面粥，裝入口袋，反復(fù)擠壓，接粥汁用缸、鍋都可。(4)熬汗。把過濾后粥汁放進(jìn)大鍋里，一開始用急火。兩個(gè)多小時(shí)后，粥汁變稠，當(dāng)翻騰的粥汁呈現(xiàn)魚鱗狀時(shí)，便要改成慢火。待濃度達(dá)到32度(5至濃度35度)，停火，隨即交粥汁倒入桶內(nèi)，晾幾個(gè)小時(shí)后呈現(xiàn)透明、淡紅色即

12、為成品。雙酶法制玉米糖稀雙酶法制玉米糖稀傳統(tǒng)的糖稀生產(chǎn)方式為大麥法和單酶法,現(xiàn)介紹一種適合家庭和小型企業(yè)生產(chǎn)精稀的雙酶法技術(shù).此法制作的糖稀粘度高，比一樣方式制作的糖稀甜一倍,可做食物工業(yè)的甜味劑，且操作簡單,易把握.（一）生產(chǎn)工具一、搪瓷桶或鋁鍋、鋁桶：液化、糖化、熬煮糖稀用。視生產(chǎn)規(guī)模決定數(shù)量和容量。二、加熱灶：依照所用燃料建造。3、鐵鍋：熬煮糖稀用。大小依照生產(chǎn)能力選用。4、過濾裝置：用木板制作，依照杠桿原理制成壓濾裝置。利用單層壓濾，有條件可用離心機(jī)濾。五、濾瓢：用80目銅絲網(wǎng)制作。撈浮渣泡末用。六、濾袋：用單層白布縫制。7、攪拌棒：用木、竹制作。八、100溫度計(jì)。九、波美比重計(jì)。（二

13、）原材料一、玉米粉（或薯類粉，薯類也可直接磨漿后進(jìn)入液化）。二、2500單位a一淀粉酶，萬單位F糖化酸。3、食用無水氧化鈣。4、糖用活性炭。五、亞硫酸鈉增白劑。六、周密pH試紙（pH范圍、碳酸鈉（純堿）或氫氧化鈉（燒堿）。八、鹽酸。（三）工藝流程玉米粉一淀粉酶液化一過濾一糖化酶糖化一活性炭脫色一一過濾熬煮糖稀。（四）工藝技術(shù)一、液化：稱取過60目篩的玉米粉，按1：2：5的比例加水于液化桶內(nèi)調(diào)漿（即1kg玉米粉加2.5kg水）調(diào)成乳漿。加入玉米粉重量的0.25kg淀粉酶。再加入%食用無水氯化鈣。用棒將玉米粉攪散，成乳漿狀。將液化桶放入蒸煮鍋內(nèi)隔水加熱,攪拌熬煮15-30分鐘，?；穑统鲆夯埃杭?/p>

14、入原水量1/5的冷水降溫至80-C,再加入%淀粉醵液化60-90分鐘。二、過濾：將液化完畢的淀粉乳于布袋內(nèi)壓濾去渣。濾液盛于糖化桶內(nèi)。3、糖化：將過濾于糖化桶內(nèi)的液化液，于鍋隔水加熱，溫度操縱在55-65C之間，加入%的糖化酶，在攪拌條件下，糖化3-4小時(shí)。4、脫色：于糖化完畢的溶液內(nèi)加入1%的糖用活性炭，操縱溫度在75-80C攪拌脫色30分鐘；過濾，（活性炭可收回經(jīng)處置后再用）。五、熬煮濃縮：將脫色后的漉液于鍋內(nèi)加熱，熬煮濃縮至20波美度加入%食用亞硫酸鈉進(jìn)一步脫去色澤，進(jìn)加糖稀的白度，在熬煮的進(jìn)程中有蛋白質(zhì)泡沫浮在面上，現(xiàn)在用銅網(wǎng)瓢撈出。當(dāng)濃縮至40波美度時(shí)，停止加熱，交糖稀盛于桶內(nèi)冷至常

15、溫，即成成品糖稀，可分裝出售。此法1kg玉米粉可制糖稀-0.8kgo（五）幾點(diǎn)說明（1）a淀粉酶，B糖化酶、氯化鈣、活性炭、亞硫酸鈉等的用量百分比，系指按淀粉用量計(jì)加入。如：a一淀粉酶,即1kg玉米粉2.5g淀粉酶，以下同。（2）波美度系表示溶液濃度的一種方式，用波美比重計(jì)插入溶液中所測得的度數(shù)表示的濃度。用測得的波美濃度從表冊(cè)中可查得相應(yīng)的百分比濃度。（3）如沒有波美比重計(jì)，在熬煮濃縮進(jìn)程中，可用棒挑起觀看下滴的糖液以條狀即達(dá)20波美度。將浮起的雜質(zhì)泡沫撈出后，繼續(xù)熬煮濃縮當(dāng)液面翻起較大的泡花時(shí)要停止加熱，現(xiàn)在糖的濃度用鍋。（4）家庭制作可用鋼精鍋。直徑321nm的可做隔水層的水溶鍋，26cm的可做液化、糖化、熬煮濃縮用鍋。（5）一樣的水源水質(zhì)的pH值在6-8之間，可用周密pH試紙查驗(yàn)。如水的酸性或堿性稍大，可用碳酸鈉或氫氧化鈉和鹽酸調(diào)劑pH值在左右。糖化時(shí)可用鹽將pH值調(diào)至4-5。（6）液化完畢可用稀磺液檢查淀粉是不是水解完全。取2mL液化水解液于試管內(nèi)，滴加2滴稀硬液呈黃色表示水解完全，呈藍(lán)色那么表示不末水解完全，要延長液化時(shí)刻。（7）加淀粉酶液化完畢，也可不濾渣，等溫度降至55時(shí)加入糖化酶直接糖化后再