員工培訓資料

1、員工培訓資料1、 質檢部的職責1、 負責生產中衛(wèi)生質量監(jiān)控及管理工作，及時有效的發(fā)現問題和解決問題2、 負責完成公司原料、輔料接收檢驗工作3、 負責公司半成品、最終產品感官檢驗及微生物檢驗、放行管理工作4、 負責公司質量管理體系的運行情況監(jiān)督管理工作5、 負責生產部班組長、技術工人的質量、技術培訓工作6、 負責制定產品的質量標準及考核標準并對生產部實施考核2、 食品生產必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項1、 進入車間前的注意事項2、 工作前的注意事項3、 工作中的注意事項4、 工作后的注意事項健康檢查 ： 食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員上崗前必須進行

2、健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ú话ú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產和銷售工作）。入車間前的注意事項：（個人健康和傷?。┊斏眢w不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報 告，并根據負責人的指示行事。當手部受傷時要馬上向負責人匯報，處理相應的產品和機械、工器具，并根據情況看是否可以繼續(xù)工作?；加幸韵聜∪藛T不得繼續(xù)從事食品生產：黃疸、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、可見性感染皮膚損傷（燙傷、割傷等）個人衛(wèi)生的管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲、勤換衣服

3、和被褥。不要把個人的物品帶進車間工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針、手機、鑰匙串和其他裝飾品，不得化妝。上班前嚴禁喝酒、在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。在車間內（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著產品或產品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、水靴外出車間、入廁等。工作前的注意事項正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網（蓋住耳朵），確認頭發(fā)沒有露出戴工作帽、穿工作服、換工作鞋正確的洗手方法1、 用流水將手潤濕；2、 取適量皂液放入手心3、 將兩手掌合起來揉搓至泡沫豐富，兩手指之間相互揉搓，兩手掌揉搓，認真搓洗兩手腕部4、 用流水沖洗雙手5、 用 75%的酒精噴洗雙手6

4、、 烘干人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比洗手前：1300個 /cm2清水洗手后：1000個 /cm2肥皂吸收后：80 個 /cm2消毒后：0 個 /cm2洗手消毒當個人的清潔可能影響食品安全形時，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前產品生產工作開始時去衛(wèi)生間后工作期間定時洗手消毒（每2 小時消毒一次）更換工作崗位后在處理食品原料或其他任何被污染的材料后（撿落地工器具或落地產品） 。提醒： 在以上情況下若不及時洗手，就可能會污染其他食品。洗手后嚴禁接觸與工作無關的其他物品，防止再次受到污染。水靴消毒入車間前洗手的同時，水靴在200ppm 二氧化氯消毒液中浸泡消毒。水靴要保持清潔，每天下

5、班在洗手消毒間水靴踏腳池中刷洗干凈并放入更衣柜中。生產過程中的注意事項1、 工作期間按規(guī)定時間進行洗手消毒；2、 離開車間或上廁所時必須換下工作服、帽、水靴等；3、 不得用工作服擦汗、擦手等；4、 不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動，不準將工作服、水靴等隨便穿出車間；5、 進入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服以及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必須經洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、 加工人員不準留長指甲或臟指甲，不準涂指甲油，不準擦有異味的化妝品或化學藥品，不準化妝、戴首飾進入加工車間。7、 不準將與加工無關的物品帶入車間，不準在加工區(qū)吸煙、進食、飲水等

6、，不準隨地扔雜物，更不準隨地吐痰。8、 不得穿工作服離開車間。9、 下班后將工作服、帽摘下， 統(tǒng)一清洗，水靴在踏腳池刷洗干凈后，統(tǒng)一存放在更衣柜中。工作時要保持正確的工作姿勢，按標準操作方法操作。落地物品的處理：工器具落到地面、水靴等不潔凈的物品上時，必須立即清洗消毒。設備操作注意事項1、 發(fā)現有危險處時立即向負責人報告2、 發(fā)現別人正在進行危險作業(yè)時，要對當事人及時提醒3、 理解設備的注意事項后方可操作4、 絕對不能從設備的正下方通過5、 對操作方式不了解的設備不能隨便操作6、 不能把手伸到正在運轉的設備中去。7、 當設備出現異常情況時，要立即停止運轉的設備，并向負責人匯報8、 遇到停電時要

7、拉下電閘。產品加工完畢后注意事項1、未使用完畢的原料、輔料必須按規(guī)定存放在規(guī)定的場所，并確保安全不會變質。2、設備和工器具必須進行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。3、檢查設備和電燈的電源是否關閉。4、按照規(guī)定對車間進行衛(wèi)生打掃，保持整潔。5、對不干凈的工作服進行洗滌處理。6、對不干凈的靴子刷洗干凈。7、更衣室保持清潔，工作服擺放整齊。8、對車間、更衣室空氣進行臭氧/紫外殺菌。清洗及消毒1.正確的清洗可降低生產損耗、確保生產安全、為優(yōu)質產品提供必備 的前提條件、對設備可起到維護保養(yǎng)作用，可降低污水處理的費用； 2.清洗的四個步驟清洗必須按照以下四個步驟進行：(1)預洗：初步將設備、工具、容器等表面的

8、食物殘渣清理干凈 預洗是主洗的預備動作，如果未經預洗，直接用清洗劑清洗，食物殘 渣會將清洗劑所吸附或包裹，影響清洗劑的去油效果。(2)主洗：用熱的去污溶液和清潔的布或刷子清洗油在水中呈球狀，如果僅洗去殘渣而未去油，細菌就會 躲”在油球內， 就算用消毒液，也不能殺死細菌，所以主洗一定要用熱的堿性清洗液， 才能夠洗去表面的油漬。去油是為消毒作準備工作。(3)沖洗：用清水將設備、工具、容器等表面的清洗劑沖洗干凈 采用了堿性清洗劑主洗后，一定要用清水將清洗液完全沖洗干凈， 否 則會造成化學品污染食物，所以沖洗的要求是一定要徹底。(4)消毒：用適當的殺菌劑并要有充足的接觸時間給殺菌劑發(fā)揮作用用水清洗后消

9、毒是一個不可少的步驟， 因為水中含有大量的細菌，如 果清洗后未經消毒，肉眼不可見的細菌就會停留在設備和容器上， 待 再次使用時會進入食物，所以清洗后的消毒對于確保食品安全也是必 要的。三、微生物的作用微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結構發(fā)生不良變化。而有些微生物是有益的，它們可用來生產奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。我們的目的：預防或最大限度的降低有害微生物的危害！特別指出：所以要求每天下班后必須徹底打掃衛(wèi)生，切斷細菌生長的營養(yǎng)來源。微生物污染食品的途徑1、 通過水污染2、 通過空氣污染3、 通過人及動物而污染4、 通過用具（設備、工器具、容器）及雜物（含原料、廢料、包裝物料等）污染四、SSOP （衛(wèi)生標準操作程序。指導我們如何操作才能達到衛(wèi)生要求） 的八項內容