蛋白質(zhì)課后練習(xí)題

1、“蛋白質(zhì)”課后練習(xí)題1、 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：(A)核蛋白質(zhì) (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白解答：(B)2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：(A)脂蛋白 (B)金屬蛋白質(zhì) (C)磷蛋白 (D)色蛋白解答：(C)3、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤：(A)動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)(B)指甲是纖維狀蛋白質(zhì)(C)胰島素是球形蛋白質(zhì)(D)胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：(A)動物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)4、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：(A)維生與成長 (B)防止酮體的合成(C)合成酵素 (D)合成免疫蛋白 解答：(B)醣類才可防止酮體的產(chǎn)生5、下列體液中，那一種

2、不含蛋白質(zhì)：(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)膽汁 (D)淋巴液解答：(C)6、那一種不是運輸?shù)鞍祝?A)血紅蛋白 (B)肌動蛋白 (C)脂蛋白 (D)視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。解答：(B)7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：(A)4kcal (B)9kcal (C)8kcal (D)10kcal解答：(A)8、每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160g，其中約有多少公克來自體內(nèi)：(A)50g (B)60g (C)70g (D)80g解答：(C)9、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%解答：(A)10、消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：(A)脂

3、肪和蛋白質(zhì) (B)能量 (C)蛋白質(zhì) (D)蛋白質(zhì)及能量解答：(D)11、下列對氨基酸的敘述，何者錯誤：(A)蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成(B)氨基酸在自然界中存在的為D型式(C)氨基酸的結(jié)晶為白色固體(D)自然界中存在的氨基酸有50種以上解答：(B)12、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氫。解答：(B)13、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%解答：(D)14、下列敘述何者錯誤：(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白(B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)(C)血液中的血清

4、是白蛋白(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白解答：(D)15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)離氨酸 (D)酪氨酸解答：(B)16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸解答：(C)17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)離氨酸 (B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸解答：(A)18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):(A)膽囊收縮素(CCK) (

5、B)腸促胰激素(Secretin)( C)腸勝肽酶(Enteropeptidase) (D)影響血管的腸勝肽(VIP)解答：(C)19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：(A)食糜蛋白酶 (B)氨基勝肽酶 (C)彈性蛋白酶 (D)羧基勝肽酶解答：(B)20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)異環(huán)族氨基酸 (D)酪氨酸解答：(A)21、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸解答：(B)22、梅納反應(yīng)

6、(Maillard reaction)是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結(jié)果：(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸 (D)甲硫氨酸解答：(B)23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：(A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆解答：(C)24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C) 酪氨酸 (D)麩氨酸解答：(C)25、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：(A)攜帶者促進(jìn)之被動擴(kuò)散 (B)單純擴(kuò)散 (C)主動運輸 (D)胞飲作用解答：(C)26、氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟：(A)與脂肪結(jié)合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)(C)特殊的輸送

7、蛋白質(zhì) (D)須與鈉離子的吸收同時進(jìn)行解答：(A)27、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：(A)十二指腸 (B)空腸 (C)回腸 (D)回腸下段解答：(B)28、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)離氨酸 (D)麩氨酸解答：(A)29、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)精氨酸解答：(D)30、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)：(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麩氨酸解答：(B) 31、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)

8、且排出體外：(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸解答：(A)32、何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見于一般蛋白質(zhì)中：(A)甘氨酸 (B)鳥氨酸 (C)絲氨酸 (D)脯氨酸解答：(B)33、必需氨基酸共有幾種：(A)8種 (B)9種 (C)10種 (D)11種解答：(B)34、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張：(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組氨酸 (D)離氨酸解答：(C)35、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸解答：(D)36、下列敘述何者錯誤：(A)氨基酸同時含有氨基與甲基(B)蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬(C)大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜(D)蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。解答：(A)37、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：(A)含硫側(cè)鏈 (B)兩個羧基，一個氨基(C)一個羧基，兩個氨基 (D)含酰氨基 解答：(B)38、何者為含硫氨基酸：