課程名稱食品工廠設(shè)計（二）課程代碼03285（理論）

1、課程名稱：食品工廠設(shè)計（二） 課程代碼：03285（理論） 第一部分 課程性質(zhì)與目標一、課程性質(zhì)與特點食品工廠設(shè)計是食品企業(yè)進行基本建設(shè)的第一步，成功的食品工廠設(shè)計是經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進，投產(chǎn)之后產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達到設(shè)計所規(guī)定的指標，各項經(jīng)濟指標和技術(shù)指標都能達到同類工廠的先進水平或國際先進水平，同時注意對環(huán)境的保護。食品工廠設(shè)計是適合于食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，它是以工藝設(shè)計為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性交叉課程，同時又是一門實用性很強的課程。本課程著重介紹食品工廠設(shè)計的程序、方法和資料等基礎(chǔ)知識。通過本課程的學(xué)習，使學(xué)生具備書寫可行性研究報告的能力，并具備基本的設(shè)計、繪圖能力，

2、初步具備設(shè)計食品工廠的能力，同時有助于培養(yǎng)學(xué)生運用多學(xué)科的基本理論聯(lián)系實際，提高分析問題和解決問題的能力。二、課程目標與基本要求課程目標：通過本課程的學(xué)習，使學(xué)生初步了解食品工廠設(shè)計的基本程序和有關(guān)設(shè)計文件，掌握食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計的基本理論、食品工廠設(shè)計的基本內(nèi)容和方法，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料，使用手冊、標準和規(guī)范整理數(shù)據(jù)，提高運算和繪圖的能力，把所學(xué)的理論知識進行綜合運用，初步具備設(shè)計食品工廠的能力?；疽螅赫莆展S的總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風采暖設(shè)計、三廢處理、技術(shù)經(jīng)濟分析及概算等專業(yè)設(shè)計的基本原則和方法。三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系食品工廠設(shè)計是以食品科學(xué)與工程專業(yè)的基

3、礎(chǔ)課和專業(yè)課為基礎(chǔ)的，所以學(xué)習食品工廠設(shè)計的前提是必須學(xué)好其前置課程,首先，應(yīng)具備過硬的繪圖基本功，這要求學(xué)生必須掌握制圖課的基礎(chǔ)知識。此外，還必須掌握食品工藝學(xué)、食品工程原理、食品通用機械與設(shè)備等課程的理論知識,只有掌握了這些基礎(chǔ)知識，才能真正領(lǐng)會食品工廠設(shè)計的要點，并應(yīng)用到實際的生產(chǎn)設(shè)計中去。第二部分 考核內(nèi)容與考核目標緒論 （一般）一、學(xué)習目的與要求了解食品工廠設(shè)計的意義和作用，理解設(shè)計工作的特點和基本要求，掌握食品工廠設(shè)計的內(nèi)容。二、考核知識點與考核目標識記：食品工廠設(shè)計的評價標準，食品工廠的特點理解：食品工廠設(shè)計的基本要求、內(nèi)容及特點應(yīng)用：第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容一、學(xué)習

4、目的與要求了解基本建設(shè)程序的內(nèi)容及工廠設(shè)計的內(nèi)容，學(xué)習編制項目建議書和可行性研究報告。學(xué)習編制設(shè)計任務(wù)書、設(shè)計說明書。了解設(shè)計工作的內(nèi)容和食品工程技術(shù)人員在建設(shè)項目中的角色。二、考核知識點與考核目標（一）基本建設(shè)及其程序（重點）識記：基本建設(shè)、基本建設(shè)程序及擴初設(shè)計的概念，可行性研究的內(nèi)容和特點，項目建議書的目的、作用，可行性研究的注意事項，設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容與審批權(quán)限理解：基本建設(shè)程序，可行性研究的依據(jù)及作用，可行性研究的步驟，編寫設(shè)計任務(wù)書的注意事項，初步設(shè)計的內(nèi)容應(yīng)用：編寫設(shè)計說明書（二）工廠設(shè)計的任務(wù)與內(nèi)容（次重點）識記：食品工廠設(shè)計的主要任務(wù)、依據(jù)、目標要求，完成施工圖后還要解決的細節(jié)

5、性問題。理解：工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計的區(qū)別與相互關(guān)系。第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計一、學(xué)習目的與要求通過對廠址選擇的一般原則和程序的學(xué)習，理解并領(lǐng)會如何進行廠址選擇及編制廠址選擇報告。理解總平面設(shè)計的概念和含義，通過總平面設(shè)計原則、步驟及基本內(nèi)容的學(xué)習，繪制總平面設(shè)計圖紙，并能編寫初步設(shè)計說明書。二、考核知識點與考核目標（一）廠址選擇（次重點）識記：廠址選擇的原則理解：廠址選擇報告的內(nèi)容應(yīng)用：編制廠址選擇報告（二）總平面設(shè)計（重點）識記：總平面設(shè)計的意義及基本原則，風玫瑰圖的意義理解：總平面設(shè)計的內(nèi)容，食品工廠總平面布置，總平面設(shè)計的步驟應(yīng)用：繪制總平面設(shè)計圖第三章 食品工廠工藝設(shè)計一、學(xué)習目的

6、與要求了解食品工廠工藝設(shè)計的性質(zhì)及作用，掌握食品工廠工藝設(shè)計包括的內(nèi)容；理解并領(lǐng)會工藝設(shè)計主要內(nèi)容的知識點。二、考核知識點與考核目標（一）產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定（次重點）識記：產(chǎn)品方案的比較與分析理解：安排產(chǎn)品方案的原則 應(yīng)用：班產(chǎn)量的設(shè)計及影響因素（二）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定（重點）識記：產(chǎn)品工藝流程的內(nèi)容理解：產(chǎn)品工藝流程設(shè)計的注意事項應(yīng)用：繪制工藝流程圖（三）物料計算（一般）識記：食品原輔料的計算方法理解：物料計算的意義（四）生產(chǎn)能力的計算及設(shè)備選型（一般）識記：設(shè)備選型的作用理解：食品廠部分主要設(shè)備的選擇，設(shè)備選型的注意事項及基本原則（五）勞動力計算（一般）理解：勞動生產(chǎn)率的影響因素應(yīng)

7、用：勞動力的計算（六）生產(chǎn)車間的工藝布置（重點）識記：生產(chǎn)車間工藝布置的原則，食品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計的要求理解：生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法， （七）水、汽用量的估算（一般）識記：生產(chǎn)車間水汽用量的估算方法理解：生產(chǎn)車間水汽用量兩種估算方法的優(yōu)缺點（八）管路的計算與設(shè)計（次重點）識記：管路設(shè)計的主要任務(wù)，管道附件的選擇與聯(lián)結(jié)理解：管路設(shè)計的原則、內(nèi)容第四章 輔助設(shè)施的設(shè)計一、學(xué)習目的與要求了解食品工廠輔助設(shè)施的內(nèi)容及對各部門的要求。二、考核知識點與考核目標（一）原料接受站（一般）識記： 理解：不同的原料對接受站和工廠的要求應(yīng)用：（二）實驗室（重點）識記：中心實驗室的裝備，化驗室的裝備

8、及對土建的要求理解：中心實驗室的任務(wù)，化驗室的任務(wù)及組成應(yīng)用：（三）倉庫（次重點）介紹：食品工廠設(shè)置的特點、倉庫容量的確定、倉庫的土建要求及在工廠中的布局。識記：倉庫容量的確定，倉庫對土建的要求及在總平面布置中的位置理解：食品工廠倉庫設(shè)置的特點應(yīng)用：（四）運輸設(shè)施（次重點）識記：運輸設(shè)施的類型理解：不同運輸及其對設(shè)備的選擇（五）機修車間（次重點）識記：機修車間的組成和常用設(shè)備理解：機修車間的任務(wù)（六）生活設(shè)施（一般）識記：食品工廠生活設(shè)施包括的內(nèi)容理解：食品工廠對生活設(shè)施的特殊要求第五章 公用系統(tǒng)一、學(xué)習目的與要求掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項公用系統(tǒng)工程設(shè)計的內(nèi)容和基

9、本要求，了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求，及針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法，二、考核知識點與考核目標（一）給排水（重點）識記：排水系統(tǒng)的組成理解：食品工廠各種不同用水對水質(zhì)的要求，排水管道設(shè)計的注意事項應(yīng)用：針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法（二）供電（次重點）識記：食品廠供電、變配電系統(tǒng)的組成及各自的要求，廠區(qū)外線架設(shè)的要求，食品生產(chǎn)車間的特點及對配電的要求理解：食品生產(chǎn)車間照明要求，食品廠供電設(shè)計的注意事項（三）供汽（次重點）識記：鍋爐容量和型號選擇理解：鍋爐房位置和內(nèi)部布置要求（四）采暖和通風（次重點）識記：食品廠采暖和通風的作用理解：食品廠對采暖、通風和空調(diào)

10、一般規(guī)定（五）制冷（次重點）識記：食品廠冷庫設(shè)計要求理解：耗冷量的計算方法 應(yīng)用：制冷系統(tǒng)和制冷壓縮機的選擇第六章 衛(wèi)生及污水處理一、學(xué)習目的與要求了解食品工廠對衛(wèi)生的要求，掌握廢水的水質(zhì)污染指標和廢水處理的基本方法。二、考核知識點與考核目標（一）工廠衛(wèi)生（次重點）識記：食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設(shè)施等的衛(wèi)生要求理解：針對不同的食品廠的特殊衛(wèi)生要求（二）污水處理（重點）識記：廢水的水質(zhì)污染指標理解：廢水處理的基本方法及其特點第七章 設(shè)計概算一、學(xué)習目的與要求主要介紹食品廠設(shè)計概算的內(nèi)容、工程項目概算編制。二、考核知識點與考核目標（一）建設(shè)概算的意義（次重點）識記：食品廠設(shè)計概算

11、的意義（二）設(shè)計概算的內(nèi)容（一般）識記：建筑工程費用、設(shè)備及工具、器具的購置費用等設(shè)計概算的內(nèi)容（三）工程項目概算編制（次重點）識記：工程、項目、投資、投資項目、建設(shè)項目、單項工程及單位工程的概念理解：工程、項目及投資的聯(lián)系和區(qū)別，工程項目概算的分類第八章 技術(shù)經(jīng)濟分析一、學(xué)習目的與要求掌握技術(shù)經(jīng)濟評價等的概念，理解評價的原則及程序，了解技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容，并會對設(shè)計方案進行選擇。二、考核知識點與考核目標（一）技術(shù)經(jīng)濟評價概述（重點）識記：技術(shù)經(jīng)濟評價的概念理解：技術(shù)經(jīng)濟評價的原則及程序應(yīng)用：技術(shù)與經(jīng)濟的聯(lián)系與區(qū)別（二）技術(shù)經(jīng)濟評價的指標（次重點）識記：技術(shù)經(jīng)濟評價的靜態(tài)指標和動態(tài)指標理解：靜

12、態(tài)指標和動態(tài)指標的區(qū)別（三）設(shè)計方案的選擇（一般）識記：設(shè)計方案選擇的含義理解：設(shè)計方案選擇的原則、內(nèi)容及方法第三部分 有關(guān)說明與實施要求一、考核的能力層次表述本大綱在考核目標中，按照“識記”、“理解”、“應(yīng)用”三個能力層次規(guī)定其應(yīng)達到的能力層次要求。各能力層次為遞進等級關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是： 識記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識的含義，并能正確認識和表述，是低層次的要求。理解：在識記的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過的多個知識點分析和解

13、決有關(guān)的理論問題和實際問題，是最高層次的要求。二、教材1、指定教材：王如福.食品工廠設(shè)計.北京：中國輕工業(yè)出版社.20012、參考教材：無三、自學(xué)方法指導(dǎo)1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)，有的放矢。2、閱讀教材時，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個知識點，對基本概念必須深刻理解，對基本理論必須徹底弄清，對基本方法必須牢固掌握。3、在自學(xué)過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對問題的認知、理解和記憶，以利于突出重點，并涵蓋整個內(nèi)容，可

14、以不斷提高自學(xué)能力。4、完成書后作業(yè)和適當?shù)妮o導(dǎo)練習是理解、消化和鞏固所學(xué)知識，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習之前，應(yīng)認真閱讀教材，按考核目標所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習過程中對所學(xué)知識進行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實際和具體問題具體分析，解題時應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性，針對問題圍繞相關(guān)知識點進行層次（步驟）分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次（步驟）間的邏輯關(guān)系。四、對社會助學(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。 2、應(yīng)掌握各知識點要求達到的能力層次，并深刻理解對各知識點的考核目標。 3、輔導(dǎo)時，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容

15、，以免與大綱脫節(jié)。4、輔導(dǎo)時，應(yīng)對學(xué)習方法進行指導(dǎo)，宜提倡"認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學(xué)通"的方法。 5、輔導(dǎo)時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。 6、注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會獨立學(xué)習，在自學(xué)過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。 7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中會存在著不同難度的試題。 8、助學(xué)學(xué)時：本課程共4學(xué)分，建議總課時72學(xué)時，其中助學(xué)課時分配如下： 章 次 內(nèi) 容 學(xué) 時 0緒論11基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容6

16、2廠址選擇及總平面設(shè)計83食品工廠工藝設(shè)計194輔助設(shè)施的設(shè)計65公用系統(tǒng)126衛(wèi)生及污水處理87設(shè)計概算68技術(shù)經(jīng)濟分析6合 計72五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時間等)1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當突出重點。2、試卷中對不同能力層次的試題比例大致是："識記"為 35 %、"理解"為 45 、"應(yīng)用"為20 。3、試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2。4、每份試卷中，各類考核點所占比例約為：重點占65%，次重點占25%，一般占10%。5、試題類型一般分為： 單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋題、簡答題、論述題 。6、考試采用閉卷筆試，考試時間1