食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽

1、食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽產(chǎn)品設(shè)計(jì)說明書布瑞得成員介紹組長(zhǎng)：陳婷 來自食品1003班，對(duì)事情有自己獨(dú)特的見解，公私分明，在壓力下有無限的潛力迸發(fā)。低調(diào)的做事風(fēng)格中孕育著一種知性美，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)峻中夾雜著頑皮的特性，在任何事上都表現(xiàn)的很鎮(zhèn)靜。外表女強(qiáng)人，內(nèi)心也有小女生情懷，鐘情于文字與美食。組員：王永濤： 寵愛多元化的認(rèn)知觀，從不同的角度發(fā)掘更多的內(nèi)涵，主見每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的想法去活，寵愛攝影，功夫，旅行。王筱雯： 食品學(xué)院食工091班。寵愛生活，寵愛一切美食，對(duì)制作美食有著深厚的愛好，信任每一種食材，都有屬于它的精彩，對(duì)各種食材有著肯定的了解，信任能用他的熱忱，為大家呈現(xiàn)出一款精致健康的面包。張

2、凱欣： 來自食品1009班，一個(gè)有著細(xì)致的心思、專業(yè)的思想、創(chuàng)新的想法的小女孩，卻是一個(gè)大嘴巴的吃貨，寵愛并也勇于嘗試一切吃的，用微小的心、挑剔的嘴巴去品嘗著身邊的一切。薛思鵬： 來自經(jīng)管學(xué)院金融1002班，活潑開朗，自信大方，寵愛交伴侶，寵愛挑戰(zhàn)。人生格言是“哲人無憂，智者常樂！”馬杰： 來自生物科學(xué)與工程學(xué)院的大一，擔(dān)當(dāng)班長(zhǎng)，此人鬼馬精靈，豪放自然，為人真誠，知書懂禮，辦事效率一流，鬼點(diǎn)子頗多。此次的創(chuàng)新點(diǎn)便是由他想來，總是給我們帶來很多歡樂。人員安排：產(chǎn)品創(chuàng)意點(diǎn)：馬杰、張凱欣、王曉雯材料收集：薛思鵬材料撰寫：薛思鵬、張凱欣、王曉雯、陳婷材料修改：張凱欣技術(shù)指導(dǎo)：王永濤 創(chuàng)意產(chǎn)品簡(jiǎn)介 本產(chǎn)

3、品在成分中加入養(yǎng)分價(jià)值豐富的山楂粉、山藥粉和薏仁米、西米，使得面包除了充饑功能之外，還能有健脾補(bǔ)氣，益肺固腎、補(bǔ)肺化痰、消渴生津、保健養(yǎng)顏、美白祛痘抗老化、明目美容，抑癌健體的功效。本產(chǎn)品預(yù)先在面粉中添加肯定量的脫脂大豆粉，由于其良好的吸水、吸油性，不但生產(chǎn)出的面包質(zhì)地松軟，可以增進(jìn)養(yǎng)分價(jià)值改善產(chǎn)品風(fēng)味，還可以降低生產(chǎn)成本，而且可以防止面包的老化，延長(zhǎng)貯存期。本產(chǎn)品食用人群廣泛，靚麗的外形、獨(dú)特的口味、出眾的養(yǎng)分價(jià)值，勢(shì)必會(huì)受到寬敞青少年、上班一族、白領(lǐng)麗人的追捧，同時(shí)其豐富的膳食纖維和肯定的保健功能，也會(huì)受到小孩、中老人的青睞。歡迎下載一、前言提要1、研發(fā)目的和意義l 目的： 隨著經(jīng)濟(jì)的快速

4、進(jìn)展,生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變, 人民的生活節(jié)奏將不斷加快,這種變化將給我國焙烤行業(yè)的進(jìn)一步進(jìn)展帶來挑戰(zhàn)和機(jī)遇。對(duì)于面包而言，市面上無不充斥著應(yīng)接不暇的種類，但是，大多都品種單一，養(yǎng)分成分不足，無法滿足大眾的需求。目前，人們?cè)陲嬍辰Y(jié)構(gòu)中對(duì)高熱量、高蛋白、高脂肪食品和精細(xì)食品攝入量大大增加，而膳食纖維的攝取量相對(duì)削減，忽視了膳食養(yǎng)分的平衡性，結(jié)果，導(dǎo)致三高等一系列疾病始終困擾著現(xiàn)代人。至此而言，設(shè)計(jì)出一款富含膳食纖維、養(yǎng)分豐富、口味獨(dú)特、樣式新穎的新型面包將能更好地滿足市場(chǎng)需求。l 意義：面包，以其高含量的碳水化合物以及便利快捷等功能的早餐形式，而深受寬敞消費(fèi)者的寵愛，同時(shí)，隨著生活水平的提高，

5、可用食材愈加豐富精良，人們對(duì)食品種類和功能性要求也在增加，在選擇食品的同時(shí)，也會(huì)更多的考慮食品的養(yǎng)分價(jià)值、外觀設(shè)計(jì)和食品功能。而我們?cè)O(shè)計(jì)的這款面包力求在肯定程度上補(bǔ)充市面上已有的面包種類，拓展其功能，養(yǎng)分健康、口味獨(dú)特、樣式新穎、顏色豐富，為大眾供應(yīng)更多選擇，以更好地滿足人們對(duì)健康生活的需求以及社會(huì)需求。2、 國內(nèi)進(jìn)呈現(xiàn)狀民以食為天，食以糧為源。烘焙產(chǎn)業(yè)在我國食品德業(yè)中所占比重越來越大，其進(jìn)展勢(shì)頭始終高歌猛進(jìn)。調(diào)查顯示，我國烘焙產(chǎn)業(yè)始終保持在10%以上的增長(zhǎng)速度，2009年已近900億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模；2010年將超過1000億，估計(jì)2013年會(huì)達(dá)到1300億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，尤其是二、三線城市，還將連

6、續(xù)30年保持30%的高增長(zhǎng)。對(duì)于面包而言，現(xiàn)狀特征如下：l 行業(yè)進(jìn)展快速，進(jìn)展態(tài)勢(shì)良好；l 加工、生產(chǎn)、服務(wù)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化；l 中高端市場(chǎng)成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)；l 政府不斷優(yōu)化和提升食品的管理體制和法制環(huán)境；3、 產(chǎn)品的爭(zhēng)辯內(nèi)容l 接受養(yǎng)分價(jià)值豐富的山藥、西米、獼猴桃和山楂，打造養(yǎng)分價(jià)值更高、更豐富、更全面的面包；l 在用于烘焙面包的高筋面粉中，除了加入作為本次產(chǎn)品的主打山藥粉之外，還可添加適量的脫脂大豆粉，不但可以提高面包的養(yǎng)分價(jià)值，而且可以改善面包的耐貯性及其質(zhì)量。由于其良好的吸水、吸油性，不但生產(chǎn)出的面包質(zhì)地松軟，而且可以防止面包的老化，延長(zhǎng)貯存期；l 該種產(chǎn)品將富含膳食纖維的山藥粉與制作面

7、包用的高筋粉依據(jù)適當(dāng)?shù)谋壤旌?，在面包成型時(shí)，再綴以紅艷欲滴的山楂，翠綠可人的獼猴桃，加上玲瓏剔透、Q勁十足的西米，不僅帶給顧客視覺上的盛宴，更有味覺上的大餐，滿足不同顧客的多種需求。二、產(chǎn)品概述1、 產(chǎn)品名稱：楂戀物語 （hawthorn lover）2、 產(chǎn)品配方：高筋粉、山藥粉、獼猴桃、西米、山楂、酸奶、脫脂大豆粉、牛奶、雞蛋、酵母、改良劑、砂糖、水等。3、 食用人群本產(chǎn)品食用人群廣泛，靚麗的外形、獨(dú)特的口味、出眾的養(yǎng)分價(jià)值，勢(shì)必會(huì)受到寬敞青少年、上班一族、白領(lǐng)麗人的追捧，同時(shí)其豐富的膳食纖維和肯定的保健功能，也會(huì)受到小孩、中老人的青睞。三、試驗(yàn)方案1、使用材料:高筋粉、山藥粉、獼猴桃、

8、西米、山楂、酸奶、脫脂大豆粉、牛奶、雞蛋、酵母、改良劑、白砂糖等2、 制作工藝第一次發(fā)酵第一次調(diào)制面團(tuán)原輔材料混合 整形其次次發(fā)酵其次次調(diào)制面團(tuán) 烘烤 冷卻成型成品包裝4、 視圖簡(jiǎn)略流程：5、 制作方法1將制作所需的適量酵母粉至于容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?，將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、牛奶、鹽，攪拌至糖完全溶化。2、將試驗(yàn)所需的面粉按肯定比例與山藥粉、脫脂大豆粉混合，再加入發(fā)酵好了的酵母水，充分混合，揉捏成團(tuán)，進(jìn)行第一次發(fā)酵備用；3、將發(fā)酵好了的面團(tuán)移至工作臺(tái)，加入微量的酸奶進(jìn)行調(diào)味，用手來回揉搓拌勻，稍有筋度即可；4、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)

9、境中進(jìn)行其次次發(fā)酵，時(shí)間大約把握在20分鐘左右；5、發(fā)酵完成后，將大面團(tuán)分割成小面團(tuán)，通過手工搓成圓柱狀；6、分割完畢后，將成型了的圓柱狀的面團(tuán)靜置醒面20-30分鐘；7、用搟面杖對(duì)成型面團(tuán)進(jìn)行再加工，使之具有成品的初步外形，再用潔凈刀片在面團(tuán)外表面劃上三道刀痕，待醒發(fā)；8、最終醒發(fā)：溫度把握在36-38，濕度80%左右，發(fā)酵時(shí)間約2小時(shí)，使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松。用手指沾面粉，按在面團(tuán)上，面團(tuán)不會(huì)反彈即可；9、將產(chǎn)品至于烤模中預(yù)備入烤箱，在入爐之前要調(diào)好爐溫，溫度應(yīng)在180以上，漸漸升溫，10分鐘以后升至200，烘焙的時(shí)間約為1015分鐘，當(dāng)用竹簽插入糕坯內(nèi)無黏附物時(shí)，即可出爐；10、將出爐之后

10、溫?zé)岬拿姘旁谄秸淖烂嫔?，進(jìn)行 簡(jiǎn)潔的冷卻處理，在面包外表面所崩裂的小槽中再綴以紅艷欲滴的山楂，翠綠可人的獼猴桃，加上玲瓏剔透、Q勁十足的西米，用具有肯定粘性的山藥泥代替果膠固定住這些材料，使之不易脫落造成產(chǎn)品的不美觀。這樣不僅可以增加觀賞性，還可以提高面包的養(yǎng)分；11、最終進(jìn)行產(chǎn)品的包裝。 四、產(chǎn)品養(yǎng)分分析 本產(chǎn)品除了含有一般面包中均包含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)之外，山藥粉、獼猴桃、山楂、西米所含的各種維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維也對(duì)人體大有好處，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、山藥：山藥雖其貌不揚(yáng)，但在其灰頭土臉的外表下，擁有一顆養(yǎng)分豐富的心，將蒸熟的山藥，

11、細(xì)細(xì)地研成泥，伴以牛奶，糯米粉，西米，揉搓至細(xì)膩光滑，鑲嵌在金黃的面包中，猶如一顆顆明珠，將白色的山藥切片晾干，研成粉末，添加于面包之中，面包的香味與山藥交相輝映，讓人唇齒留香。山藥因其養(yǎng)分豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。同時(shí)，單純的面包只是由小麥粉做成，養(yǎng)分過于單一，而山藥養(yǎng)分價(jià)值之豐富，恰到好處的補(bǔ)充了一般面包中缺失的養(yǎng)分。1）、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸取功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。同時(shí)，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、

12、尿囊素等。其中重要的養(yǎng)分成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增加新陳代謝的功效；而新穎塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸取。2）、滋腎益精： 山藥含有多種養(yǎng)分素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。3）、益肺止咳： 山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥 4）、降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品 5）、延年益壽： 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻擋血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心

13、血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。2、獼猴桃：獼猴桃，亦稱奇異果，富含其他水果中少見的鎂，對(duì)愛美的女士來說，奇異果是最合適的減肥食品。由于它雖然養(yǎng)分豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進(jìn)消化吸取，還可以令人產(chǎn)生飽腹感，因此，奇異果是減肥與兼顧養(yǎng)分的最佳選擇。同時(shí)，其果實(shí)細(xì)嫩多汁，芳香鮮美，酸甜宜人，養(yǎng)分極為豐富。1） 維生素C，含量高達(dá)68mg/100g，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對(duì)鐵質(zhì)的吸??；2） 肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的養(yǎng)分細(xì)胞；3） 它的低鈉高鉀的完善比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力。4） 優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化

14、物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用。5） 抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變。6） 精氨酸，能有效地改善血液流淌，阻擋血栓的形成。7）大量的自然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)整糖代謝，調(diào)整細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)。8） Vc、VE、VK等多種維生素，屬養(yǎng)分和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對(duì)減肥衰弱、美容有獨(dú)特的功效；9） 豐富的葉酸，構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一；10） 豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)模上積累能防止斑點(diǎn)惡化導(dǎo)致永久失明，為白內(nèi)障伴侶實(shí)現(xiàn)“千里眼”之夢(mèng)助一臂之力。 11） 同時(shí)還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體必需的多種礦物質(zhì)。據(jù)美國Rutgers高校食品爭(zhēng)辯

15、中心測(cè)試，獼猴桃是各種常用水果中養(yǎng)分成份最豐富、最全面的水果。3、西米： 西米，又叫做西谷米，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。西米，在中國廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米，產(chǎn)于南洋群島一帶。西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)自然潤澤的功能，所以它很受人們尤其是女士的寵愛。西米一向被女性視為恩物，由于它美白、抗老化的功效，自古就倍受推崇，還可以達(dá)到減肥，保持身材苗條，皮膚柔嫩白皙，連女人臉上的“違章建筑”粉刺，也是西米的眼中釘。西米是我國古老的糧藥兼用作物，蛋白質(zhì)含量平均比稻米、小麥、玉米等高5-8%；脂肪含量高2-5%

16、。西米素為中老年人日常滋補(bǔ)和美容佳品，且具有消熱祛濕、消腫排濃和健脾等功效。4、山楂：山楂含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。可治消化不良，可治冠心病，因山楂所含黃酮類能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加冠狀動(dòng)脈的血流量，促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。五、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)1、養(yǎng)分價(jià)值高針對(duì)市面產(chǎn)品養(yǎng)分價(jià)值單一的狀況，新產(chǎn)品在成分中加入養(yǎng)分價(jià)值豐富的山楂粉、山藥粉和薏仁米、西米，使得面包除了充饑功能之外，還能有健脾補(bǔ)氣，益肺固腎、補(bǔ)肺化痰、消渴生津、保健養(yǎng)顏、美白祛痘抗老化、明目美容，抑癌健體的功效。2、 貯

17、藏時(shí)間長(zhǎng)面包生產(chǎn)后，在貯藏銷售中很簡(jiǎn)潔老化并應(yīng)，失去其特有的疏松松軟的口感。新產(chǎn)品預(yù)先在面粉中添加肯定量的脫脂大豆粉，由于其良好的吸水、吸油性，不但生產(chǎn)出的面包質(zhì)地松軟，可以增進(jìn)養(yǎng)分價(jià)值改善產(chǎn)品風(fēng)味，還可以降低生產(chǎn)成本，而且可以防止面包的老化，延長(zhǎng)貯存期。3、 口味獨(dú)特新產(chǎn)品在傳統(tǒng)面包味道上加以創(chuàng)新，將清爽香甜的山藥、爽滑可口的獼猴桃、酸甜開胃的山查和Q勁十足的西米的豐富特色味道融入傳統(tǒng)單一的面包中，在表面再綴以紅艷欲滴的山楂，翠綠可人的獼猴桃，加上玲瓏剔透、Q勁十足的西米，不僅帶給顧客視覺上的盛宴，更有味覺上的大餐！六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算物品單價(jià)數(shù)量金額面粉2.52斤5元牛奶31瓶3元酸奶51盒5 元

18、山藥2.81斤2.8元獼猴桃31斤3元山楂70.5斤3.5元雞蛋15個(gè)5元糖31斤3元西米70.5斤3.5元打印費(fèi)用30元外包裝15元總計(jì)100元七、市場(chǎng)前景1、本款“楂戀物語”面包，在傳統(tǒng)單一的面包成分中加入有利于健脾益胃的山藥粉、富含維C的獼猴桃、開胃生津的山查和膳食纖維的西米，因其養(yǎng)分成分豐富，多種口味相搭配，接受最先進(jìn)的加工工藝，而且外觀新穎靚麗，引人注目，一方面既可以以新型食品形式，在肯定程度上彌補(bǔ)市場(chǎng)中此類食品的空缺，也可以更大程度受到青少年同學(xué)、上班一族和都市白領(lǐng)的青睞，另一方面使顧客在享受美味的蛋糕的同時(shí)，調(diào)整飲食平衡，以彌補(bǔ)正餐中養(yǎng)分成分的不足，在生日和日常生活中均可盡情享用

19、。2、本款面包在成分中加入了適量的脫脂豆粉，由于其良好的吸水、吸油性，不但生產(chǎn)出的面包質(zhì)地松軟，而且可以防止面包的老化，可以增進(jìn)養(yǎng)分價(jià)值改善產(chǎn)品風(fēng)味，還可以降低生產(chǎn)成本，而且可以防止面包的老化，延長(zhǎng)貯存期。因此，信任本款蛋糕在將來的市場(chǎng)上必將刮起一輪新的新型面包旋風(fēng)。3、在口味上，本款“楂戀物語”將山楂與山藥的味道融入面包中，在表面飾以紅艷欲滴的山楂，翠綠可人的獼猴桃，加上玲瓏剔透、Q勁十足的西米，用具有肯定粘性的山藥泥代替果膠固定住這些材料，使之不易脫落，造成產(chǎn)品的不美觀。這樣不僅可以增加觀賞性，還可以提高面包的養(yǎng)分。不僅帶給顧客視覺上的盛宴，更有味覺上的大餐！4、本產(chǎn)品食用人群廣泛，以其靚麗的外形、獨(dú)特的口味、出眾的養(yǎng)分價(jià)值，勢(shì)必會(huì)受到寬敞青少年、上班一族、白領(lǐng)麗人的追捧，其豐富的膳食纖維和肯定的保健功能，也會(huì)受到小孩、中老人的青睞。5、本款面包產(chǎn)品定位于中高端商品，走品牌道路，這無疑是符合面包市場(chǎng)中高端市場(chǎng)成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)的進(jìn)展趨勢(shì)，在將來面對(duì)市場(chǎng)的過程中，將會(huì)存在很大的優(yōu)勢(shì)。本產(chǎn)品消費(fèi)者需求的角度動(dòng)身，品牌的建立是以消費(fèi)者需求為基礎(chǔ)開放，因而大家的結(jié)論與做法亦大同小異，所以僅僅符合消費(fèi)者的需求