餐廳飯店中餐宴會(huì)擺臺(tái)基本程序與標(biāo)準(zhǔn)及餐位標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳中餐宴會(huì)擺臺(tái)基本程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、鋪臺(tái)布站在副主人座位處，用任一鋪?zhàn)啦嫉姆椒ㄤ伜米啦肌?、上轉(zhuǎn)盤(pán)8人以上圓桌須擺轉(zhuǎn)盤(pán)，轉(zhuǎn)盤(pán)與餐桌同圓心，轉(zhuǎn)盤(pán)擺好后，應(yīng)檢查轉(zhuǎn)盤(pán)是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、平穩(wěn)、無(wú)噪音。3、圍餐椅調(diào)整餐椅，使餐椅間距相等，餐椅前端與下垂的桌布自然接觸，4、擺餐具（1）擺骨碟：從主位開(kāi)始，順時(shí)針擺放，骨碟擺在餐椅的正前方，離桌邊1-1.5厘米。骨碟的店徽擺正，各碟之間距離相等。（2）翅碗、翅勺：翅碗擺在骨碟的左前方，翅勺擺在翅碗內(nèi)。（3）味碟：味碟擺在骨碟的右前方，距翅碗11.5厘米，距骨碟1-1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一條直線(xiàn)上。翅碗與味碟左右平分骨碟。（4）筷子、筷架

2、：筷架橫擺在骨碟的右上方，距味碟1-1.5厘米，翅勺、味碟、筷架橫向成一直線(xiàn)?？曜犹缀每晏讛[放在筷架上，筷子靠桌邊的一端與桌邊距離1-1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。（1） 香巾碟：香巾碟擺在筷子的右側(cè)，距筷子2厘米，距桌邊11.5厘米。（6）擺酒具：先將紅酒杯擺放在骨碟的正前方，在紅酒杯的右側(cè)擺放白酒杯，紅酒杯的左側(cè)擺放疊好餐巾花的水杯，三杯橫向成一直線(xiàn)，杯間距離1-1.5厘米。（7）擺公用餐具：公用餐具擺在正副主人餐具的前方，以方便主人為客人夾菜。公用餐具分設(shè)轉(zhuǎn)臺(tái)與不設(shè)轉(zhuǎn)臺(tái)兩種擺法。設(shè)轉(zhuǎn)臺(tái)的餐桌，在主人、副主人餐具的前方橫放一雙公用筷，筷子距離主人的杯具5厘米，筷子前端朝左，

3、筷子架距筷子前端5厘米。不設(shè)轉(zhuǎn)臺(tái)的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，擺放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部擺入一小湯勺，勺把朝右，在公用碟的下半部擺放一雙公用筷，筷子尾端朝左。5、擺用具（1）擺煙缸、火柴：煙灰缸從正主位餐具的右側(cè)，沿杯具外沿開(kāi)始，每隔一個(gè)或二個(gè)餐位擺放一個(gè)煙灰缸，煙缸上放一盒火柴或一只打火機(jī)。（2）擺牙簽：牙簽的擺放有兩種。一種是用牙簽筒，擺在公用筷子尾端的右側(cè)，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各擺一個(gè)。另一種是只放牙簽，不用牙簽筒。將裝好牙簽的小包裝，擺放在筷子與骨碟之間，與筷子平行擺放。（3） 擺菜單、桌號(hào)：菜單一般一桌擺兩張，放在主人、副主人的筷子右邊。高級(jí)宴會(huì)，則可以在每位客人餐具旁擺放一張菜單。多桌宴會(huì)要放桌號(hào)，也稱(chēng)席次卡，是為方便客人尋找桌次而設(shè)的。桌號(hào)的擺放，要求其正面朝向餐廳入口處。包廂餐位標(biāo)準(zhǔn)： 9108765423