堅果類及其營養(yǎng)價值

1、堅果類及其營養(yǎng)價值堅果食品象征活力健康，獲得全球各國堅果食品象征活力健康，獲得全球各國 的高度贊譽。的高度贊譽。世界衛(wèi)生組織將堅果歸為最佳健腦食品、世界衛(wèi)生組織將堅果歸為最佳健腦食品、美國食品藥品監(jiān)督管理美國食品藥品監(jiān)督管理 局將堅果譽為緩解精神局將堅果譽為緩解精神 壓力的佳品壓力的佳品。堅果類的定義堅果類包括了油脂含量很高的堅果，果仁以及傳統(tǒng)上用來榨油的各類植物種子，即被稱為油籽的食物。分類：分類：按照脂肪含量的不同，堅果可分為：按照脂肪含量的不同，堅果可分為：含油類：含油類：包括核桃，榛子，杏仁，松子，腰果，包括核桃，榛子，杏仁，松子，腰果，開心果，花生，葵花籽，西瓜子，南瓜子等。開心果，

2、花生，葵花籽，西瓜子，南瓜子等。淀粉類：淀粉類：包括栗子，銀杏，蓮子，芡實，包括栗子，銀杏，蓮子，芡實， 菱角等。菱角等。堅果的營養(yǎng)特點堅果的營養(yǎng)特點1.蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（13%35%）2.脂類（脂類（40%70%)3.碳水化合物碳水化合物4.維生素維生素5.礦物質(zhì)礦物質(zhì)1.蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（13%35%）蛋白質(zhì)含量不如豆類，但遠高于糧食類。如花生25%，葵花籽24%，西瓜籽32%，唯有栗子較低，僅5%左右。堅果類蛋白質(zhì)的限制因氨基酸的品種而異。2.脂類脂類含油類堅果必需脂肪酸含量高，特別是卵磷脂，具有含油類堅果必需脂肪酸含量高，特別是卵磷脂，具有補腦健腦的作用。補腦健腦的作用。淀粉類堅果脂類含量

3、比較低，淀粉類堅果脂類含量比較低，2%以下。以下。堅果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜大堅果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜大 量食用，以免引起消化不良或肥胖。量食用，以免引起消化不良或肥胖。3.碳水化合物碳水化合物含油類堅果碳水化合物含量較少，多在15%以下，如花生為5.2%、榛子為4.9%。膳食纖維含量較高，榛子為9.6%，杏仁高達19.2%。3.維生素堅果是維生素E和B族維生素的良好來源。杏仁中的核黃素含量特別突出，是核黃素的極好來源。淀粉類堅果的維生素含量不太豐富。4.礦物質(zhì)含油類堅果的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素含高于大豆，遠高于谷類。（二）常見堅果的營養(yǎng)價值（二）常見堅果的

4、營養(yǎng)價值花生花生核桃核桃杏仁杏仁栗子栗子瓜子瓜子開心果開心果;花生“長壽果長壽果”、“長生果長生果”蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量25%25%，利用率，利用率98%98%脂肪含量脂肪含量48.7%48.7%重要重要 的食用油的食用油富含維生素富含維生素E E和維生素和維生素KK花生“長壽果”、“長生果”功能1.花生中賴氨酸含量高，對提高兒童智力、 增長記憶力有積極的作用2.富含腦磷脂和卵磷脂，可增強腦功能3.不含膽固醇，具有降壓和降血液膽固醇等作用核桃核桃抗氧化之抗氧化之“王王”核桃富含亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的蛋白質(zhì)，磷，鈣和維生素A等1.保護心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等2

5、.具備多種健腦視頻的優(yōu)點。3.具有養(yǎng)顏美膚功能。開心果開心果“心臟之友心臟之友”1.心臟“保鏢”2.保護視力瓜子瓜子（西瓜子、葵花籽、南瓜子）（西瓜子、葵花籽、南瓜子）瓜子營養(yǎng)很豐富，含有豐富的脂肪的、 蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A原、 維生素E、維生素B1、維生素B2和 人體必需的多種礦物元素。杏仁杏仁杏杏仁不僅是一種營養(yǎng)素密集型堅果，含有豐富仁不僅是一種營養(yǎng)素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)，的不飽和脂肪酸、維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。杏仁中硒、鈣的含量為各類堅果之冠。杏仁中硒、鈣的含量為各類堅果之冠。功效功效1.鎮(zhèn)咳、平踹作用鎮(zhèn)咳、平踹作用 2.降血糖作用降血糖作用 3