高中生物第二章組成細胞的分子2.2生命活動的主要承擔者_蛋白質1新人教版必修

1、生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者-蛋白質蛋白質 1、氨基酸的結構特點和結構通式 2、氨基酸是如何形成多肽的（蛋白質的形成過程） 3、蛋白質結構多樣性的原因 4、蛋白質的功能多樣性 5、領悟蛋白質是生命活動的主要承擔者限時限時4 4分鐘分鐘 閱讀閱讀P20-21,P20-21,思考思考: :1 1、人體怎樣利用食物中的蛋白質、人體怎樣利用食物中的蛋白質2 2、組成蛋白質的基本單位及其元素組成、組成蛋白質的基本單位及其元素組成3 3、P20P20這些氨基酸的結構上有什么相同點，氨基這些氨基酸的結構上有什么相同點，氨基酸的種類由誰決定？能否歸納其結構通式？酸的種類由誰決定？能否歸納其結構通式

2、？4 4、根據(jù)人或動物能否自身合成，將、根據(jù)人或動物能否自身合成，將2020種氨基酸種氨基酸分為哪兩類？分為哪兩類？討論以下是不是組成蛋白質的氨基酸討論以下是不是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸的結構特點和通式：氨基酸的結構特點和通式：H2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸纈氨酸纈氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸氨基酸的結構具有什么共同特點和不同點？氨基酸的結構具有什么共同特點和不同點？1

3、 1、每種氨基酸、每種氨基酸至少至少有一個氨基有一個氨基(-NH(-NH2 2) )和一個羧基和一個羧基(-COOH)(-COOH)，并，并且氨基和羧基連在且氨基和羧基連在同一個同一個碳原子上。碳原子上。2 2、這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（、這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R R表示）表示）3 3、氨基酸之間的區(qū)別在于、氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同。基不同。CCNH2OHOR氨基羧基H氨基酸的結構特點和通式：氨基酸的結構特點和通式：食品中為什么要添加氨基酸？食品中為什么要添加氨基酸？甲甲硫氨酸，硫氨酸，纈纈氨酸，氨酸，賴賴氨酸，氨酸，異異亮氨酸，亮氨酸，苯苯丙氨酸，

4、丙氨酸，亮亮氨酸，氨酸，色色氨酸，氨酸，蘇蘇氨酸。氨酸。人體細胞不能合成的氨基酸，共人體細胞不能合成的氨基酸，共8 8種。（嬰兒種。（嬰兒9 9種，多一種組氨酸）種，多一種組氨酸）(1) 必需氨基酸：必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸，共人體細胞能夠合成的氨基酸，共12種。種。(2)非必需氨基酸：非必需氨基酸：甲甲 攜攜 來來 一一 本本 亮亮 色色 書書氨基酸是如何形成蛋白質的呢？1、氨基酸到蛋白質經過哪些結構層次？2、氨基酸是如何形成二肽的？氨基酸的結合方式氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮

5、合脫水縮合氨基酸的結合方式氨基酸的結合方式:CONHNHCO O H CN肽鍵的表示方法肽鍵的表示方法:兩個氨基酸分子通過脫水縮合而兩個氨基酸分子通過脫水縮合而形成的化合物叫做形成的化合物叫做二肽二肽連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫肽鍵肽鍵氨基酸脫水縮合氨基酸脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽 三肽：由三個氨基酸分子縮合而成的化合物。三肽：由三個氨基酸分子縮合而成的化合物。 多肽：依此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的

6、化合物。多肽：依此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的化合物。 肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構H2O由幾個氨基酸形成，就叫幾肽由幾個氨基酸形成，就叫幾肽1、氨基酸的特點是？。、氨基酸的特點是？。2、氨基酸是通過脫水縮合形成蛋白質的。、氨基酸是通過脫水縮合形成蛋白質的。NHNH2 2與與COOHCOOH沒有連在同一個沒有連在同一個“C C”上上（1）圖中）圖中A表示表示，D表示表示。（2）該化合物由）該化合物由個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去個分子水而形成個分子水而形成的，這種反應叫的，這種反應叫。在這個過程中，相對分子質量。在這個過程中，相對分子質量減少了減少了。該化合物稱為。該

7、化合物稱為。（3）圖中表示）圖中表示R基的字母是基的字母是，表示肽鍵的字，表示肽鍵的字母是母是。（4）圖中有）圖中有個肽鍵，有個肽鍵，有個氨基和個氨基和個羧基。個羧基。（5）該化合物由）該化合物由種氨基酸組成的。種氨基酸組成的。氨基氨基羧基羧基脫水縮合脫水縮合B、C、GE、F1、蛋白質和多肽一樣嗎？蛋白質種類繁、蛋白質和多肽一樣嗎？蛋白質種類繁多的原因多的原因閱讀閱讀P21-23，思考：，思考：2 2、蛋白質有哪些功能，與其結構有關系嗎？、蛋白質有哪些功能，與其結構有關系嗎？多肽：多肽：多個氨基酸縮合形成，含多個氨基酸縮合形成，含有多個肽鍵的化合物有多個肽鍵的化合物肽鏈：肽鏈：多肽通常呈鏈狀結

8、構多肽通常呈鏈狀結構蛋白質：多肽形成復雜空間結構多肽形成復雜空間結構蛋白質分子的多樣性蛋白質分子的多樣性氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽鏈盤曲折疊形成的肽鏈盤曲折疊形成的空間結構不同空間結構不同蛋白質的結蛋白質的結構多樣性構多樣性蛋白質的種蛋白質的種類多樣性類多樣性蛋白質功能蛋白質功能的多樣性的多樣性蛋白質的功能蛋白質的功能 1 1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的構的重要物質重要物質。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。主要是蛋白質。2 2、催

9、化作用：催化作用：細胞內的細胞內的化學化學反應離不開酶反應離不開酶的催化。的催化。絕大絕大多數(shù)酶都是蛋多數(shù)酶都是蛋白質白質。（右圖。（右圖所示為胃蛋白所示為胃蛋白質酶結晶）質酶結晶）3、運輸作用：運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白血紅蛋白4 4、調節(jié)生命活動：調節(jié)生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節(jié)機體的生命活動，如能夠調節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素胰島素、生長激素。5 5、免疫作用：抗體免疫作用：抗體 蛋白質分子功能：蛋白質分子功能：1 1、構成細胞和生物體的重

10、要物質、構成細胞和生物體的重要物質結構蛋白結構蛋白4 4、調節(jié)蛋白：如胰島素等、調節(jié)蛋白：如胰島素等 5、免疫蛋白：如人體內抗體、免疫蛋白：如人體內抗體3、運輸載體蛋白：如血紅蛋白、運輸載體蛋白：如血紅蛋白2 2、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶 一切生命活動都離不開蛋白質一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白，蛋白質是生命活動的主要承擔者。質是生命活動的主要承擔者。蛋白質的變性蛋白質的變性 重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽） 酸、堿、乙醇、尿素等酸、堿、乙醇、尿素等 高溫高溫 X射線、紫外線射線、紫外線主要發(fā)生空間結構的變化，主要發(fā)生空間結構的變化，不發(fā)生肽鍵的

11、斷裂不發(fā)生肽鍵的斷裂肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)溶解度降低易于形成沉淀溶解度降低易于形成沉淀（1 1）加熱或用酒精處理可使細菌蛋白質變性）加熱或用酒精處理可使細菌蛋白質變性而死亡，從而達到滅菌的目的而死亡，從而達到滅菌的目的蛋白質變性的應用蛋白質變性的應用 （2 2）為什么加酶的洗衣粉不宜用開水溶解？）為什么加酶的洗衣粉不宜用開水溶解？酶是蛋白質，遇到開水后失活。酶是蛋白質，遇到開水后失活。（3 3）含豐富蛋白質的食物生吃好還是煮熟后）含豐富蛋白質的食物生吃好還是煮熟后再食用好？再食用好？煮熟后再食用，蛋白質經煮熟變性后易煮熟后再食用，蛋白質經煮熟變性后易被人體吸收。被人體吸收。1、蛋白質多樣性的原因、蛋白質多樣性的原因2、對蛋白質是生命活動主要承擔者的理解、對蛋白質是生命活動主要承擔者的理解2.如右圖表示一個由如右圖表示一個由153個氨基酸個氨基酸構成的蛋白質分子。下列敘述正構成的蛋白質分子。下列敘述正確的是確的是()A該分子中含有該分子中含有152個肽鍵個肽鍵B該分子形成過程中，產生了該分子形成過程中，產生了153個水分個水分子子C該分子中有該分子中有1個氨基酸側鏈基團含硫個氨基酸