恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)探討(一)

1、恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)探討 (一 )摘要：在長期的歷史開展過程中。恩施人民依靠清江流域富饒的土地 和豐富的自然資源，逐漸形成獨(dú)具特色的原生態(tài)飲食文化。充分開掘 恩施民族飲食文化內(nèi)涵， 促進(jìn)飲食經(jīng)濟(jì)開發(fā)， 既可帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開展， 也可促進(jìn)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)開展，對保護(hù)少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，社會經(jīng)濟(jì)開展和 人民生活質(zhì)量的改善有重要意義。關(guān)鍵詞：恩施；民族特色；飲食文化；經(jīng)濟(jì)開發(fā)1 恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀(1) 恩施民族特色飲食的特點(diǎn)。 恩施的清江流域相對封閉的地理環(huán)境，使得這里原生的飲食結(jié)構(gòu)、飲 食風(fēng)味、食物儲存烹飪方式等受到的外部影響較少。因此保存了豐富 的原生態(tài)飲食文化。就飲食結(jié)構(gòu)而言恩施少數(shù)民族以玉米、紅

2、薯、土 豆、蕎麥、小米、高粱等粗糧為主食。他們善于將粗糧制作成各式各 樣的點(diǎn)心，如將苞谷面發(fā)酵后，用桐樹葉包裹蒸熟，制成帶有濃郁桐 葉味的“桐樹粑粑 。善于熏制臘味食品，如用松柏枝加核桃殼、花生殼、 桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤出的 “土家臘肉 ，它色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、 熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。就飲食風(fēng)味而言恩施少數(shù)民族嗜食酸辣，在他 們那里，幾乎各種蔬菜都可制成酸菜， 如酸青菜、 酸蘿卜、酸洋姜等， 成品酸脆爽口。 恩施少數(shù)民族常將辣椒做主料食用， 而不是做調(diào)配料。 他們習(xí)慣用鮮紅辣椒為原料，切開半邊去籽，配以糯米粉或苞谷粉， 拌以食鹽，入壇封存一段時(shí)間，即可隨時(shí)食用，因配料不同稱為 “糯米 酸辣

3、子 或“苞谷酸辣子 在萊肴中大量使用辣椒、 花椒和特有的山胡椒， 使菜肴具備而是麻、辣、香兼?zhèn)涞莫?dú)特的復(fù)合味。(2) 恩施民族特色飲食的開展現(xiàn)狀。 經(jīng)過改革開放二十多年的開展。恩施市餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從方案經(jīng)濟(jì) 向完全市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，涌現(xiàn)出了帥巴人、匯食街、巴蔓子等一批綜 合性的特色餐館酒樓，推出了大量具有地方特色、民族特色的菜肴， 推出富硒茶酥、瓜汁葛粉凍、土家老臘肉等為主打的特色菜肴，深受 消費(fèi)者歡送。在恩施州烹飪協(xié)會的帶著下，屢次召開會議，研討地方菜的制作；開 展活動，推動地方民族特色菜點(diǎn)的開展。如 2003 年建州 20 年時(shí)，舉 辦全州烹飪大賽； 與多家單位聯(lián)合， 開展恩施 “十大名吃

4、評選活動；兩 次組織參加湖北省烹飪大賽； 2005 年出版發(fā)行的?硒都佳肴?一書等。 不少在外的恩施人還將這些特色食品推向山外。具有土家特色的土掉 渣燒餅打入上海、廣州、武漢、重慶等大中城市，國內(nèi)各大媒體紛紛 報(bào)道。這些行動，不僅展示了恩施民族特色名菜名點(diǎn)。擴(kuò)大了這些特 色菜點(diǎn)的知名度，更是讓大家相互之間有了交流，推動了這些名菜名 點(diǎn)的開展。(3) 恩施民族特色飲食存在的缺乏。 雖然行業(yè)開展迅猛，但必須要看清的是，目前恩施市餐飲企業(yè)開展的 軟件投入和根底條件缺乏，成為制約企業(yè)水平提升的關(guān)鍵和重點(diǎn)。就 目前現(xiàn)狀來看，恩施市民族飲食業(yè)有資源優(yōu)勢卻沒有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，小店 面占多，真正上規(guī)模的骨干企業(yè)還是

5、較少，散兵游勇形不成合力。而 且這些多是傳統(tǒng)經(jīng)營，局部菜品制作過于陳舊，創(chuàng)新不夠，不太符合 當(dāng)今的口味趨勢，真正可以和國際接軌的更少。外鄉(xiāng)餐飲開發(fā)不夠， 品種單一，還沒有形成一整套恩施菜肴向外推介。2 恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)開發(fā)的可行性(1) 民族飲食風(fēng)味獨(dú)特資源豐富。恩施民族飲食以張關(guān)合渣、土家油茶湯等為代表。其中的土家油茶湯 是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國茶文化一 絕。 1992 年， “來鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán) 參加了在杭州舉辦的中國 首屆茶文化節(jié)， 博得“來風(fēng)名茶傳千里， 土家油茶香九州 的贊譽(yù)。韓國 代表團(tuán)稱贊土家族油茶湯 “是中國茶文化一絕。 后來有關(guān)部門將土家

6、族 油茶湯提煉、整理成 “四道茶 即(白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶 )、 油茶道表演等形式，使之成為一種標(biāo)準(zhǔn)化的程式茶道。在 2005 年中國 茶葉協(xié)會主辦的中國富硒茶文化節(jié)上， 幽雅卓絕的 “四道茶 茶道茶藝表 演成為一道靚麗的風(fēng)景，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發(fā)揚(yáng)光 大。(2) 具有獨(dú)特的民族文化底蘊(yùn)。 鄂西地區(qū)是我國早期人類發(fā)祥地之一。在長期的歷史開展中，鄂西人 民依據(jù)清江流域富饒的土地和豐富的自然資源，逐漸形成了獨(dú)具特色 的飲食習(xí)俗。同時(shí)，由于這里相對封閉的地理環(huán)境，也使得這里保存 了豐富的原生態(tài)飲食文化，具有很大的研究及開發(fā)利用的價(jià)值。恩施 民族特色飲食的深度開發(fā)可將這種原生態(tài)獨(dú)特的文化底蘊(yùn)滲透其中， 賦予其文化特色。使客人在飲食上獲得一種人文深度體驗(yàn)，感到自己 飲食層次的上升。(3) 良好的機(jī)遇和巨大的潛力。 隨著宜萬鐵路、滬蓉西高速公路等重點(diǎn)工程順利推進(jìn)，恩施正迎來新 一輪大開展的歷史機(jī)遇。作為承中啟西的交接地帶，恩施還能享受西 部大開發(fā)和中部崛起戰(zhàn)略的雙重政策優(yōu)惠，將極大的刺激恩施的經(jīng)濟(jì)開展，各項(xiàng)根底設(shè)施的進(jìn)一步便利，各種客 觀條件的進(jìn)一步完善，大大地改