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1、解決方案示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼:CYKJ-FW-210編號:_廚房防火措施審核:_時間:_單位:_廚房防火措施用戶指南:該解決方案資料適用于為完成某項(xiàng)目而進(jìn)行的活動或努力工作過程的方案制定,通過完善工作思路,在正常運(yùn)行中起到指導(dǎo)作用,包括確定問題目標(biāo)和影響范圍、分析問題并提出解決方案和建議、成本計(jì)劃和可行性分析、實(shí)施和跟進(jìn)??赏ㄟ^修改使用,也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。廚房火災(zāi)時有發(fā)生,餐廳老板應(yīng)該高度重視餐廳廚房防火工作,保障廚房的安全,讓餐廳正常運(yùn)營。下面介紹廚房失火的原因和廚房防火措施,供參考。廚房失火的原因1. 廚師在油炸食物時,由于往鍋里
2、加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。2. 廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。3. 點(diǎn)火鍋時,火鍋位置放置不當(dāng),將可燃物引燃。4. 在火爐上燒煨燉食物時,無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。5. 廚師的操作方式,方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。6. 油鍋起火后處置方法不當(dāng),弄翻了鍋,弄灑了油。7. 廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房內(nèi)的其他電器,電動廚具設(shè)備和燈具,開關(guān)等,在長期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起
3、火災(zāi)。8. 抽油煙罩積油太多,翻炒菜品 時,火苗上飄,吸入煙道引起火災(zāi)。如何預(yù)防廚房火災(zāi)廚房防火措施1. 油炸食立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。2. 油炸食物時,不要時間太長,需有專人負(fù)責(zé),其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低,采取正確的手段調(diào)劑溫。3. 火鍋在點(diǎn)火時和使用中,都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。4. 爐灶加熱食物階段,必須安排專人負(fù)責(zé)看管,人走必須關(guān)火。5. 如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。6. 用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員7. 廚房內(nèi)的電線,燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮,防塵材料,平
4、時要加強(qiáng)通風(fēng),經(jīng)常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。8. 保證擁有足夠的滅火設(shè)備,每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。9. 安裝滅火檢測裝置。10. 考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。11. 定期清潔抽煙管道。12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序,餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織:13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。14. 要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員,負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理 措施。15. 安全責(zé)任應(yīng)落實(shí)到人,層層簽訂安全責(zé)任書。16. 制定安全檢查規(guī)劃,定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。17. 廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外,每月要對廚房進(jìn)行一次全面檢查,對檢查出來的問題
5、制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實(shí)向上級書面報(bào)告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,對違章作業(yè)的行為,有權(quán)制止和向上級反映。19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。20. 廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材,并指定專人管理,按時檢查,經(jīng)常養(yǎng)護(hù),定期換藥,保證器材的完好有效。21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備,汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序,嚴(yán)禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。22. 廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙,喝酒。23. 嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧,大聲喧嘩和跑動,保證廚房工作秩序。24. 員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造
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