茶餐廳策劃書

1、茶餐廳策劃書第一部分 市場概況及背景第二部分 餐廳swot分析第三部分 餐廳MI分析第四部分 餐廳形象設(shè)計第一部分 市場概況及背景茶餐廳被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶品為主的，集休閑、娛樂等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時，茶餐廳是他們最佳的選擇場所。茶餐廳在現(xiàn)代人們的工作中、生活中扮演著越來越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。也代表著東方人消遣的品位，現(xiàn)代茶餐廳與傳統(tǒng)茶樓之區(qū)別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，

2、顧客消費的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。市場背景1、休閑茶餐廳市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。2、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在蘭州市場，有知名茶餐廳20余家。3、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好

3、，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國消費者對茶餐廳的認(rèn)識有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時還是對一種本土文化的追求。4、我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強(qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009年百強(qiáng)企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。第二部分

4、 餐廳swot分析優(yōu)勢：“文化、音樂、飲品”立體式的體驗；獨特的經(jīng)營理念更容易吸引廣大群眾。劣勢：金融危機(jī)給目標(biāo)消費群設(shè)下一道心理屏障；客戶忠誠度小，要不斷推新。機(jī)會：壓力過大，人們需要“喘氣”的空間；網(wǎng)絡(luò)點餐的逐漸擴(kuò)大。威脅：隨著規(guī)模的不斷增加，這類餐飲形態(tài)容易出現(xiàn)相對的供給過剩、產(chǎn)品和服務(wù) 同質(zhì)化、未來市場競爭的激烈程度也會相應(yīng)增加；SWOT分析報告1、SO策略 堅持品牌理念的推廣和銷售，讓客戶從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠度 ； 中西文化的交織混合，讓顧客體驗主題茶餐廳的獨特之處，提升消費者偏好。2、WO策略適中的產(chǎn)品定價，會讓顧客少一些心理防御，逐漸習(xí)慣選擇我們。適時適度的制造事件行銷，讓顧

5、客參與進(jìn)來，升級VIP卡的優(yōu)惠政策。3、ST策略將暢游在世界，品嘗在中國的品牌理念揉進(jìn)自身“都市人類的大客廳”，凸出品牌自身獨特的理念，以“客廳”引導(dǎo)大眾休閑、娛樂的去所。網(wǎng)絡(luò)點餐的盛行，不掉隊的選擇它加強(qiáng)時尚度和知名度。4、WT策略不斷去同存異，不斷創(chuàng)新。強(qiáng)勢打造品牌知名度，以言簡意賅的廣告語讓消費者印象深刻，迎合消費心理。第三部分 餐廳MI分析2009年金融危機(jī)的影響，產(chǎn)生了所謂“口紅效應(yīng)”，使得這類餐飲形態(tài)相對餐館酒樓而言有更旺盛的需求支撐其增長；另一個原因是，相對其他的餐飲形態(tài)而言，這類餐飲商業(yè)形態(tài)進(jìn)入壁壘較低，復(fù)制難度較小。MI戰(zhàn)略思路：旗幟鮮明地與普通茶餐廳區(qū)別開來，不打價格戰(zhàn)；不

6、與其他茶餐廳一齊以吃、喝為主要宣傳重點；大打文化牌，凸顯本土文化和地方特色，明細(xì)消費者可獲得的超值服務(wù)和文化熏陶。向全社會倡導(dǎo)綠色健康的生活方式和休閑文化，傳播科學(xué)正確的消費觀念，從而樹立中式茶餐廳健康高品位的品牌形象。目標(biāo)市場（2040歲的人群）他們的消費層次和消費習(xí)慣，是敢想敢做，最具此類消費欲望的人群。他們的消費水平具有很大的彈性潛力品牌形象定位：健康、本土、活力、時尚！文化推廣：隨著西方文化的逐漸滲入，我國的本土文化受到了強(qiáng)有力的沖擊。年輕人快速的接受和適應(yīng)新興事物的能力，為本土文化的傳播和發(fā)展也起到了一定的制約和阻礙。從我國的優(yōu)勢飲品（如中國茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）著手，回歸

7、、發(fā)揚民族文化。這是產(chǎn)品定位的重要依據(jù)，是實現(xiàn)價值壟斷、競爭制勝的立足點。怎樣找到品牌文化的特性與消費者需求的吻合點呢？80后、90后有很多人都有濃烈的愛國熱情，從各種驅(qū)動支持國產(chǎn)品牌，他們在有意無意地保護(hù)本土的品牌和企業(yè)，逐漸把在這種行為變成一種選擇的偏好。這種深刻的本土文化是最符合消費心理，消費者能夠相信并且愿意接受，自然地與其心理相契合。核心產(chǎn)品三層次：（1）休閑飲品，（2）特色飲品抓住消費者，使其區(qū)別于其他家茶餐廳，從而使顧客印象深刻，（3）享受和體驗中國傳統(tǒng)文化。營銷理念眾所周知服務(wù)業(yè)尤其是餐飲業(yè)最重要的是就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量和市場營銷，所以我們在此基礎(chǔ)上對營銷理念進(jìn)行著重分析1、品牌

8、理念：主題茶餐廳，致力于將茶餐廳環(huán)境營造成為由“文化、音樂、飲品”交織的“都市人類的大客廳”，倡導(dǎo)“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念。透過對室內(nèi)全球的靜態(tài)文化（掛畫及其簡介）了解，更讓顧客在其中聆聽了來是世界各地的聲音（音樂）；結(jié)合餐廳中各類中式飲品，又體驗了中國本土特色飲品，烘托了品牌理念的同時又為消費者帶去別樣的風(fēng)情。2、品牌基礎(chǔ)：不僅滿足大眾休閑放松的基本需求，同時提供其他品牌沒有的獨特口味飲品，還能享受超額的價值，并且以上利益能在方便、愉快的情況下得到滿足。3、概念支持：中國風(fēng)概念的卷土重來，席卷廣大民眾的的大腦！跨時代、跨地域的文化生活，包攬全球視野。國際與本土思想的碰撞，掀起新一

9、輪的“吃文化”。4、營銷理念：以現(xiàn)代最新整合營銷傳播理論為基礎(chǔ)，結(jié)合策劃理念，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，調(diào)動一切可以運用的手段第四部分 餐廳形象設(shè)計包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標(biāo)準(zhǔn)以及餐廳中顧客與員工流動線設(shè)計等內(nèi)容。 餐廳通道的設(shè)計與布置 餐廳通道的設(shè)計與布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。從視覺上給人以統(tǒng)一的意念，令每個服務(wù)員都能順利的工作，顧客行走安全，根據(jù)餐廳的形狀設(shè)計高效的通道，使其平面變化達(dá)到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。 餐廳內(nèi)部空間、坐位的設(shè)計與布局 餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)餐廳空間的大小來決定。由于餐廳內(nèi)部各部門對需占用的空間要求不同，

10、所以在進(jìn)行整體空間設(shè)計布局的時候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務(wù)員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現(xiàn)出獨特的風(fēng)情格調(diào)，使顧客一進(jìn)餐廳就能強(qiáng)烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間設(shè)計包括以下幾個方面： 流通空間，如通道、走廊、坐位等。 管理空間，如服務(wù)臺、辦公室、休息室等。 調(diào)理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。 公共空間，如洗手間等。 餐廳坐位的設(shè)計與布局，對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，但還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)，一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能最大限度地發(fā)揮其運用價值。餐廳設(shè)立于鄰近路旁的地方，并以窗代

11、墻；這種充分采用自然光線的餐廳，使顧客一方面能享受到自然陽光的舒適，另一方面又能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺，使顧客心情舒展而食欲增加。 餐廳借助燈光，并擺設(shè)各種古董或花卉，光線與色調(diào)也十分協(xié)調(diào)。這樣才能引起顧客的注意，滿足顧客的視覺。食物也更漂亮，一般用于有特定主題的餐廳。 按照照射方式的不同，餐廳光線又可分為整體光線和區(qū)域光線。整體光線是指照射大堂內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對個別區(qū)域照射的光線，如吧臺、操作間、餐臺等，色光、燭光是區(qū)域光線常用的光源。 不論采用何種光源或照射方式，光線的強(qiáng)度是最根本的影響因素，同時，光線強(qiáng)度對顧客的就餐時間也有影響。據(jù)心理測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，

12、明亮的光線則會加快顧客的就餐速度。 色調(diào)是風(fēng)格、氛圍中可以看得見的重要因素，用以創(chuàng)造各種心境。不同的色調(diào)對人的心理和行為有不同的影響。色調(diào)由色彩和強(qiáng)度兩部分組成。色彩即各種顏色，不同的顏色對人的心境有不同的影響。白色讓人安寧，黃色使人興奮，綠色代表和平，藍(lán)色令人輕松，紅色使人振奮等等。 在實際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營的目的確定餐廳的色調(diào)。如希望顧客延長就餐時間，要選用安靜、悠閑、柔和的色調(diào)；如要提高顧客的流動率，就要使用刺激、活躍、對比強(qiáng)烈的色調(diào)。 除此之外，一般應(yīng)當(dāng)確定餐廳的主色調(diào)。主色調(diào)確定后，可以用其他的顏色作為配合，同時應(yīng)防止喧賓奪主。大堂內(nèi)的色調(diào)構(gòu)成主要取決于墻面、地面、吊頂、窗簾、家具、

13、臺布、燈光等，除要表達(dá)特殊目的外，應(yīng)以清新淡雅為主，不宜過深。 顧客來到餐廳，希望能在一個四季如春的舒適環(huán)境中就餐，因此室內(nèi)的溫度對餐廳的經(jīng)營有很大的影響。 餐廳的空氣調(diào)節(jié)受地理位置、季節(jié)、空間大小所制約。如地處廣東、海南一帶的餐廳，沒有一個涼爽宜人的環(huán)境，不可能顧客盈門。雖然空氣調(diào)節(jié)設(shè)備費用昂貴，只要安排得當(dāng)，總是收入大于支出的。 顧客因職業(yè)、性別、年齡的不同而對餐廳的溫度有不同的要求。通常，婦女喜歡的溫度略高于男性；孩子所選擇的溫度則低于成人。此外，季節(jié)對餐廳的溫度也有影響。夏天，餐廳的溫度要涼爽；冬天要溫暖。一般來說，餐廳的最佳溫度應(yīng)保持在21至24。 溫度還能影響顧客的流動性。很多餐廳

14、利用較低的溫度來增加顧客的流動率。同樣，豪華的餐廳應(yīng)該用適當(dāng)?shù)臏囟葋碓黾邮孢m程度，減緩顧客的流動。 音樂是現(xiàn)代人吃飯時不能缺少的享受，有了音樂必然就要有良好的音響設(shè)備現(xiàn)代的研究已經(jīng)證實，音樂確實對人的活動有一定的影響。明快的音樂會使顧客加快進(jìn)餐速度，相反，節(jié)奏緩慢而柔和的音樂會給顧客一種放松、舒適的感覺，從而延長顧客的就餐時間。因此，不同種類的餐廳要進(jìn)行不同的音樂設(shè)計。 桌椅是餐廳經(jīng)營必備的設(shè)備之一。餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng)營方式?jīng)Q定了桌椅的形式，數(shù)量和檔次。 餐桌一般有圓桌、長桌和方桌三種形式。 餐桌的配置要根據(jù)餐廳營業(yè)面積的大小和形狀，按照餐廳的檔次和經(jīng)營形式，合理選擇餐桌的形式和安排餐桌間的

15、距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規(guī)格和數(shù)量。 選擇餐桌規(guī)格的最重要因素是每桌顧客數(shù)的最大統(tǒng)計頻率，即就餐顧客數(shù)組合最多的數(shù)值。餐廳經(jīng)營最重要的原則之一是不丟失顧客和使座位有最大的使用效率。餐桌規(guī)格的選擇要依據(jù)這一原則進(jìn)行配置。 餐桌規(guī)格也可做適當(dāng)?shù)拇钆?，以適應(yīng)不同的顧客群體。 餐桌擺放的形式有多種。一般來說，中低檔的餐廳多選用長桌和較大的圓桌，容易緊湊地擺放，而小方桌則用于補(bǔ)充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，并可使餐廳的格局更具情調(diào)。 座椅的檔次、材質(zhì)、色調(diào)和風(fēng)格應(yīng)與餐桌配套。座椅的數(shù)量分為兩個部分基本數(shù)量和補(bǔ)充數(shù)量?；?/p>

16、數(shù)量按照餐桌的基本座位確定，補(bǔ)充數(shù)量可以按每張餐桌可以擺放的最大數(shù)量減去標(biāo)準(zhǔn)擺放數(shù)量來確定，也可以按每張餐桌預(yù)備1至2把來確定。兩部分?jǐn)?shù)量相加就是應(yīng)配置的座椅數(shù)量。 餐廳中服務(wù)人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)人員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折?？梢钥紤]設(shè)置一個“區(qū)域服務(wù)臺”，既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。 洗手間設(shè)置要合理，便于顧客使用，色調(diào)要體現(xiàn)整潔、安靜、舒適；光線要柔和。 經(jīng)過分析我們給出餐廳的設(shè)計方案如下：內(nèi)部員工行為準(zhǔn)則為了實現(xiàn)對超市眼鏡店員工的科學(xué)管理，以維護(hù)經(jīng)營、工作、生活的正常秩序，切實保障員工優(yōu)化、高效的進(jìn)行工作，以吸引更多的顧客，提高顧客的滿意度，增加更多的忠誠客戶。員工必須遵守國家和學(xué)校的法規(guī)、制度，愛護(hù)公共財物，學(xué)習(xí)和掌握本職工作所需要的專業(yè)技能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成工作任務(wù)1）超市員工要團(tuán)結(jié)友愛、相互尊重、相互關(guān)懷，同事間要通力合作、和睦相處，言行要誠實、廉潔、勤勉。2）餐廳員工對直接上級主管交辦的工作和顧客的要求要及時保質(zhì)保量完成，不準(zhǔn)推委、拖壓，做到令行禁止。3）按時上下班，嚴(yán)格遵照執(zhí)行公司的考勤管理制度。4）堅決服從上級領(lǐng)導(dǎo)，立足本職，明確本職職責(zé)，恪盡職守。如對領(lǐng)導(dǎo)指令和工作有不同見解，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或進(jìn)行書面陳述，書面材料交廠辦，一經(jīng)廠辦明確，應(yīng)立即遵照執(zhí)行