微粉碎與超微粉碎技術(shù)ppt課件

1、.微粉碎與超微粉碎技術(shù)微粉碎與超微粉碎技術(shù) .超微粉碎技術(shù)原理超微粉碎技術(shù)原理超微粉碎的作用超微粉碎的作用超微粉碎的技術(shù)方法超微粉碎的技術(shù)方法超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用. 原理原理：利用各種特殊的粉碎設(shè)備，對(duì)物料進(jìn)行碾磨、沖擊、 剪切等，來克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到使之破碎的單元操作。 微粉：101000m 超微粉：0.110m 超微細(xì)粉：0.0010.1m .超微粉碎的作用1.可以使食品具有獨(dú)特的物理化學(xué)性能2.可以改善食品的口感3.使食品成分被充分利用4.改進(jìn)或創(chuàng)新食品5.使某些食品加工過程或工藝產(chǎn)生革命性的變化 注意：對(duì)于食品來說，粉碎物的粒度并不是越細(xì)越好。.超微粉碎的方法u

2、 擠壓粉碎u 擠壓-剪切粉碎u折斷粉碎u 研磨粉碎u 沖擊粉碎. 超微粉碎的設(shè)備超微粉碎的設(shè)備 高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī) 氣流粉碎機(jī) 振動(dòng)磨 高能球磨機(jī) 輥磨機(jī). 高速機(jī)械沖擊式粉碎高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)機(jī) 高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)是利用圍繞水平或垂直軸高速旋轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)體(棒、錘、板等)對(duì)物料以猛烈的沖擊，使其與固定體碰撞或顆粒之間沖擊碰撞，從而使物料粉碎的一種超細(xì)粉碎設(shè)備。又稱沖擊磨。. 氣流粉碎機(jī)氣流粉碎機(jī) 氣流粉碎機(jī)與旋風(fēng)分離器、除塵器、引風(fēng)機(jī)組成一整套粉碎系統(tǒng)。壓縮空氣經(jīng)過濾干燥后，通過拉瓦爾噴嘴高速噴射入粉碎腔，在多股高壓氣流的交匯點(diǎn)處物料被反復(fù)碰撞、磨擦、剪切而粉碎，粉碎后的物料在風(fēng)機(jī)抽力作用

3、下隨上升氣流運(yùn)動(dòng)至分級(jí)區(qū)，在高速旋轉(zhuǎn)的分級(jí)渦輪產(chǎn)生的強(qiáng)大離心力作用下，使粗細(xì)物料分離，符合粒度要求的細(xì)顆粒通過分級(jí)輪進(jìn)入旋風(fēng)分離器和除塵器收集，粗顆粒下降至粉碎區(qū)繼續(xù)粉碎。 . 振動(dòng)磨振動(dòng)磨 利用磨球在磨機(jī)內(nèi)振動(dòng)、沖擊作用使物料變成細(xì)粉的工藝設(shè)備。. 高速球磨機(jī)高速球磨機(jī) 高速球磨機(jī)是在球磨容器內(nèi)通入氣體或加入兩種或兩種以上材料，使它們?cè)谇蚰r(shí)發(fā)生合金化和化學(xué)反應(yīng)。其設(shè)備簡單、成本低、適于大規(guī)模生產(chǎn)，適用范圍廣。. 輥磨機(jī)輥磨機(jī)工作原理工作原理：物料在兩個(gè)滾壓的滾壓面之間或在滾壓著的研磨體（球、輥）和一個(gè)軌道（平面、球、盤）之間受到壓力而粉碎； .超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用. 人們一般將鮮

4、骨煮熬之后食用，實(shí)際上鮮骨營養(yǎng)成分沒有完全被人體吸收，造成資源巨大浪費(fèi)。 利用氣吸式超微粉碎技術(shù)將鮮骨多級(jí)粉碎加工成超細(xì)骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉，既能保持以上的營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)成分又易被人體直接吸收利用，吸收率達(dá)95%以上，磨成的骨糊口感潤滑鮮美，與肉類相似其營養(yǎng)成分更豐富。.100g骨糊與幾種食品營養(yǎng)成分的比較成分鮮骨糊豬肉牛奶大米水分 g65.7346.889.913.3蛋白質(zhì) g 10.3513.23.07.4脂肪 g13.4437.03.20.8灰分 g9.730.60.60.6鈣 mg6.010413磷 mg16273110鐵 mg1.60.32.3鋅 mg5.52.060.431.7銅

5、 mg0.20.060.020.339502040597. 軟飲料加工 果蔬加工 糧油加工 功能性食品加工 調(diào)味品加工 冷食制品加工.軟飲料加工 制成茶粉，易于沖泡，消化吸收加入到其他食品中，制成不同的茶類制品 .果蔬加工 蔬菜在低溫下磨成為微膏粉，既保存了營養(yǎng)素，其纖維質(zhì)也因微細(xì)化而使口感更佳。 .糧油加工 超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉加到面粉中制成高纖維或高蛋白面粉。 大豆經(jīng)超微粉碎后加工成的豆奶粉，可以脫去腥味。 稻米、小麥等加工成微米粉后，顆粒度細(xì)小，表現(xiàn)出良好的加工性能，易于熟化，風(fēng)味口感好。.功能性食品加工 超微粉碎技術(shù)在部分功能性食品配料（如膳食纖維，脂肪替代品等）的制備中起重要作用。 超微粉體可提高功能物質(zhì)的生物利用度，降低在食品中的用量 使微粒子在人體內(nèi)的緩釋作用，又可延長功效。 海蝦粉.調(diào)味品加工 超微粉碎技術(shù)在調(diào)味品生產(chǎn)特別是香辛料生產(chǎn)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：顆粒均一，分散性好 流動(dòng)性、吸收率增加 孔隙率增加，香氣持久，滋味純正 應(yīng)用應(yīng)用： 速溶、方便食品方面有廣泛的應(yīng)用。 .冰激凌、雪糕類加工冰激凌、雪糕類加工 在冰激凌、雪糕類生產(chǎn)中，為了起到穩(wěn)定和填充作用，防止冰晶產(chǎn)生，保證固形物含量，一般需加進(jìn)相當(dāng)數(shù)量的糯米粉和玉米淀粉，但效果卻常是冰晶較多，口感粗糙。如果將糯米粉和玉米淀粉經(jīng)超微處理后再添加，制成的雪糕、冰激凌的冰晶會(huì)明顯減少，穩(wěn)定性顯著