餐飲倉(cāng)庫(kù)工作流程

1、餐飲倉(cāng)庫(kù)工作流程IMB standardization office IMB 5AB-IMBK 08- IMB 2C餐 飲 倉(cāng) 庫(kù) 工 作 流 程一驗(yàn)收1 .臉收菜品時(shí)要倉(cāng)管，供應(yīng)商，廚師長(zhǎng)三方在場(chǎng)，檢驗(yàn)菜品是否合格，然后稱重。2 .特別是客廳的菜，如廚師長(zhǎng)不在，可先稱重在驗(yàn)菜（一定要檢驗(yàn)菜品），稱重時(shí)該 去皮的要去皮，不能短斤少兩，要如實(shí)記錄菜品。3 .驗(yàn)收餐具用品時(shí)一定要先讓高總或廚師長(zhǎng)驗(yàn)收合格后方可收貨，開(kāi)具驗(yàn)收單。4 .開(kāi)臉收單時(shí)，每一樣物品都要備注員工餐或客餐或者入庫(kù)。-出庫(kù)每天后廚，前廳領(lǐng)用的物品要開(kāi)具出庫(kù)單，根據(jù)出庫(kù)單做好臺(tái)帳，賬本，電子帳。三,入庫(kù)入庫(kù)的物品一定要做賬本，臺(tái)帳，

2、做到賬物一致，若是即進(jìn)即出的物品一定要先開(kāi)入 庫(kù)單，再開(kāi)出庫(kù)單，不能只入庫(kù)不出庫(kù)，也不能只出庫(kù)，不入庫(kù)。四.簽字1 .后廚申購(gòu)單上必須有倉(cāng)管、廚師長(zhǎng)、高總的簽字2 .倉(cāng)庫(kù)自己備貨開(kāi)的申購(gòu)單上必須有倉(cāng)管、高總、穆會(huì)計(jì)、鄒總、胡總（胡文龍）的 簽字。3 .驗(yàn)收單、出庫(kù)單上必須有倉(cāng)管、廚師長(zhǎng)或高總的簽字（后廚的物品廚師長(zhǎng)簽字，前 廳的物品高總簽字）。4 .供應(yīng)商的送貨單上必須由供應(yīng)商、倉(cāng)管、廚師長(zhǎng)或高總的簽字。五.分單1.所有單據(jù)簽字全部完成后方可分單：驗(yàn)收單一式五聯(lián)，第一聯(lián)和第四聯(lián)交財(cái)務(wù)，第二聯(lián)和第三聯(lián)倉(cāng)管保存，第五連供 應(yīng)商報(bào)賬。出庫(kù)單一式三聯(lián)，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)，第一聯(lián)和第三聯(lián)倉(cāng)庫(kù)保存。采購(gòu)張祥龍是自己報(bào)賬，涉及到張祥龍采購(gòu)的單子，驗(yàn)收單第一聯(lián)交財(cái)務(wù)，第 二、三聯(lián)倉(cāng)管保存，第四聯(lián)交張祥龍報(bào)賬，第五聯(lián)作廢或交采購(gòu)。注意事項(xiàng)：1 .開(kāi)具驗(yàn)收單時(shí)必須有供應(yīng)商或采購(gòu)的送貨單方可開(kāi)具驗(yàn)收單。2 .所有購(gòu)回的物品必須有申購(gòu)單（即使沒(méi)有申購(gòu)單，也要在購(gòu)回后補(bǔ)申購(gòu)單）,廚房 貴重的調(diào)料，廚師自己開(kāi)申購(gòu)單，餐具用品的申購(gòu)單也是高總或廚師開(kāi)具，倉(cāng)管在申 購(gòu)單上簽字時(shí)只確認(rèn)申購(gòu)的物品倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有庫(kù)存，并備注。3 .在填寫驗(yàn)收單時(shí)一定要注明付賬