原材料詢定價(jià)管理規(guī)定

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上1 目的為加強(qiáng)成本控制，規(guī)范原材料詢定價(jià)程序，特制定本規(guī)定。2 范圍適用于酒店各廚房的原材料詢定價(jià)。3 名詞和術(shù)語3.1 詢價(jià)：指為保證供應(yīng)商供貨價(jià)格真實(shí)，同時(shí)避免供應(yīng)商以次充好，由財(cái)務(wù)成本、保管、使用部門、采購(gòu)人員到市場(chǎng)上，以顧客身份詢問當(dāng)日符合我酒店質(zhì)量要求的商品的價(jià)格的一種行為。4 職責(zé)專心-專注-專業(yè)4.1 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)本規(guī)定的制定、解釋。4.2 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)由三方定價(jià)后原材料價(jià)格表的打印。4.3 總經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)定的批準(zhǔn)。4.4 各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本規(guī)定的執(zhí)行。5 內(nèi)容5.1 原材料詢價(jià)總述為能夠真實(shí)的反映原材料的價(jià)格情況，根據(jù)原材料變動(dòng)特點(diǎn)，采取不同的詢價(jià)時(shí)間段詢價(jià)

2、。5.2 原材料詢價(jià)時(shí)間5.2.1 對(duì)于價(jià)格波動(dòng)較頻繁的蔬菜、水果、海鮮原材料采取五天詢一次價(jià)格；肉、禽類原材料每2周詢一次價(jià)格；調(diào)料每30天詢一次價(jià)格（季節(jié)交替價(jià)格變動(dòng)頻繁時(shí)增加詢價(jià)次數(shù)）。 5.2.2 固定詢價(jià)周期為每月的5、10、15、20、25、30號(hào)。遇到春節(jié)市場(chǎng)沒有貨源的情況，采取提前備貨的方法，節(jié)日期間不再進(jìn)行詢價(jià)。5.2.3 以當(dāng)天所詢?cè)牧蟽r(jià)格為定價(jià)基礎(chǔ)。5.3原材料詢價(jià)人員5.3.1 由采購(gòu)、餐飲、財(cái)務(wù)（成本、保管）各出一名員工定期到市場(chǎng)上詢價(jià)。 5.3.2 為及時(shí)了解市場(chǎng)供求狀況，合理使用原材料以控制原材料成本，便于監(jiān)督所詢價(jià)格的真實(shí)性，各部門管理人員不定期參與詢價(jià)全過程

3、。 5.3.3 財(cái)務(wù)部管理人員每月不少于兩次參與市場(chǎng)詢價(jià)，客房部管理人員每月不少于兩次市場(chǎng)詢價(jià)，餐飲部管理人員每月不少于四次參與市場(chǎng)詢價(jià)，綜合部每月不少于四次市場(chǎng)詢價(jià)。5.4 原材料詢價(jià)地點(diǎn)編寫： 審核： 批準(zhǔn)： 5.4.1原材料詢價(jià)不受具體地點(diǎn)的限制，但原則上以大型批零兼營(yíng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，而且三方要分別前往不同的市場(chǎng)詢價(jià)。 5.4.2因酒店需要從超市購(gòu)入的部分原材料，以超市所開小票為準(zhǔn)。5.5 定價(jià) 詢價(jià)之后由財(cái)務(wù)、采購(gòu)、餐飲三方參與詢價(jià)人員共同定價(jià)，并且參與詢價(jià)的管理人員要參與定價(jià)。 5.5.1 定價(jià)以當(dāng)日三方所詢價(jià)格為準(zhǔn)，原則上取三方詢價(jià)的平均價(jià)。 5.5.2 對(duì)于三方所詢價(jià)格歧義較大時(shí)

4、（指價(jià)格差距在20%以上者），以符合酒店標(biāo)準(zhǔn)要求的原材料為基礎(chǔ)，三方共同重新對(duì)原材料進(jìn)行詢價(jià)后定價(jià)。5.5.3 對(duì)于當(dāng)期無定價(jià)的原材料，采取臨時(shí)詢價(jià)制度，即由三方分別到市場(chǎng)詢價(jià)后定價(jià)，并由財(cái)務(wù)成本以三方詢價(jià)人員簽字后的書面形式通知相關(guān)環(huán)節(jié)。 5.5.4 對(duì)于在已定價(jià)期內(nèi)價(jià)格又出現(xiàn)較大變化的原材料，經(jīng)供應(yīng)商反饋，由采購(gòu)、財(cái)務(wù)成本及餐飲相關(guān)人員到市場(chǎng)上進(jìn)行再次詢價(jià)，再確定是否調(diào)價(jià)，原則上是以價(jià)格波動(dòng)在20%以上的原材料才予以調(diào)價(jià)。5.6 送收貨時(shí)間5.6.1 原材料一經(jīng)定價(jià)后，供需任何一方不得隨意更改價(jià)格。5.6.2 供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照酒店要求標(biāo)準(zhǔn)送原材料，不得因價(jià)格不合適而以次充好，如果對(duì)于價(jià)格有

5、異議，可以向采購(gòu)人員提出，由采購(gòu)人員進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)。5.6.3 供應(yīng)商及驗(yàn)收貨人員應(yīng)嚴(yán)格按照酒店送收貨時(shí)間，到指定地點(diǎn)驗(yàn)送貨，對(duì)于不按照規(guī)定執(zhí)行的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。a)供應(yīng)商送貨時(shí)間具體為：蔬菜8：00，海鮮及肉類8：40，禽類9：00，調(diào)料及水果9：10。5.7其他事項(xiàng)5.7.1為能夠保證所詢價(jià)格的真實(shí)性，允許詢價(jià)人員購(gòu)買部分原材料，品種及數(shù)量界定為青菜、水果、海鮮類至少各購(gòu)買6種，調(diào)料、肉禽類至少各購(gòu)買5種，以作為詢價(jià)的基礎(chǔ)。 5.7.2 供應(yīng)商嚴(yán)格按照酒店要求的標(biāo)準(zhǔn)送貨，采購(gòu)員與成本詢價(jià)員要不定時(shí)監(jiān)督其送貨質(zhì)量，對(duì)以次充好及不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打價(jià)，并依此對(duì)供應(yīng)商誠(chéng)信進(jìn)行考

6、核。5.7.3 采購(gòu)員個(gè)人帳戶只用于自購(gòu)或外地發(fā)貨使用，其他供應(yīng)商所送貨品一律不得記入該帳戶。5.8所有參與詢價(jià)員工及管理人員定價(jià)后，當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)并在定價(jià)表上簽字，之后由財(cái)務(wù)成本分發(fā)到各主要廚房、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)節(jié)。5.9 參與詢價(jià)、定價(jià)的管理人員必須按時(shí)進(jìn)行詢、定價(jià)，如果無故不參與當(dāng)期的詢、定價(jià)活動(dòng)，每少一次按酒店管理人員制度考核。6 相關(guān)文件 酒店管理人員黑亮點(diǎn)制度7 相關(guān)記錄 記 錄 編 號(hào) 保存期7.1 原材料定價(jià)表 DF IV AD 032 半年出師表：先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠(chéng)危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。

7、誠(chéng)宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡(jiǎn)拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營(yíng)中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。 親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時(shí)，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長(zhǎng)史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當(dāng)獎(jiǎng)率三軍，北定中原，庶竭駑鈍，攘除奸兇，興復(fù)漢室，還于舊都。此臣所以報(bào)先帝而忠陛下之職分也。至