前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)1 完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。2 對(duì)餐廳前廳實(shí)施全面管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 積極落實(shí)總部下達(dá)的工作任務(wù)和各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。3 督導(dǎo)管理和落實(shí)對(duì)員工的培訓(xùn)，確保前廳員工有良好的服 務(wù)技能和工作態(tài)度。4 營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)(尤其是6人以上的團(tuán)體用餐)指揮前 廳各部門的操作標(biāo)準(zhǔn)以確保前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù) 過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，餐后給予溝通指導(dǎo)。5 主持召開(kāi)前廳每周工作會(huì)議，傳達(dá)并執(zhí)行公司總部下達(dá)的 各項(xiàng)規(guī)章管理制度。6 主持店內(nèi)每日晚例會(huì)，做好前廳和后廚的溝通協(xié)調(diào)工作， 針對(duì)當(dāng)日出現(xiàn)的問(wèn)題寫(xiě)出整改方案，次日上報(bào)總部。7 經(jīng)常檢查前廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確認(rèn)前廳各部門的 班

2、表，定員定崗，保證前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8 積極配合總部大型活動(dòng)的實(shí)施并給予建議。9 確認(rèn)前廳員工月考勤表，月評(píng)估表等管理表格，準(zhǔn)時(shí)上報(bào) 總部相關(guān)部門。1O 掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理前廳內(nèi)的日常工作。11 監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用 具的安全完整，做好下月的申購(gòu)工作。12 主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)有關(guān)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。13. 抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。14. 及時(shí)檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。15. 協(xié)助制定前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)前廳員工的考勤，考核及獎(jiǎng)懲。16. 負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)

3、放工作進(jìn)行嚴(yán)格控管，防止浪費(fèi)。17. 確認(rèn)前廳各部門的班表，定員定崗，保證前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。根據(jù)總經(jīng)理及公司總部的指示，制定實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)19. 編排管理干部的排班表20. 做好來(lái)客數(shù)及營(yíng)業(yè)額的預(yù)估，以便合理安排人力和物料21. 確保前廳任何時(shí)間的服務(wù)清潔狀況達(dá)到公司要求22. 完成公司分配的其他任務(wù)23. 負(fù)責(zé)跟進(jìn)監(jiān)督前廳的餐前，餐中，餐后各項(xiàng)工作24. 主持前廳管理干部會(huì)議，檢查前廳各部門工作并積極向總部匯報(bào)反映，交換意見(jiàn)，檢討并布置新一輪工作25.掌握市場(chǎng)信息，了解顧客需求。做好與客溝通互動(dòng)及業(yè)務(wù)資料的收集整理。及時(shí)妥善處理顧客投訴，如遇重大事件或突發(fā)事件須妥善處理并及時(shí)

4、上報(bào)總部，事后召開(kāi)管理干部會(huì)議，建立重大客訴資料庫(kù)。前廳經(jīng)理工作流程一 點(diǎn)明109：55&1 6：30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡 是1 4：OO&2 1：30209：55檢查點(diǎn)明例會(huì)，了解各崗位員工的出勤狀況。二午、晚市餐前準(zhǔn)備工作110：OO一10：30&16：2516：55a整理計(jì)劃當(dāng)日工作重點(diǎn)。b監(jiān)督檢查前廳各區(qū)域衛(wèi)生餐具備品等方面的完成速度和完成質(zhì)量，餐期前的全面準(zhǔn)備工作。c收集各區(qū)域需要工程維修信息，及時(shí)安排工程部進(jìn)行維修。d完成上級(jí)和總部交辦的其它任務(wù)21 O：OO一1 O：55&1 6：001 6：25吃員工餐31 O：5511：

5、1 O&1 6：551 7：1 O和副理、值班部長(zhǎng)一同主持例會(huì)a各區(qū)域的士氣展示b例會(huì)開(kāi)始檢查儀容儀表c由傳菜部匯報(bào)菜肴的估清和急推情況，水吧匯報(bào)飲料甜點(diǎn)的估清和急推情況，迎賓匯報(bào)訂餐情況。d宣布領(lǐng)導(dǎo)和總部下達(dá)的文件和命令，針對(duì)上一餐出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，當(dāng)日午、晚市的工作重點(diǎn)。e抽查員工復(fù)述班前會(huì)內(nèi)容以確定員工了解。f安排員工才藝表演或安排小游戲，晚上班前會(huì)安排跳舞。411：1 O一11：201 7：1 O一1 7：20對(duì)前廳各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設(shè)備器皿衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、備品準(zhǔn)備等，發(fā)現(xiàn)不合格的地方要求員工及時(shí)改正，確保餐期可以正常營(yíng)運(yùn)。三午、晚市開(kāi)餐、收餐監(jiān)督檢查工作11：20

6、一14：OO&17：20一21：OO a監(jiān)督前廳各崗位在迎客、點(diǎn)菜、上菜、買單、送客、收尾整個(gè) 服務(wù)過(guò)程的完整和服務(wù)質(zhì)量的一致并激勵(lì)員工 b與賓客保持良好的溝通，確認(rèn)賓客滿意度，解決午、晚市期間 出現(xiàn)的意外情況和客訴，不要讓賓客帶著抱怨離開(kāi)。 c監(jiān)督各崗位員工的紀(jì)律。 d對(duì)餐期中表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予認(rèn)同鼓勵(lì)，對(duì)違反操作標(biāo)準(zhǔn)或服 務(wù)不到位的員工給予溝通輔導(dǎo)并作溝通記錄。 e完成領(lǐng)導(dǎo)和總部交辦的其它任務(wù) f對(duì)餐期中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)。 g了解客人需求和用餐的滿意度，帶領(lǐng)管理組干部與客人的互 動(dòng)，作好V工P客人的資料收集，建立客戶檔案。 h跟進(jìn)跟蹤餐期中，員工對(duì)例會(huì)布達(dá)工作的執(zhí)行力度情況。 i

7、對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生作全場(chǎng)巡視，及時(shí)跟進(jìn)，確保干凈整潔的環(huán)境 衛(wèi)生。 j對(duì)顧客用餐離席后，針對(duì)桌面菜肴剩余有無(wú)浪費(fèi)情況作全場(chǎng)巡 視并作好記錄。 k將回收的賓客意見(jiàn)卡及團(tuán)體用餐登記表作分析、總結(jié)，了解當(dāng)天的賓客滿意度狀況并做晚上主管例會(huì)前的準(zhǔn)備；21：0021：30a主持召開(kāi)管理干部會(huì)議，和后廚保持良好的溝通，對(duì)一天的營(yíng)業(yè)狀況作總結(jié)，針對(duì)菜肴、服務(wù)、衛(wèi)生等，總結(jié)當(dāng)日的優(yōu)缺并提出解決方案，作好會(huì)議記錄，布達(dá)次日的工作安排；b總結(jié)前廳當(dāng)日工作執(zhí)行情況并作出要求，安排次日的工作重點(diǎn)，提出今日針對(duì)服務(wù)、衛(wèi)生、員工狀況等出現(xiàn)的優(yōu)缺失，指導(dǎo)管理組干部開(kāi)展工作。14：00&21：30檢查各區(qū)域午、晚市收尾階

8、段，對(duì)衛(wèi)生、餐具、工作交接和安排情況，工程、安全、光源、空調(diào)等其它方面的檢查。2 1：30&2 1：40巡視前廳各區(qū)域客理組干部對(duì)當(dāng)日工作問(wèn)題召開(kāi)的下班前區(qū)域工作小組會(huì)議的召開(kāi)及布達(dá)情況。 前廳副理崗位職責(zé)1根據(jù)前廳經(jīng)理的委托和授權(quán)，直接參與和負(fù)責(zé)督導(dǎo)分管的各項(xiàng) 工作，確保優(yōu)質(zhì)高效。2在前廳經(jīng)理休假不在的情況下，根據(jù)公司的工作指令，全面負(fù) 責(zé)餐廳的工作，主持工作例會(huì)，保證工作順利進(jìn)行。3按照前廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚 房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。4 餐前、餐中、餐后及時(shí)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)設(shè)備 和就餐環(huán)境保持良好。5協(xié)助前廳經(jīng)理的管理，確保營(yíng)運(yùn)期間為賓客提

9、供優(yōu)質(zhì)的餐飲服 務(wù)。6合理安排前廳各部長(zhǎng)的班表及日常工作，確保餐廳高效運(yùn)轉(zhuǎn)。7制定前廳培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)、落實(shí)前廳訓(xùn)練員的訓(xùn)練工作，積極 配合完成公司管理培訓(xùn)部的培訓(xùn)工作。8營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、指揮前廳各部門的操作標(biāo)準(zhǔn)以確保前廳正 常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，餐后給予溝通輔導(dǎo)。9主動(dòng)與賓客溝通，征詢賓客意見(jiàn)和建議，確保賓客滿意度并妥 善處理賓客投訴。1 O參與前廳班前會(huì)的布達(dá)，對(duì)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)。11與員工保持良好的溝通，確保員工保持良好的工作狀態(tài)。12將前廳各區(qū)域工作用具及餐具的盤點(diǎn)數(shù)量進(jìn)行匯總，由前廳經(jīng) 理簽字確認(rèn)后，呈報(bào)公司行政部。1 3及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)

10、工作，并做好餐 廳的安全和消防工作。1 4負(fù)責(zé)餐廳整體的清潔衛(wèi)生工作，注意環(huán)境衛(wèi)生的保持，負(fù)責(zé)餐 廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。1 5根據(jù)前廳的培訓(xùn)需求制定針對(duì)性的前廳培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)、落實(shí) 追蹤考核前廳訓(xùn)練員的訓(xùn)練工作，積極配合完成公司管理培訓(xùn) 部的培訓(xùn)工作。1 6督導(dǎo)員工遵守服務(wù)規(guī)章，檢查員工出勤狀況，檢查員工儀容儀 表及個(gè)人衛(wèi)生，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水準(zhǔn)。1 7根據(jù)公司規(guī)定和經(jīng)理指示，廣泛收集顧客意見(jiàn)和建議，及時(shí)酌 情處理客人的投訴，建立重要賓客檔案，親自迎送重要賓客并 在服務(wù)過(guò)程中加以特殊關(guān)注。推動(dòng)店內(nèi)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。1 8負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)積分送禮活動(dòng)及其它營(yíng)銷活動(dòng)的追蹤檢查。對(duì)前廳 各部門

11、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程的檢查19追蹤檢查顧客意見(jiàn)單和團(tuán)體用餐登記表的填寫(xiě)情況20負(fù)責(zé)跟進(jìn)前廳服務(wù)人員健康證的辦理2 1安排實(shí)施對(duì)前廳各崗位的工作檢查，并追蹤其整改結(jié)果，召開(kāi) 管理干部會(huì)議。 前廳副理工作流程一點(diǎn)明109：55&1 6：30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡是14：OO&21：30209：55檢查點(diǎn)明例會(huì)，了解各崗位員工的出勤狀況。二午、晚市餐前準(zhǔn)備工作110：OO一10：30&16：2516：55a完成經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。b監(jiān)督檢查前廳各區(qū)域衛(wèi)生餐具備品等方面的完成速度和完成質(zhì)量，餐期前的全面準(zhǔn)備工作。c對(duì)前日的顧客意見(jiàn)單及團(tuán)體用餐登記表各區(qū)域地填寫(xiě)

12、情況作追蹤及審核。21 O：OO一1 O：55&1 6：OO一1 6：25吃員工餐31 O：5 511：1 O&1 6：5 51 7：1 O和經(jīng)理、值班部長(zhǎng)一同主持例會(huì)a各區(qū)域的士氣展示b例會(huì)開(kāi)始檢查儀容儀表c由傳菜部匯報(bào)菜肴的估清和急推情況，水吧匯報(bào)飲料甜點(diǎn)的估清和急推情況，迎賓匯報(bào)訂餐情況。d宣布領(lǐng)導(dǎo)和總部下達(dá)的文件和命令，針對(duì)上一餐出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，當(dāng)日午市的工作重點(diǎn)。e抽查員工復(fù)述班前會(huì)內(nèi)容以確定員工了解。f安排員工才藝表演或安排小游戲，晚上班前會(huì)安排跳舞。211：1 O一11：20&1 7：1 O一1 7：20依店面日清、周清、月清的衛(wèi)生要求，配合經(jīng)理對(duì)前廳

13、各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設(shè)備器皿衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、備品準(zhǔn)備等，發(fā)現(xiàn)不合格的地方要求員工及時(shí)改正，并填寫(xiě)日衛(wèi)生檢查表。三午、晚市開(kāi)餐、收餐監(jiān)督檢查工作11：20一14：OO&1 7：20一2 1：OO a監(jiān)督前廳各崗位在迎客、點(diǎn)菜、上菜、買單、送客、收尾整個(gè) 服務(wù)過(guò)程的完整。 b與賓客保持良好的溝通，確認(rèn)賓客滿意度，解決午市期間出現(xiàn) 的意外情況和客訴，不要讓賓客帶著抱怨離開(kāi)。 c監(jiān)督各崗位員工的紀(jì)律，指導(dǎo)員工工作狀況，掌握其工作心態(tài)， 調(diào)動(dòng)開(kāi)餐前員工的工作氣氛氛圍，使其員工有輕松、快樂(lè)的氣氛。 d對(duì)餐期中表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予認(rèn)同鼓勵(lì)，對(duì)違反操作標(biāo)準(zhǔn)或服 務(wù)不到位的員工給予溝通輔導(dǎo)并作溝通

14、記錄。 e完成經(jīng)理交辦的其它任務(wù) f對(duì)餐期中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)經(jīng)理。 g對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生作全場(chǎng)巡視，及時(shí)跟進(jìn)，確保干凈整潔的環(huán)境 衛(wèi)生。 21：OO一21：30 a參加主管例會(huì)并做好相關(guān)會(huì)議記錄。 b對(duì)當(dāng)日客人的意見(jiàn)單及團(tuán)體用餐登記表作審核，匯總后，及時(shí) 向經(jīng)理匯報(bào)，且在收市前的管理干部會(huì)議中作工作報(bào)告。14：OO&21：30檢查各區(qū)域午、晚市收尾階段，對(duì)衛(wèi)生、餐具、工作交接和安排情況，工程、安全、光源、空調(diào)等其它方面的檢查 訓(xùn)練經(jīng)理工作流程A每月準(zhǔn)時(shí)參加公司管理培訓(xùn)部的訓(xùn)練經(jīng)理會(huì)議，在會(huì)議上和管理培訓(xùn)部討論餐廳常出現(xiàn)的問(wèn)題及餐廳訓(xùn)練情況。B將上個(gè)月的總結(jié)相關(guān)報(bào)表于每月5日前發(fā)至公司

15、管理培訓(xùn)部，并制 定下個(gè)月的訓(xùn)練計(jì)劃于每月5日前發(fā)至公司管理培訓(xùn)部；C每周需召開(kāi)一次訓(xùn)練員會(huì)議并有內(nèi)容記錄；D每月追蹤至少8名(包括新老員工及訓(xùn)練員)員工的操作標(biāo)準(zhǔn)，確 保理論和實(shí)踐100通過(guò)。F安排新進(jìn)員工和需要培訓(xùn)的員工進(jìn)行培訓(xùn)。 前廳部長(zhǎng)崗位職責(zé)1積極配合前廳經(jīng)理、副理工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。根據(jù)上級(jí)指令具體落實(shí)各項(xiàng)工作。2依照班前會(huì)布達(dá)流程，主持召開(kāi)每日班前會(huì)，從中提升員工士氣及工作熱情。3隨時(shí)了解本區(qū)域就餐賓客的人數(shù)及要求，合理安排服務(wù)員的工作， 督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。4隨時(shí)注意餐廳就餐人員的動(dòng)態(tài)與服務(wù)情況，并要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮， 遇有重要賓客做好VIP服務(wù)

16、，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5協(xié)調(diào)前廳與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進(jìn)餐中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，認(rèn)真 聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷帶動(dòng)自己的團(tuán)隊(duì)改進(jìn)服務(wù)工作。6營(yíng)運(yùn)期間，保持與賓客溝通并主動(dòng)處理一類抱怨，確保賓客滿意，并及時(shí)向餐廳副理反映。7作好本區(qū)域工作用具及餐具的盤點(diǎn)和管理，填寫(xiě)月統(tǒng)計(jì)表上交前廳副理。8合理安排各自區(qū)域的員工值班表，做好考勤記錄。9隨時(shí)關(guān)注服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，以身作則起好模范帶頭作用，掌握區(qū)域每個(gè)員 工的心理狀態(tài)及思想動(dòng)向作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。公平分配 工作量。1 O配合訓(xùn)練員做好員工培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)新進(jìn)員工實(shí)操與受訓(xùn)后的追蹤考核。11每天組織班前

17、會(huì)，提升員工士氣及工作熱情。檢查服務(wù)員儀容儀表，落實(shí)當(dāng)天的具體工作，保證工作區(qū)域整潔。12負(fù)責(zé)帶領(lǐng)督促區(qū)域員工按照餐廳工作流程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜品，煙酒的介紹推銷工作。1 3跟進(jìn)區(qū)域員工工作表現(xiàn)情況，定期進(jìn)行考核評(píng)估并向上級(jí)匯報(bào)。1 4帶領(lǐng)員工按公司標(biāo)準(zhǔn)完成開(kāi)市的準(zhǔn)備工作和收市的掃尾工作。1 5確保所管轄區(qū)域的服務(wù)，清潔品質(zhì)達(dá)到公司要求。1 6處理客人的第一二類抱怨，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。17負(fù)責(zé)本區(qū)域資產(chǎn)和物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和保管工作。1 8帶領(lǐng)區(qū)域員工開(kāi)展公司及店面組織的各項(xiàng)活動(dòng)。1 9餐期前對(duì)本餐區(qū)的各項(xiàng)硬件設(shè)施進(jìn)行檢查，并在餐期中予以關(guān)注，對(duì)有異常情況的及時(shí)上報(bào)經(jīng)、副

18、理。20隨時(shí)抽查本區(qū)域內(nèi)員工對(duì)總部下發(fā)的文件、門店內(nèi)所搞的企劃活動(dòng)、每天的會(huì)議內(nèi)容以確保每位員工都了解清楚。前廳部長(zhǎng)工作流程一點(diǎn)明109:55&16:30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡 是14:00&21:30209：55參加點(diǎn)明。二午、晚市餐前準(zhǔn)備工作1.10:0011:30&16:2516:55a帶領(lǐng)服務(wù)員完成區(qū)域衛(wèi)生餐具備品等方面的準(zhǔn)備、檢查工作，保證餐期正常運(yùn)行。b檢查服務(wù)員對(duì)會(huì)議內(nèi)容的了解情況。c了解區(qū)域有沒(méi)有工程維修，若有及時(shí)匯報(bào)副理。d完成經(jīng)、副理交辦的其它任務(wù)。210:00一10:55&16:00一16:25吃員工餐310:5511

19、：10&16:5517:10參加例會(huì)a帶領(lǐng)區(qū)域人員積極參加例會(huì)，并作士氣展示。b認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄。411:10一11:20&17:10一17:20對(duì)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設(shè)備器皿衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、備品準(zhǔn)備等方面最后檢查。三午、晚市開(kāi)餐、收餐安排工作11:20一14:00&17:20一21:00a掌握本區(qū)域的訂餐情況，根據(jù)訂餐人數(shù)及時(shí)調(diào)配人員的分配情況。b餐期主動(dòng)巡視本區(qū)域臺(tái)面并督導(dǎo)服務(wù)員做好餐中接待服務(wù)，靈活 機(jī)動(dòng)，察言觀色，主動(dòng)服務(wù)。隨時(shí)糾正服務(wù)過(guò)程中存在的偏差和 失誤，和賓客保持良好的溝通。c隨時(shí)保持與廚房進(jìn)行溝通，確保出餐速度及加菜，退菜等環(huán)節(jié)準(zhǔn) 確無(wú)

20、誤。d主動(dòng)處理一類抱怨，保證賓客的滿意度，并在餐峰期過(guò)后收集本 區(qū)域的顧客意見(jiàn)調(diào)查表交與經(jīng)(副)理。e服務(wù)完畢后應(yīng)熱情送賓客離開(kāi)，并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)，在收臺(tái) 過(guò)程中注意觀察客人餐桌上那些菜較受歡迎(吃的比較多)，那些 不是很受歡迎，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)匯報(bào)，利用班前例會(huì) 時(shí)間與員工分享，以便做出相應(yīng)調(diào)整。f及時(shí)激勵(lì)并贊揚(yáng)本區(qū)域表現(xiàn)好的服務(wù)員，提升團(tuán)隊(duì)士氣，對(duì)表現(xiàn) 不好的服務(wù)員餐中小閑時(shí)做簡(jiǎn)單的輔助并記錄，餐后匯報(bào)給培訓(xùn) 經(jīng)理。g區(qū)域部長(zhǎng)與區(qū)域部長(zhǎng)之間要發(fā)揮相互協(xié)助的默契及高效的團(tuán)隊(duì)精 神，需要時(shí)可安排本區(qū)域員工協(xié)助支援其他區(qū)域。h掌握區(qū)域每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，以身作則做好模范帶

21、頭作用，公平分配工作。i督導(dǎo)落實(shí)經(jīng)、副理昨日布達(dá)的工作任務(wù)，要求并教導(dǎo)員工執(zhí)行到 位。j督導(dǎo)檢查服務(wù)員在標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程中的偏失，及時(shí)糾正工作。21:0021:30參加主管例會(huì)并做好相關(guān)記錄，將當(dāng)日本區(qū)域發(fā)現(xiàn) 的問(wèn)題提出并共同討論整改方案；21:30a帶領(lǐng)本區(qū)域服務(wù)員做好餐后收尾工作；b安排區(qū)域小組的會(huì)議召開(kāi)。c檢查區(qū)域客人離店后，燈、空調(diào)的開(kāi)關(guān)情況；傳菜部長(zhǎng)工作職責(zé)1極配積合前廳經(jīng)理、副理工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2配合訓(xùn)練員做好員工培訓(xùn)工作。3合理安排各自區(qū)域的員工值班表，做好考勤記錄4依照班前會(huì)布達(dá)流程，主持召開(kāi)每日班前會(huì)，從中提升員工士氣及工作熱情。5協(xié)調(diào)前廳與廚房之間的聯(lián)系，了解廚房

22、每天急推與估清的菜品，并及時(shí)通知前廳。6督促傳菜員做好清潔衛(wèi)生和菜肴配料的準(zhǔn)備工作。7隨時(shí)關(guān)注傳菜員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诠ぷ髦械氖д`、偏差，做好工作成績(jī)記錄。作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。8餐中把好出菜口，嚴(yán)格做到“五不取。9每月安排好傳菜員、迎賓員及服務(wù)阿姨的休息表和值班表。10月底做好當(dāng)區(qū)域餐具匯總盤點(diǎn)表及次月所需物品的申購(gòu)表。11安排傳菜員準(zhǔn)時(shí)將每天前廳員工餐準(zhǔn)備好。12了解每天前廳所需臺(tái)布是否夠用，及時(shí)調(diào)備。保證前廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。傳菜部長(zhǎng)工作流程一點(diǎn)明109:5516:30前到崗打卡，換好工作服，整理儀容儀表。下班卡是14:0021:30209:55參加點(diǎn)明。二午、晚市餐前準(zhǔn)備工作110:

23、00l0:30&16:2516:55a帶領(lǐng)傳菜員做好餐前衛(wèi)生：玻璃清潔、掃地、拖地、清理傳菜部墻、地、工作臺(tái)的衛(wèi)生，清理臺(tái)布垃圾、托盤清潔9b餐前檢查衛(wèi)生、高湯、茶水、餐具、調(diào)料、托盤配備是否齊合，沒(méi)有要及時(shí)處理。c了解區(qū)域有沒(méi)有工程維修，若有及時(shí)匯報(bào)副理。d完成經(jīng)、副理交辦的其它任務(wù)。210:00一10:55&16:0016:25吃員工餐310:5511:1016:5517:10參加例會(huì)a帶領(lǐng)區(qū)域人員積極參加例會(huì)，并作士氣展示。b例會(huì)上代替廚房匯報(bào)餐品急推和估清。c認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄。411:10一11:20&17:10一17:20對(duì)傳菜部區(qū)域做最后檢查，確保

24、餐期正常營(yíng)運(yùn)。三午、晚市開(kāi)餐、收餐安排工作11:20一14:00&17:20一21:00a傳菜部在餐中出來(lái)的菜品的品質(zhì)以及菜色，是否有餐具破損的，如有不對(duì)，及時(shí)與廚房溝通，嚴(yán)格做到“五不取"。隨時(shí)注意傳菜員走菜，上菜時(shí)禮貌用語(yǔ)和客人互動(dòng)等。b營(yíng)運(yùn)期間，保持廚房與前廳的溝通，把前廳所需催的菜品及時(shí)上到客人桌上，以免客人報(bào)怨，確保賓客滿意度，臨時(shí)估清的菜肴迅速通知前廳。d與前廳區(qū)域部長(zhǎng)之間要發(fā)揮相互協(xié)助的默契及高效的團(tuán)隊(duì)精神需要時(shí)可安排本區(qū)域員工協(xié)助支援其他區(qū)域。e完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。f. 每天早上喂魚(yú)，做好魚(yú)缸的養(yǎng)護(hù)。21:0021:30參加主管例會(huì)并做好相關(guān)記錄，將當(dāng)

25、日傳菜部發(fā)現(xiàn) 的問(wèn)題提出并共同討論整改方案；21:30a帶領(lǐng)本區(qū)域服務(wù)員做好餐后收尾工作；b安排區(qū)域小組的會(huì)議召開(kāi)。生活部長(zhǎng)(兼任A區(qū)部長(zhǎng))崗位職責(zé)：工作服與更衣柜；儀容儀表；禮貌禮節(jié)一 工作服與更衣柜1每當(dāng)新員工入職，發(fā)放工作服，收取服裝押金并做好登記2安排更衣柜給新員工并做好更新記錄3平時(shí)做好對(duì)工作服的管理和盤點(diǎn)，維護(hù)保養(yǎng)工作4對(duì)更衣柜的管理和維護(hù)5當(dāng)員工離職后，對(duì)工作服和更衣柜鑰匙等的歸還做好統(tǒng)計(jì)并上報(bào)人事部門二， 儀容儀表1每天餐前餐中對(duì)所有前廳服務(wù)人員的儀容儀表進(jìn)行檢查督導(dǎo)。對(duì)沒(méi)有達(dá)到標(biāo) 準(zhǔn)的同事要問(wèn)明原因，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的批評(píng)或處罰，并及時(shí)責(zé)令整改。2發(fā)放辦公用品，尤其是服務(wù)員

26、“三寶"筆，本，打火機(jī)，確保前廳每個(gè)服務(wù) 員都配備齊全。每次員工申領(lǐng)時(shí)要做好登記。三， 禮貌禮節(jié)1新員工入職后指導(dǎo)其標(biāo)準(zhǔn)的禮貌禮節(jié)，動(dòng)作規(guī)范2餐期間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)員的落實(shí)執(zhí)行情況。對(duì)做的好且持之以恒的員工要及時(shí) 的表?yè)P(yáng)肯定；對(duì)屢教不改者按處罰條例進(jìn)行處罰衛(wèi)生部長(zhǎng)(兼任B區(qū)部長(zhǎng))崗位職責(zé)：餐具家私的管理與盤點(diǎn)；物品申購(gòu)；每日前廳整體衛(wèi)生檢查一， 每月月底對(duì)前廳用具餐具進(jìn)行盤點(diǎn)1準(zhǔn)備各區(qū)域盤點(diǎn)明細(xì)清單，發(fā)放給各區(qū)域負(fù)責(zé)人2收集各區(qū)域盤點(diǎn)數(shù)量并進(jìn)行匯總，若發(fā)現(xiàn)差額較大則要求各區(qū)域重新盤點(diǎn)3計(jì)算總共破損金額，確定是否超額。將盤點(diǎn)表交由經(jīng)理簽字確認(rèn)后呈報(bào)總部二， 每月月底盤點(diǎn)過(guò)后，進(jìn)行物品申購(gòu)1

27、提醒前廳各部門將下月所需物品名單上報(bào)2對(duì)上報(bào)物品清單進(jìn)行審批，填寫(xiě)物品申購(gòu)單3將物品申購(gòu)單交由經(jīng)理審核4將經(jīng)理審核后的申購(gòu)單交由庫(kù)管審核簽字5最后再交由總經(jīng)理確認(rèn)簽字三，每日前廳整體衛(wèi)生檢查1每日上午10：50和下午16：50即開(kāi)餐之前按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生 環(huán)境檢查，當(dāng)區(qū)負(fù)責(zé)人需隨同檢查。2指出不合要求的，責(zé)令立即整改。3事后對(duì)問(wèn)題區(qū)域追蹤檢查4每日開(kāi)餐前對(duì)各個(gè)區(qū)域的燈光照明；音響系統(tǒng)；空調(diào)設(shè)備等是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn) 行確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)故障須及時(shí)報(bào)修。檢查部長(zhǎng)(兼任C區(qū)部長(zhǎng))崗位職責(zé)：配合經(jīng)副理做好每日餐中巡臺(tái)控場(chǎng)；禮品的發(fā)放，登記與申購(gòu)；每日發(fā)放和回收統(tǒng)計(jì)笑臉標(biāo)簽。一，配合經(jīng)副理做好每日餐中巡

28、臺(tái)控場(chǎng)1檢查每日餐前準(zhǔn)備工作，包括(擺臺(tái)，備餐柜，臺(tái)布，損耗品，寶寶椅)2餐期間做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)指揮，力爭(zhēng)確保和每桌客人打招呼并進(jìn)行簡(jiǎn)單溝通交流3負(fù)責(zé)餐后收尾和安全性問(wèn)題二，禮品的發(fā)放，登記與申購(gòu)1申購(gòu)流程：寫(xiě)相應(yīng)禮品的申購(gòu)單給經(jīng)副理簽字一加工廠2發(fā)放流程：由操作兌換人做好禮品統(tǒng)計(jì)，登記在禮品登記表格上，包括日期； 長(zhǎng)號(hào)；禮品分?jǐn)?shù)；數(shù)量；簽字確認(rèn)后方可發(fā)放三， 每日發(fā)放和回收統(tǒng)計(jì)笑臉標(biāo)簽1每天晚上9點(diǎn)主管會(huì)議上做好回收確認(rèn)統(tǒng)計(jì)。然后貼到各隊(duì)文化墻的積分欄 上。2至每月最后一天統(tǒng)計(jì)一個(gè)月來(lái)各隊(duì)累計(jì)的笑臉數(shù)量，累計(jì)最多者勝出。紀(jì)律部長(zhǎng)(兼任傳菜部長(zhǎng))崗位職責(zé)：傳菜部的一切日常事務(wù)；紀(jì)律；魚(yú)缸管理。一，

29、 傳菜部的一切日常事務(wù)1日常傳菜部的衛(wèi)生，安排傳菜部員工的休息與值班1以總部培訓(xùn)師制定的門店訓(xùn)練員針對(duì)新進(jìn)員工的培訓(xùn)課程表為基礎(chǔ)，結(jié) 合各門店自身實(shí)際情況和需求，定期帶領(lǐng)門店訓(xùn)練員召開(kāi)會(huì)議，修正培訓(xùn)課 程內(nèi)容，安排指定訓(xùn)練員開(kāi)展培訓(xùn)。對(duì)新員工“一對(duì)一”指派師傅。不定期 地旁聽(tīng)授課效果和親自授課，培訓(xùn)結(jié)束新進(jìn)員工正式上崗后依照總部培訓(xùn)師 制定的門店各崗位實(shí)操考核測(cè)評(píng)表對(duì)培訓(xùn)效果做跟蹤考核。同時(shí)通知培 訓(xùn)師安排書(shū)面理論筆試。對(duì)不合格者安排重新培訓(xùn)并擇日補(bǔ)考。2根據(jù)最新頒布的前廳人員崗位晉升管理機(jī)制，不定期地將滿足晉升基本條 件(工齡，上級(jí)同事對(duì)其平日工作表現(xiàn)的一致評(píng)價(jià))的員工名單上報(bào)至總部， 由總部統(tǒng)一安排晉升培訓(xùn)及考核。3根據(jù)實(shí)際需要可以自主制定新的培訓(xùn)課件，包括(PPT，講義文稿)。如需培 訓(xùn)師配合完成的，須提前通知其準(zhǔn)備二， 餐期間巡視檢查落實(shí)各類標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和細(xì)節(jié)服務(wù)1按照員工訓(xùn)練卡和門店訓(xùn)練員針對(duì)新進(jìn)員工的培訓(xùn)課程表嚴(yán)格規(guī)范 前廳人員在餐期間的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)操流程。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)指正，對(duì)屢教不改者進(jìn) 行相應(yīng)處罰。2將每檔餐中暴露的問(wèn)題記錄整理后，在每天晚上9點(diǎn)主管會(huì)議上做總結(jié)，并 上會(huì)議紀(jì)要。3將餐期間發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋給培訓(xùn)師，補(bǔ)充修正課件和講義。2跟蹤每天的日清和周清3大廳衛(wèi)生，前廳外面玻璃的清潔，內(nèi)場(chǎng)地面的清掃二， 紀(jì)律1對(duì)整個(gè)前廳的遲到早退曠工；員工間的吵