食堂衛(wèi)生、管理食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

1、inMM TTI t2中鐵四合蚌四辦200935號(hào)關(guān)于印發(fā)食堂衛(wèi)生、管理食物中毒 應(yīng)急處理預(yù)案的通知四分部所屬各部 門、架子隊(duì)、攪 拌站：為保證食堂衛(wèi)生，加強(qiáng)食堂管理，根據(jù)合蚌客 專站前二標(biāo)項(xiàng) 目經(jīng)理部四分部 實(shí)際，現(xiàn)將合蚌二 標(biāo)四分部食 堂衛(wèi)生、 管理 食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案下發(fā)，希認(rèn)真學(xué)習(xí)遵照?qǐng)?zhí)行。附：食堂衛(wèi)生、 管理食物中毒 應(yīng)急處理預(yù)案g 。九年十月一日主題詞：食堂中毒處理抄送：分部領(lǐng)導(dǎo)、各部門、架子隊(duì)、攪 拌站中鐵四局合蚌客專站前二標(biāo)項(xiàng)目四分部2009年10月1日印發(fā)打字：辛袁校對(duì)：楊軍共印11份食堂衛(wèi)生、 管理 食 物中毒應(yīng)急處理預(yù)案（試行）一、 食堂 衛(wèi) 生1、 食品衛(wèi) 生管理 采

2、 購(gòu) 原料食品，要保證 新 鮮衛(wèi) 生；不得 購(gòu)買 未 經(jīng) 有關(guān)部 門檢驗(yàn) 的肉 類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi) 生要求，防止過(guò) 期 變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純 正 。 操作 時(shí) 要分臺(tái) 、 分池操作，以免交叉污 染；蔬菜 類 要按一 揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 處 理 過(guò) 的原料 應(yīng) 及 時(shí) 加工烹 調(diào) ，烹 調(diào)時(shí) 要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間 超 過(guò) 1H ，要重新回爐加熱處理后才能食用。 生 、 熟食品

3、要分冰霜存放，以防熟制食品受到污 染 。2、 個(gè)人 衛(wèi) 生管理 員 工 須 持 衛(wèi) 生防疫站健康證 方可上 崗 ，并定期接受體 檢。 員 工 須 接受 衛(wèi) 生培 訓(xùn) ，保持個(gè)人衛(wèi) 生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生 習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。 在工作范圍 內(nèi)不得隨地吐痰、 吸煙 、 留 長(zhǎng) 指甲 、 涂口 紅等；工作 時(shí)間 中 嚴(yán) 禁 談 笑打 鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。 保持良好的衛(wèi) 生操作 習(xí)慣 ，上班 時(shí) 穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi) 生動(dòng) 作，不允許 用勺直接嘗味。 員 工有感冒等疾病時(shí)須 休假

4、，以免造成食物感染。3、 廚房 衛(wèi) 生管理 廚房清 潔設(shè) 立 崗 位 責(zé) 任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn) 行 嚴(yán) 格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污 染，未 經(jīng) 消毒的廚具不得使用。 廚房所有廚具在用完后要擺 放有序，砧板要豎 放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 洗菜池 、 洗肉池 、 洗廚具池要分開，不得混合使用。 爐灶 、 配料臺(tái) 、 工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整 潔。 下水道要每日進(jìn) 行清 潔 ， 徹 底清除菜渣等雜 物，以保證 排水 暢通及清除異味。 清除 衛(wèi) 生死角，定期滅 老鼠 、蟑 螂 、蒼

5、蠅 等 。 倉(cāng)庫(kù) 物品要 擺 放整 齊 ，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品 發(fā) 霉 變質(zhì)。4、 餐 廳衛(wèi) 生管理 用餐后 須 擦拭桌椅，保持干凈 無(wú)灰 塵、 無(wú)油 漬 ，地面無(wú)垃圾 雜 物，保 證 不 積水、干凈、清爽。 門 窗 、墻 壁 、風(fēng) 扇 、 燈管要定期清洗，要定期清潔 與 維護(hù) 通 風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 每周大清潔 一次，用清潔劑 清洗桌椅、 地面，做到廚房無(wú) 蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。5、 用具清 潔 管理餐 廳 都是按 規(guī) 定操作程序進(jìn) 行清 潔 消毒的， 嚴(yán) 格 執(zhí) 行 “一洗 、二清 、 三消毒 、 四保 潔 ”制度，凡沒有進(jìn) 行清洗 、 消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配 備專用

6、毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物 專 用，下班 時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。二、預(yù) 防食物中毒應(yīng) 急 預(yù) 案6、 目的和依據(jù)為 有效 預(yù)防、及時(shí)控制和消除食物中毒事件及其危害，迅速 查 明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事態(tài) 的 擴(kuò) 大， 搶 救中毒病人，保障員 工健康和生命安全，維護(hù) 正常施工生產(chǎn)秩序，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)的 規(guī) 定， 結(jié) 合本 項(xiàng) 目部實(shí)際 ，制定本預(yù)案。7、 適用范 圍本 預(yù)案所指食物中毒，指食用了被

7、生物性、化學(xué)性有毒有害物 質(zhì)污 染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì) 的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。本 預(yù) 案適用于合蚌客專項(xiàng) 目四分部突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會(huì)公眾健康嚴(yán) 重 損 害的食物中毒事件的預(yù)防和 應(yīng) 急 處理工作。8、 工作原 則D預(yù)防為主，常備不懈。做好人員、技術(shù)、試劑和設(shè)備的應(yīng) 急 儲(chǔ)備工作。對(duì)可能引 發(fā) 食物中毒的危害因素要及時(shí)進(jìn) 行分析、預(yù)警。2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。成立食物中毒 應(yīng)急處理小組，由綜 合管理 辦 公室主任任組長(zhǎng)。3）依靠科學(xué)，加強(qiáng)合作。食物中毒事件 應(yīng)急處理工作應(yīng)充分尊重和依靠科學(xué)，積 極開展食物中毒的病原學(xué)檢測(cè) ， 為 食物中毒事件應(yīng) 急

8、 處理提供科技保障。8、 食物中毒事件的分級(jí)對(duì) 影響特 別 重大的食物中毒事件由衛(wèi) 生行政部門報(bào) 國(guó) 務(wù)院批準(zhǔn)后可確定 為特別重大食物中毒事件（I級(jí)）。重大食物中毒事件（I級(jí)）：一次食物中毒人數(shù)超 過(guò)20人并出 現(xiàn) 死亡病例；或出現(xiàn) 1 例以上死亡病例；或食物中毒發(fā) 生在地區(qū)性或全國(guó)性重要活動(dòng) 期 間 ，一次中毒人數(shù)5 人及以上或死亡 1 人及以上。較大食物中毒事件（I級(jí)）：一次食物中毒人數(shù)超過(guò)10人；或出 現(xiàn) 死亡病例；一般食物中毒事件（I級(jí)）：一次食物中毒人數(shù)5人，未由現(xiàn)死亡病例。9、應(yīng) 急 組織 體系及 職責(zé)© 食物中毒事件 處理指揮機(jī)構(gòu)成立食物中毒處 理小 組 ， 綜 合 辦

9、 公室主任任組長(zhǎng)。處 理指 揮 部的主要職責(zé) 是：按照 衛(wèi) 生局有關(guān)規(guī) 定和指令，啟 動(dòng)應(yīng) 急 預(yù) 案； 組 建與完善食物中毒事件監(jiān)測(cè) 和 預(yù) 警系 統(tǒng) ； 組織預(yù) 案演 練。2）流行病學(xué)調(diào)查組在 衛(wèi) 生行政部門 和疾控 處 理小 組領(lǐng)導(dǎo) 指 導(dǎo) 下， 負(fù)責(zé)轄 分部?jī)?nèi)食物中毒事件的流行病學(xué)調(diào)查 工作，迅速確定食物中毒事件的原因及危險(xiǎn) 因素，并及時(shí) 將 結(jié) 果 報(bào) 送 衛(wèi) 生行政部門。開展 預(yù) 防食物中毒事件的健康教育, 提高廣大員 工防范食物中毒的意識(shí)。3）衛(wèi)生消殺組在 衛(wèi) 生行政部門 和疾控 處 理小 組領(lǐng)導(dǎo) 指 導(dǎo) 下， 負(fù)責(zé)轄 區(qū)食物中毒事件的衛(wèi) 生消 殺、疫源地及污染源 處理等工作。1

10、0 、報(bào)告 接到有關(guān)部 門報(bào)告后，立即報(bào)告處理小組；處理小組在2 小 時(shí) 內(nèi) 報(bào) 告 衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)。2發(fā)生食物中毒單位、地點(diǎn)、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑中毒食物、實(shí)驗(yàn)室 檢測(cè)結(jié)果。 通過(guò)傳真、電話報(bào)告和突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)。11、應(yīng)急響 應(yīng) 和 終 止食物中毒事件的應(yīng)急響應(yīng)發(fā) 生食物中毒事件時(shí) ，在 衛(wèi) 生行政部門統(tǒng) 一 領(lǐng)導(dǎo) 下，迅速啟 動(dòng)應(yīng) 急 預(yù) 案，落 實(shí) 各 項(xiàng) 防控措施，積 極 檢測(cè) 致病原因，同時(shí)按要求做好有關(guān)信息的報(bào)告。若為相關(guān) 傳 染病，按 傳 染病 預(yù)防控制 預(yù) 案 進(jìn) 行 應(yīng) 急 處 理；如 懷 疑是以食物為載 體的投毒案件，立即報(bào) 告 衛(wèi) 生行政部門及公安機(jī)關(guān)。2）食物中

11、毒事件應(yīng)急響應(yīng)的終止食物中毒處 理小 組 根據(jù) 衛(wèi) 生行政部門 指令決定是否終止。12、 食物中毒處 理1r解72小時(shí)的食譜，特別是共同飲食食譜，有無(wú)續(xù)發(fā)病例， 對(duì) 與中毒病人有共同飲 食史而未發(fā) 病的人，人群中有對(duì)照意 義 的健康人同樣 也要做好個(gè)案調(diào)查。2：向病人和接 診醫(yī)生了解中毒 發(fā)生的經(jīng)過(guò)以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過(guò), 嘔吐物、排泄物的性狀，特別 是首 發(fā)病例的情況。3調(diào)查內(nèi)容一般 應(yīng)由患者自述，病重或無(wú)力表達(dá)者，可由其監(jiān)護(hù)人代述。4應(yīng)盡可能對(duì)所有中毒患者 進(jìn)行個(gè)案調(diào)查葉毒人數(shù)不足20人 時(shí) ，至少 應(yīng)調(diào)查 80%以上人數(shù)；超過(guò) 20 人 時(shí) ， 至少 應(yīng)調(diào)查

12、60%以上人數(shù)。5確定為細(xì)菌性食物中毒的中毒食品，指導(dǎo)其進(jìn)行蒸煮15分 鐘 后掩埋或焚燒 ；液體的 還 可加消毒劑殺菌后排放。6確定為化學(xué)性、動(dòng)植物性、真菌性食物中毒的中毒食品，應(yīng) 采取相 應(yīng)的分解、滅活措施后焚燒 或深埋，嚴(yán) 禁作 為 食品工 業(yè) 原料或 動(dòng) 物 飼料使用。7*M據(jù)不同的中毒因素，對(duì)中毒場(chǎng)所應(yīng)采取相應(yīng)的消毒處理 。對(duì) 接觸 細(xì) 菌性中毒食品的餐具、 容器 、設(shè)備 等要求用1-2%堿水煮沸或用含氯 消毒 劑浸泡、擦拭。對(duì)接觸化學(xué)性中毒食品的容器、設(shè)備等 應(yīng)針對(duì) 毒物性 質(zhì) 采取相 應(yīng) 的消除 污 染措施，必要時(shí)應(yīng) 予以 銷毀。13、 在食物中毒事件處 理完 畢 后，由疾控相關(guān)部門進(jìn) 行 處理的 評(píng)估、總結(jié)。并報(bào)衛(wèi)生行政部門備案。1