學習手冊項目六船舶餐廳

1、 本次課題：項目六、船舶廚房與艙室衛(wèi)生系統(tǒng)第二次課 船舶餐廳授課班級授課時間第 周授課教師劉海莉教師職稱授課類型理論課學時數(shù)2教材及主要參考書目船舶內裝工程李慶寧主編哈爾濱工程大學出版社，2007.教學目的根據各船的用途、大小及乘員人數(shù)的不同，通過對乘員的工作和生活條件及經濟性和實際可能性分析，在滿足人的生理需求和船舶正常營運的條件下，完成船舶餐廳的初步設計。教學目標知 識 目 標能力（技能）目標1. 了解船舶餐廳功能和概貌；2. 掌握餐廳設計規(guī)范要求；3. 掌握餐廳設計的基本要求；1. 能根據使用的需求和風格，掌握餐廳布置、設計的原則；2. 能根據不同類型的船舶的需求，對餐廳設計進行初步規(guī)劃

2、。教學重點難點餐廳設計的主要內容和要求。教學方法設計講授法、引導文法、小組討論法等教學資源多媒體、課件、投影儀、黑板、圖片學習任務與學習成果內容工程的主要工作內容：餐廳的功能和概貌、餐廳設計初步規(guī)劃課時分配：課堂教學環(huán)節(jié)課堂組織課前復習講解新課鞏固新課布置作業(yè)時間分配（分）【教學過程設計】項目學生工作內容教學組織資訊明確學習任務，分析學習內容要達到的目的，查詢相關資料，準備和學習相關知識。1講授法引導行動的知識引導學生學習船舶餐廳的主要工作內容，并根據工作內容讓學生了解船舶餐廳將要學習的主要知識，為后期的全面學習理清學習思路、確定適當?shù)膶W習方法作準備，并能為學生提供相關的咨詢服務。決策計劃根據

3、學習任務及學習內容，進一步確定方法及學習手段。2學中做指導性的方法指導學生的學習過程，幫助學生分析將要進行的學習過程，并要求學生制定初步的學習計劃實施進行船舶餐廳主要內容學習的相關小組討論。3任務教學法，教師指導，學生自主，在做中學中反思行動的知識。對學生在小組討論過程進行指導，收集學生的討論結果，并對討論結果進行總結分析，并要求學生根據討論結果及課后的資料查詢完成討論報告總結。檢查評價對完成的論文報告進行小組評價和老師評價。對學生的論文報告進行評價，組織學生進行小組制件相互評價，形成評價意見及最終評價結果，并對整個學習過程進行總結?！窘虒W資源】知識點教育屬性專業(yè)技術屬性媒體屬性名稱格式名稱格

4、式名稱格式餐廳的功能和概貌1.學習情境標準簡表2.教學課件、教案3.教學設計4.習題wordPptwordwordword餐廳設計初步規(guī)劃1.教學課件、教案2.教學設計3.習題Pptwordword【教學過程】第一部分：課程內容講解觀看圖片，餐廳是船舶重要的公共場所之一，保證在有限時間和空間范圍內，向全船乘客提供就餐條件。一、餐廳的功能和概貌是船舶重要的公共場所之一，其保證在有限時間和空間范圍內，向全船乘客提供就餐條件。餐廳的設計與服務質量直接影響到旅游船營運效益。餐廳在總布置設計中的位置，各時代都有所不同。 高級船員餐廳在國外船上常見，國內船上較少。一般船員餐廳是為是級以下船員提供就餐場所，

5、設計應滿足就餐人員位置，注意流動路線合理，應就近布置廚房和配膳間，其大小應讓安排在同一時間就餐的全部船員就座。船長餐廳是專門為船長級人員設置的，設計應比較講究。二、餐廳設計1規(guī)范要求在第一、二、三類客船上應設置乘客餐廳，餐廳的大小及餐桌椅的大小視客船的乘客數(shù)而定。餐廳的容納人數(shù)及每位乘客所占的最小甲板面積依規(guī)范而定。餐廳內的餐桌及坐椅應固定在甲板上，椅子可以為轉動式的。客船應設有單獨的餐具洗滌間和餐具儲存間。2照明為了使整個房間亮堂，保持清潔，最好采用整體擴散照明，而且餐桌周圍用壁燈或吊燈的局部照明，兩者兼用。烹調的顏色，配合使用有影響的光色。燈光設計應注意到不同民族的生活習慣。餐廳用色必須能增進食欲，以形成清爽、彩鮮、美觀、令人愉快的氣氛。餐廳中常使用食欲色。3餐廳的布置1）避免餐廳的空間太低而使旅客產生壓抑感。2）餐廳布置應注意入口處要寬敞，避免人流阻塞，入口應直通服務臺。餐桌間應有足夠的通道，餐桌排列形式是餐廳布置的重點。4飲食衛(wèi)生客船必須配有餐具消毒設施、藥品，用過的餐具必須及時清洗、消毒。未經消毒的餐具不得供乘客使用，使用一次性餐的客船應有餐具使用前的保管、防污染措施。食品的采購、加工、儲存、銷售應符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，餐廳應整潔衛(wèi)生，有防蠅、防蟲、防鼠、防塵設施。第二部分：課程內容總結。