doc白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、doc 白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（ 糖質(zhì)原料無須糖化劑 ） ，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的 產(chǎn)品。白酒的申證單元為 1 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱 : 白酒、白 酒（液態(tài)） 、白酒（原酒） 。白酒生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品編號(hào)為 :1501 。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（ 一 ） 基本生產(chǎn)流程。原料處理 ?配料?蒸煮?糖化發(fā)酵 ?蒸餾?貯存?勾調(diào)?灌裝?成品（ 二 ） 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 配料; 2. 發(fā)酵;3. 貯存;4. 勾調(diào)。（

2、 三 ） 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 感官質(zhì)量缺陷 : 如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符 ;2. 酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符 ;3. 固形物超標(biāo) ;4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) : 如甲醇、雜醇油超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（ 一 ） 生產(chǎn)場(chǎng)所。1. 廠房總體布局要求 要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng) 陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。 （1） 原料粉碎車間原料粉碎車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜 (土雜物 ) 、粉碎、防塵的工藝技 術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。 (2) 制 酒車間白酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配

3、料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。 操作場(chǎng)所應(yīng)有排氣設(shè)施 ; 場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工 廠，地鍋火門和貯煤場(chǎng)地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求 制作。(3) 酒庫必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。 (4) 包裝車間 包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所，應(yīng) 能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分 開。 (5) 成品庫成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng) ; 庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。 2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求(1) 所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛

4、、 無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑， 無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。(2) 各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、 酒度計(jì)等。(3) 酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。 3(酒糟存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷 售設(shè)施。注: 白酒( 液態(tài)) 可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施 ;白酒( 原酒) 可不要求包裝車間和成品庫。( 二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備。(1) 原料粉碎設(shè)備 : 粉碎機(jī)(2) 蒸餾設(shè)備 :蒸酒機(jī) ( 甑、甑桶、

5、甑鍋 )(3) 發(fā)酵設(shè)備 : 窖、池、缸、罐等(4) 貯酒設(shè)備 : 池、缸、罐、酒海等(5) 灌裝設(shè)備 : 洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)白酒( 液態(tài)) 生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述 (,)(,) 規(guī)定的設(shè)備。白酒( 原酒) 生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述 (,)(,)(,)(,)規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 1 GB10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) ( 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 )2 GB2757-1981 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3 GB18356-2001 茅臺(tái)酒 ( 貴州茅臺(tái)酒 ) 4 GB19508-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒 5 GB18624-2002 水井坊6 GB19327-2003 原產(chǎn)地域

6、產(chǎn)品古井酒 7 GB19328-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖 酒 8 GB19329-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒 9 GB17924-1999 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通 用要求 10 GB/T10781.2-1989 清香型白酒11 GB/T10781.1-1989 濃香型白酒12 GB/T10781.3-1989 米香型白酒 13 GB/T11859.2-1989 低度清香型白酒 14 GB/T11859.1-1989 低度濃香型白酒 15 GB/T11859.3-1989 低度米香型白酒 16 GB/T14867-1994 鳳香型白酒 17 GB/T16289-1996 豉香型白酒18 QB

7、1498-1992 液態(tài)法白酒 19 QB/T2187-1995 芝麻香型白酒20 QB/T2305-1997 特香型白酒21 QB/T2524-2001 濃醬兼香型白酒 22 QB2656-2004 老白干香型白酒23 DB14/T80-1996 新型白酒24 DB15/T253-1997 新工藝白酒25 DB13/T306-1997 新型白酒26 DB22/T221-2000 吉林燒酒27 DB50/T15-2001 小曲酒28 DB53/T092-2001 云南小曲白酒29 DB23/T308-2002 清香型白酒30 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相

8、關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)的規(guī)定。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002并且要加強(qiáng)自檢，確保不會(huì)誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1 mg）;（ 二）分光光度計(jì) （或光電比色計(jì) ）;（ 三） 氣相色譜儀 （ 標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器 ）;（ 四 ） 恒溫干燥箱 ;（ 五） 恒溫水浴鍋 ;（ 六）比重瓶或酒精計(jì) ;（ 七） 比色管。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 白酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢 驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有

9、“ * ”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注1 感官 ? ? ?2 酒精度 ? ?3 總酸 ? ? ?4 總酯 ? ?5 單體物質(zhì) ? ? ?6 固形物 ? ? 7 甲醇 ? ? ? 8 雜醇油 ? ?9 鉛 ? * 10 錳 ? ? *11氰化物 ? ? * 以木薯或代用品為原料者 12 凈含量 ? ? ? 白酒（原酒）不要 求 13 標(biāo)簽 ? ? 白酒（原酒） 不要求注:1.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合 GB10344的規(guī)定；2. 白酒（ 原酒） 的檢驗(yàn)按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定。八、抽樣方法在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證

10、檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì) 期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200瓶（總量不少于 100kg）。（ 一 ） 抽樣品種根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)的取證產(chǎn)品品種，選擇 1 個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。（ 二 ） 抽樣數(shù)量1（瓶裝酒: 隨機(jī)抽取 6 件產(chǎn)品，每件抽取 1 瓶，共取 6 瓶，總量不少于 3000ml。2（從成品貯罐抽樣時(shí)，抽樣率為 50%，但最多不超過 3罐；從成品貯桶抽樣時(shí)， 抽樣率為 5%，最多不超過 5桶。從每罐 （桶）中抽取等量樣品，混合均勻，總量不 少于3000ml,分別裝入6個(gè)樣品瓶中。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品 確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣 品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要