熱干面的做法

1、熱干面的做法一、方法一：1首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具挑拌，家里肯定沒(méi)有那么長(zhǎng)的像是炸油條用的那種筷子，這個(gè)偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。2面拌好放涼后，開始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭

2、攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？  3除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。4一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧。二、方法二：其制作的方法是先將堿水面條煮至斷生（掐斷面條，見中間無(wú)白芯即可），然后撈起

3、來(lái)在案板上鋪開攤涼，刷上花生油，吃時(shí)再在開水鍋內(nèi)滾“涮”燙幾下，瀝干水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等做作料拌勻。上桌吃時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。 熱干面的配料除了必需的芝麻醬、油、醬油、胡椒等一干作料外，還有切得極細(xì)的大頭菜丁、辣蘿卜丁、樅菜丁，蝦米等等。三、方法三：熱干面配料: 1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關(guān)健) 2) 1 tea spoon salt 3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬) 4) 4 cup of all-purpose flour 熱干面佐料: 1. 芝麻醬:

4、將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油 將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再 加入少許開水, 再攪拌, 反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺；2. 蔥花；3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 ；4. 生抽 ；5. 胡椒；6. 鹽；7. 老抽(option) ；8. 醋(option) ；9. 味精(option) ；10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面，也可用素辣椒醬.(option) 。做法: a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.b) 面分4或5小團(tuán),設(shè)壓面機(jī)至一級(jí)厚檔, 反復(fù)壓面成

5、型, 然后一級(jí)一級(jí)地壓面至四級(jí)厚檔.(壓面機(jī)厚檔可能不同,試幾次即可) c) 用壓面機(jī)細(xì)檔將面壓成面條 d) 大鍋燒開水, 將面條到進(jìn)鍋, 不停攪動(dòng), 約一分鐘, 待面條浮上水面后撈起，置入大盆，澆 2 table spoon 油, 反 復(fù)攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌. 四、方法四： 1原料：面一定要是水切面，這是一種堿面，淺黃色。在武漢的菜場(chǎng)很容易買到。2操作：（1）大鍋將水煮沸，水一定要相對(duì)比較多，將面下入鍋內(nèi)，煮到8成熟撈出。把撈出來(lái)的面攤在平盤內(nèi)，放與電扇旁，邊加油，邊用筷子挑起面，以便于面不粘黏。（2）吃的時(shí)候再把面放在一竹簍內(nèi)，放入沸水內(nèi)過(guò)一邊（幾秒鐘）撈出，再加上熱干面的調(diào)料即可。（3）調(diào)料，最重要的就是不能少了芝麻醬，芝麻醬最好先用麻油調(diào)勻。除了芝麻醬以外，武漢街頭常見的熱干面一般會(huì)放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉，榨菜末，這也是熱干面的經(jīng)典版本。許多面店的熱干面做得很好吃，里面還加了些肉末酸豆角，屬于改良版吧。其實(shí)，調(diào)料可以根據(jù)食客的口味自己創(chuàng)新的，不必拘泥，除了芝麻醬之外，芝麻醬是武漢熱干面的靈魂！ 堿面部分：將所有材料放入料理機(jī)。低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中速攪拌到面團(tuán)光滑將面團(tuán)分成合適大小