模塊二飯店人力資源管理

1、飯店人力資源管理第五章飯店人力資源管理1.教學目標：通過對本章的學習，要求學生了解飯店人力資源管理的概念和特點、目標與要求以及 飯店人力資源管理的內容，認識人力資源是飯店中最基本、最重要、最寶貴的資源，理解人力資源的開發(fā)和利用是飯店經(jīng)營管理的中心問題，掌握飯店人力資源管理的各種原則和方法。2.教學重點：飯店人力資源管理的基本含義，飯店人力資源的培訓，飯店人力資源的利用，飯店員 工的激勵，飯店人力資源的招聘。3.教學難點：飯店人力資源的利用，飯店人力資源的激勵。4.關鍵概念：飯店人力資源管理，飯店員工的招聘，飯店員工的培訓，飯店的編制定員，崗位定員 法，設備定員法，比例定員法，效率定員法，績效考

2、核，激勵。5.教學方法：本章可以采用的教學是系統(tǒng)講授法，模擬訓練法，案例教學法，課堂討論法。6.教學內容：飯店人力資源管理的概念、特點、目標、內容，飯店人力資源的招聘、培訓、利用, 飯店人力資源的激勵、獎勵，飯店紀律與懲罰?！景咐治觥磕尘频杲螘r間員工流失率大大提高，員工士氣低沉，顧客投訴增加，總經(jīng)理要求辦公室主任著手調查原因。辦公室主任通過員工意見征詢和多方摸底,調查結果反映：89%的員工覺得在酒店無前途可言；75%的員工反映酒店缺乏業(yè)余文化氛圍；65%的員工感覺得不到重視；而在工資福利的調查上卻只有12%的員工覺得不滿意。針對這些問題，總經(jīng)理連夜召開部門經(jīng)理會議商討對策，最后決定采取一系

3、列措施:1、成立員工藝術團組織，以豐富員工業(yè)余文化生活；2、成立員工之家，為員工設立免費歌舞廳、放映室、書吧、乒乓球室,使員工下班有去處；3、設立總經(jīng)理意見箱，由總經(jīng)理親自處理意見箱里的內容，鼓勵員工多提合理化建議和意見，一經(jīng)采納給予獎勵；4、每月進行兩次員工比賽活動，以提高員工士氣。一個月后，該店員工流失率逐漸回落，員工士氣明顯提升，顧客投訴率大大減少。三個月后，辦公室主任再次對全體員工進行了一次意見征詢，奇跡發(fā)生了：95%的員工覺得受到了重視；86%的員工反映業(yè)余生活豐富，并提岀了更多的意見和建議；97%的員工表示愿意留在酒店工作。第一節(jié)飯店人力資源管理概述、飯店人力資源管理的含義（一）概

4、念:飯店人力資源管理就是恰當?shù)剡\用現(xiàn)代管理學中的計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制等職能，對飯店的人力資源進行有效的開發(fā)、利用和激勵，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性的最大限度發(fā)揮的一種全面管理。講求“以人為本”的管理原則。（二）飯店人力資源管理的特點:1.飯店人力資源管理是對人的管理。2.飯店人力資源管理是科學化的管理。3.飯店人力資源管理是全員性管理。4.飯店人力資源管理是動態(tài)管理。、飯店人力資源管理的目標與要求1.建立一支專業(yè)化的員工隊伍。里茲名言：“好人無價”（A good man is beyond price )2.形成最佳的員工組合。3.充分調動員工的積極性。三、飯店人力資源管理的內容。1

5、.飯店人力資源計劃的制定。2.員工的招聘與錄用。3.員工的教育與培訓。4.建立完整的考核獎懲體系。5.建立良好的薪酬福利制度。6.培養(yǎng)高素質管理者。第二節(jié)飯店人力資源的開發(fā)、員工招收（一）制定員工招收計劃1.招收對象和數(shù)量2.制定招收的標準3.確定招收途徑4.選擇招收時機（二）員工的招收與錄用1、外部招收程序：分為準備籌劃、宣傳報名、全面考核、擇優(yōu)錄用四個階段。2、內部招收程序：分內部員工的提升和內部職位的調動兩種方式。3、內部員工的提升分三步：確定提升的候選人；對提升候選人進行測試；綜合測評確定提升人選。4、內部員工的調動：對飯店的組織結構進行調整；對員工交替培訓；為員工選擇適合的崗位。、員

6、工培訓員工培訓的意義1.培訓可以提高員工文化、技術素質。2.培訓可以提高服務質量3.培訓可以降低損耗和勞動力成本4.培訓可以為員工提供發(fā)展的機會飯店員工培訓的原則1.培訓對象的全員性2.培訓內容的針對性3.培訓方法的靈活性4.培訓時機的合理性飯店員工培訓類型1.職業(yè)培訓：崗前培訓；崗位培訓；持續(xù)培訓。2.（四）飯店員工培訓實施步驟1.發(fā)現(xiàn)培訓需求2.制定培訓計劃3.實施培訓計劃4.評估培訓效果第三節(jié)飯店人力資源的利用發(fā)展培訓：基層管理者的培訓；中、高層管理者的培訓。、編制定員（一）編制定員的依據(jù)1.飯店的等級2.飯店的規(guī)模3.飯店的布局設計4.飯店的組織機構與崗位設置5.飯店實施設備配備狀況6

7、.飯店勞動效率7.飯店經(jīng)營狀況（二）編制定員的方法1.崗位定員法2.設備定員法3.比例定員法4.效率定員法、合理用人（一）合理用人的原則1.用人所長的原則2.按能授職的原則3.公平競爭的原則4.不拘一格的原則5.結構優(yōu)化的原則6.動態(tài)管理的原則（二）合理的用人制度第四節(jié)飯店員工激勵、激勵的概念激勵（Motivation ）顧名思義，激就是激發(fā)，勵就是獎勵或鼓勵。激勵是指激發(fā)人的動機，使人產(chǎn)生內 在的動力，并朝著一定的目標行動的心理活動過程，也就是調動人的積極性的過程。在人力資源管理中，激勵的實際效果與三個要素緊密相連：激勵時機；激勵頻率；激勵程度。、激勵的作用1.激勵可以調動員工的積極性2.激

8、勵可以形成團隊精神3.激勵可以提高服務質量4.激勵可以提高管理水平三、激勵的方式給員工以希望給員工以機會1.升遷機會2.培訓機會3.發(fā)揮員工特長的機會給員工以出路1.管理之路2.技術之路（四）給員工以待遇（五）給員工以溫暖1、關注員工2、理解員工：工作時間的不穩(wěn)定性；社會角色的特殊性；工作性質的特殊性；工作內容的單調性。3、信任員工戰(zhàn)略計劃（擴張、收縮、維持原狀）人力資源預測工作人力資源儲備（把預測結 果和人才儲備相比較）預測結果1、現(xiàn)存洽格的員工2、需培訓的潛在對象職工狀況的變化（退休、辭職、解職、晉升）人力資源評估過程小結:本章介紹了飯店人力資源管理的含義、目標與要求，以及飯店人力資源管理的內容。在此基礎上，闡 述了飯店人力資源開發(fā)、利用以及員工激勵的內容。思考與練習：選擇題：1、）是飯店中最為重要的資源。A、人力資源 B 、物力資源C、財力資源 D 、信息資源2、飯店內部招聘不應重點考慮的因素是（）。A、個人才能 B 、個人品德C、工作年限 D 、性別3、發(fā)展培訓的對象不包括下列人員（）。A、總經(jīng)理B 、部門經(jīng)理C、主管、操作工4、飯店外部招聘的步驟是（）。A、發(fā)布信息 B