課程標(biāo)準(zhǔn)-食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上附件2：食品快速檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼: 課程名稱：食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 英文名稱：Food Rapid Inspection Technology 課程類型: 專業(yè)核心能力課程總 學(xué) 時(shí)：48 講課學(xué)時(shí)： 32 實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）學(xué)時(shí)：16學(xué)分：4.0適用對(duì)象: 食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)先修課程：食品微生物、有機(jī)化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑第一部分 前言一、課程性質(zhì)與地位 食品快速檢驗(yàn)技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)核心課程。本課程主要介紹農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速檢測(cè)方法，理論結(jié)合實(shí)踐，

2、著重讓學(xué)生正確掌握食品快速檢測(cè)的基本方法和基本技能，加深對(duì)食品檢驗(yàn)原理的理解和增加職業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)踐作風(fēng)。本學(xué)科涉及到食品微生物、有機(jī)化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑等課程，它具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，是從事食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理行業(yè)的一門重要的課程。實(shí)際工作中采用現(xiàn)場快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，對(duì)提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。因此，學(xué)習(xí)這門學(xué)科對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。二、課程基本理念 本課程根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以真實(shí)生產(chǎn)任

3、務(wù)或（和）工作過程為導(dǎo)向，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)基本工作要求為依據(jù)，以食品產(chǎn)品和檢測(cè)指標(biāo)為對(duì)象，緊密結(jié)合食品行業(yè)和食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，以及衛(wèi)生部等部門公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”為檢測(cè)重點(diǎn)，力求使學(xué)生掌握快速檢測(cè)技能，提高食品質(zhì)量安全意識(shí)。三、課程設(shè)計(jì)思路 針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，本著為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的原則，根據(jù)食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理崗位群的技能要求，構(gòu)建項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目一主要介紹快速檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，之后根據(jù)影響食品質(zhì)量安全的三大因素（生物污染、化學(xué)污染和物理污染）分成八大項(xiàng)目，其中化學(xué)污染物的快速檢測(cè)分成農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)、獸藥殘留快速檢測(cè) 、食品添加劑快速

4、檢測(cè)、重金屬快速檢測(cè)、非法添加物快速檢測(cè)五大項(xiàng)目，生物污染分成食品微生物快速檢測(cè)和生物毒素快速檢測(cè)兩大項(xiàng)目，劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測(cè)屬于物理污染的快速檢測(cè)。以真實(shí)檢驗(yàn)項(xiàng)目為載體，每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目都按實(shí)際工作流程展開，反映食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理崗位群的工作流程、工作需要和能力要求，將學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)與工作崗位的需要結(jié)合一起，培養(yǎng)學(xué)生檢驗(yàn)知識(shí)、技能、工作態(tài)度、方法能力和職業(yè)意識(shí)。第二部分 課程目標(biāo)一、總體目標(biāo) 本課程以本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)為導(dǎo)向，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)影響食品質(zhì)量安全的污染物進(jìn)行辨別并進(jìn)行快速檢測(cè)，學(xué)會(huì)查找相關(guān)文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等制定檢測(cè)方案，培養(yǎng)學(xué)生自主動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、自主學(xué)習(xí)興趣

5、和結(jié)果判定能力，為今后能勝任食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理工作打下結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。二、分類目標(biāo)1.職業(yè)技能目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的基本理論和技術(shù)方法，并能應(yīng)用所學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行管理和控制，從而解決工作中的各種實(shí)際問題。2. 知識(shí)目標(biāo)（1） 掌握食品安全快速檢測(cè)的意義、技術(shù)分類，了解其發(fā)展趨勢(shì)等相關(guān)知識(shí)。（2） 掌握食品樣品預(yù)處理的方法和原理，理解分析檢驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識(shí)。（3） 掌握食品中常見農(nóng)獸藥的種類與危害，以及相關(guān)的快速檢測(cè)原理。（4） 了解食品中添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)及快速檢測(cè)方法。（5） 學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。（6） 了

6、解國家對(duì)非法添加物的相關(guān)規(guī)定以及相關(guān)添加物的快速檢測(cè)方法。（7） 掌握食品摻偽快速檢測(cè)方法及檢測(cè)結(jié)果與數(shù)據(jù)的處理。（8） 掌握食品微生物快速檢測(cè)的原理和方法。（9） 了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法。3.職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo) 通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、公正意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求；運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)職業(yè)行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)；在實(shí)習(xí)和各種實(shí)踐中，搜集整理與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進(jìn)行職業(yè)道德體驗(yàn)。 第三部分 課程教學(xué)內(nèi)

7、容標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)教學(xué)單元主要學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)作業(yè)布置1緒論食品安全快速檢測(cè)概述和意義食品安全快速檢測(cè)技術(shù)分類食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。2、了解現(xiàn)場快速檢測(cè)方法的主要形式1、食品安全快速檢測(cè)有怎樣的分類？它們之間有什么區(qū)別？2、現(xiàn)場快速檢測(cè)方法的主要形式有哪些？2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)樣品的采集與保存樣品的制備與預(yù)處理1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存1、不同的食品各有怎樣的采樣方法？食品安全快速檢測(cè)的采樣應(yīng)注意哪些問題？3農(nóng)藥殘留快速檢測(cè) 果蔬中有機(jī)磷/氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)1、掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。2、掌握農(nóng)藥殘留的

8、速測(cè)原理和方法。1、我國農(nóng)藥殘留檢測(cè)的主要是什么？農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)（紙片法）的速測(cè)原理是什么？4 獸藥殘留快速檢測(cè) 動(dòng)物源性食品中瘦肉精的快速檢測(cè)水產(chǎn)品中氯霉素殘留的快速檢測(cè)乳與乳制品中抗生素藥物的快速檢測(cè)肉及肉制品中磺胺類藥物的快速檢測(cè)1、掌握獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。1、簡述瘦肉精對(duì)人體的危害。目前的檢測(cè)方法有哪些？5食品添加劑快速檢測(cè) 肉類制品及腌漬食品中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)干果制品中二氧化硫的快速檢測(cè)小麥面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測(cè) 油炸食品中明礬含量的快速檢測(cè)飲料中防腐劑的快速檢測(cè)1、了解食品添加劑濫用的現(xiàn)狀。2、掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù)。1、糖精鈉

9、和甜蜜素的應(yīng)用有哪些？安全性如何？2、亞硝酸鹽的功能有哪些？簡述它的作用。6重金屬快速檢測(cè)果蔬中鉛的快速檢測(cè)果蔬中汞的快速檢測(cè)果蔬及其制品中砷的快速檢測(cè)果蔬及其制品中鎘和六價(jià)鉻的快速檢測(cè)1、 學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。2、 制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測(cè)的整體實(shí)施方案1、 食品中重金屬超標(biāo)的危害有哪些？檢測(cè)重金屬的意義是什么？2、 試述鉛的快速檢測(cè)步驟及注意事項(xiàng)。7非法添加物快速檢測(cè)白酒中甲醇的快速檢測(cè)大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)牛奶中三聚氰胺的快速檢測(cè)牛奶中尿素的快速檢測(cè)水溶性非食用色素的快速檢測(cè)米面制品中吊白塊的快速檢測(cè)蘇丹紅的快速檢測(cè)水發(fā)食品中甲醛的快速檢測(cè)

10、1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作用。2、理解非食用物質(zhì)對(duì)人體健康的危害。3、理解非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)內(nèi)容和基本方法。1、蘇丹紅可能往哪些食品類別中添加？有什么危害？8劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測(cè)鮮牛奶摻假的快速檢測(cè)葡萄酒摻假的快速檢測(cè)蜂蜜摻假的快速檢測(cè)注水肉摻假的快速檢測(cè)油脂酸價(jià)和過氧化值的快速檢測(cè)食醋摻假的快速檢測(cè)劣質(zhì)醬油的快速檢測(cè)1、 掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測(cè)意義。2、 掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方法。1、 簡述注水肉的特征。2、 油脂酸價(jià)和過氧化值的快速檢測(cè)意義和方法是什么？9 食品微生物快速檢測(cè) 糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的快速檢測(cè)冷飲中大腸桿菌的快速檢測(cè)糕

11、點(diǎn)中霉菌和酵母菌的快速檢測(cè)豬肉中沙門氏菌的快速檢測(cè)1、了解食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)，并了解微生物快速檢測(cè)的原理和方法。1、試述菌落總數(shù)檢測(cè)紙片的檢測(cè)原理。2、在酵母和霉菌的速測(cè)技術(shù)中，快速檢測(cè)紙片是如何計(jì)數(shù)的？3、簡述沙門氏菌測(cè)試片的原理和適用范圍。10生物毒素快速檢測(cè)黃曲霉毒素的快速檢測(cè)赭曲霉毒素的快速檢測(cè)龍葵堿的快速檢測(cè)玉米赤霉烯酮的快速檢測(cè)肉毒素的快速檢測(cè)1、 了解食品中常見生物毒素的種類及危害。2、 了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。1、 試述黃曲霉毒素的分類及毒性，以及測(cè)定其超標(biāo)的快速檢測(cè)方法。2、 什么是龍葵堿？有什么危害？（表格為宋體五號(hào)字體）第四部分 課程實(shí)施一、各教學(xué)環(huán)節(jié)

12、學(xué)時(shí)分配 教學(xué)單元講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）其他合計(jì)緒論2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)4農(nóng)藥殘留快速檢測(cè) 22 獸藥殘留快速檢測(cè) 22食品添加劑快速檢測(cè) 42重金屬快速檢測(cè)22非法添加物快速檢測(cè)44劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測(cè)44 食品微生物快速檢測(cè) 4生物毒素快速檢測(cè)2期末復(fù)習(xí)2合計(jì)321648（表格為5號(hào)字）二、教學(xué)實(shí)施1、教師的建議本課程是一門理論與實(shí)踐結(jié)合性較強(qiáng)的實(shí)用技術(shù)綜合課程,承擔(dān)本課程的專任教師需要及時(shí)了解食品安全檢測(cè)技術(shù)理論的新進(jìn)展、檢測(cè)新技術(shù)的發(fā)展，能夠及時(shí)傳授學(xué)生新知識(shí)；在安排實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選取具有代表性的檢測(cè)物質(zhì)以及針對(duì)熱點(diǎn)食品安全問題將測(cè)試紙、測(cè)試卡、試劑盒、PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)一E

13、LISA等新技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)室。使學(xué)生在掌握課堂理論之余，緊密聯(lián)系實(shí)際，以便掌握熱點(diǎn)食品安全問題的檢測(cè)技術(shù)手段，最終達(dá)到學(xué)以致用的根本目的。除此之外教師應(yīng)該還具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。2、教學(xué)場所的建議多媒體教室的應(yīng)用，有利于創(chuàng)設(shè)形象生動(dòng)的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握。實(shí)驗(yàn)室除了具備常規(guī)儀器設(shè)備外，最好也能將PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)一ELISA等新技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生掌握新型的快速檢測(cè)手段。條件允許的條件下，配備多媒體教學(xué)相關(guān)設(shè)施。3. 教學(xué)組織設(shè)計(jì)的建議本課程學(xué)時(shí)分配48課時(shí)，理論32課時(shí)，實(shí)驗(yàn)16課時(shí)。具體組織設(shè)計(jì)建議如下:食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元1學(xué)習(xí)領(lǐng)域

14、食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元1緒論學(xué)時(shí)2教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。2、了解現(xiàn)場快速檢測(cè)方法的主要形式重點(diǎn)內(nèi)容：1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。了解食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)等相關(guān)知識(shí)。 2、技能 能查閱文獻(xiàn)或?yàn)g覽相關(guān)網(wǎng)頁、網(wǎng)站了解食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的最新發(fā)展。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)

15、教學(xué)單元2學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握樣本的采集與制備。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)掌握樣本的采集與制備、保存。掌握食品樣品預(yù)處理方法和原理。理解食品分析檢驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識(shí)。 2、技能 熟練操作樣本的采集與制備、保存。熟練操作食品樣品預(yù)處理方法。掌握數(shù)據(jù)處理的能力，應(yīng)用食品分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)

16、；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元3學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元3農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。2、掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)原理和方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。掌握有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)原理 2、技能 掌握有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)方法。了解并掌握不同農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的使用方法。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作

17、溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元4學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元4獸藥殘留快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、實(shí)驗(yàn)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)了解獸藥中常見的藥物殘留種類。掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。 2、技能 掌握常見獸藥殘留的快速檢測(cè)方法。了解并規(guī)范常用儀器的使用方法。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團(tuán)

18、隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元5學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元5食品添加劑快速檢測(cè)學(xué)時(shí)6教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、實(shí)驗(yàn)法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品添加劑濫用的現(xiàn)狀。2、掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù)。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù)。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)了解食品中常見添加劑的種類。了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)。 2、技能 掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù)。了解并規(guī)范常用儀器的使用方法。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)

19、習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元6學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元6重金屬快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。2、制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測(cè)的整體實(shí)施方案。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測(cè)的整體實(shí)施方案。 2、技能 掌握溶液配制方法。獨(dú)立完成鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染項(xiàng)目的檢

20、測(cè)。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元7學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元7非法添加物快速檢測(cè)學(xué)時(shí)8教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作用。2、理解非食用物質(zhì)對(duì)人體健康的危害。3、掌握非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)內(nèi)容和基本方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)內(nèi)容和基本方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作

21、用。查閱資料了解我國食品中非法添加物的現(xiàn)狀。 2、技能 正確操作酒精計(jì)。獨(dú)立完成吊白塊、甲醛等的快速檢測(cè)。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元8學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元8劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測(cè)學(xué)時(shí)8教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測(cè)意義。2、掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方

22、法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測(cè)意義。掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方法。 2、技能 正確操作相關(guān)樣品的前處理方法。獨(dú)立完成注水肉等項(xiàng)目的快速檢測(cè)。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元9學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元9食品微生物快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)，并了解微生物快速檢測(cè)的原理和方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、了解食品微生物衛(wèi)生

23、指標(biāo)，并了解微生物快速檢測(cè)的原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識(shí)掌握食品微生物快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)及意義。掌握食品微生物的快速檢測(cè)原理和方法。 2、技能 運(yùn)用食品快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的速測(cè)操作。按任務(wù)準(zhǔn)確完成微生物檢驗(yàn)的記錄。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元10學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)單元10生物毒素快速檢測(cè)學(xué)時(shí)2教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品中常見生物毒素的種類及危害。2、了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握常見食品中