餐飲員工績效考核方案

1、餐飲員工績效考核方案餐飲員工績效考核方案1為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據酒店餐飲部績效考核辦法，特制定本細則。一、顧客滿意度（10分）1、標準：、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。、當月顧客投訴不能超過1次；、當月顧客投訴解決率。2、考核依據：、顧客滿意度問卷調查表的統(tǒng)計結果；、顧客投訴統(tǒng)計。3、評分：、顧客滿意度調查未達標者扣5分；、顧客投訴一次扣5分；、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。二、產品質量（10分）1、標準：、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉

2、類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；保證廚房出品的質量及菜品量化標準；、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；、客人投訴。2、考核依據：、有無客人對菜品質量的投訴；、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；、現(xiàn)場查看。3、評分：、有客人對菜品質量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分三、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）1、標準：、

3、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。、餐飲設施設備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉2、考核依據：現(xiàn)場考核3、評分：、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；、清潔衛(wèi)生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可

4、根據情節(jié)性質輕重做出行政處罰；、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的'，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。四、部門協(xié)調（5分）1、標準：、積極參加公司組織員工的培訓、會議；、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。2、考核依據：、員工培訓記錄；、員工排班記錄；、餐廳與前廳工作的協(xié)調性。3、評分：、未參加公司組織的員工培訓、會

5、議一次扣2分；、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。五、組織紀律（5分）1、標準：、準時出勤，無遲到、早退、曠工請假、休假不得超過公司規(guī)定；能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)2、考核依據：以人事考勤為準；請假、休假記錄；3、評分：每遲到、早退一次扣1分；每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。六、服務規(guī)范（20分）1、標準：、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范、服務時必須面帶微笑、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。2、考核

6、依據：現(xiàn)場檢查3、評分：、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分、未進行微笑服務一次扣2分、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。七、成本控制（20分）1、標準：毛利率控制在50%以上2、考核依據：財務報表3、評分：低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分低于45%時，此項不得分。餐飲員工績效考核方案21.目的1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業(yè)的管理目標。1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人

7、事管理提供依據。2.種類和適用范圍類別實施時間適用范圍月度考核該月結束后三個工作日內餐廳全體管理人員和員工（當月連續(xù)休假五天以上者除外）備注：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發(fā)放標準參見3.月度考核職責3.1區(qū)域經理/區(qū)域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監(jiān)督實施；負責對考核結果進行監(jiān)督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。3.4考評表一式兩份，員工所在分店

8、存檔一份，人力資源部存檔一份。3.5營運部經理、區(qū)域經理/區(qū)域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。4.管理規(guī)定4.1實施原則4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養(yǎng)）提升及淘汰員工。13%49%8090%46%12%注：每月aaa員工為13%aa員工為49%；a員工為8090%；b員工為4

9、6%；c員工為12%。餐廳經理/主管不納入餐廳計算總數(shù)內，副經理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數(shù)計算比例4.2考核內容和分值4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度（如可靠性、主動性、協(xié)助精神等）、工作能力（包括計劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內容各有側重。4.2.2崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經理、部長/副主管、領班及員工組側重于工作質量和工作過程（即行為主導型），餐廳經理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。4.2.3分值：副經理、部長/副主管、領班及員工組：4.2.4“

10、附加項”的考核內容及評分標準：l表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。4.3考核權限4.3.1各管理人員負責對直接下屬實施考核，具體見附表一。4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結果產生異議時，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權。4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。4.4考核結果的計算4.4.1各單項內容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績。4.4.2考核成績分aaa、aa、

11、a、b、c五個等級:aaa：工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續(xù)的高標準工作質量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。aa：工作表現(xiàn)經常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。a：工作表現(xiàn)符合要求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。b：工作表現(xiàn)不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進的成員。c：工作表現(xiàn)無法令人滿意，員工很大程度上不能達到工作要求。各等級對應分值見評估表格。4.1考核結果的應用4.5.1試用期員工的月度考核結果作為其試用期滿能否轉正的依據。4.5.2所有員

12、工的月度考核成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。4.5.4考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據之一；年度內，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。4.5.5月度考核成績?yōu)椤癰”時，第一次發(fā)出工作表現(xiàn)警告書，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現(xiàn)第二次“b”時,再次發(fā)出工作表現(xiàn)警告書,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現(xiàn)第三次“b”時,發(fā)出離職通知書，立即辭退并不做任何補償。4.5.6月度考核成績?yōu)椤癱”時，發(fā)出離職通知書，立即辭退并不做任何補償。4.2浮動獎金的發(fā)放標準4.6.1正

13、常出勤的員工，當月的績效工資按4.5規(guī)定的標準發(fā)放。4.6.2當月休假時間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎金：l在一個月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。l休工傷假者，按相關管理制度執(zhí)行。4.3考核結果的分析4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應于15個工作日內對考核結果進行歸檔、整理，并編寫考核統(tǒng)計和分析報告，內容包括：l各項結果占總人數(shù)的比例；各分店的考核結果是否均衡。l統(tǒng)計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。l是否有明顯的考評誤差出現(xiàn)，及采取何種措施預防。4.7.2考核分析結果將作為制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據

14、。4.4考核結果的反饋和投訴4.8.1員工如對考核結果有意見，可直接找部門負責人申訴；如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。5.操作流程5.1月度考評流程：直接上司評估與第二考核人確認與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存5.2副經理、部長/副主管、領班及員工組考評執(zhí)行日期：每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月5號內由區(qū)域經理/主管上交營運部，8號內由營運部經理交人力資源部。15日按考評結果發(fā)放考評月薪金及浮動獎金。5.3餐廳經理/主管考評執(zhí)行日期：每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月16號內由區(qū)域經理/主管上交營運部，18號內由營運部經理交人力資源部。15號發(fā)放考評月基本薪金，20號發(fā)放考評月浮動獎金餐飲員工績效考核方案3為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業(yè)的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。一、工資結構餐飲部員工工資=基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資二、基礎工資餐飲部員工基礎工資為每月200元。三、法定節(jié)假日工資法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績效工資補充。四、績效工資1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作