酒店物品管理制度(共8頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲部物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款200500元/次或開除處理，如情節(jié)嚴(yán)重并可送至公安機(jī)關(guān)處理。 二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元，包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。 三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款520元。 四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。 五、如已知某物品或設(shè)施不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。 六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗

2、是否關(guān)好或上鎖，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。 七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。 八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。 九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。 十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實(shí)施。十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標(biāo)識。如未按要求管理將對所屬負(fù)責(zé)人進(jìn)行問

3、責(zé)處理。十二、如因物品管理不善造成物品浪費(fèi)、丟失（員工私拿物品也將追究），部門負(fù)責(zé)人將根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況進(jìn)行相應(yīng)嚴(yán)肅處理。十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進(jìn)行正規(guī)化、無紙化管理，每月可由系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)出各區(qū)各部的物品使用量，以此來控制物品的管理。和區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù)，每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。（如因管理不善導(dǎo)致單據(jù)丟失將對負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理）辦公用品管理辦法目的:為了保障本部門工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條、辦公用品的范圍 1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?

4、2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、支票夾等。 3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材（復(fù)印紙、照片紙等）。 第二條、辦公用品的申領(lǐng)根據(jù)各部門或各區(qū)域的申請，由部門或區(qū)域負(fù)責(zé)人填寫領(lǐng)料單，將須領(lǐng)用物品名稱用筆寫在領(lǐng)料單的左上角處，由餐飲部總監(jiān)簽字審批后方可到倉庫領(lǐng)用。 第三條、辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。（部門筆類盡量由酒水供應(yīng)商提供以減少消耗） 2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本稿紙。（工作感想、工作日志、會(huì)議記錄不得使用復(fù)印紙，發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用10元/次處罰） 3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本黑皮記事本，員工3個(gè)月發(fā)放

5、1本軟皮記事本，員工每月發(fā)放一本便簽本（各區(qū)可收集傳菜單、收銀結(jié)賬棄用單裝訂后用以工作便簽使用，或由供應(yīng)商免費(fèi)提供）。 4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)（此項(xiàng)物品領(lǐng)用僅限餐飲辦公室、收銀臺、預(yù)定臺）。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用（部門內(nèi)部打印文件可使用棄用的背面無字的打印紙進(jìn)行二次利用，內(nèi)部文件應(yīng)以電子文件的形式由部門領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后方可打印發(fā)放），如有違反每次10元處罰。 一次性低值易耗用品領(lǐng)用和使用管理規(guī)定1部門和區(qū)域根據(jù)每天客用的量來補(bǔ)充物品數(shù)量，少量備用，不得過量領(lǐng)取，如因過量領(lǐng)取造成浪費(fèi)對本部和區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行通報(bào)批評和50元/次處罰。2各區(qū)各部每

6、星期領(lǐng)用一次物品，物品到各樓層均由領(lǐng)班負(fù)責(zé)每兩星期按要貨單認(rèn)真做一次盤點(diǎn)。3各樓層物品急需時(shí)，主管負(fù)責(zé)調(diào)整，再列出所需物品的數(shù)量，派人到倉庫統(tǒng)一領(lǐng)取，否則倉庫不予發(fā)放。7嚴(yán)格執(zhí)行以舊換新（廁紙換新:將用完的廁紙內(nèi)芯交由區(qū)域領(lǐng)班級以上人員到小庫換?。?，如無舊物，請區(qū)域主管人員核實(shí)原由后方可領(lǐng)取。8公廁所需清潔劑和廁紙、干手紙等其他物品，由各區(qū)域負(fù)責(zé)人經(jīng)理或主管，開據(jù)清單交由專人到倉庫進(jìn)行領(lǐng)取，領(lǐng)取后存入各區(qū)域的小庫進(jìn)行保管。9、垃圾袋的領(lǐng)用及使用，垃圾桶將以區(qū)域和部門為單位進(jìn)行貼標(biāo)管理，納入?yún)^(qū)域和部門的物品管理，小垃圾袋 的使用將以每市收市后由各區(qū)廳房服務(wù)員收納處理；公區(qū)垃圾桶袋為每天晚上收市后

7、由各區(qū)PA保潔員進(jìn)行收納出理；大垃圾袋每個(gè)大垃圾桶只套一個(gè)，如垃圾太重可將垃圾桶一同推至垃圾場傾倒。10、垃圾桶和下籃框等轉(zhuǎn)運(yùn)物品不得拖著轉(zhuǎn)運(yùn)，應(yīng)放置于推車上轉(zhuǎn)運(yùn)，如有發(fā)現(xiàn)將對當(dāng)事人和負(fù)責(zé)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。11、各區(qū)域負(fù)責(zé)人每月寫書面成本分析報(bào)告交給總監(jiān)，作為部門成本分析的參考資料。 備注：濕巾、餐巾盒紙由酒吧臺進(jìn)行領(lǐng)用管理，做為普通商品進(jìn)行售賣，各區(qū)不得私自存放。散裝餐巾紙也由酒吧臺進(jìn)行領(lǐng)用管理，其他各區(qū)不得存放，各區(qū)根據(jù)宴會(huì)的須求到酒吧臺進(jìn)行領(lǐng)用。勞保用品的領(lǐng)用管理規(guī)定對各區(qū)域和各部的勞保用品將以定期、定量、定人的原則進(jìn)行發(fā)放，如因使用人員不合理使用造成過早損壞，使用人將自行解決。（所有的勞

8、保用品已經(jīng)由各區(qū)各部負(fù)責(zé)人統(tǒng)一進(jìn)行過科學(xué)的分析，已考慮到每個(gè)人的須求）如因緊急和特殊事件的須要，須由餐飲部總監(jiān)審批。1. 迎賓白手套的發(fā)放僅限餐飲前廳門童和迎賓，發(fā)放數(shù)量每人每月2雙，如因本人未保管好由本人自行購買。2. 勞保線手套的發(fā)放僅限后廚、水臺房、洗碗房，發(fā)放數(shù)量為：i. 后廚每人每月 雙ii. 水臺房每人每月 雙iii. 洗碗房每人每月2雙3. 膠鞋的發(fā)放僅限水臺房、洗碗房，發(fā)放數(shù)量為：每人每半年1雙。4. 膠手套的發(fā)放僅限洗碗房，發(fā)放數(shù)量為：每人每3個(gè)月一雙。洗碗房管理規(guī)定一、規(guī)定1、 按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污，達(dá)到衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)和要求。2、 洗刷、消毒過

9、程中要注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊，對于有破損的餐具要及時(shí)挑出，做好每班的破損登記并及時(shí)上報(bào)至部門負(fù)責(zé)人，由部門負(fù)責(zé)人按規(guī)定進(jìn)行處理。3、 合理使用洗滌用品（如：洗潔精、洗衣粉、洗碗機(jī)所用的洗化劑），按照產(chǎn)品說明要求配制比例注意節(jié)約使用，避免浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)現(xiàn)象處以20元/次并可追究當(dāng)值負(fù)責(zé)人責(zé)任。4、 負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)洗擦消毒柜、各類清潔用具，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的污物，下班時(shí)必須清理好工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點(diǎn)。5、 嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規(guī)范操作。6、 完成上級交

10、辦的其他工作。二、清洗餐具的入庫與出庫所有清洗餐具全部進(jìn)行出入登記制度和破損登記制度。1、入庫每一車或框餐具進(jìn)入洗碗房都要登記在專用記錄本上，并詳細(xì)登記：收納餐具的區(qū)域部門、房間號、轉(zhuǎn)運(yùn)人員的姓名、轉(zhuǎn)運(yùn)部門、轉(zhuǎn)運(yùn)下籃框所屬區(qū)域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況（有無破損餐具如有馬上挑出并登記）。2、分類擺放將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進(jìn)行分類擺放，并與貨架上的類別標(biāo)簽相符，如未按標(biāo)準(zhǔn)擺放工擺放不整齊將對當(dāng)事人或負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理（每次20元）。3、出庫 餐具領(lǐng)用部門到洗碗房領(lǐng)用餐具時(shí)，在場管理員必須監(jiān)督領(lǐng)用，一是否在拿取過程中造成破損，二核對數(shù)量和類別，三對出庫餐具進(jìn)行登記（登記內(nèi)容：數(shù)量、類別、領(lǐng)用人本人簽字、區(qū)域部門、完好情況確