優(yōu)質(zhì)文檔食品安全培訓(xùn)資料

1、食品防護(hù)培訓(xùn)近年來，隨著環(huán)境污染、新工藝、新技術(shù)以及世界風(fēng)云變幻、 恐怖行為等不安定因 素的日趨加重， 人們賴以生存的食品安全性都因此受到嚴(yán)重的影響， 這些不安全因素一方面 來自食品內(nèi)部， 在生產(chǎn)加工及運(yùn)輸貯藏過程中不易被消除； 一方面來自食品外部的蓄意添加 的各種危害。就這兩方面比較， 前者往往帶有可預(yù)料性， 而后者是無法預(yù)料的。在這種情況 下，食品安全與食品防護(hù)已引起各國的廣泛重視。中華人民共和國食品衛(wèi)生法第六條規(guī)定： “食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的 營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀” 。這就是對食品本身應(yīng)該具有的三個基本要 素的規(guī)定。中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第一條指出其立法

2、宗旨是 “防止食品污染和有 害因素對人體健康的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)” 。它從法律上保證食品安全 性。中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定： “食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害”和“防止食品污 染和有害因素對人體健康的危害， 保障人民身體健康， 增強(qiáng)人民體質(zhì)” 就是食品安全的根本 內(nèi)容和定義。在從農(nóng)田到餐桌的過程中，農(nóng)作物、家畜、加工過程、分銷過程、運(yùn)輸過程、儲藏和 零售都有可能受到攻擊這個食物鏈的任何一個部分受到攻擊，都會傷害很多的人，并且對經(jīng)濟(jì)造成影響 投毒罪中華人民共和國刑法 投毒罪，是指故意投放毒物。危害公共安全的行為。根據(jù)本條規(guī)定，犯投毒罪的，尚未造成危害后果的，處三年以上十年以下有期徒刑

3、致人重傷、 死亡或者使公私財產(chǎn)遭受重大損失的， 依照本法第 115條規(guī)定， 處十年以上有期 徒刑、無期徒刑或者死刑。2009 年毒餃子事件被日本媒體報道之后，中國食品的聲譽(yù)嚴(yán)重受損。天洋廠也 因此蒙受巨大損失，一次性直接損失就達(dá) 500 萬元，因“毒餃子”事件影響太大，工廠停工 數(shù)年最終倒閉，上千名職工下崗。經(jīng)查， 被告人呂月庭因?qū)υ搹S工資待遇不滿， 用注射器往冷庫中的速凍水餃注 射甲胺磷。法院一審宣判被告人呂月庭因犯投放危險物質(zhì)罪，被判無期徒刑。2008年中國奶制品污染事件 （或稱 2008年中國奶粉污染事件、 2008 年中國毒奶制品 事件、 2008 年中國毒奶粉事件）是中國的一起食品安

4、全事件。事件起因是很多食用三鹿集 團(tuán)生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺2009 年 1 月 22 日，河北省石家莊市中級人民法院一審宣判，三鹿前董事長田 文華被判處無期徒刑， 三鹿集團(tuán)高層管理人員王玉良、 杭志奇、 吳聚生則分別被判有期徒刑 15 年、8 年及 5年。三鹿集團(tuán)作為單位被告，犯了生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，被判處罰款人民 幣 4937 余萬元。涉嫌制造和銷售含三聚氰胺的奶農(nóng)張玉軍、高俊杰及耿金平三人被判處死 刑，薛建忠無期徒刑，張彥軍有期徒刑 15年，耿金珠有期徒刑 8年，蕭玉有期徒刑 5 年。近年以來，我國對日出口食品發(fā)生的“毒餃子事件” ，使我國

5、出口食品再次成為 世界有關(guān)國家關(guān)注的焦點(diǎn)。在許多人更多地關(guān)注“食品安全” 的背景下，防止食品受到的蓄 意污染或人為破壞的食品防護(hù)問題逐漸浮出水面，也成為各級領(lǐng)導(dǎo)和從業(yè)人員關(guān)注的重點(diǎn)。 越來越多的人把目光投向了FOOD DEFENSE 食品防護(hù)食品安全( Food Safety) 就是現(xiàn)在貫指的“食品安全”的概念，主要是指食品質(zhì)的安全，是食品中有毒、有害 物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題， 但更強(qiáng)調(diào)的是針對一些偶然的、 食品意外污染的危害。食品安全著重于食品在加工和儲藏過程中， 在生物、 化學(xué)和物理危害的影響下受 到的一種偶然的污染。 食品安全危害主要類型包括微生物、 化學(xué)物質(zhì)和物理性危害。 這

6、種食 品的非蓄意污染能夠根據(jù)加工的類型合理的預(yù)測出來。 這個原則是應(yīng)用 HACCP 體系確保食 品安全的基礎(chǔ)。食物安全( Food Security) 是指食品量的安全， 即是否有能力得到或者提供足夠的食物或者食品。 是一個國家或 社會的食物保障，也就是指是否具有足夠的食物供應(yīng)。食品防護(hù)( Food Defense) 是為了防范和消除為達(dá)到危害和破壞目的而對食品實(shí)施的故意的污染(如人為破壞， 投毒等等)。食品防護(hù)的目的預(yù)防有意圖的攻擊快速并有效的做出回應(yīng)快速地復(fù)原并且重新獲得消費(fèi)者的信心食品防護(hù)和食品安全不同。 食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到 蓄意的污染， 這些蓄意的污染通過人為的一系

7、列化學(xué)、 生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人 們造成傷害。 這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)。 攻擊者的目標(biāo) 可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。食品安全 vs. 食品防護(hù)食品安全不是故意的正在進(jìn)行中的“真實(shí)的” 威脅食品防護(hù)故意的零星的似是而非的，但是一種未知的威脅食品安全 vs. 食品防護(hù)項目 食品安全 食品防護(hù)微生物 沙門氏菌等 . 桿狀菌、肉毒桿菌、其他化學(xué)汞等蓖麻毒素、氰化物、其他物理 污物工廠安全、人員安全、信息安全放射性 自然界的、反應(yīng)堆臟彈食品安全和食品防護(hù)的結(jié)合 食品安全食品防護(hù)二、食品防護(hù)計劃簡介防止食品供應(yīng)遭到蓄意

8、的污染由食品防護(hù)計劃進(jìn)行控制食品防護(hù)計劃的定義是指為達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一系列制度化、程序化措施的書面文件，是食品安全 管理體系的一個分支。制定食品防護(hù)計劃要突出系統(tǒng)性、科學(xué)性、預(yù)見性和實(shí)用性。食品防護(hù)計劃的意義一、食品防護(hù)計劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險降到最小化，是為了減少食源性危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進(jìn)行預(yù)防和作出反應(yīng)，尤其在危機(jī)狀態(tài)時,基于以科學(xué)為基礎(chǔ)的方法解決公共衛(wèi)生問題。二、提高了應(yīng)對性，雖然這個計劃在任何時候都是適當(dāng)?shù)模?但是在遇到緊急情況時將特別 有幫助，文件化的程序?qū)⒖商岣呖焖賾?yīng)對的能力。 在危險情況下，企業(yè)面臨的壓力大而且應(yīng) 對時間有限，文件

9、化的程序?qū)⒖商岣呖焖賾?yīng)對的能力。三、食品防護(hù)計劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的 產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利和社會穩(wěn)定。誰會摻雜污染食品？潛在的內(nèi)部和外部威脅的例子內(nèi)部有不滿情緒的員工清潔人員承包人外部有組織的恐怖分子或激進(jìn)分子 卡車司機(jī)（運(yùn)送和接收）承包人臨時工可疑的供應(yīng)商假扮員工的恐怖組織成員參觀者食品防護(hù)的意識培訓(xùn)員工的意識對外來人員的意識對供貨商的意識對企業(yè)設(shè)備的意識關(guān)鍵區(qū)域的視頻監(jiān)控對員工提供的避免事故發(fā)生的行為給予獎勵培訓(xùn)員工的意識要求員工不要和媒體隨便交談，把所有相關(guān)的問題都交給辦公室負(fù)責(zé)要求員工一旦發(fā)現(xiàn)有污染事件，要立刻上報主管對外來人員意識實(shí)例要對外來人員帶入操作間的未被注意到的行李或公文包引起重視如