餐飲行業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1、餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)組星里囪囹及!如1如團(tuán)隊(duì)建設(shè)論現(xiàn)代餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性一、如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)（一） 尊重（二）溝通（三）服務(wù)（四）協(xié)調(diào)和組織（五）激勵(lì)（六）導(dǎo)向問題二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的三個(gè)因素：領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動(dòng)（一）團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)（二）溝通（三）人際互動(dòng)三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的途徑（一）角色界定（二）價(jià)值觀途徑（三）任務(wù)導(dǎo)向途徑（四）人際關(guān)系途徑 四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)中應(yīng)該避免走入的四個(gè)誤區(qū)誤區(qū)一、團(tuán)隊(duì)利益高于一切誤區(qū)二、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部不能有競爭誤區(qū)三、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部皆兄弟誤區(qū)四、犧牲“小我”，才能換取“大我”論現(xiàn)代餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性團(tuán)隊(duì)建設(shè)，簡單講就是：給你一撥人，你得能把他們攏在一起，朝著一個(gè)方向走。那么我們應(yīng)該怎么做呢？

2、一、如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)（一）、尊重不懂得尊重人，一切都無從談起。這個(gè)尊重不是來自“人人生而平等”，而是來自于堅(jiān)信“只要是個(gè)人，就有比你自己強(qiáng)的地方，就有用"。這個(gè)尊重是有 形的，是可以看得出來、感覺得到的，比如說：你對(duì)人的守時(shí)、守信、虛心聽 取意見等。最大、最可貴、最有效地的尊重是信任！這體現(xiàn)為對(duì)團(tuán)隊(duì)成員的合 理授權(quán)和委任。（二）、溝通把情況了解上來，把影響施加下去。好的溝通就像一個(gè)靈敏有效的神經(jīng)系統(tǒng)， 又像是機(jī)件運(yùn)行的潤滑劑。溝通的手段多種多樣，一般常用的有：聊天，其目 的只有一個(gè)：拉近距離，融洽氣氛，了解情況，施加影響。還有就是娛樂，尤其是下棋、打牌、喝酒，這三項(xiàng)活動(dòng)最能體現(xiàn)人的性

3、格，想藏都藏不住。性格 無所謂優(yōu)劣，最重要的是因人而異，善加利用。通過合理的組合，減少?zèng)_突， 增強(qiáng)合力。還有就是文字記錄，一定要讓團(tuán)隊(duì)成員，尤其是關(guān)鍵成員養(yǎng)成做文 字記錄（正式非正式）的習(xí)慣，這對(duì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)本身不是十分重要，但從企業(yè)管 理和項(xiàng)目管理的角度來看，卻是非常重要。而且，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目的，也是為了 最終把工作做好。（三）、服務(wù)這是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心內(nèi)容。管理者要盡可能的把自己是頭、有權(quán)發(fā)號(hào)施令的念 頭壓下去，把監(jiān)督、控制等字眼壓下去。更多地想的是對(duì)這個(gè)團(tuán)隊(duì)的責(zé)任，目 的是要把工作做好。畢竟工作最終要靠整個(gè)團(tuán)隊(duì)，而不是某個(gè)人來完成。要立 足于服務(wù)，給團(tuán)隊(duì)成員創(chuàng)造出一個(gè)良好的工作環(huán)境。換句話說，組

4、織者的任務(wù) 是把臺(tái)子搭好，讓團(tuán)隊(duì)成員把戲唱好。不要擔(dān)心會(huì)被搶了風(fēng)頭，一則，戲唱的 再好，到上司那里匯報(bào)的還是你；二則，即便是團(tuán)隊(duì)成員最終超越了你，你真 誠地幫過他，他自然也會(huì)幫你，何樂而不為呢？所以，不要吝嗇在上司面前肯 定團(tuán)隊(duì)成員的成績，更不要邀功于己，諉過于人，這是非常忌諱的，要讓團(tuán)隊(duì) 成員放手工作，“錯(cuò)了，責(zé)任是我的，對(duì)了，功勞是你們的”這句話，不但要 說，更要做。這里講的服務(wù)，既是工作上的，也是生活上的，都很重要，都要 盡可能細(xì)致、周到。服務(wù)做好了，管理基本上也就到家了。這里需要指出的是: 服務(wù)不等于遷就，是有原則的，也是在自己能力范圍內(nèi)的。還有，在這個(gè)過程 中，肯定會(huì)有不少誤解、委屈

5、，也會(huì)很“吃虧”，沒辦法，如果想把工作做好, 這些就都得認(rèn)，吃這些小“虧”占“工作做好”這個(gè)大“便宜”。（四）、協(xié)調(diào)和組織 就是把合適的人放在合適的位置上。實(shí)際上，作為一種具體的技能和工作內(nèi)容, 這是和尊重、溝通和服務(wù)連在一起的。把前幾項(xiàng)做好了，協(xié)調(diào)組織基本上就是 個(gè)水到渠成的問題。但是需要注意兩個(gè)方面問題：一是要注意實(shí)際情況，因人 就勢(shì)；二是要注意盡可能多地、合理地授權(quán)，管得越少越好。（五）、激勵(lì)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)是必要的，但一定要慎用、少用。因?yàn)?，好事往往?huì)變成壞事，尤其 對(duì)于時(shí)下的國人而言，不但起不到激勵(lì)的作用，反而造成不必要的麻煩，會(huì)增 加攀比、猜忌等矛盾，破壞氣氛。而且，如果老是要靠物質(zhì)刺激來

6、激勵(lì)的話， 就說明組織、薪酬體系有問題。激勵(lì)更多的應(yīng)該是精神層面的，最有效的就是 對(duì)人真誠的尊重和信任、對(duì)成績及時(shí)有效的肯定。如果能夠真正重視團(tuán)隊(duì)成員 的意見并給予適當(dāng)?shù)氖跈?quán)，完成任務(wù)時(shí)給予及時(shí)的肯定，失敗時(shí)給予真誠的幫 助和鼓勵(lì)，而不適批評(píng)與指責(zé)，比許諾獎(jiǎng)勵(lì)多少多少金錢產(chǎn)生的激勵(lì)作用要來 的強(qiáng)烈和持久的多?！笆繛橹赫咚馈?，雖然沒必要那么夸張，但作用不可低 估。畢竟每個(gè)人都希望自己的工作獲得認(rèn)可，所以及時(shí)、公開的表揚(yáng)就顯得很 重要了，因?yàn)槟谴碇J(rèn)知、肯定和認(rèn)同。（六）、導(dǎo)向問題前面提到的種種，都需要以一個(gè)原則為導(dǎo)向，那就是：產(chǎn)生合力，達(dá)成目標(biāo)， 最終目的是要把工作做好。這是基本準(zhǔn)則，也是衡

7、量團(tuán)隊(duì)建設(shè)成功與否的標(biāo)準(zhǔn)。二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的三個(gè)因素：領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動(dòng)一個(gè)企業(yè)就是一支團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)團(tuán)隊(duì)中，關(guān)鍵的3個(gè)因素領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動(dòng)決定著團(tuán)隊(duì)的命運(yùn)。（一）、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭羊，要對(duì)自己的領(lǐng)導(dǎo)魅力有自信，要能讓員工心甘情愿聽命 于你，要知道如何凝聚共識(shí)，讓團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)。任何團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，首先要認(rèn)清自己的能力，然后培養(yǎng)自己的品德和誠信，向成員灌輸求勝的意念，激 勵(lì)成員發(fā)揮出超越體能和職能所能承受的能力，那么他所領(lǐng)導(dǎo)的這支團(tuán)隊(duì)才可 能有所收獲。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者在認(rèn)清自己的優(yōu)勢(shì)和缺陷之時(shí)，首先需要問自己一些難以回答的 問題：我的生活中有沒有一個(gè)至高無上、愿意全身心投入的目標(biāo)？ 一個(gè)讓我所

8、 做的一切都有意義的目標(biāo)？我的工作究竟是什么？我需要做的是什么？我對(duì)什 么有所了解？我難以逃避責(zé)任的事情又是什么？要想成為高效的領(lǐng)導(dǎo)者，必須 勇于承擔(dān)責(zé)任。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)者來說，最重要的一點(diǎn)，就是要記?。撼晒κ俏┮唤Y(jié) 果，也是自己的領(lǐng)導(dǎo)才能所帶來的最終結(jié)果。（二）、溝通溝通工作是當(dāng)今社會(huì)最頻繁的事情之一，成員之間的溝通活動(dòng)中所包含的因 素通常也會(huì)出現(xiàn)在冒險(xiǎn)活動(dòng)中，比如計(jì)劃、組織、為那些決定性時(shí)刻作好準(zhǔn)備。 只有在合適的時(shí)間作合適的事情，成功溝通才會(huì)實(shí)現(xiàn)。每一次溝通的目標(biāo)應(yīng)該 是成員會(huì)采取什么樣的行動(dòng)，而不是溝通人員會(huì)采取什么舉措。在與成員打交 道的過程中，溝通人員要著眼于成為專業(yè)人員。一位專業(yè)的溝通

9、人員應(yīng)該十分 清楚，什么是成員感興趣的、什么是不感興趣的、什么是可能感興趣的、什么 是絕對(duì)避免不要提及的情況。在與成員的溝通過程中，不可避免地會(huì)出現(xiàn)難以 解決的問題，一位專業(yè)的溝通人員會(huì)主動(dòng)把問題提出來，并且站在成員的角度 提出最優(yōu)方案。用一種朋友的心態(tài)與成員溝通，這樣既贏得了成員的信任，也 為自己贏得了成功。（三）、人際互動(dòng)在職場(chǎng)人際24戒律一書中，雷克。布林克曼博士列出了 10種最不受歡 迎的行為類型。他們分別是坦克型、狙擊手型、手榴彈型、萬事通型、假萬事 通型、好好先生型、猶豫不決型、三緘其口型、否定型、抱怨型等。坦克型的人激進(jìn)而冷酷會(huì)采取任何手段，毫不猶豫地消滅所有阻礙。狙擊手型的人會(huì)

10、因 為某種原因把你作為怨恨的對(duì)象，專挑你的缺點(diǎn)。手榴彈型的人喜歡大發(fā)脾氣, 與現(xiàn)有的環(huán)境格格不入。萬事通型的人滔滔不絕、口若懸河，但不愿意拿出一 點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間聽別人的觀點(diǎn)。假萬事通型的人所知不多，但是他們自己卻從不這么 認(rèn)為。好好先生型的人表達(dá)贊成時(shí)非常快，發(fā)表自己的觀點(diǎn)時(shí)卻吞吞吐吐。猶 豫不決型的人，在作重要決策時(shí)，總是不斷推遲決定。三緘其口型的人，絕不 會(huì)告訴你想知道的任何事情，你永遠(yuǎn)都不會(huì)得到反饋。否定型的人總是很消極, 把別人引入悲觀和失望中去。抱怨型的人總是沉迷于自己的煩惱中，不斷地抱 怨。因此，無論自己作為團(tuán)隊(duì)中的個(gè)體還是領(lǐng)導(dǎo)者，都要看清自己是不是這樣的 人、自己有沒有在犯這樣的錯(cuò)誤，

11、然后努力發(fā)掘身邊每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)，使自己的 表現(xiàn)更加出色，使自己的團(tuán)隊(duì)更有競爭力、更有凝聚力。三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的途徑團(tuán)隊(duì)建設(shè)主要途徑有四個(gè)：（一）、角色界定團(tuán)隊(duì)角色是一套深受團(tuán)隊(duì)建設(shè)者喜愛的一種方法。成功的團(tuán)隊(duì)是通過不同性格 的人結(jié)合在一起的方式組成的，成功的團(tuán)隊(duì)中必須包括擔(dān)任不同角色的人。因 此，團(tuán)隊(duì)建設(shè)必須遵循五個(gè)原則：1 .每個(gè)團(tuán)隊(duì)既承擔(dān)一種功能，又承擔(dān)一種團(tuán)隊(duì)角色2 .一支團(tuán)隊(duì)需要在功能及團(tuán)隊(duì)角色之間找到一種令人滿意的平衡，這取決于團(tuán)隊(duì)的任務(wù)3 .團(tuán)隊(duì)的效能取決于團(tuán)隊(duì)成員內(nèi)的各種相關(guān)力量，以及按照各種力量進(jìn)行調(diào)整的程度4 .有一些團(tuán)隊(duì)成員比另一些更適合某些團(tuán)隊(duì)角色，這取決于他們的個(gè)性和智力5

12、.一個(gè)團(tuán)隊(duì)只有在具備了范圍適當(dāng)、 平衡的團(tuán)隊(duì)角色時(shí)，才能充分發(fā)揮其技術(shù)資 源優(yōu)勢(shì)（二）、價(jià)值觀途徑許多人認(rèn)為，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心是，在團(tuán)隊(duì)成員之間就共同價(jià)值觀和某些原則達(dá) 成共識(shí)，因此，建設(shè)團(tuán)隊(duì)的主要任務(wù)是建立上述共識(shí)。那么團(tuán)隊(duì)共識(shí)包括哪些 方面呢？1、明確：必須明確建立團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)、價(jià)值觀及指導(dǎo)方針，而且經(jīng)過多次討論2、鼓動(dòng)性價(jià)值觀：這些觀點(diǎn)必須是團(tuán)隊(duì)成員相信并且愿意努力工作去實(shí)現(xiàn)的3、力所能及：團(tuán)隊(duì)共識(shí)必須是團(tuán)隊(duì)確實(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)的 -確定不現(xiàn)實(shí)或無法達(dá)到的 目標(biāo)是沒有用的，因?yàn)檫@只會(huì)使人更想放棄4、共識(shí)：所有團(tuán)隊(duì)成員都支持這一觀點(diǎn)是至關(guān)重要的，否則他們可能發(fā)現(xiàn)各自 的目標(biāo)彼此相反或無法調(diào)和根本沖突5

13、、未來潛力：團(tuán)隊(duì)共識(shí)必須具有在未來進(jìn)一步發(fā)展的潛力。擁有固定的、無法 改變的團(tuán)隊(duì)共識(shí)是沒有意義的，因?yàn)槿藛T在變、組織在變，工作的性質(zhì)也在變， 需要經(jīng)常重新審視團(tuán)隊(duì)共識(shí)，以確保它們?nèi)匀荒軌蜻m應(yīng)新的情況和新的環(huán)境。（三）、任務(wù)導(dǎo)向途徑以任務(wù)為導(dǎo)向的建設(shè)途徑，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)要完成的任務(wù)。按照這一途徑，團(tuán)隊(duì)必須 清楚地認(rèn)識(shí)到某項(xiàng)任務(wù)的挑戰(zhàn)，然后在已有的團(tuán)隊(duì)知識(shí)基礎(chǔ)上研究完成此項(xiàng)任務(wù)所需要的技能，并發(fā)展成具體的目標(biāo)和工作程序，以保證任務(wù)的完成。在表 現(xiàn)出色的團(tuán)隊(duì)中，這一途徑尤顯重要。為此在現(xiàn)實(shí)組織環(huán)境中建設(shè)以任務(wù)為導(dǎo) 向的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)遵循以下原則：1 .確定事情的輕重緩急，并確定指導(dǎo)方針2 .按照技能和技能潛力，而

14、不是個(gè)人性格選拔團(tuán)隊(duì)成員3 .對(duì)第一次集會(huì)和行動(dòng)予以特別關(guān)注4 .確立一些明確的行為準(zhǔn)則5 .確定并且把握幾次緊急的、以任務(wù)為導(dǎo)向的目標(biāo)6 .定期用一些新的事實(shí)和信息對(duì)團(tuán)隊(duì)成員加以考驗(yàn)7 .盡可能多的共度時(shí)光8 .利用積極的反饋、承認(rèn)和獎(jiǎng)勵(lì)所帶來的力量（四）、人際關(guān)系途徑該途徑通過在成員間形成較高程度的理解與尊重，來推動(dòng)團(tuán)隊(duì)的工作，T-小組訓(xùn)練即是這類途徑的早期方法。這類途徑主要是在心理學(xué)的實(shí)驗(yàn)依據(jù)基礎(chǔ)上通過開展良好的交流、溝通類型的實(shí)驗(yàn)與 培訓(xùn) 加以實(shí)現(xiàn)。四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)中應(yīng)該避免走入的四個(gè)誤區(qū)在團(tuán)隊(duì)建設(shè)的過程中，我們經(jīng)常注重強(qiáng)調(diào)發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，而忽略在團(tuán)隊(duì)建設(shè)過 程中會(huì)走入的誤區(qū)： 誤區(qū)一、“團(tuán)

15、隊(duì)利益高于一切” 團(tuán)隊(duì)首先是個(gè)集體。由“集體利益高于一切”這個(gè)被普遍認(rèn)可的價(jià)值取向，自 然而然地可以衍生出“團(tuán)隊(duì)利益高于一切”這個(gè)“論斷”。但在團(tuán)隊(duì)里如果過 分推崇和強(qiáng)調(diào)“團(tuán)隊(duì)利益高于一切”，可能會(huì)導(dǎo)致兩方面的弊端。一方面是極易滋生小團(tuán)體主義。團(tuán)隊(duì)利益對(duì)其成員而言是整體利益，而對(duì)整個(gè) 企業(yè)來說，又是局部利益。過分強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)利益，處處從維護(hù)團(tuán)隊(duì)自身利益的角 度出發(fā)常常會(huì)打破企業(yè)內(nèi)部固有的利益均衡，侵害其他團(tuán)隊(duì)乃至企業(yè)整體的利 益，從而造成團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)與企業(yè)之間的價(jià)值目標(biāo)錯(cuò)位，最終影響到企業(yè) 戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。另一方面，過分強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)利益容易導(dǎo)致個(gè)體的應(yīng)得利益被忽視和踐踏。如果一 味只強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)利益，

16、就會(huì)出現(xiàn)“假維護(hù)團(tuán)隊(duì)利益之名，行損害個(gè)體利益之實(shí)” 的情況。作為團(tuán)隊(duì)的組成部分，如果個(gè)體的應(yīng)得利益長期被漠視甚至侵害，那 么他們的積極性和創(chuàng)造性無疑會(huì)遭受重創(chuàng)，從而影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的競爭力和戰(zhàn) 斗力的發(fā)揮，團(tuán)隊(duì)的總體利益也會(huì)因此受損。誤區(qū)二、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部不能有競爭講團(tuán)隊(duì)精神，很容易聯(lián)想到團(tuán)隊(duì)內(nèi)部不能有競爭，否則就是“內(nèi)斗”。其實(shí)在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部應(yīng)該引入競爭機(jī)制，它有利于打破另一種形式的大鍋飯。如果 一個(gè)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部沒有競爭，在開始的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)成員也許會(huì)憑著一股激情努力工 作，但時(shí)間一長，他會(huì)發(fā)現(xiàn)無論是干多干少，干好干壞，結(jié)果都一樣，那么他 的熱情就會(huì)減退，在失望、消沉后最終也會(huì)選擇“做一天和尚撞一天鐘”的方

17、式來混日子，這其實(shí)是一種披上團(tuán)隊(duì)外衣的大鍋飯。通過引入競爭機(jī)制，實(shí)行 賞勤罰懶，賞優(yōu)罰劣，打破這種看似平等實(shí)為壓制的利益格局，團(tuán)隊(duì)成員的主 動(dòng)性、創(chuàng)造性才會(huì)得到充分的發(fā)揮，團(tuán)隊(duì)才能長期保持活力。誤區(qū)三、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部皆兄弟 不少企業(yè)在團(tuán)隊(duì)建設(shè)過程中，過于追求團(tuán)隊(duì)的親和力和人情味，認(rèn)為“團(tuán)隊(duì)之 內(nèi)皆兄弟”，而嚴(yán)明的團(tuán)隊(duì)紀(jì)律是有礙團(tuán)結(jié)的。這就直接導(dǎo)致了管理制度的不 完善，或雖有制度但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。紀(jì)律是勝利的保證，只有做到令行禁止，團(tuán)隊(duì)才會(huì)戰(zhàn)無不勝。三國時(shí)期諸葛亮 揮淚斬馬謖的故事就是一個(gè)典型的例子。馬謖與諸葛亮于公于私關(guān)系都很好， 但馬謖丟失了戰(zhàn)略要地街亭，諸葛亮最后還是按律將其斬首，維護(hù)了軍心

18、的穩(wěn) 定。嚴(yán)明的紀(jì)律不僅是維護(hù)團(tuán)隊(duì)整體利益的需要，在保護(hù)團(tuán)隊(duì)成員的根本利益方面 也有著積極意義。比如說某個(gè)成員沒能按期保質(zhì)地完成某項(xiàng)工作或者是違反了 某項(xiàng)具體的規(guī)定，但他并沒有受到相應(yīng)的處罰，或是處罰根本無關(guān)痛癢，這就 會(huì)使這個(gè)成員產(chǎn)生一種“其實(shí)也沒有什么大不了”的錯(cuò)覺，久而久之，貽患無 窮。如果他從一開始就受到嚴(yán)明紀(jì)律的約束，及時(shí)糾正錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，那么對(duì)團(tuán) 隊(duì)對(duì)他個(gè)人都是有益的。而同時(shí)也提醒我們?cè)趯?shí)際工作中必須做到“對(duì)事不對(duì) 人”、“就事論事”的工作原則。誤區(qū)四、犧牲“小我”，才能換取“大我”很多企業(yè)認(rèn)為，培育團(tuán)隊(duì)精神，就是要求團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員都要犧牲小我，換取 大我，放棄個(gè)性，追求趨同，否則就有違團(tuán)隊(duì)精神，就是個(gè)人主義在作祟。誠然，團(tuán)隊(duì)精神的核心在于協(xié)同合作，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合力，注重整體優(yōu)勢(shì)，遠(yuǎn)離個(gè) 人英雄主義，但追求趨同的結(jié)果必然導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)成員的個(gè)性創(chuàng)造和個(gè)性發(fā)揮被扭 曲和湮沒。而沒有個(gè)性，就意味著沒有創(chuàng)造，這樣的團(tuán)隊(duì)只有簡單復(fù)制功能， 而不具備持續(xù)創(chuàng)新能力。其實(shí)團(tuán)隊(duì)不僅僅是人的集合，更是能